Cacao para Suiza

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN
MARCOS
Facultad de Ciencias Administrativas
E.A.P. de Negocios Internacionales
EXPORTACIN DE
CACAO ORGNICO A
SUIZA
2014
Exportacin de Cacao orgnico a Suiza UNMSM
III. ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 El producto en el mercado
3.1.1 Descripcin del producto
El producto de exportacin ser el cacao orgnico en grano crudo, tomando como

materia prima las bayas del tipo nativo o criollo.
3.1.1.1 Definicin1 FIGURA N 1 cacao

El cacao en grano proviene del fruto del rbol Theobroma
cacao, el fruto del cacao es una baya grande llamada
mazorca, carnosa, ovalada, amarilla, puntiaguda y con
camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y
40 semillas que se caracterizan por contener un aceite esencial
que le da un sabor aromtico caracterstico.
Cuando nos referimos a orgnico decimos que es aquel que surge de la produccin
en base a mtodos naturales y tradicionales, sostenidos en el medio ambiente y con
ausencia de herbicidas y abonos qumicos.
El mercado de los alimentos orgnicos se ha desarrollado de forma muy dinmica en

los ltimos aos. El surgimiento de nuevos nichos demandando cacao orgnico y la
conversin de individuos dentro de la poblacin al consumo de productos ecolgicos
son parmetros indicativos del buen futuro del cacao orgnico
Tipos de cacao:
El Cacao Fino: (a l pertenecen las variedades Criollo y Trinitario)
El Cacao Comn: (a l pertenece la variedad Forastero)
3.1.1.2 Caractersticas y usos
Caractersticas: 2
Es un cultivo tropical que se produce durante todo el ao y en reas no

mayores a 20 grados hacia el norte y hacia el sur de la Lnea Ecuatorial.
Este rbol demora de cuatro a cinco aos para producir frutos y de 8 a 10
aos en lograr su mxima produccin.
Sus frutos son una especie de vainas y aparecen sobre la copa de los rboles y
debajo de sus ramas. Cuando estn maduros, las vainas se cortan y se extraen
los frijoles que hay dentro de ellas para luego ser fermentados y secados.
1
MINAG - Ministerio de agricultura. CACAO, Un campo frtil para sus inversiones y el desarrollo de sus
exportaciones. 2010.
2
MINAG Opcit.
1
Beneficios para la salud3:
De acuerdo con algunos estudios cientficos el cacao posee una alta gama de
propiedades:
Alto contenido de antioxidantes.

Es un antidepresivo y afrodisiaco natural.
Ayuda a incrementar la concentracin y el estado alerta.
Contiene nutrientes como la feniletilamina que genera sensacin de felicidad.
Fuente de importantes minerales, especialmente magnesio y azufre (mineral de
la belleza).
Mejora el metabolismo de la glucosa y baja la presin sangunea
Uso del cacao:
Cacao en polvo: Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el

chocolate, que se utiliza en la fabricacin de dulces, confituras, helados y bebidas.
Manteca de cacao: Utilizado en la industria farmacutica para la produccin de
medicamentos, cosmticos y desde el punto de vista medicinal sire para curar
quemaduras y reuma.
Pulpa de cacao: Se elaborara algunas bebidas alcohlicas.
Cascara del fruto: Destinados para alimento para los animales
Jugo de cacao: Se elabora mermeladas.
3.1.1.3 Partida Arancelaria y CIIU
Las exportaciones de Cacao en grano son consignadas en la partida arancelaria la

partida arancelaria n 18010010004
CUADRO N 1 FICHA TECNICA
FICHA TECNICA
PRODUCTO Cacao en grano entero.
NOMBRE CIENTFICO Theobroma Cacao Familia Esterculceas (Variedad nativa o
criolla).
PARTIDA 1801001000 - CACAO EN GRANO, ENTERO O PARTIDO,
ARANCELARIA TOSTADO.
DEFINICIN Cacao en grano crudo entero principalmente para uso en la
industria chocolatera.
CIIU: 1543 Elaboracin de cacao y chocolate y de productos de confitera
Fuente: SUNAT
Elaboracin: equipo
3
ECOANDINO. www.ecoandino.com
4
SUNAT. www.sunat.com
2
El determinar la clasificacin arancelaria de nuestro producto, nos permitir designar el

cdigo utilizado en una operacin de importacin o de exportacin, el cual es necesario,
porque con este cdigo puedo saber cules son los tributos a pagar por el ingreso al pas
de la mercanca, adems de esta manera se conocer si el producto cuenta con alguna
restriccin, o con algn beneficio arancelario. Asimismo, este dato es exigible en la
declaracin de aduanas que se presente ante SUNAT.
3.1.2 Diagnstico del producto en el mercado Objetivo
Para la eleccin del mercado objetivo el equipo ha elaborado una matriz de

competitividad, en donde evaluamos las caractersticas ms importantes que posee cada
pas con relacin al mercado internacional y a nuestro pas.
Los pases seleccionados son aquellos que tienen la mayor demanda mundial de cacao
orgnico en el mundo, y el valor de cada criterio ha sido designado segn nuestros
intereses, como son: demanda, acuerdos arancelarios, cercana territorial, productos
orgnicos, tradicin y calidad
El cuadro es un esquema en donde la valoracin de cada tem es una escala nominal del
1 al 10. De igual forma la puntuacin fue asignada de acuerdo al anlisis macro y a las
tendencias actuales del mercado.
Como se observa el pas que ha tenido mayor puntuacin es el pas de Suiza, el cual
obtuvo un puntaje ponderado final de 9.85, en donde los puntos fuertes que tiene este
pas es su demanda por productos orgnicos, la calidad de sus productos y tradicin de
ser un pas chocolateros desde sus orgenes.
3
CUADRO N 2 DETERMINACION DEL PAIS EXPORTADOR
DETERMINACION DEL PAIS EXPORTADOR

ESTADOS UNIDOS ALEMANIA SUIZA REINO UNIDO HOLANDA
CRITERIOS VALOR
CRITERIO PONDERADO CRITERIO PONDERADO CRITERIO PONDERADO CRITERIO PONDERADO CRITERIO PONDERADO
DEMANDA 30% 8 2.4 8 2.4 10 3 8 2.4 10 3
ACUERDOS
10% 10 1 10 1 10 1 10 1 10 1
ARANCLARIOS
CERCANIA
5% 10 0.5 8 0.4 7 0.35 6 0.3 8 0.4
TERRITORIAL
PRODUCTOS
15% 5 0.75 10 1.5 10 1.5 8 1.2 8 1.2
ORGANICOS
TRADICION 10% 5 0.5 6 0.6 10 1 5 0.5 6 0.6
CALIDAD 30% 6 1.8 10 3 10 3 8 2.4 8 2.4
TOTAL 100% 6.95 8.9 9.85 7.8 8.6
Elaboracion: Equipo
3.1.2.1 Evolucin del producto
El consumo de cacao en el mundo, especialmente el asociado a pases desarrollados,

ha venido creciendo en especial el consumo de cacao orgnico y de comercio justo,
precisamente dos de los movimientos que reflejan ms claramente el eje de la tica
en el consumo.
En Suiza desde un principio el chocolate y otros productos de cacao producidos bajo
comercio justo se han desarrollado fuertemente. El mercado se diversifica y se
incremente ao con ao. Nuevos elaboradores han integrado el chocolate con cacao
etiquetado con el sello de Comercio Justo. Desde el 2002, los supermercados ms
importantes de Suiza, Coop y Migros venden chocolate etiquetado con el sello de
comercio justo + orgnico5.
La definicin de Comercio Justo consensuada internacionalmente es:
El Comercio Justo es un sistema comercial basado en el dilogo, la transparencia y

el respeto, que busca una mayor equidad en el comercio internacional prestando
especial atencin a criterios sociales y medioambientales. Contribuye al desarrollo
sostenible ofreciendo mejores condiciones comerciales y asegurando los derechos
de productores/as y trabajadores/as desfavorecidos, especialmente en el Sur6.
3.1.2.2 Exigencias de calidad del producto
El mercado de cacao con la certificacin de Comercio Justo tiene ahora 13

productores:
Centroamrica:
Costa Rica (1)
Nicaragua (1)
Belice (1)
Caribe:
Repblica Dominicana (1)
Hait (1)
Amrica del Sur:

Bolivia (1)
Ecuador (1)
Per (3)
frica:
Camern (1)
Costa de Marfil (1)
Ghana (1)
5
ECOMERCADOS. Mercado Europeo de Cacao Orgnico y comercio justo. 2005
6
Coordinadora estatal de comercio justo. http://comerciojusto.org/que-es-el-comercio-justo/
Estas organizaciones, certificadas por la FLO o sus miembros, tuvieron una produccin
promedio de 203 toneladas mtricas (t) en el 2003, que no fue suficiente para satisfacer
la demanda de los mercados.
Dentro del marco legal que prima en la produccin y exportacin del cacao tenemos la
norma tcnica peruana NTP 208.029:2010 ANEXO N 1, esto permite mejorar la calidad
del producto final que se producir.
Para el cacao en grano es necesario conocer las reglamentaciones europeas sobre el

control de residuos de plaguicidas en productos alimenticios de origen vegetal y animal
(Directiva 91/414/EEC (OJ L-230 19/08/1991) (CELEX 31991L0414).
Las certificaciones ms solicitadas en UE son: Comercio Justo, Rainforest Alliance

y Certificacin UTZ.
3.1.2.3 Medidas para arancelarias 7
Tratado de Libre Comercio (TLC) Per-EFTA: Firmado en Julio 2010, el TLC Per-EFTA
entr en vigencia en Julio 2011. Este TLC, que fue firmado con Suiza nos ayuda para
exportar ya que nuestro pas se encuentra favorecido en cuanto al pago de aranceles.
Cabe remarcar que todos los productos originarios de Per, identificados en el
ANEXO N2, pueden ingresar libre del pago de aranceles a los pases miembros de
EFTA. Esto aplica incluso para los productos agrcolas (mandarinas, uvas y cacao), los
cuales ingresan a dichos territorios sin mayores barreras para-arancelarias. Esto se
presenta claramente como una ventaja competitiva para nuestra oferta exportable.
Igualmente, es importante sealar algunas caractersticas y preferencias de la

poblacin, las cuales pueden promover una mayor presencia de los productos
peruanos en estos mercados. Es as que, el consumo de chocolate se mantiene
inamovible y es casi vital, principalmente en Suiza, dado que muchas personas
consideran que posee muchos beneficios para la salud.
3.1.2.4 Productos sustitutos o similares8
Algarroba
Llama guisante de acacia, vaina de acacia, pan de San Juan, o algarroba, puede ser un
sano sustituto para el chocolate.
El polvo de algarroba es en comparacin bajo en caloras y una buena

fuente de potasio.
7
PROMPERU Servicio al exportador. Relaciones comerciales Per EFTA. 2014
8
eHow en espaol. Sustitutos sanos para el chocolate. http://www.ehowenespanol.com/sustitutos-sanos-
chocolate-lista_126478/
87
Es bajo en grasas y en sodio, y alto en fibra, con suficiente dulzura natural

como para que no necesites aadir muchos edulcorantes calricos
cuando cocines con l.
La algarroba no sabe de forma totalmente idntica al chocolate y le falta
el "sabor" de cafena que mucha gente encuentra ms atractivo.
Zapote de chocolate
Conocido como zapote negro o caqui negro, es llamado a veces fruto
de chocolate por los aficionados de la comida sana. La fruta es de un verde
oscuro brillante con pequeas motas marrn oscuro.
Sin embargo, la fruta en rodajas en s es un tentempi sano y un buen

postre cuando se mezcla con leche o con zumo de ctrico.
Tambin puedes usar esta fruta para preparar un pudin que sabe muy
similar a un fino mousse de chocolate o para hacer helados.
El zapote de chocolate es nativo de Mxico y de Guatemala, pero se
puede cultivar en Florida, Hawai, Filipinas y la Repblica Dominicana.
Baya de acai
Es un sustituto sano para el chocolate, ayuda para la prdida de peso. Tambin
tiene propiedades antioxidantes.
La baya de acai tiene una longitud aproximada de 1 pulgada (2,5 cm) y un color
morado rojizo. Viene de la palmera de acai, nativa de Amrica Central y del Sur.
3.1.3 Diseo del producto para el proyecto
Nuestro producto es el cacao en grano crudo, el cual se exportar a Suiza teniendo como
unidades las toneladas mtricas.
En cuanto al diseo de nuestro producto no posee un valor

agregado, debido a que el giro de nuestro negocio es la
exportacin de materia prima (cacao). El nico diseo del producto
que emplearemos para la explotacin ser en el embalaje.
El cacao en grano entero, crudo ser exportado en sacos de fibra

natural de 50 kilos, acorde con estndares de calidad y
certificaciones especificadas anteriormente.
Estos granos necesitan cuidado por lo que el embalaje externo a FIGURA N 2 CACAO
utilizar, saco de fibra natural ya que estos sacos tiene como caracterstica principal el
ser biodegradables y ofrecen un ptimo rendimiento en la conservacin del aroma, la
humedad adecuada para su almacenamiento y su aireacin.
88
3.2 Anlisis del mercado Objetivo
3.2.1 Mercado objetivo para el proyecto
FIGURA N3 MAPA ADMINISTRATIVO DE SUIZA
Poblacin: Segn estimaciones de la Oficina Federal de Estadsticas la poblacin suiza en

el 2011 alcanz los 7,9 millones de habitantes, con una densidad de 190,6 por km2. Se
espera que en los prximos 10 aos se sobrepasen los 8,6 millones, creciendo a un ritmo
promedio anual del 1%.
En los ltimos 5 aos la tasa de crecimiento fue en promedio del 1,2%, cuando en el lustro
anterior fue del 0,7%.Suiza importa sobre todo el cacao para la produccin de chocolate
89
IMPORTACIONES DE CACAO EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES EXPRESADO EN TONELADAS
CUADRO N 3 IMPORTACIONES
GRAFICA N 1 TENDENCIAS DE LAS IMPORTACIONES DE CACAO
TENDENCIAS DE LAS IMPORTACIONES

