Universidad de Panamá

Facultad de Administración Pública

Licenciatura En Administración Pública Aduanera
Merciología II

Estudio Merciologico

Profesor:
Félix Pandales

Por:
Karen Coronado 8-1035-803
María Cruz 8-947-2196

Fecha de entrega:
26 de octubre de 2021
Capítulo 18: Cacao Y Sus Preparaciones

Este capítulo se refiere al cacao propiamente dicho (incluidos los granos de cacao) en
cualquier forma y a la manteca, grasa y aceite de cacao, así como a las preparaciones
alimenticias que contengan cacao en cualquier proporción, con exclusión, de los
cereales, inflados o tostados que no contengan más del 6% en peso de cacao calculado
sobre una base totalmente desgrasad
Capítulo 18 2. Nombre Comercial: El
nombre con el que se
comercializa es Granos de
1. Nombre del producto: El Cacao ecológico Kevala 1Lb
nombre de este producto es
Cacao en grano
Capítulo 18

3. Presentación: Este producto

se presenta en un empaque
plástico de color verde con
detalles blancos , el cual posee un
espacio transparente para
observar su contenido, además
nos muestra el peso del mismo, su
marca, información nutricional y su
lugar de procedencia. Es
importante mencionar que su
información se encuentra en inglés
Capítulo 18

4. Usos mas frecuentes:

Como Alimento
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que se usa tanto el polvo
como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto una vez fermentado. De este fruto
se consigue tanto el polvo de cacao como la manteca. Ambas se suelen mezclar junto a
azúcares refinados y leche; dependiendo de la cantidad que se utiliza de cada uno surgen
los distintos tipos de chocolate.
Como Remedio Medicinal
Los tratamientos que utilizan de los granos del cacao sirven para curar o aliviar el cansancio,
la delgadez extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la anemia o los problemas renales e
intestinales.
Como Cosmético
Los granos de cacao que luego se vuelve manteca de cacao también se puede usar como un
cosmético que sirve para tratar ciertos problemas de la piel como pueden ser las arrugas,
las estrías o incluso para el cabello.
Capítulo 18
5. Propiedades
• Físicas: El grano de cacao
presenta un color marrón rojizo,
es pequeño, posee una textura
rugosa, son alargados, olor y
sabor, típicos del cacao, no posee
sabores ni aromas extraños.
• Químicas: Ricos en fibra,
potasio, fósforo, magnesio,
calcio, zinc y cobre
• Bomba antioxidante de bajo
índice glucémico (6-10%)
• Alto valor CORA (Capacidad de
absorción de radicales de
oxígeno)
• 100% granos orgánicos y sin
procesar
Capítulo 18 6. Método de obtención:
• Anualmente hay dos cosechas, una
principal y otra media. Los frutos son
recolectados de manera manual y
también con maquinas una vez
recolectados los frutos, se extraen
las semillas, se fermentan y se secan
para obtener el Cacao en Grano.
• Cabe mencionar que el proceso
industrial se realizan las operaciones
de limpieza, descascarillado,
tostado, y molturación, para obtener
la Pasta de Cacao que es el principal
ingrediente del chocolate
Capítulo 18
7. Composición Química

Los granos de cacao presentan la siguiente composición:

Calorías 1432/ 324

Grasa 24,5 g
Ácidos Grasos Saturados 14,4 g
Hidratos De Carbono 10,8 g
Azúcar 8,7 g
Proteína 19,8 g
Fibras 32, 7 g
Sal 0,43 g
Capítulo 18

8. descripción Merciológica: Un
grano de cacao es la semilla
fermentada y secada del Theobroma 9. Clasificación: 1801.00.00.00.00
cacao, El cacao contiene de forma Cacao en grano, entero o partido,
natural una gran cantidad de crudo o tostado.
nutrientes especiales y metabolitos
secundarios de las plantas y es
utilizado para la realización de
muchos productos.
Capítulo 18

10. sustentación: Este producto se clasifica en el capitulo 18 de

acuerdo a la regla 1 que nos dice que los títulos de las Secciones, de
los Capítulos o de los subcapítulos sólo tienen un valor indicativo, ya
que la clasificación está determinada legalmente por los textos de las
partidas y de las Notas de sección o de capítulo y, si no son
contrarias a los textos de dichas partidas y Notas.
Capítulo 18
2. Nombre comercial:
HERSHEY'S Cacao natural sin
endulzar
1. Nombre del producto:
Cacao en polvo
Capítulo 18

3. Presentación: el cacao en
polvo se presenta en un envase
plástico de color marrón con gris,
contiene su marca, su peso,
información nutricional,
procedencia y además cuenta con
las instrucciones necesarias para
prepararse.
Capítulo 18

