CATÁLOGO DE PRODUCTOS

Con el respaldo de:

LO MEJOR
DEL CHOCOLATE
LATINOAMERICANO
PARA TI

CORDILLERA
Cordillera significa cadena montañosa. Nuestro nombre rinde tributo a los ricos suelos
de los países Latinoamericanos donde nuestros granos de cacao son cosechados
aesanalmente cuidando cada paso del proceso de elaboración del chocolate bajo
prácticas sostenibles.

Cordillera nace de la mezcla de cacaos híbridos trinitarios, que dan como resultado un
balance peecto de todos sus atributos. Su tostión se ajusta para resaltar las
bondades sensoriales del cacao fino y de aroma propio de Colombia, Ecuador y Perú,
caracterizadas por sus notas florales y frutales. En el proceso de conchado se
seleccionan cuidadosamente las condicionas ideales de batido, temperatura y tiempo,
para peeccionar los sabores y texturas que se quieren resaltar en el producto final.
 TRADICIÓN CENTENARIA
Cordillera, es producto de la tradición centenaria de Compañía Nacional de Chocolates, que
desde 1920 ha peeccionado el saber hacer chocolatero combinando las mejores prácticas con
la mejor tecnología para entregar los productos de la más alta calidad.

Compañía Nacional de Chocolates es una división de

negocio del Grupo Nutresa, especializada en
producción de chocolate. Chocolates Nutresa tiene
CNCH fundada en 1920.
MÉXICO
plantas de producción en Colombia (casa matriz),
Costa Rica, México y Perú.

Casa matriz en Colombia.

OFICINAS
CENTRALES
EN MEDELLÍN
BOGOTÁ
5 plantas de producción estratégicamente ubicadas COSTA RICA
en Colombia, Perú, Costa Rica y México.

5 centros de investigación y desarrollo.

PERÚ

2 granjas de investigación y entrenamiento agrícola.

Utilizamos cacao de Colombia, Ecuador y Perú.

Soluciones de chocolate:
• Productos elaborados en la zona de origen del cacao. Plantas de
producción
• Productos: Derivados de cacao, Cobeuras de Chocolate, Cobeuras sabor a Chocolate,
Inclusiones, Productos listos para usar y Texturas.
• Desarrollo de productos a la medida.
 CACAO DE ORIGEN
LATINOAMERICANO
PERFIL DE SABOR ÚNICO

A pair del cacao criollo y trinitario, nuestros granos

desarrollan aromas con notas especiales como flores,
frutas, caramelo y nueces, dando un toque único
al peil de sabor del chocolate.

CACAOS LATINOAMERICANOS
FINOS Y DE AROMA

Nuestros productos están elaborados con granos de

cacao fino y de aroma de América Latina (ICCO *), que
representan solo el 7% de la producción mundial.

INVESTIGACIÓN AGRÍCOLA Y
GRANJAS DE ENTRENAMIENTO

Nuestras granjas de cacao ofrecen entrenamiento

permanente a agricultores, técnicos e ingenieros
agrónomos en múltiples temas, tales como buenas
prácticas agrícolas, sostenibilidad, control de
enfermedades, productividad e investigación.

FUENTES DE ABASTECIMIENTO

Nuestras principales fuentes de abastecimiento de cacao

son Colombia, Ecuador y Perú.

*ICCO: Clasificación de la Organización Internacional del Cacao

 LÍDERES EN SOSTENIBILIDAD
El cacao es nuestra principal materia prima y el abastecimiento sostenible es un pilar que
posibilita el mejoramiento de la calidad de vida cacaotera en Colombia, fomentando un mejor
desarrollo de los cultivos para que aumenten en productividad y calidad. Así mismo, velamos
por el cuidado del medio ambiente, pues el cacao es un cultivo agroforestal, que atrae fauna y
flora donde está presente.

ENERGÍAS LIMPIAS CADENA DE

ABASTECIMIENTO CORTA
Nuestro chocolate es producido con energías
limpias. Contamos con cerca de 8.000 paneles
solares en nuestra planta de producción que
equivalen a sembrar un bosque de un sistema
agroforestal de 40 hectáreas.
“Chocolate producido con energías limpias”
“Chocolate que protege el planeta”
Nos relacionamos directamente con el agricultor
cacaotero a través de asociaciones y cooperativas
generando mayor calidad de vida para él y su
comunidad, permitiendo que el valor agregado se
quede en sus manos y garantizando la trazabilidad
del cacao.
“Chocolate que mejora la calidad de vida
de los cacaoteros”
 ENTRENAMIENTO
AGRÍCOLA
Estamos comprometidos con la formación continua
de los cacaoteros, en buenas prácticas agrícolas,
ambientales y asuntos socioempresariales a través
de líderes regionales, que buscan fomentar la
producción de un cacao de mejor productividad y
calidad.
“Chocolate que empodera a
los campesinos cacaoteros”
VIVEROS DE PAZ
Y GRANJAS
Contamos con 2 granjas cacaoteras, una en
Yarigüíes, Santander y otra en Támesis, Antioquia
que funcionan como núcleos de investigación y
formación agrícola. Así mismo contamos con 2
Víveros, uno en Codazzi, César y otro en San Maín,
Meta, que tienen el propósito de propiciar la
reconstrucción de tejido social, para mejorar los
cultivos existentes y sembrar nuevas áreas con
material élite y ceificado que permitan garantizar
la fabricación de chocolates de alta calidad.
“Chocolate que proviene del cacao
de alta calidad”
 PORTAFOLIO
DE PRODUCTOS