AO IMPORTACIONES DE CACAO
100000
2005 62535
50000
2006 68200
0
2007 68200 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
IMPORTACIONES Linear (IMPORTACIONES)

2008 75258
Elaboracin: Equipo investigador
2009 78873
2010 74777
2011 76862
2012 74984
2013 79102
CONSOLIDADO DE LAS IMPORTACIONES DE CACAO POR
SUIZA
GRAFICA N 2 IMPORTACIONES DE SUIZA EN EL 2013
1% IMPORTACIONES DE SUIZA EN EL
6% 2013
5%
(Exp en Ton.)
36%
Manteca, grasa y aceite de cacao.
52% Cacao en grano, entero o partido,

crudo o tostado.
Cacao en polvo sin adicion de azucar

ni otro edulcorante.
Cascara, peliculas y demas residuos

de cacao.
Fuente: TRADEMAP
90
CUADRO N 4 Descripcin del producto
Descripcin del producto IMPORTACIONES DE SUIZA

%
EN EL 2013 (Exp en Ton.)
Manteca, grasa y aceite de

cacao. 28797 36.40%
Cacao en grano, entero o
partido, crudo o tostado. 40925 51.74%
Cacao en polvo sin adicin de
azcar ni otro edulcorante. 4543 5.74%
Cascara, pelculas y dems
residuos de cacao. 713 0.90%
Pasta de cacao, incluso
desgrasada. 4124 5.21%
TOTAL 79102 100.00%

Fuente: TRADEMAP
Con los datos de las importaciones histricas, observamos que hay una tendencia positiva
para nuestro producto en el mercado Suizo, as mismo se observa que dentro de las
formas de importacin de cacao, casi el 52% de las importaciones son de cacao entero o
en grano
CUADRO N 5 LISTA DE MERCADOS PROVEEDORES PARA UN PRODUCTO IMPORTADO POR SUIZA
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Exportadores Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Mundo 25452 32266 35704 38400 41977 39905 41973 42129 40217 40925
Ghana 8701 12626 15383 19761 24762 21602 25937 26574 22959 19965
Ecuador 4796 6397 9692 10322 9166 8149 9720 9212 9548 10891
Cte
d'Ivoire
(Costa de
Marfil) 4964 7732 5303 3939 2105 1406 1727 2028 4171 6334
Madagascar 70 466 816 800 259 446 1225 1119 258 2070
Per 1 2 59 249 409 309 425 633 350 427
Fuente: TRADEMAP
91
GRAFICA N 3 PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES
PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES

5% 1% 3%
Ghana
15%
Ecuador
49% Cte d'Ivoire (Costa de Marfil)
27% Madagascar
Per
OTROS
Fuente: TRADEMAP
Adems el Per es el 5to proveedor de cacao de Suiza en el mundo, como observamos en las
imgenes, hay una tendencia hacia el consumo de cacao en los pases latinoamericanos (cacao
fino, para la elaboracin de chocolates), debido a su altsima calidad y sus productos sujetos por
el comercio justo y dems certificados de salud y produccin. Mientras que para los pases
africanos (cacao destinado a la prodicin de polvo de cacao, y derivados), estos requerimientos
no son posibles en el corto plazo ya que no cuentan con los medios suficientes para poder
desarrollar el sector de productos de exportacin que cumplen con las condiciones del mercado,
especficamente de Suiza.
Como se observa en el Per, las exportaciones de cacao en la presentacin de cacao entero o en

grano, viene creciendo, gracias al apoyo que los gobiernos y otras instituciones internas y externas
que promueven una comercializacin ms justa de los productos agrcolas, con ello la calidad y
gestin de nuestros productos son reconocidos por todo el mundo y valorado por pases como
Suiza, lo cual se ve reflejado en un aumento progresivo de la demanda y mayor preferencia hacia
nuestros productos.
.-En base al previo anlisis, hemos determinado que nuestro mercado objetivo ser el
pases de suiza, especficamente el gremio de industrias de chocolates y derivados de
cacao, CHOCOSSUICE, el cual se encarga de todo la procesamiento del cacao hasta que
sea un producto intermedio (polvo de cacao) o un producto terminado para la
comercializacin directa (chocolates en sus diferentes presentaciones) tanto para el
mercado interno como para las exportaciones. Pues como sabemos el chocolate suizo
es el ms valorado en el mundo.
Adems, nuestro producto a exportar ser el cacao entero, pues es el producto de

mayor acogida por fines tcnicos (tener un mejor manejo del procesamiento del cacao)
e industriales (elaboracin de producto terminados).
92
3.2.2 Horizonte del mercado
El proyecto en base a otros estudios relacionados como el estudio de prefactivilidad de

exportacin de cacao crudo al mercado EEUU y el proyecto de inversin de cacao
ecuatoriano en grano crudo a Japn, entre otros, concluyen sus etapas de estudio
econmico en un plazo aproximado de 5 aos , en donde se pudieron demostrar un VAN
positivo para sus proyectos.
Teniendo como referencia estos estudios vamos tambin a trazarnos un horizonte de 5

aos, para tratar de obtener rentabilidad en el corto plazo y que nuestras estimaciones
traten de tener las menores permutaciones conformen pases los aos.
3.2.3 Programas y apoyo a la exportacin
Ante todo se debe promover polticas pblicas para la promocin del cultivo de cacao,
pero a pesar de que es uno de los productos priorizados en la agenda agraria nacional y
en los planes de exportacin y desarrollo de varias regiones del pas, en general las
polticas pblicas especficas para la promocin del cultivo de cacao en el Per son
escasas y dbiles. En otras palabras, se encuentra en agenda pero con pocas acciones
efectivas. Existen varios organismos y programas estatales que realizan acciones de
promocin de la cadena, como el Programa para el Desarrollo de la Amazona
(PROAMAZONA) y la Comisin Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (DEVIDA), la
Direccin General de Promocin Agraria (DGPA-MINAG), el Servicio Nacional de Sanidad
Agraria (SENASA) y el Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA). Estos organismos
han desarrollado principalmente actividades de apoyo a travs de estudios, capacitacin
y asistencia tcnica productiva, asesora a las organizaciones de productores y
concertacin de actores de la cadena productiva.
As tambin como entidades promotoras internacionales, entre los principales se

encuentran, el Programa de Desarrollo Alternativo (PDA) ejecutado por Chemonics
International, SOS FAIM y Agrnomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF-CICDA) y el
Programa de Apoyo a las Exportaciones de Cacao en los Pases Andinos (ACCESO),
ejecutado por el Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura (IICA). Estas
instituciones, adems de apoyar estudios de base, capacitacin y asistencia tcnica
productiva, han financiado inversiones en modernizacin productiva (renovacin e
instalacin de nuevos cacaotales, instalacin de mdulos de beneficio de cacao y
articulacin comercial, especialmente para exportacin directa de productores a travs
de sus organizaciones.
La entidad empresarial privada encargada de la promocin del cacao es la Cmara Peruana

de Caf y Cacao (CAMCAFEPERU), que rene a las principales empresas privadas
exportadoras de cacao y tiene como finalidad, precisamente, promover la actividad
cafetalera y cacaotera del Per hacia el mundo.
La organizacin de productores promotora del cultivo es la Asociacin Peruana de

Productores de Cacao (APPCACAO), que rene a las principales asociaciones de
productores de cacao y que tiene por finalidad contribuir al fortalecimiento de las
organizaciones de pequeos productores de cacao. La APPCACAO cumple funciones de
representacin gremial, fortalecimiento de organizaciones y promocin de la imagen y
93
calidad del cacao peruano.
3.2.4 Factores limitativos
Salud y bienestar
La salud y el bienestar son grandes preocupaciones para los consumidores de todas las
edades, pero en especial para el estrato que tiene ms de 65 aos de edad; por ello, se
han incorporado en el estilo de vida los productos saludables, naturales, buenos hbitos
alimenticios y ejercicios.
Los cambios presentados en el gasto en alimentacin en Suiza durante los ltimos aos
son un reflejo del deseo de muchos consumidores suizos por modificar su dieta,
consumiendo ms alimentos saludables y que provean mayor bienestar. Entre 2006 y
2011 la categora que ms disminuy su participacin dentro del gasto total de alimentos
fueron los aceites y grasas, por el contrario, entre las categoras que ampliaron su
participacin se incluyen los productos del mar, las frutas y los vegetales.
Finalmente, se debe tener en consideracin que el consumidor suizo est familiarizado
con productos con ciertas caractersticas, entre las que se destaca la conveniencia o
facilidad de consumo.
Productos bajo esquemas sostenibles
La elaboracin de productos bajo esquemas de sostenibilidad busca satisfacer a un

creciente nmero de consumidores cuyos patrones de compra se ven influenciados por
su conciencia ambiental o social. Esto ha incentivado la demanda por productos
orgnicos, comercio justo y amigable con el ambiente.
Las principales tiendas ofrecen lneas de alimentos orgnicos o con ciertas

particularidades ticas, como lo son los productos de comercio justo o fair trade. Segn
informacin de Eurosur (sitio que sirve de enlace documental entre Mercosur y la Unin
Europea), en Suiza, la organizacin que concede la marca Max Havelaar ha convencido a
casi todas las principales cadenas minoristas para que se adhieran al programa, como
consecuencia, el 85% de los minoristas en Suiza venden productos de comercio justo.
Pltanos, caf, miel y yogur son algunos ejemplos de venta bajo esta certificacin.
En este contexto, toma relevancia para el exportador peruano diferenciar sus productos
mediante la promocin de estos esquemas de produccin, con el fin de abarcar este
nicho creciente de mercado.
3.2.5 Los agentes del mercado
Dentro del proyecto se ha identificado los siguientes agentes econmicos que estn
relacionados directamente con la exportacin de cacao hacia suiza. Entre ellos tenemos:
94
1. Asociacin de industrias productoras de chocolate y derivados del cacao suizos.

CHOCOSSUICE:
CHOCOSSUICE, es un gremio o asociacin de industrias de suiza, que se encargan de
la produccin de chocolate y cacao en suiza para distribuirlo en el mercado interno y
externo.
2. Principales pases proveedores de cacao a suiza:

Est formado por los principales pases proveedores de cacao para suiza, como son
Ghana, Ecuador, Costa de Marfil, Madagascar y Per.
3. Gobierno peruano:
Se encarga de promover la produccin de productos agrcolas para la exportacin y
asociar a las comunidades campesinas para que sus productos puedan desarrollarse
y exportarse de mejor modo.
6. Organismos de calidad de productos orgnicos:
Legislacin Alimentaria General Reglamento (CE) 178/2002
Este reglamento se aplica a todas las etapas de la produccin, transformacin y

distribucin de productos alimenticios. Establece algunos puntos bsicos para la
venta del cacao y sus derivados.
Los puntos principales de la Ley General de Alimentos son:
o La seguridad alimentaria, el principio de precaucin y la trazabilidad se prohbe

la entrada a los productos alimenticios que puedan hacer dao a la salud o causar
enfermedades.
o Se resalta la importancia de la trazabilidad conocer el origen del producto y de
todas sus etapas de produccin, transformacin y distribucin. En Suiza todos
estn obligados a conocer y a registrar a quienes les venden y a quienes les
compran sus productos.
o Adems deben etiquetar los productos para dar a conocer el origen del mismo y
as evitar algn problema de seguridad alimentaria.
7. Empresas certificacin e ISSOS:

Se encargan de reconocer el adecuado manejo de cultivos y de los productores que
cumplen los estndares establecidos por ICCO.
8. Consumidores finales de chocolate y derivados de cacao.
Son aquellas personas que consumen el cacao procesado y que determinan la

demanda final del insumo. Est formado por todos aquellos consumidores de
chocolates y derivados que interactan en el mercado mundial.
95
3.2.6 Polticas, estrategias y condiciones del mercado
Polticas
El proyecto plantea como producto al cacao orgnico con el sello de desempeo social,
teniendo as por objetivo principal garantizar la mejora de las condiciones comerciales y
asegurar los derechos de los pequeos productores y trabajadores marginados;
practicando as tambin el comercio justo, el cual es reconocido mundialmente como
fairtrade y patrocinado por la Fairtrade Labelling Organizations International (FLO), que
apoya la inversin social en los procesos de desarrollo en las comunidades productoras.
Preocupndonos as no solo de la calidad del producto y del consumidor, sino tambin de
nuestros proveedores.
Estrategias
Producto
El envase a utilizarse debe ser ecolgica (fibra natural), ya que la

produccin de cacao orgnico est orientada al cuidado del ambiente.
Se ha aadido valor al producto a travs de la Diferenciacin, es decir, el
cacao orgnico se diferencia del cacao convencional al ser un producto
cosechado de forma orgnica
La estrategia del producto debe considerar implantar una marca, debido
a que la marca a diferencia del producto, es nica y perdura en el tiempo.
Se har referencia a la marca Per
Precio
La estrategia del precio debe ser una estrategia de penetracin en el

mercado, es decir, fijar al inicio un precio bajo para atraer a un gran
nmero de compradores. Lo que se busca conseguir es mayor
participacin en el mercado.
Distribucin