4. Usos mas frecuentes:

Se usa en repostería, para hacer chocolate, chocolates en polvo
instantáneos, para usos cosméticos…
Se usa más en repostería es un cacao en polvo parcialmente
desgrasado y sin azúcar prevaleciendo su sabor amargo. Para
elaborar chocolate se mezclaría con manteca de cacao, azúcar,
leche… según el chocolate que queramos obtener.
Capítulo 18
5. Propiedades
Físicas: el cacao es en polvo,
tiene un color negro rojizo, olor
y sabor típico a el cacao
Químicas: pH: 7,2 - 7,6
Humedad: 5%
Cenizas: 8,8 g/100g
Granulometría: 99,5%
6. Método de Obtención: El cacao en
polvo es la parte del cacao
desprovista de su manteca y
elaborado por medio de la reducción
de la manteca mediante el uso de
prensas hidráulicas y disolventes
alimentarios especiales, que suelen
ser álcalis, hasta lograr una textura
pulverulenta.
Capítulo 18
7. Composición Química:
Capítulo 18
9.Clasificacion: 1805.00.00.00.00
Cacao en polvo sin adición de
azúcar ni otro edulcorante.
8. Descripción Merciologica: El cacao
en polvo proviene de los granos del
árbol de cacao, es un material
orgánico derivado de la extracción de
la grasa (manteca de cacao) de los
granos. El material del grano de
cacao tostado se prensa a una alta
intensidad para extraer la mayoría de
la manteca de cacao que luego es
transformado en polvo de cacao
Capítulo 18

10. sustentación: Este producto se clasifica en el capitulo 18 de

acuerdo a la regla 1 que nos dice que los títulos de las Secciones, de
los Capítulos o de los subcapítulos sólo tienen un valor indicativo, ya
que la clasificación está determinada legalmente por los textos de las
partidas y de las Notas de sección o de capítulo y, si no son
contrarias a los textos de dichas partidas y Notas.
 ESTUDIO MERCEOLOGICO DEL CAPITULO 18
CACAO Y SUS PREPARACIONES

Partida 1804.00.00.00 Manteca, grasa y

aceite de cacao

1. Nombre del producto

Manteca de cacao
2. Nombre comercial
Manteca de cacao natural

 
3. Presentación
La manteca de cacao se presenta de
forma natural comestible procedente del
haba de cacao extraída durante el
proceso de fabricación del chocolate
que se separa de la masa de cacao
Manteca
4. Usos más frecuentes
 
Sus usos mas frecuentes son:
en cosméticos, productos para
el cuidado de la piel, jabones
5. Propiedades

Las propiedades de la manteca de caco es hidratar y

combatir la sequedad prevenir el envejecimiento de la
piel, acelera el proceso de bronceado, evita la aparición
de estrías entre otras propiedades
6. Método de obtención

Se obtiene de los frutos maduros del

árbol se cortan se abren, los granos se
dejan fermentar de dos a tres días
7. Composición química
 
Está compuesta por glucolípidos, fosfolípidos y fitoesteroles. El
resto de su composición se basa en triglicéridos principalmente
de ácido esteárico (34-36%), ácido oleico (30-40%) y acido
palmítico (24- 29%) y en menor cantidad acido linoleico (2,5 0-
3,5%)
 
 
8. Descripción Merceologíca

Es la emulsión de agua en grasa, obtenida como el

resultado del desuero, lavada y amasado de los
conglomerados de glóbulos grasos, que se forman
por el batido
9. Clasificación
 
1804.00.00.00

10. Sustentación
Partida 1806.10.00.00

1.Nombre del producto

Cacao en polvo
2.Nombre Comercial
Hershey’s cocoa
3.Presentación
 
Se presenta en un envase de color chocolate con letras grises en
la parte de atrás presenta su modo de preparación y sus calorías
 
4.Usos mas frecuentes
 
Se usa en diferentes bebidas ya sean calientes o frías se
pueden usar de las siguientes formas:
Chocolate con leche
Chocolate con menta
Chocolate en paleta
 
5.Propiedades

Brinda un sin fin de propiedades a

nivel nutricional el cacao en polvo
puro se destaca por su contenido en
magnesio, potasio, proteínas y fibras.
Contiene una gran parte de grasa,
manteca de cacao. Además, es puro
en diversos componentes de interés
para la salud. El cacao en polvo
contiene flavonoides.
 
6.Método de obtención
Se obtiene de los frutos secos fermentados que se
extraen de una semilla de cacao en grano. Su
proceso industrial lo realizan las operaciones de
limpieza, descascarillando, tostado y molturación,
para obtener el ingrediente principal que es el
chocolate.
7.Composición Química
El cacao cuenta con un alto índice de grasa saturadas y en menor medida,
monoinsaturada, hidratados de carbono y proteínas también contiene
magnesio, fosforo, potasio, teobromina, cafeínas antioxidantes, agua entre
otros.
 
8. Descripción Merceologíca
Es una cocoa en polvo de color marrón con una caloría de 10 es muy
nutricional
9.Clasificación
 
1806.10.00.00

10. Sustentación