ORÍGEN COLOMBIA AMARGOS

PERFIL DE SABOR
CHOCOL ATE IMPRESIÓN TOTAL
SABOR CHOCOLATE
SABOR AMARGO

AMARGO 70% SENSACIÓN ASTRINGENTE

SABOR EXTRAÑO

Presentación: Depositados,
Plegadiza 5kg con tapa dosificadora. SABOR A NUEZ SABOR ÁCIDO
Cod. SAP: 1041779
SABOR VAINILLA SABOR FLORAL

SABOR DULCE SABOR FRUTAL

Tiene la intensidad de un chocolate selecto, intenso, con Fluidez:

sabores y aromas balanceados de nueces tostadas, frutos Aplicaciones:
rojos, vainilla y flores. Bombonería fina y tabletas Rellenos
Ganaches Postres

PERFIL DE SABOR
CHOCOL ATE SABOR CHOCOLATE
SABOR AMARGO
AMARGO 65%
IMPRESIÓN TOTAL

SENSACIÓN ASTRINGENTE
SABOR EXTRAÑO

Presentación:
Depositados, Plegadiza 5kg SABOR A NUEZ SABOR ÁCIDO

Cod. SAP: 1041780

Depositados, Doypack 1 kg SABOR VAINILLA SABOR FLORAL

Cod. SAP: 1041789

SABOR DULCE SABOR FRUTAL

CURVA DE ATEMPERADO
Presenta un sabor balanceado en el cual los aromas 50 122

45 113
florales y frutales resaltan los sabores típicos del 40 104
chocolate y notas amargas lo rodean de manera sutil. °C 35 95 °F
30 86
Fluidez: 25 77
Aplicaciones: 20 68
1 2 3 4
Bombonería fina y tabletas Rellenos FUNDIR CRISTALIZAR TRABAJO ENFRIAR

Ganaches Postres Etapas 1 2 3 4

AMARGO 50°C - 122°F 29°C - 84.2°F 31°C - 87,8°F 20°C - 68°F
 ORÍGEN COLOMBIA AMARGOS

SABOR CHOCOLATE

CHOCOL ATE PERFIL IMPRESIÓN SABOR AMARGO

AMARGO 59% DE SABOR TOTAL

SENSACIÓN
SABOR EXTRAÑO ASTRINGENTE

Presentación:
SABOR A NUEZ SABOR ÁCIDO
Depositados, Plegadiza 5kg
Cod. SAP: 1041781
SABOR VAINILLA SABOR FLORAL

SABOR DULCE SABOR FRUTAL

CURVA DE ATEMPERADO
Se destaca por su balance entre el chocolate y las notas de 50 122

45 113
almendras y avellanas, así como los aromas a flores y frutas. 40 104
Recuerda en su post gusto, el sabor suave de un café fino y °C 35 95 °F

las notas de vainilla que redondean su cuerpo en boca. 30 86

25 77
Fluidez: 20 68
1 2 3 4
Aplicaciones: FUNDIR CRISTALIZAR TRABAJO ENFRIAR

Bombonería fina y tabletas Rellenos Etapas 1 2 3 4

Ganaches Postres AMARGO 50°C - 122°F 29°C - 84.2°F 31°C - 87,8°F 20°C - 68°F

ORÍGEN COLOMBIA SEMIAMARGOS

PERFIL SABOR CHOCOLATE

CHOCOLATE DE SABOR
IMPRESIÓN
TOTAL
SABOR AMARGO

SEMIAMARGO 53% SABOR

EXTRAÑO
SENSACIÓN
ASTRINGENTE

SABOR SABOR ÁCIDO

Presentación: A NUEZ
Depositados, Plegadiza 5kg / Cod. SAP: 1041782
SABOR SABOR FLORAL
Depositados, Doypack 1 kg / Cod. SAP: 1041788 VAINILLA

SABOR DULCE SABOR FRUTAL

CURVA DE ATEMPERADO
50 122
Chocolate semi-amargo con matices de vainilla y suaves 45 113
notas de baya que se combinan equilibradamente con notas 40 104
de canela, avellanas y café. °C 35 95 °F
30 86
Fluidez: 25 77
Aplicaciones: 20 68
1 2 3 4
Bombonería fina y tabletas Rellenos FUNDIR CRISTALIZAR TRABAJO ENFRIAR