El proyecto har uso de operadores que gestionan el cacao en grano que
lo destinan a las industrias prensadoras de cacao, realizando la primera
transformacin.
Promocin
La Promocin se realizara mediante la presentacin del producto en

ferias internacionales de cacao
96
3.2.7 Hiptesis de demanda insatisfecha
Nuestro equipo en base a un anlisis preliminar del sector industrial de chocolate en

mercado suizo en el cual se haba concluido que suiza viene aumentando sus
importaciones de cacao, debido a que en el mundo se prev que habr un alta demanda
de chocolates, pues nuevos consumidores como china y Brasil, haran escasear este
producto, rindindose al exquisito sabor del chocolate suizo.
Tambin las nueva tendencias hacia los productos orgnicos certificados, con altos
estndares de calidad y que practiquen el comercio justo, nos hacen pensar que no todos
los pases estn preparados para los requerimientos del mercado como los pases
africanos.
En base a estos dos importantes puntos vamos a tratar de estimar una posible demanda
potencial en base a los datos histricos de demanda y oferta, en el cual trataremos
encontrar la diferencia entre ambas funciones y de esta manera podamos cuantificar una
potencial demanda del mercado.
3.2.8 Marco terico para el anlisis de la Demanda Insatisfecha
Para nuestro marco terico tomaremos como base algunos estudio superiores e
investigaciones sobre la exportacin de materias primas, y proyectos de factibilidad de
exportacin de cacao los cuales se enfocan a las distintas formas de exportacin de cacao,
pero que trataremos de sacar la escencia y adecuarlo a nuestro proyecto de exportacin
de cacao en grano entero.
Nosotros utilizaremos los siguientes estudios, como gua para nuestro proyecto:
Tesis de explotacin de cacao tostado al Ecuador

Maestra de exportacin cascara de caco y residuos al mercado Europeo.
Proyecto de pre factibilidad de exportacin e cacao entero a Japn
Estudio de la situacin actual y tendencias del cacao de la hispanoamericana
Tambin utilizaremos fuentes de informacin primaria para que nuestros modelos y

clculos estn bien respaldados y no haya problemas de informacin errtica. Estos datos
sern sacados de INDEX y de TRADE MAP, las cuales son las fuentes ms confiables de
informacin de exportaciones e importaciones a nivel mundial.
Para este proyecto nos hemos apoyado en la ley de la oferta y demanda del mercado, as
como sus determinantes, para poder definir las variables de nuestras funciones.
97
Para el clculo de la oferta:
Consideraremos solo las importaciones de cacao que Suiza realiza del mundo, ya que
Suiza por temas climticos no produce cacao. Posteriormente se elaborar una oferta
histrica y se proceder a proyectar mediante el modelo de serie de tiempo.
Para el clculo de la demanda:
Nos enfocaremos en el sector industrial de elaboracin de chocolates y derivados; ya que

las empresas industriales son las principales y nica fuente de demanda para nuestro
cacao (Materia Prima). Si bien es cierto que en Suiza no se produce cacao, ste pas es
uno de los ms importantes exportadores de chocolate y productos derivados del cacao
debido a sus alto desarrollo industrial en este producto.
Concluimos que nuestra demanda est relacionada directamente con la demanda de

cacao de las industrias Suizas para la produccin de productos terminados como
chocolates y otros derivados.
As como en la oferta utilizaremos el modelo de serie de tiempo para la proyeccin. Sin

embargo es importante mencionar que las proyecciones finales en la demanda sern de
chocolate ms no de cacao, por ello nosotros realizaremos todo una metodologa para
tratar de hallar el factor de conversin de chocolate (producto terminado) a cacao en
grano entero (materia prima), de esta manera se tendr la oferta y demanda proyectada
del cacao para los siguientes aos.
Finalmente compararemos ambas funciones y de esa manera establecer a travs de una

diferencia si existe la posibilidad de encontrar o no una demanda insatisfecha.
3.3 Comportamiento del mercado consumidor objetivo
3.3.1 Perfil del consumidor
Segn la XTC, se pueden identificar quince tendencias que a su vez son agrupadas en
cinco ejes que corresponden a las expectativas de los consumidores.
Placer: lo que genera el deseo, generalmente asociado a valores emocionales.

Tendencias asociadas: Sofisticacin, Extico, Variedad de sentidos y Diversin.
Salud: las acciones beneficiosas para la salud y la prevencin. Tendencias

asociadas: Natural, Vegetarianismo y Medicinal.
Fitness: el cuidado de la apariencia, el estado fsico y mental. Tendencias

asociadas: Diettico, Energa/Bienestar y Cosmtico.
Conveniencia: uso efectivo y adaptacin a las nuevas formas de vida. Tendencias

asociadas: fcil manejo, ahorro en tiempo y nomadismo.
98
tica: sensacin/sentimiento de la ciudadana, atencin enfocada en los otros y

su ambiente. Tendencias asociadas: Ciudadana y Ecologa.
Tal como ha sido sealado anteriormente, el consumo de cacao en el mundo,

especialmente el asociado a pases desarrollados, ha venido creciendo en los renglones
de cacao orgnico y de comercio justo, precisamente dos de los movimientos que
reflejan ms claramente el eje de la tica en el consumo.
3.3.2 Poblacin consumidora

FIGURA N 4
En nuestro mercado objetivo Suiza representa

una poblacin de 7.5 millones de habitantes, el
consumo per cpita de Suiza es de 12
Kilogramos al ao.
Nuestra variable poblacin no se determinara

por rangos de edades pues el consumo cacao se
determinar en acorde el consumo de chocolate que existe en nuestro mercado objetivo,
por consiguiente se tomara la poblacin total pues no hay diferencia de edades en el
consumo de chocolate.
3.3.3 Determinacin de las variables correlacionadas con la demanda histrica
Para el clculo de la demanda debemos tener presente que nuestro producto es la una
materia prima y que todo lo que se exporta es para la produccin industrial de productos
intermedio y finales. En base a ello nosotros hemos determinado que nuestra demanda
depende directamente de la produccin industrial de suiza para la elaboracin de
chocolate y otros derivados del cacao (cacao en polvo, cosmticos, esttica).
Entonces nosotros podemos decir:
DEMANDA: f (demanda industrial de productos derivados del cacao en suiza)
Ahora para medir esta variable nos apoyamos en dato de CHOCOSSUISE, el cual es una
organizacin de chocolateros y derivados de suiza.
Estas industrias destinan su produccin tanto al mercado interno como al mercado

externo.
99
De esta manera nuestra demanda queda redefinida como:
Qd= F(produccin industrial para el CI, produccin industrial para el CE)
Dnde:
CI= es el consumo interno
CE= consumo externo
Finalmente para obtener estos dos datos, que me ayudaran a calcular cunto es el
volumen de produccin anual que poseen estas industrial y as estimar la demanda,
entraremos a las memorias de las industrias suizas de chocolate y derivados del cacao.
3.3.3.1 Precio, Ingreso, Preferencias, produccin y otros
Los dems factores como el precio, ingreso, preferencias, etc. estn incluidos en la
determinacin de la produccin anual de las industrias de chocolate y derivados del
cacao tanto para el consumo interno y el consumo externo , debido a que su produccin
est sujeto a la demanda de mercado de chocolate y derivados , es decir a los
consumidores finales. Y lo que hacen estas industrias es tratar de cubrir la demanda
generado por los ciudadanos suizos as como tambin la de los otros pases , que por
razones de gusto, preferencias, calidad, historia, etc., prefieren el chocolate suizo.
Los productores industriales de chocolate y derivados del cacao son los que le interesan
estudiar estas variables y en base al comportamiento del mercado y las variables
involucradas, determinan el volumen de su produccin, es decir la cantidad de materia
prima que demanda.
Esta informacin es sintetizada cada ao en el volumen final de produccin industrial, en

donde se muestran los resultados finales de la combinacin de dichos factores citados
anteriormente.
3.3.4 Anlisis cuantitativo y cualitativas de las variables de influencia
Calcularemos la demanda histrica de cacao en suiza, la cual como mencionamos

anteriormente el cual est basada en la demanda proveniente de la sector industrial de
elaboracin de chocolates y derivados del cacao
Estas industrias destinan su produccin tanto al mercado interno como al mercado

externo. Y en base a estos datos histricos calcularemos la demanda histrica de
chocolate y derivados del cacao en el mercado suizo.
Con los datos provenientes de CHOCOSUISSE, procedimos a consolidar sus memorias

anules y armamos el siguiente cuadro:
100
CUADRO N 6 PRODUCCION DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DE CACAO DE LAS INDUSTRIAS
PRODUCCION DE CHOCOLATE Y DERIVADOS DE CACAO DE LAS INDUSTRIAS SUIZAS
Consumo Consumo TOTAL de la

Consumo consumo TOTAL de la
AO interno externo INDUSTRIA
interno ($) externo ($) INDUSTRIA ($)
(TM.) (TM.) (TM)
2005 68979 803 91344 663 160323 1466
2006 69523 793 98727 733 168250 1526
2007 71657 829 109609 833 181266 1662
2008 73475 894 111494 924 184969 1818
2009 68375 870 105734 832 174109 1702
2010 69829 898 106595 845 176424 1743
2011 69281 870 107051 820 176332 1690
2012 68479 872 103897 760 172376 1632
2013 63399 891 109662 792 173061 1683
Fuente: CHOCOSUISSE
Elaboracin: equipo investigador
Observaciones
Las cantidades: estn en tonelada mtricas
Precio: franco Suizo
Notas:
1. Las industrias suizas demandan cacao en sus diferentes presentaciones para la

elaboracin de chocolate y productos derivados del mismo cacao
2. Lo que producen las industrias se destina al mercado interno (consumo interno) y

3.3.5 al mercado externo
Determinacin de(exportaciones).
la demanda histrica del horizonte
La demanda histrica queda calculada como produccin nacional para el consumo

interno ms la produccin nacional para el consumo externo.
101
CUADRO N 7 DEMANDA HISTORICA
DEMANDA DEMANDA
AO HISTORICA (TM) HISTORICA ($)
2005 160323 1466
2006 168250 1526
2007 181266 1662
2008 184969 1818
2009 174109 1702
2010 176424 1743
2011 176332 1690
2012 172376 1632
2013 173061 1683
Elaboracin: Equipo Investigador
3.3.6 Planteamiento del modelo econmico histrico de la demanda
Para plantea el modelo econmico, debemos de realizar un anlisis exploratorio de la

demanda histrica afn de determinar cul al es el patrn de comportamiento y sus
tendencias para que nuestro modelo sea an ms preciso y con gran nivel de confianza.
GRAFICA N 4 DEMANDA HISTORICA
DEMANDA HISTORICA (TM)

190000
185000
180000
175000
170000
165000
160000
155000
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
102
Notamos que no tiene una tendencia establecida, tiene su pico ms alto en el 2008 y a
partir de ah empieza a ver un declive y pareciese tener una tendencia a la baja.
Una de las principales razones de la tendencia negativa mostrada en el cuadro anterior

es segn estimaciones de la Secretara de la ICCO porque los precios internacionales del
cacao experimentaron durante la campaa 2011/12 un descenso interanual del 21%. Los
precios del cacao medidos por el precio diario ICCO, se situaron en una media de DEG
1558 por tonelada en la campaa 2011/12, comparado con DEG 1969 en 2010/11.
No obstante, y debido a la elevada incertidumbre respecto al suministro de cacao en

grano. A principios del ao cacaotero, los precios del cacao se vieron apoyados por los
datos publicados por la Asociacin Alemana de Confitera (AEC) y la National
Confectioners Association que sealaron cierto crecimiento de la elaboracin junto
con un nuevo optimismo respecto a la resolucin de la crisis financiera en la UE .
Posteriormente, el impulso alcista se vio frenado por la falta de resolucin de la crisis de
la deuda en Europa, y por la amplia oferta desde los principales pases productores.
Despus, los precios siguieron una tnica ms voltil, reflejando ms que nada el impacto
de las condiciones atmosfricas, la fuerza del dlar estadounidense y la noticia de unas
moliendas inferiores a lo esperado en los mercados maduros.
As tambin se puede determinar que segn los datos anteriores no se puede establecer
datos de estacionalidad porque tenemos datos anuales y no presenta ciclocidad en el
periodo de estudio.
3.3.7 Anlisis de las variables condicionantes de la demanda futura
Ahora procedemos a desarrollar el modelo de la demanda, para ello como el patrn de

comportamiento de la oferta era inestable, hemos tomado datos a partir del 2008 donde
existe un patrn de comportamiento maso menos claro, la cual se puede describir como
una tendencia cuadradita, ya que esta demanda est influenciado por otros factores
externo que nos conlleva a elegir este modelo en base a:
Aumento por el consumo de chocolate a nivel mundial. Solo en suiza el consumo

per cpita es de 12kg de chocolate al ao. Lo cual supera los estndares previstos
por la OMS, la cual plantea que debe ser 3 kg
Apertura de nuevos mercados y mayor demanda insatisfecha prevista en los
pases asiticos, como Japn china, donde se prev que su consumo podra hacer
escasear este producto
Mayor fechas de celebracin y feria organizadas en todo el mundo, lo que le dara
a nuestra demanda una estacionalidad durante los meses del ao y ciclocidad
para periodo ms grandes.
103
GRAFICA N 5 GRAFICA DE ANALISIS DE TENDENCIA DE DEMANDA
Grfica de anlisis de tendencia de DEMANDA

Modelo de tendencia cuadrtica
Yt = 188135 - 5932*t + 583*t**2
195000 Variable
A ctual
A justes
190000 Pronsticos
Medidas de exactitud
MA PE 1
185000 MA D 1875
DEMANDA
MSD 5513876
180000
175000
170000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ndice
3.3.8 Proyeccin de la demanda histrica
Especificado el modelo procedemos a cuantificar la demanda proyectada.
CUADRO N 8 DEMANDA PROYECTADA
DEMANDA
AO
PROYECTADA (TM)
2014 175168.9
2015 177979.5857
2016 181956.0214
2017 187098.2071
2018 193406.1429
104
3.4 Comportamiento del mercado competidor objetivo
3.4.1 El perfil del competidor
Actualmente los pases Latinoamericanos son los que tienen una mayor aceptacin en el
mercado internacional, entre ellos destacan Ecuador, Brasil y Colombia que vienen a ser
nuestros competidores directos.
Estos pases cuentan con las siguientes caractersticas:
Mayores certificaciones del mercado en cuanto a la produccin del cacao.

