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ALUMNO: OMAR MIRANDA VARGAS PROFESOR: GUSTAVO 409026234 12 ABRIL 2013

La antropologa es una ciencia, cuyo objeto es el hombre y su principal finalidad la comprensin de la variabilidad humana. estudio de la humanidad, de los pueblos antiguos y modernos y de sus estilos de vida. Sin embargo, el sinfn de diferencias que presentan los seres humanos obligan a la antropologa a ceirse a slo determinados tipos de variacin y a los dos modos primordiales de diferenciacin, a saber, el cultural, y el biolgico.

La antropologa trata de los aspectos biolgicos y sociales de los humanos, y dentro de esos aspectos esta su alimentacin o su cultural alimentaria. Aborda las consecuencias que la alimentacin ha tenido, a lo largo de la historia sobre nuestra especie como factor de progreso evolutivo. Igualmente tiene la visin de considerar al hombre como especie zoolgica, tratando sus caractersticas peculiares como consecuencia de su evolucin y adaptacin al ambiente. Especula sobre las posibilidades que nos impone nuestra condicin de omnvoros, y la importancia que ha tenido en el proceso de hacernos humanos la diversidad de productos que entran a formar parte de lo que designamos comida, junto a los aspectos acerca de lo que comemos, y el lugar que la alimentacin ocupa en la definicin misma de quienes somos. Cada sociedad, cada cultura tiene sus propios gustos culinarios, que los trasmite a quienes forman parte de la misma, siendo sello distintivo de ella. La cultura tambin proporciona normas sobre los alimentos qu podemos comer, con ciertas connotaciones segn el tipo de sociedad. En definitiva la comida es asimismo una forma de lenguaje que nos ayuda a entender lo que somos.

Ser biolgico

Antropologa Fsica

ANTROPOLOGA

Ser cultural

Antropologa Cultural

Ser personal

Antropologa Filosfica

Deviene de una forma de produccin, de una forma de relacionarte con el ecosistema, de una tecnologa, de una economa, de una estructura de derechos que legitima quin puede comer qu.

Abordaje de la alimentacin como hecho social

Anlisis social de la alimentacin.

Antropologa Alimentaria

Tomar la alimentacin como una prctica ms de la cultura.

infinita variedad de comestibles para el hombre, en diferentes culturas, en diferentes tiempos, y en diferentes geografas, se recorte un pequeo abanico al que llama comida, que eso se produzca, se distribuya y se legitime de determinada manera.

En la antropologa alimentaria, al ser la alimentacin es producto de relaciones sociales y a la vez produce relaciones sociales. Deviene de una forma de produccin, de una forma de relacionarte con el ecosistema, de una tecnologa, de una economa, de una estructura de derechos que legitima quin puede comer qu. Los diferentes gneros comen de diferente manera. No hay nada que diga que las mujeres deban comer pollo y los hombres, bife. Pero en el imaginario social se construyen dietas femeninas y dietas masculinas, alimentos propios de nios, de adultos y de ancianos. La Antropologa Alimentara estudia ese juego de los alimentos en la sociedad que obviamente es producto de relaciones sociales que lo preceden y contribuye a cristalizar algunas y dinamizar otras.

Culturales Sociales Tabus Alimentarios Hbitos Alimenticios

En la mayora de los pases, existen factores sociales y culturales que tienen una influencia enorme sobre lo que come la gente, cmo preparan sus alimentos, sus prcticas alimentarias y los alimentos que prefieren. Sin embargo, los hbitos y prcticas alimentarias son rara vez la causa principal, o importante de la malnutricin. Por el contrario, muchas prcticas son especficamente diseadas para proteger y promover la salud. Es verdad tambin, que algunas prcticas alimentarias tradicionales y tabes de ciertas sociedades pueden contribuir a deficiencias nutricionales en grupos especficos de la poblacin.

Las creencias y prcticas alimenticias


Forman parte de

enfermedades
A los que se enfrenta

el Hombre Los factores culturales de la alimentacin


pueden

causar, contribuir o proteger Enfermedades adquiridas

Alimentacin humana
A lo largo de la historia se han producido importantes cambios entre el hombre prehistrico y el hombre actual. El hombre prehistrico se preocupaba por la cantidad de alimento pues se basaba en la supervivencia ,mientras que el hombre actual dispone de mucho mas recursos, sin apenas esfuerzo, centrando su eleccin en la calidad determinada adems por las costumbres, tradiciones, creencias y el saber culinario. La historia de la alimentacin humana ha presentado transformaciones que han tenido lugar en todos los tiempos y lugares. Como cambios de vida , movimientos demogrficos, transformaciones de las condiciones sociales y econmicas, innovaciones tecnolgicas, etc..pues todo contribuye al transcurrir el tiempo, y sigue contribuyendo todava ala gama de alimentos, los modos de prepararlos ,las maneras de consumirloS. Los sistemas de representaciones sociales sobre la alimentacin estn evolucionando mas lentamente que los sistemas de produccin- distribucin con sus innovaciones tecnolgicas tanto a los productos como al empaquetado, el transporte , el almacenamiento y la distribucin. Con el aumento de la importancia de las industrias agroalimentarias, la urbanizacin y en los cambios en las estructuras en tamao de las familias ;el contenido de nuestra alimentacin se ha modificado profundamente. La revolucin industrial aplicada a la industria alimentara ha permitido en las ultimas dcadas incrementar la disponibilidad de todo tipo de alimentos hasta el punto de pasar de la escasez a la sobreabundancia. De tal manera los desarrollos recientes de la tecnologa en los alimentos han perturbado la doble funcin indicadora de lo culinario , es decir, la identificacin del alimento ,la construccin o la sanacin de la identidad del sujeto.