Ganaches Postres Etapas 1 2 3 4

SEMI-
AMARGO 50°C - 122°F 29°C - 84.2°F 31°C - 87,8°F 20°C - 68°F
 ORÍGEN COLOMBIA LECHE
SABOR DULCE

PERFIL IMPRESIÓN SABOR LECHE

CHOCOLATE DE SABOR
TOTAL

CON LECHE 36% SABOR

EXTRAÑO SABOR
CHOCOLATE
Presentación:
Depositados, Plegadiza 5kg SABOR
SABOR AMARGO
Cod. SAP: 1041781 VAINILLA

SABOR CARAMELO

CURVA DE ATEMPERADO
Es la mezcla peecta de sabores a nueces y vainilla, 50 122

integrado con aromas y sabores lácteos caramelizados 45 113

40 104
bien definidos, producto de un proceso selecto de
°C 35 95 °F
refinación y conchado. 30 86

25 77

Fluidez: 20
1 2 3 4
68
FUNDIR CRISTALIZAR TRABAJO ENFRIAR
Aplicaciones:
Bombonería fina y tabletas Rellenos Etapas 1 2 3 4

Ganaches Postres LECHE 50°C - 120°F 28°C - 82.4°F 31°C - 87.8°F 20°C - 68°F

ORÍGEN ECUADOR AMARGOS

SABOR
CHOCOLATE
PERFIL IMPRESIÓN
TOTAL

CHOCOL ATE DE SABOR SABOR DULCE

AMARGO 70%
SABOR
EXTRAÑO SABOR
ASTRINGENTE
Presentación:
Depositados, Doypack 1kg
SABOR SABOR
Cod. SAP: 1041791 ÁCIDO AMARGO

CURVA DE ATEMPERADO
Su intenso sabor a chocolate es matizado por un 50 122

45 113
moderado dulzor que se combina peectamente 40 104
con suaves notas ácidas y frutales enriquecidas por °C 35 95 °F

un sutil toque a nuez. 30 86

25 77
Fluidez: 20 68
Aplicaciones: 1
FUNDIR
2
CRISTALIZAR
3
TRABAJO
4
ENFRIAR

Bombonería fina y tabletas Rellenos

Ganaches Postres Etapas 1 2 3 4

AMARGO 50°C - 122°F 29°C - 84.2°F 31°C - 87,8°F 20°C - 68°F

 BLEND

CURVA DE ATEMPERADO
BL ANCO 30% 50 122

45 113

40 104
Chocolate blanco de alta °C 35 95 °F

cremosidad, con intensas notas 30 86

caramélicas, de vainilla y leche que 25 77

se combinan peectamente para 20

1 2 3 4
68
MELT CRYSTALLIZE WORK COOL
entregar un peil de sabor único. FUNDIR CRISTALIZAR TRABAJO ENFRIAR

Stages/Etapas 1 2 3 4
45-50°C
BLANCO 113-122°F 24°C - 69°F 32°C - 87.8°F 20°C - 68°F

Presentación: Fluidez:
Depositados, Plegadiza 5kg / Cod. SAP: 1041795 Aplicaciones:
Depositados, Doypack 1 kg / Cod. SAP: 1041799 Bombonería fina y tabletas Rellenos
Ganaches Postres

CURVA DE ATEMPERADO
LECHE 32% 50 122

45 113

40 104
Chocolate de leche, con intensas °C 35 95 °F

notas caramélicas, de alta 30 86

cremosidad, con toques de nuez 25 77

20 68
dulce, que crean un sabor 1
MELT
2
CRYSTALLIZE
3
WORK
4
COOL
indulgente con un peil de sabor FUNDIR CRISTALIZAR TRABAJO ENFRIAR

internacional. Stages/Etapas 1
45-50°C
2 3 4

LECHE 113-122°F 26°C - 74,8°F 32°C - 87.8°F 20°C - 68°F

Presentación: Fluidez:
Depositados, Plegadiza 5kg / Cod. SAP: 1041796 Aplicaciones:
Depositados, Doypack 1 kg / Cod. SAP: 1041807 Bombonería fina y tabletas Rellenos
Ganaches Postres
 NUEVAS
PRESENTACIONES Y EMBALAJES
CON TAPA DOSIFICADORA
PLEGADIZA Para facilitar su manejo y uso.
5KG

NUEVA IMAGEN
EN CORRUGADAS
Doypack 1Kg: Embalaje 10 unidades
Plegadizas 5Kg: Embalaje 4 unidades

DOYPACK AHORA CON ABRE FÁCIL Y RESELLABLE

1KG Para conservar lo mejor
del chocolate Cordillera.
 DESDE 1920

www.chocolatecordillera.com
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Cordillera chocolates
www.gruponutresa.com