Sus productos en general son de alto valor nutricional.
Toda la produccin de cacao de Latinoamrica se destina especficamente a la
elaboracin de chocolate, mientras que los pases Africanos (Mayores
productores de cacao) son destinados a la elaboracin al polvo de cacao.
3.4.2 Estructura del mercado competidor
La produccin mundial de cacao est distribuida de la siguiente manera:
GRAFICA N 6 PRODUCCIN MUNDIAL DE CACAO
Fuente: Source Internacionalcocoa Organizaion
3.4.3 Anlisis del sector y sus perspectivas
La reciente celebracin de Pascua de Resurreccin dej ms que claro el fanatismo

mundial por el chocolate. De hecho, la demanda es tal que podra ser insostenible para
el ao 2020.
Segn varios expertos, el precio del alimento podra incrementarse durante los prximos
aos debido a la gran demanda de China. Se tratara de un aumento en el consumo de
cacao entre la poblacin asitica a la que no podran hacer frente sus productores,
situados principalmente en frica.
El aumento de la compra de chocolate en el continente asitico podra llevar a que el

equilibrio entre suministro y consumo se rompa y a que los agricultores de la semilla
105
tengan que multiplicar su produccin para poder vender suficiente cacao. De acuerdo a
especialistas, esta situacin implicara dos cosas: un aumento en el precio del producto y
un uso menor de cacao en el chocolate.
Esto quiere decir que el chocolate ser ms caro y con menos cacao y ms ingredientes
agregados como los frutos secos.
Precios rcord
Se estima que ser en 2020 cuando la situacin se convierta en insostenible, a menos que
se incremente la produccin de la semilla, que se cultiva sobre todo en la costa este de
frica.
El panorama, eso s, ya se percibe complejo pues la Organizacin Internacional del Cacao

(ICCO, por sus siglas en ingls) estima que incluso durante este ao habr un dficit de
150 mil toneladas del producto, el mayor en ms de 50 aos.
El incremento del apetito chino por el dulce ya se ha comenzado a notar: en marzo los
precios del cacao alcanzaron un mximo histrico en dos aos y medio, con un precio de
US$ 3.031 por tonelada en Nueva York. Adems de factores como el incremento de
consumo en China, su aumento de valor se debe a problemas de pestes en su cultivo en
Camern.
Para satisfacer la demanda, la ICCO anunci que ya hay planes para cultivar el producto
en lugares como Indonesia, donde pretenden propiciar su produccin eliminando
impuestos sobre la importacin del producto en el pas. (El Mercurio/GDA)
3.4.4 Determinacin de las variables correlacionadas con la oferta histrica
La oferta histrica de nuestro producto est representada sustancialmente por las

importaciones de cacao en grano que hace suiza del resto del mundo ms la produccin
nacional de cacao en suiza.
Dadas las condiciones climticas en suiza (clima frio, lejos de la lnea ecuatorial), no
permite que crezca el cacao en dicho pas.
La variable de la oferta es la importacin que realiza suiza anualmente, la cual a su vez

estn sujetas a la variabilidad de factores externos propios de cada pas como condiciones
geogrficas, climticas, eventos imprevistos, plagas, etc.
Otra variable es el precio importacin, esta variable establece que mientras suiza pueda
pagar precios ms altos a los del mercado, mayor cantidad y variedad de cacao tendr a
su disposicin.
OFERTA = FUNCION (M disponibles, P. nacional, Precio de importaciones)
106
Como nuestro producto a exportar es el cacao en grano entero crudo, nuestras variables
deben estar referidas a ello.
As finalmente se tendrn las siguientes variables:
Importaciones disponibles de cacao entero crudo

Produccin nacional de cacao entero crudo
Precio de las importaciones de cacao entero crudo.
a. Importaciones de cacao
Las industrias de chocolate y derivados de cacao se proveen de este insumo

comprndole materias primas a los pas productores de cacao, para que de esta
manera puedan procesarlo y convertirlos en productos finales, que puedan
satisfacer la demanda que tiene con los consumidores finales de estos
productos.
Es el volumen de compra que hace suiza de la las materias primas (cacao)
proveniente del exterior (pases productores de cacao).
b. Produccin nacional
Suiza al ser poseer un clima frio y condiciones adversas para la agricultura, no

produce cacao, sino importa de estos pases.
c. Precio de importaciones de cacao
El precio de negociacin entre los pases productores de cacao y suiza est

sujeta al mercado internacional, ya que el cacao es un comodite valorado por
muchas industrias y pases e incluso es negociada en la bolsa de valores del
mundo.
Por esta razn el precio no es un factor determinante en la oferta de cacao para
suiza, ya que los precio son precios del mercado mundial, en el que se negocia
en base a la oferta y demanda existente, e incluso est incluida en la misma
importacin que realiza este pas.
3.4.5 Planteamiento de determinacin de la hiptesis
Trataremos de hallar la oferta del cacao a travs de las importaciones histricas de cacao
del resto del mundo, ya que como sabemos suiza no cuenta con este recurso.
Luego procederemos a realizar la proyeccin mediante el uso de serie de tiempo, ya que

tendremos solo dos factores, el tiempo en aos y las importaciones, en cada periodo de
tiempo.
107
Finalmente procederemos a suavizarlos en caso sea necesario con el Mtodo de

Suavizamiento de Winther.
3.4.6 Anlisis cuantitativo y cualitativas de las variables de influencia
Para determinar oferta de nuestros productos, nos centraremos en la importacin que

hace suiza de sus principales proveedores debido a que en esta variable estn incluidas a
su vez otras variables implcitas tales como:
Precio de comercializacin
Condiciones climticas de produccin
Condiciones geogrficas de produccin
Accecibidad a mercados
Estacionalidad de cultivos
Disponibilidad de stock
Fenmenos naturales
Tecnologa
Calidad de productos
Certificaciones
GRAFICA N 7 IMPORTACIN DE SUIZA DE SUS PRINCIPALES PROVEEDORES
Fuente: Source Internacionalcocoa Organizcion
La manera obtendremos la cantidad de productos disponibles que suiza tiene cada ao.
Qo = f (importaciones)
Finalmente la oferta est dada por:
108
3.4.7 Anlisis y estimaciones de la oferta no registrada
En este caso, este estudio de mercado no presenta oferta no registrada por que el
comercio internacional todo es registrado. Adems el pas al cual queremos exportar en
suiza, uno de los pases ms justos del mundo, que promueve el comercio justo. As que
no hay modo de que exista demanda oferta no registrada si esta primero no ha pasado
por aduanas.
3.4.8 Determinacin de la oferta histrica del horizonte
Para la determinacin de la oferta histrica nos hemos respaldado en la base de datos

de DATA TRADE, una de las bases de datos ms grandes del mundo que abarca todo lo
referente a importaciones y exportaciones de todo tipo de mercanca.
A continuacin presentamos la importacin histrica de cacao en grano entero que hace

suiza del resto del mundo, desde el periodo 2005 al 2013 la cual esta expresada en
toneladas.
CUADRO N 8 OFERTA HISTORICA DE CACAO EN GRANO ENTERO DE SUIZA
OFERTA HISTORICA DE CACAO EN GRANO ENTERO DE SUIZA
PRODUCCION OFERTA
AO IMPORTACIONES
NAC. HISTORICA
2005 0 32266 32266
2006 0 35704 35704
2007 0 38400 38400
2008 0 41977 41977
2009 0 39905 39905
2010 0 41073 41073
2011 0 42129 42129
2012 0 40217 40217
2013 0 40925 40925
109
GRAFICA N 9 OFERTA HISTORICA
OFERTA HISTORICA
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Del anlisis exploratorio obtenemos las siguientes conclusiones:
Posee una tendencia oscilatoria, en donde intercambia crecimiento y decrecimiento

en intervalos de 1 ao.
Tiene ciclocidad en los ltimos cada tres aos en los periodos 2008-2010 y 2011-
2013.
3.4.9 Determinacin del modelo econmico
Mantenindose constante los determinantes de la oferta, el mejor modelo que puede

representar nuestra serie es el de la parte superior cuyo MAPE es 0.3 es menor que
hemos podido hallar.
GRAFICA N 10 GRAFICA DE METODO WINTERS DE OFERTA
Grfica de mtodo Winters de OFERTA

Mtodo multiplicativo
42500 Variable
A ctual
42000 A justes
Pronsticos
95.0% PI
41500
C onstantes de suav izacin
A lfa (niv el) 0.2
41000 Gamma (tendencia) 0.2
OFERTA
Delta (estacional) 0.2
40500 Medidas de exactitud

MA PE 0.3
MA D 108.4
40000 MSD 14704.2
39500
39000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
ndice
110
3.4.10 Anlisis de las va8riables condicionantes de la oferta futura
Hemos calculado la ofertada proyectada de nuestro producto teniendo en

consideracin los siguientes puntos:
La nueva tendencia con respecto a la oferta es que los productos en general estn todos
estandarizados, que en cada producto los consumidores encuentren calidad, trabajo
sostenible, medidas de salubridad, certificaciones de productos orgnicos, ect que
hagan revalorizar el producto mismo
Se ha mantenido constante los determinantes de las importaciones sujetas a estos

productos.
Hemos respetado la ciclocidad desde el ao 2008 y desde ah empezamos a proyectar,

teniendo como gua un comportamiento oscilatorio.
Conformen vayas variando las variables de la importacin el modelo puede ir

actualizndose, mostrndose las nuevas tendencias.
3.4.11 Proyeccin de la oferta histrica
CUADRO N 9 Proyeccin de la oferta histrica
P.NAC. OFERTA
AO IMP. PROYECTADAS
PROYECTADA PROYECT.
2014 0 41569.33062 41569.33062
2015 0 39479.66382 39479.66382
2016 0 40593.43211 40593.43211
2017 0 41591.30445 41591.30445
2018 0 39657.30723 39657.30723
Finalmente el MINITAB nos arroj los siguientes datos concluyentes.
111
3.5 EL MERCADO DEL BIEN O SERVICIO
3.5.1 Balance de Demanda Insatisfecha para el mercado objetivo
DETERMINACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA
TABLA N 11
DETERMINACION
DETERMINACION DE LA DE LA DEMANDA
TABLA N 10 DEMANDA INSATISFECHA INSATISFECHA
CHOCOLATE Y DERIVADOS DE
9
CACAO EN GRANO ENTERO CACAO
DEMANDA
PROYECTADA
AO OFERTA PROYECTADA(ton) AO (ton)
2014 41569.33062 2014 175168.9
2015 39479.66382 2015 177979.5857
2016 40593.43211 2016 181956.0214
2017 41591.30445 2017 187098.2071
2018 39657.30723 2018 193406.1429
Datos
1. El cacao en grano deja una merma aproximada de 15% a 20%.
2. Segn la OMS un chocolate es beneficios si tiene un 70% de contenido de cacao.
3. Principalmente el cacao en grano proveniente del frica se destina a la manteca de
cacao.
4. La explotacin de cacao de Latinoamrica se destinan directamente para la elaboracin
de chocolate.
NOTAS
1. Se observa que para hallar la demanda insatisfecha de nuestro producto es
necesario que ambos productos se expresen en unidades de medicin similares es
decir oferta de cacao entero con demanda de cacao entero o demanda de
chocolate con oferta de chocolate.
2. Es necesario hallar un factor de conversin que me permita estimar la demanda
de cacao en grano entero proveniente de la industria del chocolate y derivados.
9
. http://www.fao.org
112
La composicin de las importaciones de cacao de suiza es siguiente:
CUADRO N 12 Descripcin del producto
IMPORTACIONES DE
Descripcin del producto %
SUIZA EN EL 2013 (TM)
Manteca, grasa y aceite de cacao. 28797 36.40%

Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. 40925 51.74%
Cacao en polvo sin adicion de azucar ni otro edulcorante. 4543 5.74%
Cascara, peliculas y demas residuos de cacao. 713 0.90%
Pasta de cacao, incluso desgrasada. 4124 5.21%
TOTAL 79102 100.00%