La historia de la alimentacin humana es el resultado de una larga evolucin. Algunos pueblos actuales estn detenidos en el pasado.

Primera poca : edad del fuego, de la piedra tallada, de la madera y del hueso. Economa basada en la recoleccin de : , productos vegetales , pequeos animales , productos de animales (huevos, miel) , caza

Segunda poca (hace 8-10 milenios) : edad de la piedra pulida y de los metales. Contina hasta nuestros das. Cultivo del suelo y cra de animales , agricultura manual , alfarera , domesticacin de los animales , arado

Tercera poca : descubrimiento de las mquinas, de la electricidad y del vapor.

ALIMENTACIN DE ACUERDO A LA EVOLUCIN HUMANA

Cazadores-recolectores.

Aplicar conceptos de ecologa animal y bsqueda: consumo de tapir, venado, paca. Recursos acuticos productivos: mayor eficiencia y estabilidad. Desarrollo de la horticultura. la dieta de los pueblos cazadores- recolectores se encuentra en sus fuentes de caloras. Se dedicaban a la caza, pesca y recoleccin de plantas silvestres e insectos. La horticultura les proporciona una fuente de caloras ms segura. Incorporacin de otros factores como las grasas y protenas. Incorporacin a la creciente economa de mercado. con la llegada de los europeos hubo un incremento en los recursos alimentarios y cambio en la produccin y manejo de estos. Introduccin de la nueva tecnologa, como armas de fuego. Preferencia en alimentacin por su sabor y su potencial de comercializacin. Cada en el consumo de protenas de calidad. Domesticacin de plantas y animales. la distribucin de alimentos altamente apreciados tiende a reflejar y reforzar las relaciones sociales y jerarquas de estatus independientes. A menudo las mujeres son vegetarianas por trminos religiosos. Consumo de alimentos nutritivos tales como la carne, pescado, huevo, leche y dulces. Se invocan tabes o restricciones dietticas, relacionadas con el consumo de protenas en mujeres embarazadas o lactantes.

Cazadores-horticultores

Pueblos preindustriales Economa de mercado.

Sociedad horticultura preindustrial (final paleoltico) Las restricciones proteicas

ALIMENTACIN DE ACUERDO A LA EVOLUCIN HUMANA

Ecologa, economa y animales domsticos en Europa. Siglo XIX aprox. estados Mercantiles expansionistas Dieta vegetarianas.

Distribucin y crianza de animales dependiendo de sus diversos hbitos y necesidades alimentarias, y de las condiciones climticas que los favorecan. Cada general en la importancia de la carne de cerdo. La carne con excepcin de cerdo y los productos lcteos una muy pequea parte de la dieta humana. Dieta bsica del campesino consista en la llamada carne blanca: leche, queso y pollo. nfasis creciente en la produccin de cereales y consumo de carne con moderacin. Intensificacin de la agricultura mixta con la llegada de cultivos de otras regiones. Apropiacin de recursos comestibles y otras materias primas de nuevos territorios. Aumento de la demanda de ganado vacuno. Emigracin y facturacin de carnes y dems productos a carniceras y mercados de otras regiones. Exportacin de cereales. Produccin de alimentos vista como una inversin lucrativa. Aparicin de modernos medios de transporte y refrigeracin hizo ms fcil la conservacin. Se buscan recursos alimenticios fuera del territorio inmediato. El desarrollo del capitalismo ha introducido un conjunto de nuevos factores poderosos en la determinacin de la dieta. Ampliacin de mercados corporativos y expansin de sus fuentes de materias primas. Rentable adquirir o elaborar alimentos en el extranjero. Los consumidores adquieren productos ms baratos independientemente del origen. Relego de la comida al estatus de mercanca y no de nutriente. Produccin de alimentos alterados qumicamente.

Industrializacin

Importacin y exportacin de recursos.

ACTUALIDAD. Capitalismo. Sociedad industrializada. Mercados corporativos.

CONCLUSIONES
Hoy en da, es casi una obviedad afirmar que los comportamientos alimentarios

se encuentran condicionados no slo por factores biolgicos o ecolgicos, sino tambin por factores socioculturales. A lo largo del tiempo se ha estudiado a la alimentacin desde una perspectiva sociocultural, centrada en las identidades colectivas y los procesos sociales y culturales generales (tecnologa y cambios alimentarios, identidades alimentarias, prcticas de consumo, contextos polticos y econmicos socio-alimentarios, viejos y nuevos espacios de la alimentacin, localidad y globalizacin, etc.). La investigacin sobre cultura alimentaria tiene ya un siglo de historia. La preocupacin por la alimentacin humana desde una perspectiva sociocultural es mucho ms reciente.