FINALMENTE LA DEMANDA INSATISFECHA SE CALCULARA COMO:
Segn la hiptesis de la demanda insatisfecha por diferencia.
D.INSATISFECHA= D.proyectada - O.proyectada
CUADRO N 13
D.INSATISFECHA
DEMANDA
OFERTA
AO DEMANDA PROYECTADA (ton) INSATISFECHA
PROYECTADA(ton)
(TM)
2014 41569.33062 72959.073 31389.742
2015 39479.66382 74129.743 34650.079
2016 40593.43211 75785.957 35192.525
2017 41591.30445 77927.713 36336.409
2018 39657.30723 80555.012 40897.705
113
CUADRO N
14
CALCULANDO
LA DEMANDA
PROYECTADA
DE CACAO EN
GRANO
CALCULANDO LA DEMANDA PROYECTADA DE CACAO EN GRANO
CHOCOLATE Y DERIVADOS DE
CACAO
MERMAS DE DEMANDA % DE DEMANDA TOTAL
CONTENIDO DE PRODUCCION 15% FINAL DE IMPORTACION DE PROYECTADA DE
DEMANDA CONTENIDO DE CACAO EN CACAO CACAO EN GRANO CACAO EN GRANO
AO PROYECTADA (ton) CACAO % TON. 0.15 PROYECTADO ENTERO ENTERO (ton)
2014 175168.900 70% 122618.230 18392.735 141010.9645 52% 72959.073
2015 177979.586 70% 124585.710 18687.857 143273.5665 52% 74129.743
2016 181956.021 70% 127369.215 19105.382 146474.5973 52% 75785.957
2017 187098.207 70% 130968.745 19645.312 150614.0568 52% 77927.713
2018 193406.143 70% 135384.300 20307.645 155691.945 52% 80555.012
87
GRAFICA N 11 DEMANDA INSATISFECHA DE CACAO EN GRANO ENTERO
DEMANDA INSATISFECHA DE CACAO EN GRANO ENTERO

( exp en TM)
100000
80000
60000
40000
20000
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
OFERTA PROYECTADA(ton) DEMANDA PROYECTADA (ton)
Se observa que para los siguientes 5 aos se prev una demanda insatisfecha del cacao en
grano entero, producto que puede ser aprovechado por nuestro pas, ya que el Per en sus
ltimos aos ha sido reconocido por la calidad de sus productos y por su tasa de crecimiento
en la exportacin de cacao.
3.5.2 Serie histrica de los precios del bien o servicio para el mercado objetivo
Como el cacao es una materia prima considera una de los comodities orgnicos ms
importantes del mundo su precio est fijado por los mercados internacionales, es decir a la
demanda mundial del cacao frente a la oferta mundial de la produccin de cacao.
GRAFICA N 12 CACAO EN GRANO PRECIO MENSUAL
Equipo Investigador
88
Observamos la fluctuacin de precio por meses desde el 2004 al 2013.
Notamos que el precio se ha incrementado conforme pasan los aos y que se mantiene
estable manteniendo un rango de cotizacin entre 2 y 3 mil dlares por tonelada mtrica en
los ltimos 2 aos.
Esta situacin se debe a que antes se importaba productos para cubrir la demanda de cada
pas por ello que en los primeros aos el precio era relativamente bajo pues haban muchos
productores en el mercado.
Las ltimas tendencias revelan que se est empezando a valorar productos importados con
certificaciones internacionales, que tengan el sello del comercio justo y responsabilidad social,
que respete tanto los cultivos como las personas involucradas y sobre todo sea de alta calidad
y saludable.
Es por ello que el precio se ha disparado en un primer momento pero luego los productores
han ido adaptando hacia la nueva tendencia y finalmente estn restableciendo el precio del
cacao.
Aun se siguen adecuando algunos pases para poder conseguir estos estndares que piden los
pases importadores de cacao, mientras tanto esta situacin puede ser aprovechada por
pases latinoamericanos como Per, Ecuador. Que poseen ligera preferencia ante los pases
africanos, mayores productores de cacao a nivel mundial.
3.6 Comportamiento del mercado proveedor
3.6.1 Principales proveedores: comportamiento y tendencias

CUADRO N 15 PROVEEDORES
PROVEEDORES PRODUCTOS UBICACIN
APROPAL Cacao Provincia de Huanta, Ayacucho
APROCAM Caf, cacao Provincia de Bagua, del departamento de

Amazonas
El comportamiento de estos asociaciones es muy dinmico porque ellos venden el producto a

diferentes comercializadores principalmente, el 82% del producto, a las empresas
transformadoras y productoras de chocolate, como Nestl y Winters; seguido por
intermediarios de otras plantas (10%); y, de empresas que venden grano con el 8%.
Se tiene en cuenta que las asociaciones se proveen de productores de cacao provenientes de
Bagua, San martin, la Convencin y Huanta.
De estos proveedores, el que maneja mayor volumen del insumo es el de Huanta, siendo el
ms importante para este proyecto, significando los dems como reserva frente la
estacionalidad del insumo entre los meses de marzo y setiembre.
89
Se puede deducir que la tendencia de abastecimiento de estos proveedores es creciente,

apoyndose en el incremento de la demanda que est presentando el insumo y a su vez de
los proyectos que se realizan sobre ste para su consumo.
3.6.2 Entorno cercano del proveedor
El proveedor se encuentra en un entorno de gran competencia, el cual puede verse afectado

porque hay un porcentaje de productores cacaoteros que venden de forma independiente.
Adems otra circunstancias que sucede en su medio es sobre disminucin en la produccin
de cacao por la existencia de plagas que afectan la cosecha, esto significa que para los
proveedores de cacao una cada en sus ventas, ya que no podran abastecerse con los pedidos.
3.6.3 Anlisis y perspectivas de la materia prima
La materia prima abastecida por APROPAL ubicado en Ayacucho elegidos para el proyecto,
debe estar en ptimas condiciones, significando que desde su extraccin hasta el lugar de
venta ha tenido que presentar asistencia tcnica, es decir, un personal adecuado que verifique
que la materia prima se mantenga en buen estado. Para tener la certeza de ello, la materia
prima ha tenido que pasar por un control fitosanitario de tipo cultural, mediante podas
sanitarias y recoleccin de frutos enfermos, debido a las principales enfermedades a que est
expuesto el cacao, como es la moniliasis.
Es preciso resaltar las bondades del Cacao que ofrece este proveedor, los anlisis
bromatolgicos del cacao de la zona, lo califican como un producto de calidad, con un 2.7% al
3.8% de contenidos de tanino (menor al 4% es considerado grado 1 y es muy escaso), 52% de
grasa (ms de 50% grasa es considerado de alta calidad y el 56% es el mximo) y 12% al 14%
de protenas.
Tendencias del mercado mundial
En la actualidad, los mercados de chocolate gourmet muestran una tendencia hacia la

preferencia de cacaos que se pueden trazar a un origen nico.
Hay un creciente inters de los comerciantes e importadores de cacao en la construccin de
historias alrededor de una variedad de cacao determinado o de origen, influido por la
creciente sensibilizacin de los consumidores hacia el origen de los productos, ampliando as
un nicho de mercado especial para los productos que ofrecen una historia completa.
Adems de la demanda por cacao de origen, los importadores estn siendo ms estrictos en
cuanto al proceso poscosecha, debido a su impacto en la calidad de los granos.
Los manufacturadores de chocolate gourmet resaltan la importancia de un buen, distintivo y
consistente sabor. Se aconseja a los productores y acopiadores de cacao fino de aroma dirigir
su produccin a micronichos y no mezclar ni procesar diferentes variedades de granos que
puedan hacer perder el potencial de sabor nico.
90
3.6.4 Polticas y estrategias de comercializacin del proveedor
Polticas de precios de compra
Se realizar la compra directa de la materia prima a APROPAL y como segundo abastecedor a

APROCAM. Por lo que los precios a los que se consiguen cacao de estos proveedores van a
regirse de acuerdo al precio que los productores de cacao venden y tambin tomando en
cuenta la situacin en que se d la compra.
Estrategias de comercializacin
Los proveedores ofrecen las variedades de cacao, de esta forma ellos crean en los
compradores la idea de que ellos pueden abastecer el pedido con las diferentes variedades
de cacao, adems dan a conocer que su producto es de gran calidad, es decir que el
almacenamiento del cacao se encuentra en condiciones ptimas.
3.7. El mercado distribuidor o Comercializador
3.7.1. Canales de distribucin nacional del producto10
Los primeros consumidores de los granos de cacao o productos procesados de cacao en Suiza
son usualmente los comerciantes o importadores, en lugar de los moledores o
fabricantes de productos finales como chocolateras. Sin embargo las diferencias entre los
comerciantes y los moledores cada vez son menores, debido a que cada da son ms las
compaas comercializadoras de cacao que a su vez se dedican al procesamiento del mismo.
Las grandes empresas procesadoras de cacao cuentan con departamentos de compra

independientes que manejan relaciones comerciales directamente con proveedores de cacao
en pases en desarrollo, regidas por contratos de suministro a largo plazo. Asimismo, algunas
empresas estn integradas verticalmente, especialmente cuando requieren cacao de alta
calidad, comprando directamente a otras empresas del mismo grupo en pases en desarrollo.
Otro eslabn importante en la cadena de distribucin del cacao son las compaas de
almacenaje, que reciben y almacenan el producto a nombre de sus clientes. Estas compaas
usualmente actan como probadores independientes de la calidad de los productos que
almacenan.
Las compaas procesadoras de dividen en dos tipos:
Las compaas moledoras de cacao que fabrican pasta, manteca y cacao en polvo.
Las compaas que procesan cacao (generalmente manteca) para venderla a fabricantes
especializados de productos finales de cacao.
10
Programa desarrollo econmico sostenible de Centroamrica. DESCA. Cacao y chocolate al mercado de la
UE.
91
Los compradores finales procesan la pasta de cacao, la manteca, el aceite y el polvo y fabrican
productos de consumo como chocolate, confituras, bebidas y hasta cosmticos. Estas
empresas adquieren la materia prima en grandes cantidades de los procesadores, en raros
casos compran directamente a proveedores en el pas de origen.
GRAFICA N 13 CANALES DE DISTRIBUCIN DEL PRODUCTO
Fuente: MINCETUR
3.7.2. Exportacin del producto:
3.7.2.1. Sistema armonizado de designacin y clasificacin de mercancas
Captulo 18: Cacao y sus preparaciones
Partida n Cdigo del SA
18.01 1801.00 Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
3.7.2.2. Verificacin de las regulaciones no arancelarias
Tras la ltima revisin de esta normativa en el ao 2002 esta legislacin se ha aproximado

a la normativa de la UE si bien conserva ciertas peculiaridades.
Dentro de la normativa sanitaria que se indica a continuacin y que en el argot de la

Administracin Suiza se denomina Libro de la Alimentacin, la Ordenanza sobre
Productos Alimentarios ( desarrolla a la Ley Federal sobre los productos alimentarios y los
92
objetos de uso corriente) constituye una especie de columna vertebral de este Libro
de la Alimentacin. El Ttulo I de esta Ordenanza contiene las disposiciones generales
para todos los productos (mbito de aplicacin, definiciones normativas de los productos,
etiquetado etc.). El Ttulo II est dividido en captulos con las normas especficas, en su
caso, para cada producto o grupo de productos (Cap. 1: Leche, Cap. 2: Derivados lcteos
etc.). El resto de la normativa fundamentalmente desarrolla esta Ordenanza en relacin
con los aditivos, sustancias extraas, etc.
Certificados Fitosanitarios y zoosanitarios
Los certificados de sanidad otorgados por las autoridades competentes del pas de origen
son requeridos De igual manera, para el caso de algunos vegetales, frutas frescas y plantas
silvestres se pueden exigir certificados fitosanitarios.
Certificados de origen
Las mercancas importadas dentro de Suiza deben ser declaradas dentro del siguiente
lmite de tiempo luego de haber llegado a Suiza: Por carro (24 horas), por va martima (48
horas), por tren (7 das) y por aire (7 das). Para la aduana suiza, una factura comercial (3
copias) es la nica documentacin a presentar. Este documento deber reunir los
siguientes detalles: descripcin de los productos y el empaque, peso neto y bruto de cada
empaque, cantidades, pas de origen y valor CIF. Dado que los aranceles en Suiza son
especficos, la indicacin de valor solo es requerida para clculos estadsticos. El
certificado de origen es requerido en caso se tenga preferencias arancelarias, por razones
de salud pblica (para el caso de las carnes y las plantas) o para razones de controlar la
calidad de los productos.
3.7.2.3. Gestin de la exportacin
Alrededor del 20% de las exportaciones de cacao y derivados las realizan cooperativas u
otros tipos de organizaciones, las cuales son formadas por agricultores. Estas cooperativas
se encargan de procesar el cacao y realizar los contactos para su venta al exterior, ya sea
a travs de un broker o directamente con el importador.
La entidad que se encarga de emitir el Certificado Fitosanitario es el Servicio

Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) del Ministerio de Agricultura
El Certificado de Origen lo otorga la Cmara de Comercio de Lima.
En toda exportacin se incluyen los siguientes documentos: Factura Comercial,
Lista de Empaque o "Packing List", Certificado Fitosanitario, Certificado de Calidad,
Certificado de Origen, Orden de Embarque, Declaracin Unica de Aduanas (DUA)
y el Conocimiento de Embarque. Es importante mencionar que dependiendo del
tipo de producto algunos documentos se pueden obviar.
Nuestra mercadera a exportar es mayor a US$ 2,000, lo cual es obligatorio que se
contrate los servicios de un Agente de Aduana.
Modalidad: exportacin definitiva
93
3.7.3.4. Logstica para la exportacin
El transporte desde Amrica Sur hasta la Unin Europea y Suiza se realiza principalmente
en barcos mediante el uso de contenedores. El cacao (o sus derivados) entran a Europa
por msterdam (capital de los Pases Bajos).
El cacao en grano generalmente se enva en sacos de tela de yute, aunque el transporte a

granel, en el cual se almacenan los granos de cacao libremente dentro de los
contenedores, ha aumentado en popularidad.
En la mayora de los casos, el volumen mnimo requerido por los compradores depende
del tamao de la empresa y de su demanda anual. Las grandes empresas estn interesadas
principalmente en grandes volmenes, ya que la compra de un contenedor requiere la
misma cantidad de trmites que la compra de varios contenedores.
Normalmente las empresas requieren como mnimo un contenedor completo (el cual
contiene 12.500 toneladas de cacao), siendo ste el volumen mnimo requerido para el
comercio.
El transporte de cacao dentro de la UE se realiza de diversas maneras, pero principalmente

va terrestre, o por va martima11.
Principales caractersticas de las condiciones de acceso fsico hacia Suiza, en trminos de

los diferentes modos de transporte, frecuencias, tiempos de trnsito, costos de referencia
y otros aspectos importantes de logstica en el mercado de destino.
La infraestructura de transporte se encuentra compuesta principalmente por una gran red

va ferroviaria que le permite mantenerse interconectado con el resto de los pases del
continente europeo, as mismo, cuenta con una extensa red vial de alrededor de 71.220
km, de los cuales 1.515 km son autopistas.
Por su ubicacin geogrfica, Suiza no tiene puertos martimos pero cuenta con salida al
mar gracias a las conexiones portuarias a travs del ro Rin, considerado como uno de los
puntos de acceso ms importante al mercado suizo.
La Cadena Logstica est conformada por empresas que brindan servicios de

primera calidad y son necesarios para realizar el transporte y exportacin del producto.
En este caso se han requerido los servicios de las siguientes empresas:
11
BCIE - Demanda de Cacao Amigable con la Biodiversidad en la Unin Europea
94
FIGURA N 5
AGENCIA:
VLG LATIN PER S.A.C. es una agencia de carga internacional de capitales peruanos
dedicada a entregar el mejor servicio integral de todas las reas del comercio
internacional, adems de ofrecer seguridad, economa, seriedad y responsabilidad en el
manejo de las operaciones logsticas. VLG, cuenta con tratos globales con prestigiosas
empresas internacionales, quienes brindan las mejores tarifas entre lneas areas como
martimas hacia los principales puntos de intercambio.
LINEA NAVIERA:
CMA CGM, es la empresa naviera con la que contaremos, dicha naviera es una de las ms
grandes del mundo siendo la tercera compaa mundial en el transporte de contenedores,
operando en ms de 200 rutas martimas, 400 puertos y en ms de 150 pases
ALMACN:
APL Logistics Alemania es un proveedor global de logstica con 140 oficinas en 55 pases.
APL opera en la actualidad como proveedor de gestin en la cadena de suministro con su
sede principal en Hamburgo. Forma parte del grupo Neptune Orient Lines, una de las 5
mayores empresas en el sector del transporte internacional, logstica y Global Suply Chain
Managment.
ASEGURADORA:
PACIFICO SEGUROS es una empresa con aos de trayectoria, respaldada por Credicorp, ya
que pertenece a esta, adems cuenta con buen prestigio dentro del rubro de seguros y el
servicio que brinda es el mejor desde nuestro punto de vista.
TRANSPORTE:
OLTURSA, empresa fundada hace ms de 30 aos con amplio conocimiento de las rutas
dentro del Per, premiada en el 2010 por el MTC por su innovacin, seguridad y calidad
de servicio, adems de ser la lnea de transportes peruana con mayores ndices de
satisfaccin del cliente
95
3.7.4. Polticas de comercializacin en el mercado objetivo12
Arancel
El arancel de aduanas suizo est concebido segn la nomenclatura del "Sistema Armonizado",
aplicado igualmente por la Unin Europea, siendo las 6 primeras cifras idnticas. Las sptima
y octava cifra son una subdivisin suiza.
Contrariamente a la mayor parte de los pases, que aplican un sistema de gravamen sobre el
valor (derechos de aduana ad valorem), Suiza ha guardado hasta el momento un sistema de
derechos de aduana especficos sobre el peso bruto, o sea, el peso propio de la mercanca y
el peso del envase y embalaje habitual comercialmente. Esto significa que a toda mercanca
exportada a granel, o con envase/embalaje insuficiente, o sin paletizar, etc., se le aplicar un
coeficiente corrector (sobrecarga estimada por la propia aduana) y el arancel concreto se
calcula sobre ese peso bruto corregido.
Suiza percibe derechos de aduana inferiores al 2% del valor sobre las mercancas industriales.
Los productos industriales procedentes de los pases de la UE estn exentos de derechos de
aduana. Sin embargo, los derechos arancelarios y algunas medidas no arancelarias en el caso
de los productos agrcolas son claramente proteccionistas.
Suiza se adhiri a la Organizacin Mundial de Comercio (OMC) el 01/07/95. Desde esa fecha,
un conjunto de medidas ha entrado en vigor previendo la sustitucin de la mayor parte de
medidas no arancelarias por aranceles aduaneros, mantenindose contingentes aduaneros
para determinados productos.
Regmenes especiales
Tanto el trfico de perfeccionamiento activo como pasivo estn contemplados en la nueva Ley
Federal de Aduanas que entr en vigor el 1 de mayo de 2007 y la Ordenanza que la desarrolla.
Depsitos federales (ocho en total), representan la forma ms antigua en Suiza para el

almacenamiento de mercaderas que no han sido despachadas en aduana. Las mercaderas
depositadas en ellos se encuentran en territorio aduanero suizo y estn sometidas a control
aduanero (depsito separado, duracin limitada, obligaciones en cuanto a las manipulaciones
autorizadas de embalajes y mercancas, registro de entradas y salidas, siendo determinante
en el pago de los derechos aduaneros el peso de la mercadera a su salida). Las manipulaciones
son permitidas cuando son necesarias para la conservacin del producto. El plazo de
almacenamiento es de cinco aos como mximo, siendo posible una prolongacin del mismo.
Depsitos francos, sirven tanto al intercambio comercial como al almacenamiento de las

mercaderas cuyo destino final en el pas es todava incierto o cuya expedicin debe ser
aplazada. Gozan de extraterritorialidad y de duracin ilimitada. Los productos all almacenados
no estn sometidos a control aduanero. Las mercaderas pueden sufrir determinadas
manipulaciones, pueden ser desembaladas y vueltas a embalar, est permitido examinar y
12
CEI-RD. Perfil comercial Suiza. 2011.
96
analizar las mercaderas as como dividirlas, separarlas, mezclarlas y retirar muestras pero los
trabajos que signifiquen una modificacin del carcter esencial del producto o que impliquen
un cambio en su clasificacin aduanera deben contar previamente con una autorizacin de la
Direccin General de Aduanas.
Depsitos abiertos, se consideran territorio suizo. La mercadera que entra en el depsito con
procedimiento de trnsito, despus de haber sido liberada por la oficina competente de
control aduanero, es incorporada al registro de existencias que debe contener todos los datos
exigidos para poder efectuar adecuadamente el trmite.
Generalmente las mercaderas son almacenadas en lugares separados de las mercaderas

locales y de las despachadas en aduana. Durante el almacenamiento ilimitado se permiten
todas las manipulaciones que sirven al mantenimiento de los productos.
Adems los productos pueden ser visitados, examinados, desembalados y vueltos a embalar,
divididos, distribuidos, mezclados y se puede retirar muestras.
En los depsitos privados hay que asegurar a la entrada en el depsito de la mercadera, al

contrario que en los depsitos federales, los francos y los abiertos, el cien por cien de los
gastos de importacin ya sea al contado o con aval. El importador puede elegir libremente el
lugar del depsito. Se prescinde de un control aduanero del depsito. El depsito privado est
permitido solamente para especies de mercaderas del comercio al por mayor en las cuales es
mnimo el peligro de substitucin. Actualmente existe una cantidad mnima fijada de entrada
y salida es de 500 kg.
Etiquetado
Los requerimientos de etiquetado aplican a la mayora de los productos. Como regla general,
la etiqueta y el empaque para la venta directa al consumidor deben indicar el nombre
especfico del producto (en francs, alemn o italiano), medidas mtricas, precio de venta y
precio por unidad, peso de cada componente en el caso de productos con diversas mezclas e
ingredientes y aditivos en forma decreciente al peso. Todos los pesos particulares y medidas
deben cumplir con las regulaciones de la Oficina Federal Suiza de Metrologa. Adems, debe
incluirse informacin adicional en el caso de ciertos productos, tales como el nombre del
distribuidor o productor, pas de origen y la fecha de vencimiento del mismo.
Licencias de importacin
Las licencias de importacin solo son requeridas por un nmero limitado de productos. Estos
generalmente se realizan ya sea para proteger la produccin local o por medidas de control
del estado. Para proteger el sector agrcola y mantener un grado de independencia de los
proveedores externos, Suiza impone restricciones cuantitativas sobre las importaciones
agrcolas.
Los productos bajo estas restricciones incluyen a ganado, carne, leche y productos lcteos,
frutas y vegetales frescos, flores (en ciertas estaciones), cereales y productos de forraje, vino
y jugo de uvas. Los productos sujetos a cuotas no pueden ser importados sin las respectivas
97
licencias de importacin, las cuales son otorgadas a importadore basados en Suiza.
Prohibicin de importaciones
No existen importaciones prohibidas de manera formal. Sin embargo Suiza aplica una serie de
restricciones e imposiciones, cuotas y otros requerimientos y regulaciones a los productos no
deseados.
3.7.5. Estrategias de colocacin del producto
El proyecto profundiza en el conocimiento de su mercado con el objeto de adaptar su oferta

a los requerimientos de ste.
Establecer una relacin a largo plazo con nuestro mercado objetivo y con nuestros
proveedores
As tambin utilizaremos la estrategia a corto plazo de ingreso de nuestro producto
cacao orgnico en grano con un precio de segundo nivel, por ser nuevos en el mercado
objetivo.
A largo plazo implementaremos un precio competitivo a nivel de los competidores
internacionales proveedores de nuestro mercado objetivo.
La ventaja diferencial que tiene el producto de cacao, tiene reconocimiento mundial
en el aspecto de calidad, destacando las cualidades de cacao orgnico.
Responsables con el ambiente, adems de una colaboracin y apoyo constante tanto
a los distribuidores suizas como a los trabajadores de la empresa.
98
IV. ESTUDIO TCNICO

4.1. Tamao del proyecto
4.1.1. Anlisis del entorno del tamao
En esta primera parte se ha hecho un anlisis internacionales de los principales proveedores que
tiene Suiza , con el fin de medir cual es la participacin que tiene el Per con respecto a la
demanda de cacao por suiza, con el fin de tener una idea aproximada para la determinacin de
nuestro tamao de planta.
1.ANALISIS INTERNACIONAL DE LA EVOLUCION DE IMPORTACIONES SUIZAS DE CACAO EN GRANO JUNTO CON SUS
PRINCIPALS PROVEEDORES
Lista de los mercados proveedores para un producto importado por

Suiza
Producto: 1801 Cacao en grano, entero o
partido, crudo o tostado. CUADRO N 16: Anlisis internacional de la evolucin de
importaciones suizas en cacao en grano
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Exportadores Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad Cantidad
importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada, importada,
Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas Toneladas
Mundo 25452 32266 35704 38400 41977 39905 41973 42129 40217 40925
Ghana 8701 12626 15383 19761 24762 21602 25937 26574 22959 19965
Ecuador 4796 6397 9692 10322 9166 8149 9720 9212 9548 10891
Cte
d'Ivoire
4964 7732 5303 3939 2105 1406 1727 2028 4171 6334
(Costa de
Marfil)
Madagascar 70 466 816 800 259 446 1225 1119 258 2070
Per 1 2 59 249 409 309 425 633 350 427
OTROS 6921 5045 4510 3578 5685 8302 3364 3196 3281 1665
Fuente: Clculos del CCI basados en estadsticas de UN COMTRADE
Elaboracin: Equipo
Como se observa en el recuadro el Per es el quinto proveedor ms importante que tiene el Suiza
con respecto a la importacin de cacao en grano.
El Per representa cerca del 1% de las importaciones totales de cacao que Suiza realiza
anualmente. Le sigue otros pases como Ghana, Ecuador, Costa de Marfil y Madagascar. Sin
embargo las actuales tendencias son el de consumir un cacao orgnico y con certificaciones de
comercio justo, lo que hara que nuestro cacao junto con el de ecuador sean los ms valorados y
con ello aumente el volumen de sus exportaciones en los siguientes aos.
99
GRAFICO N 14: Principales proveedores de Suiza - cacao en grano
PRINCIPALES PROVEEDORES DE SUIZA EN CACAO EN

GRANO
1%
5% 4%
15%
48%
27%
Ghana Ecuador Cte d'Ivoire (Costa de Marfil) Madagascar Per OTROS
Elaboracin: Equipo
4.1.2. Factores condicionantes del tamao
El tamao de planta a definirse estar delimitado por una serie de factores los cuales se
analizan a continuacin:
Tamao-Mercado
Como vimos en el estudio de la demanda del proyecto, existe un gran potencial para el ingreso
del cacao en grano peruano al mercado Suizo; se defini un porcentaje de participacin para los
aos que durar el proyecto.
PROYECCIONES DE LAS EXPORTACIONES PERUANAS DE CACAO EN GRANO A SUIZA
CUADRO N 17: Proyecciones de exportaciones - Per

Elaboracin: Equipo GRAFICO N15: PROYECCIONES DE
EXPORTACIONES PERUANAS DE
Exportaciones de cacao en CACAO EN GRANO HACIA SUIZA
Aos Proyectados
TM 1000
2014 605.832
800
2015 663.82
2016 721.808 600
2017 779.796 400

2018 837.784
200
0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Elaboracin: Equipo
CUADRO N 18: Demanda insatisfecha de cacao
100
DEMANDA INSATISFECHA DE CACAO

DEMANDA
AOS
DEMANDA PROYECTADA OFERTA PROYECTADA INSATISFECHA
2014 72959.07303 41569.33062 31389.74242
2015 74129.74331 39479.66382 34650.07948
2016 75785.95662 40593.43211 35192.52451
2017 77927.71296 41591.30445 36336.40851
2018 80555.01234 39657.30723 40897.70511
Elaboracin: Equipo
CUADRO N 19: Exportaciones peruanas

EXPORTACIONES PERUANAS
Exportaciones de %Part.de la Demanda
Aos Proyectados
cacao en TM Ins.
2014 605.832 1.93%
2015 663.82 1.92%
2016 721.808 2.05%
2017 779.796 2.15%
2018 837.784 2.05%
Elaboracin: Equipo
Participacin del mercado del cacao en grano crudo
CUADRO N 20 :Pronostico de las exportaciones
PRONOSTICO DE LAS EXPORTACIONES DEL PROYECTO EN TM

%Participacion
%Participacin en la Volumen de
AOS en el mercado
Demanda.Ins Exportacin
Peruano
2014 0.10% 31.390 5.18%
2015 0.20% 69.300 10.44%
2016 0.30% 105.578 14.63%
2017 0.40% 145.346 18.64%
2018 0.50% 204.489 24.41%
Elaboracin: Equipo
Como se observa las exportaciones histricas del Per estn alrededor del 1% de la demanda
de Suiza. Luego de calculada la demanda insatisfecha el Per progresivamente ira
incrementando el porcentaje de exportacin a Suiza ao a ao. Por esta se ha determinado los
siguientes porcentajes minimos de Demanda Insatisfecha, sin embargo para el Per representa
un porcentaje considerable para la estructura de exportaciones.
Se ha decidido empezar con un pequeo porcentaje del mercado, debido a que la empresa
101
ser nueva y primero necesita aceptacin y posicionamiento en el mercado, posteriormente ao

a ao se espera incrementar la participacin de mercado en un 0.1% a causa de la
implementacin de las estrategias de promocin y publicidad, as mismo por la calidad de nuestro
producto. Logrando de esta manera utilizar mayor capacidad instalada de la planta de
produccin.
Tamao-Materia prima
Como se pudo observar Ayacucho es el tercer mayor productor de cacao en el Per,

especficamente en la selva de Ayacucho es la zona donde se produce el cacao. Se pudo apreciar
que hay muchos proveedores de este producto y que la estacionalidad de produccin es de
marzo a setiembre.
En cuanto al precio de la materia prima, se muestra en el cuadro N2 los precios en chacra.
Cuadro N 21: Precio del cacao en Chacra por Departamento

(En nuevos soles por kilogramo)
Ao Precio Precio Cusco Precio San Martn

2008 Ayacucho
5 5.79 5.2
2009 4
. 4.45 4.9
7
2010 6
.9 6.28 96.
2011 .2
6
7 6.54 4
6.4
Fuente: MINAG .0
1 7
Elaboracin Propia
4
0
6
Como se puede ver los precios en Ayacucho estn ligeramente por debajo de otros
departamentos productores lo cual lo hace ms atractivo para los acopiadores y exportadores
que podran obtener un mayor margen al comprar en esa zona. A pesar de ello la poca diferencia
entre los precios y la alta oferta en la zona muestran un gran potencial para este proyecto y no
representa una limitante.
Tamao-Economa de escalas
La economa de escalas ser un factor importante para definir el tamao de la planta, ya que
depender de sta la capacidad que ms convenga a la envergadura del proyecto. Se sabe que
la capacidad de la planta, tendr una capacidad de produccin de 100 kg/h de cacao en grano
crudo, entonces, a medida que aumentemos el tamao del lote de produccin los costos fijos
unitarios disminuirn, permitiendo aprovechar la economa de escalas.
Tamao-Tecnologa
La planta de produccin que se instalar estar dedicada exclusivamente a recopilar las bayas de
cacao y realizar todo el proceso para obtener granos de cacao crudos exportables de buena
calidad, es decir, se contar solo con una lnea de produccin dedicada a este producto. sta
seguir una distribucin de flujo lineal de proceso a proceso.
4.1.3. Premisas para planteamiento del tamao
102
Para realizar el anlisis del tamao ptimo de planta se tomar en cuenta los factores de
tecnologa, mercado y materia prima.
En cuanto a la materia prima, no ser una limitante para el tamao ptimo de la planta, ya que
la produccin disponible en el departamento de Ayacucho es amplia y suficiente, encontrndose
muchos ofertantes.
El mercado si marcar una pauta para definir el tamao de la planta ya que como se vio en el
estudio de mercado, la demanda es menor a la oferta es por ello que esta ser una limitante para
disear la capacidad de la lnea de produccin, pues ser necesario ser prudentes al inicio con una
produccin menor. En cuanto a este punto, en el captulo anterior, se defini el estimado de
ventas en kilogramos por ao, partiendo de estas cantidades se determin la produccin
necesaria por hora que deber tener la planta. Estos datos se muestran en el siguiente cuadro.
CUADRO N 22: Ventas proyectadas 2014- 2018
Ventas proyectadas en Factor de Produccin

AO
TM conversin Horaria (Kg/h)
2014 31.390 2400 13
2015 69.300 2400 29
2016 105.578 2400 44
2017 145.346 2400 61
2018 204.489 2400 85
Elaboracin: Equipo
Como se observa la produccin Horaria del proyecto est por debajo de los 100 Kg/h y dado
que en el mercado existe maquinaria disponible para el procesamiento de 50, 100, 200 a ms
Kg/h, por tanto se determina que el tamao de planta acorde para el proyecto es de 100 Kg/h.
4.1.4. Alternativas de tamao
Con respecto a la maquinaria tambin ser una limitante pues existen una serie de mquinas de
diferentes capacidades de produccin, es as que existen lneas de produccin de 200, 100 y
50 kg/h de capacidad terica; siendo esta ltima la de menor capacidad que nos ofrece el
mercado.
4.1.5. Determinacin del tamao optimo
Teniendo en cuenta que los niveles de produccin horario estimado para los aos del proyecto
son inferiores a los 100 kg/h en promedio y que el tamao mnimo para una planta de este tipo
implica maquinaria con 100 kg/h de capacidad terica, se ha decidido instalar una lnea de
produccin con dicha capacidad.
4.2. Localizacin del Proyecto
103
4.2.1. Macro localizacin del Proyecto
Como se mencion en puntos anteriores, el proyecto se encargar de comprar la materia prima

(bayas de cacao) a los productores directamente, de modo que el resto de actividades del proceso
se darn en la planta de produccin.
Un punto muy importante para la localizacin ser la cercana y disponibilidad de la

materia prima, para ello se tomar como posibles localizaciones a los departamentos con mayor
produccin de cacao.
Se observa en el grfico N que el mayor productor de cacao orgnico es San Martn, seguido
en menor medida por Cusco y Ayacucho. Entonces se tomarn como posibles lugares de
localizacin a San Martn, Cusco, Ayacucho y Lima; este ltimo se incluye debido a que tiene una
ventaja notable en cuanto a cercana al puerto del Callao (mayor puerto exportador del Per).
Para el anlisis de macrolocalizacin de la planta se usar el mtodo de factores ponderados,
tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima, costo y disponibilidad de terreno,
disponibilidad de mano de obra, costo de transporte y cercana a los puertos de embarque.
Disponibilidad de materia prima.- Con respecto a este factor, San Martn, Cusco y Ayacucho tienen
la prioridad ya que cuentan con mayor oferta de cacao a diferencia del departamento de Lima
que no la cuenta.
FIGURA N 5:PRODUCCION Y RENDIMIENTO
Fuente: MINAG
Cuadro N 23 :Produccin Nacional de Cacao
104
ZONAS DE PRODUCCION EN TM
PRODUCCION (2011) % PRODUCCION En el siguiente cuadro se muestra la
SAN MARTIN 26000 46.01% distribucion de la produccion de cacao
CUZCO 8000 14.16% por departamento.
AYACUCHO 6000 10.62%
Se destaca el departamento de
JUNIN 6000 10.62%
ayacucho ya que es el que
AMAZONAS 4000 7.08%
estudiaremos en el proyecto.
HUANUCO 2000 3.54%
OTROS 4510 7.98%
TOTAL 56510 100.00%
Elaboracin: Equipo
CUADRO N 24: Distribucin de las diferentes variedades de cacao en el Per
Fuente: MINAG
Notamos que el producto que vamos a exportar generalmente se produce en la zona norte del
Per; sin embargo segn algunos trabajos de investigacin han revelado que el cacao del tipo
criollo crece en la Selva Baja de nuestro pas, al cual pertenece Amazonas, San Martin, Ayacucho,
Junn y Cuzco.
CUADRO N 25: Distribucin porcentual aproximada por regin de cultivares de cacao en relacin
al rea cultivada en el Per - 2008
Fuente: MINAG
Costo y disponibilidad de terrenos: Se tomar en cuenta el costo por metro cuadrado de terreno,
pues se ha decidido que la mejor opcin es la compra de terreno y construccin de la planta. En
105
cuanto a este factor, Ayacucho tiene mayor disponibilidad de terrenos adecuados para plantas
industriales que el resto de departamentos evaluados.
Disponibilidad de mano de obra: Se tomar en cuenta los costos de contratacin segn

departamento y el nivel de preparacin de los recursos humanos ofertados por el mercado.
Costo de transporte: Se considerarn los costos de transportes desde el centro de acopio a la

planta de produccin y desde esta hasta el puerto de embarque.
Cercana a los puertos de embarque: Se observa que Lima es el departamento ms favorecido en

este punto, ya que se encuentra muy cerca al puerto del Callao, en los tres casos restantes por
pertenecer a la Sierra y la selva se encuentran lejos de dicho puerto.
CUADRO N 26: Produccin de cacao por departamento
Calidad del cacao: Asimismo, se tomar en cuenta la calidad del producto ofrecido por cada uno
de los mercados departamentales de cacao. Dentro de este punto se tomara en cuenta la
variedad de cacao y la cantidad de semillas por baya.
Factor Social: ser el clima social del departamento en general. En el cuadro se muestra los
resultados de la ponderacin de factores, as como los resultados de la misma:
106
OPCIONES DE MACROLOCALIZACION
SAN MARTIN CUZCO AYACUCHO LIMA
FACTORES PONDERACION
VALOR PONDERACION VALOR PONDERACION VALOR PONDERACION VALOR PONDERACION
DISPONIBILIDAD
DE MATERIA 25% 8 2 7 17.5
6 1.5 0 0
PRIMA
DISPONIBILIDAD
DE LA MANO DE 3% 8 0.24
0.24 8 8 0.24 10 0.3
OBRA
CALIDAD DEL
25%
CACAO 8 2 6 1.5 7 1.75 0 0
COSTOS Y
DISPONIBLES DE 7%
6 0.42 6 0.42 8 0.56 4 0.28
TERRENOS
COSTOS DE
20%
TRANSPORTE 4 0.8 5 1 8 1.6 10 2
CERCANIA A LOS
PUERTOSDE 15%
3 0.45 4 0.6 6 0.9 10 1.5
EMBARQUE
CLIMA SOCIAL 5%
8 0.4 8 0.4 8 0.4 6 0.3
100% 6.31 5.91 6.95 4.38
107
De acuerdo a
los valores obtenidos se elegir al departamento de Ayacucho como el lugar ms adecuado para localizar la planta de produccin del proyecto.
CUADRO N 27: Ponderacin de factores
108
4.2.2. Propuesta de microlocalizacin
Como ya se mencion antes, Ayacucho es uno de los principales departamentos productores de

cacao del Per y resulta el mejor lugar en el cual situar la planta de produccin para una empresa
exportadora de cacao grano crudo.
A continuacin se muestran las principales ciudades de Ayacucho, las cuales se evaluarn

para decidir la correcta localizacin de la planta de produccin de cacao:
CUADRO N 28: Ciudades de Ayacucho Provincia Capital
PROVINCIA CAPITAL
Huanta Huanta
Huamanga Ayacucho
La Mar San Miguel
Cangallo Cangallo
Lucanas Puquio
Elaboracin: Equipo
Para el anlisis de microlocalizacin de la planta se usar el mtodo de factores ponderados

tomando en cuenta la disponibilidad de materia prima, disponibilidad de terreno, disponibilidad
de mano de obra, costo de transporte del producto final y seguridad.
4.2.3. Evaluacin de las posibles micro localizacin
Disponibilidad de materia prima: En cuanto a la disponibilidad de materia prima, Huanta y

Ayacucho son los que poseen mayor cantidad de materia prima, esto se debe a que la mayor
parte del cacao sembrado en la selva Ayacuchana llega a estas dos ciudades, pues son las ms
importantes del departamento.
Disponibilidad de terreno: En este punto casi todas las ciudades en anlisis a excepcin de
Huanta y Ayacucho poseen la misma posibilidad de encontrar terreno para construir la fbrica de
procesamiento de cacao, sin embargo, estas ciudades son las que mejor calidad de servicios
posee; como electrificacin sin cortes imprevistos, desage en todas las zonas industriales,
internet de banda ancha dentro de los lmites de la capital, etc.
109
CUADRO N 29: Ayacucho: Superficie y Poblacin 2011
CUADRO N 30: Ayacucho: Valor Agregado Bruto 2011
Disponibilidad de mano de obra: Las ciudades que poseen mayor potencial de brindar mano
de obra son las de Ayacucho y Huanta, pues son estas las principales ciudades del departamento
y poseen as mismo la mayor poblacin de Ayacucho.
Costo de transporte del producto final: Las ciudades de Huanta y Ayacucho son las que poseen
menor costo de transporte del producto final a la ciudad de Lima, en donde se realizar el
embarque al extranjero.
Seguridad: En trminos de seguridad, para situar una planta en alguna de las ciudades analizadas
se considera a Ayacucho y Huanta las ms seguras, por ser las ciudades ms importantes y en
las que en los ltimos aos no se tenido una presencia terrorista, a diferencia de las dems
ciudades del departamento.
110
CUADRO N 31: Opciones de microlocalizacion
Opciones de Micro localizacin

Factores Ponderacin San
Ayacucho Miguel Huanta Cangallo Puquio
Disponibilidad de
materia prima 20.00% 5 3 5 3 3
Disponibilidad de
terreno 15.00% 3 5 5 5 5
Disponibilidad
de Mano de 30.00% 5 3 5 3 3
Obra
Costo de
transporte del
producto 25.00% 5 3 5 3 3
Seguridad 10.00% 5 2 4 3 2
4 3.2 4.9 3.3 3.2
Elaboracin: Equipo
Para otorgar los ponderados de los factores se consider como el ms importante la

disponibilidad de mano de obra, debido a que la falta de esta ocasionara serios retrasos a la
puesta en marcha de la empresa, y una vez establecida la empresa este factor se ser de mucha
importancia para la correcta elaboracin del producto, es por ende que se le otorg un 30% en
el ponderado
Como segundo punto ms importante, se tom el costo de transporte del producto final, esto se
debe a que tener una ciudad que posea vas de transporte adecuadas a la capital y que se tenga
facilidad de salida de los productos es trascendental para el correcto funcionamiento de la
empresa, y evitar as posibles accidentes al llevar el producto final a la ciudad de Lima, por ende
se le otorg un ponderado de 25%.
Como se mencion antes, la disponibilidad de materia prima garantizar la continua fabricacin

del producto, es por eso que se consider la disponibilidad de materia prima como un factor
importante y se le brindo un ponderado de 20 %.
La disponibilidad de terreno y seguridad si bien son factores muy importantes son de menor
importancia que los antes mencionados, aun as son relevantes para el estudio, es por ello que se
les otorgo un ponderado de 15%y 10% respectivamente.
4.2.4. Determinacin de la localizacin optima
De acuerdo a los valores obtenidos en cuadro N, se elegir la ciudad de Huanta como el lugar
ms adecuado para localizar la planta de produccin del proyecto, a diferencia de la provincia de
Huamanga, Huanta no posee ningn parque industrial y las fbricas se sitan en cualquier zona
de la ciudad. Sin embargo, se recomienda que el local se situ cerca de Cinco Esquinas, zona que
en los ltimos aos se ha visto poblada por medianas empresas productoras de distintos
111
productos agropecuarios, y que cuenta con servicios de calidad, como electricidad las 24 horas,
desage, internet de banda ancha, telefona, alumbramiento nocturno y vigilancia por parte del
serenazgo de la ciudad.
4.3. Proceso tcnico del proyecto
4.3.1. Descripcin del proceso tcnico
El proceso de preparacin o transformacin una vez cosechada las mazorcas del cacao pasa por una
serie de etapas para la obtencin del cacao en grano crudo los cuales se detalla a continuacin
CUADRO N 32: Pasos del proceso para la obtencin del cacao en grano crudo
PROCESO DESCRIPCIN
Una vez que se ha recibido las bayas de cacao compradas, se procede a
realizar la seleccin de las mejores bayas y de las que estn realmente
maduras. Se eliminar los cuerpos extraos, como: metales, piedras, trozos
SELECCIN Y de madera, vidrios, entre otros. Luego de esta operacin es posible que
LIMPIEZA an queden residuos, los cuales se eliminan posteriormente en forma
manual.
En este proceso se separa las bayas de las semillas y la pulpa de la baya de
CORTAR Y cacao o mazorcas, este proceso es realizado por una mquina
DESPULPAR despulpadora.
Las pulpas y semillas obtenidas se proceden a guardar en un lugar
ventilado y tapados por hojas por un tiempo aproximado de 5 das
aproximadamente o hasta que se note las semillas bien fermentadas, esto
FERMENTACIN
sucede cuando la semilla est bien hinchada, la cscara se desprende con
facilidad, su color es marrn intenso y desprenda un olor agradable.
Seguidamente, se proceder a lavar las semillas fermentadas, de manera

LAVADO que se desprender por completo los restos de pulpa que quedan
cubriendo las semillas de cacao.
En este proceso las semillas debern perder el exceso de Humedad que
SECADO poseen (reducirn hasta un 30% su peso), este secado se realizar de
manera industrial con una mquina secadora.
Posteriormente se procede a tamizar las semillas obtenidas del secado, con
SELECCIN Y CONTROL el objetivo de eliminar las semillas rotas e impurezas. Para ello se usarn
DE CALIDAD mallas dispuestas en serie, por las cuales las semillas irn pasando. Esto lo
realizar los operarios de forma manual.
En este ltimo paso se envasa el cacao en grano en bolsas de fibra natural

ENVASADO
de 50 kg cada una. Y finalmente almacenado.
Fuente: Revista Cacao y Chocolate

Elaboracin Equipo
112
GRAFICO N 16:Diagrama de la Operaciones
Seccin
desembarque y
bayas de Almacn de
materia prima limpieza
cacao
Fermentacin Despulpadora
lavado
oreado y Control de
secado Seleccin calidad
Embarque
del Almacn de Envasado
productos productos
terminado terminados
Elaboracin Equipo
4.3.2. Diseo del control de calidad
Para el control de calidad de los granos del cacao se va presentar etapas:
a. Muestre.
Primero seleccionar el muestreo correcto es una

operacin sumamente difcil, que requiere de la
ms cuidadosa atencin. Por lo tanto, se debe dar
el mayor nfasis a obtener una muestra de granos
de cacao adecuadamente representativa para fines
del examen.
113
GRAFICO N 17: Diseo de control de calidad
Determinacin
del contenido Determinacin Determinacin
Reconocimient
de humedad del grado de del porcentaje
o fsico
de la semilla fermentado de cascarilla
de cacao.
Elaboracin: Equipo
b. Determinacin del contenido de humedad.
Luego se determinar el contenido de humedad de granos de cacao. Para el

presente anlisis se pesa aproximadamente 10 gramos de muestra del producto
a evaluar, colocar en la cpsula de vidrio, luego ingresarlos al horno por 6 horas.
Pasado este tiempo la muestra es pesada para realizar el siguiente clculo:
% = ( ) 100/0
Dnde:
%H: Humedad del producto en %
M0: Peso inicial de la muestra en gramos
Mf: Peso final de la muestra en gramos
c. Determinacin del grado de fermentado
Grano fermentado es aquel cuyos cotiledones presentan en su totalidad una

coloracin marrn o marrn rojiza y estras de fermentacin profunda. El color
depende del tipo de cacao en este caso el criollo es de color marrn en su interior
al retirar cascarilla. El grano una vez fermentado se hincha y se llena de aire en
su interior lo cual le permite flotar al suspenderse en agua.
Para ello se realizar dos pruebas, la prueba del agua. Para esta determinacin
se necesita 100 granos de muestra y se los vierte en una probeta llena de agua,
se cuantifica el nmero de granos que flotan.
()100
% =
100
Dnde:
%F: Grano de fermentacin en %
Nf: Numero de granos que flotan en la

probeta.
114
d. Determinacin del porcentaje de cascarilla
Contenido de cascarilla que cubre al grano de cacao expresado como un

porcentaje en masa.
La muestra final desecada es quebrada con la ayuda del mortero, luego la
cascarilla es separada para pesarla.
% = ()100/
Dnde:
%C: % cascarilla
C: Peso de cascarilla en gramos
Mf: Peso maestral final desecada en gramo
Nf: Numero de granos que flotan en la

probeta.
4.3.3. Determinacin de infraestructura: espacios fsicos e instalaciones
a. Caractersticas fsicas del terreno
La planta para este proyecto no tendr que contar con un terreno de caractersticas
especiales, pues el proceso para la exportacin en s no es complicado, la nica
caracterstica que deber cumplir ser tener la capacidad suficiente de albergar las
siguientes reas:
o Almacenes de Materia prima y producto terminado

o rea de procesamiento, donde estarn ubicada toda la lnea de produccin
o Zona de Embarque y desembarque
o Servicios Higinicos y Vestidores para operarios y personal
administrativo
o Oficinas del jefe de Produccin, gerencia y trabajadores administrativos
o Comedor
o Puesto de Vigilancia
o Talle de mantenimiento.
En cuanto a las obras civiles, a continuacin detallaremos algunas caractersticas

importantes:
Paredes y Techo.- Las paredes debern ser altas y lisas para que ayuden a una
fcil limpieza, por otro lado, debern estar pintadas de un color claro para
que haya una mejor iluminacin. El techo deber ser de calamina del tipo
semibierta para que haya mayor ventilacin.
Pisos y canales de drenaje.- La planta deber contar con pisos antideslizantes
115
para evitar accidentes con los trabajadores, asimismo, estas debern estar
bien sealizadas distinguiendo claramente entre las zonas de trabajo y zonas
de transporte. Adicionalmente, se pondrn canales de drenaje que
servirn para evacuar los fluidos producidos en la zona de lavado y para
las ocasiones en la que se laven las mquinas e instalaciones.
Puertas y ventanas.- Debido a que no se situar la planta en un parque

industrial, por su inexistencia en la zona, no ser posible hacer gran uso de
las ventanas para el ingreso de luz solar, y sern pequeas y nicamente
permitirn ingreso de aire fresco a la planta, en cuanto a las puertas estas
sern anchas y darn salida a la calle, adems, al momento del ingreso de
camiones, la luz solar de Huanta, permitir una mejor visibilidad dentro de la
zona de Embarque y Desembarque. Las puertas ms importantes sern las
que se usen para el ingreso y salida de los camiones, estas debern tener una
medida mnima de 6x5 metros, permitiendo as el ingreso de los vehculos
necesarios; debern dar directamente hacia la calle, de modo que se tenga
un acceso rpido y fcil de los camiones de materia prima y de productos
terminados; adems estas debern ser de acero de modo que al ingresar los
camiones estas se abran con facilidad y sean seguras para las instalaciones.
Superficies elevadas para carga y descarga.- se construirn superficies

elevadas de la misma altura que tienen los camiones para que la carga y
descarga de camiones sea ms rpido y fcil, que ser el almacn de materia
prima.
b. Vas de comunicacin
Actualmente existen una forma ms rpida de llegar a Lima desde Huanta, y es a travs de
la carretera Huanta-Huancayo, en cual permite reducir el tiempo tal y como lo observamos
en la imagen. Aqu se tiene tres alternativas de comunicacin entre Lima y Huanta
116
FIGURA N6 :RUTA LIMA-HUANTA
Elaboracin: Equipo
117
c. Descripcin de reas
En el cuadro siguiente se describen todas las reas de la planta:
Cuadro N 33: Descripcin de reas de la Planta de Produccin
REAS DESCRIPCIN m2
Lugar donde se ubicarn los vehculos para
Zona de desembarque 40
descargar la materia prima.
Se almacenar todo el cacao adquirido a los
Almacn de materia prima 104.5
productores de la zona.
Seccin de limpieza y Lugar donde se limpia las mazorcas y se realiza
36.75
despulpadora la despuldacin mediante maquinarias.
Lugar donde se realiza la fermentacin de las
Seccin de fermentacin 56
semillas de cacao.
Lugar donde se lava las semillas de cacao
Seccin de lavado 36.75
fermentadas.
Lugar donde se realiza el secado de las
Seccin de oreado y secado 31.5
semillas de cacao mediante maquinaria.
Lugar donde mediante la seleccionadora se
Seccin de Seleccin separan las semillas de cacao secas por 28
tamao.
ADMINISTRATI AREAS DE TRANSFORMACIN
Lugar donde el producto a exportar pasa por

Seccin de control de calidad 14
el control de calidad.
Lugar donde se envasa las semillas de cacao
Seccin de Envasado 31.5
en 50 Kg de sacos de fibra natural.
Almacn de productos Lugar donde se almacenan los sacos de
95
terminados semillas de cacao.
Lugar donde se ubicarn los vehculos que
Zona de embarque 32.5
cargarn la mercadera a exportarse.
Lugar donde se encuentran las oficinas de los
Oficina de Gerencia 10.5
gerentes
Lugar donde se ubican las diferentes oficinas
AREAS
Oficina Administrativos 21
VAS
de la parte administrativa.
Zona comn para el uso de todo el personal
SSHH Administrativos 10.5
administrativo.
OTROS AREAS COMUNES
SSHH y Vestidores (damas) 14

Zona comn para el uso de todos los operarios
SSHH y Vestidores (caballeros) 14
Lugar donde los trabajadores podrn comer
Comedor 31.5
diariamente.
Sala de descanso Zona comn de todo el personal. 15.75
Seccin de taller de reparaciones Lugar donde se reparan las maquinarias y
16
y almacn de insumos. almacenan los diferentes insumos.
118
Estacionamiento de
25
montacargas Lugar de estacionamiento
Estacionamiento para vehculos 50
Se llevar un registro de la llegada y salida de
los operarios y personal administrativo, as
Puesto de vigilancia 8
como informacin de llegada y salida de
camiones.
reas verdes reas verdes comunes 33
Elaboracin Equipo
d. Distribucin de planta
La correcta elaboracin del diseo de la planta trae consigo la eficiencia del proceso
productivo, que es actualmente, en una condicin necesaria para la subsistencia de toda
empresa.
Esta distribucin tiene como objetivo desarrollar el flujo ptimo del proceso, generando el
ms bajo costo de actividad y de manipulacin.
A continuacin se muestran los factores que se deben lograr con la distribucin de la planta:
A continuacin se muestran los factores que se deben lograr con la distribucin de la planta:
ptimo flujo: este principio nos permitir tener un proceso sin cruces ni
interrupciones.
Mnimo recorrido: este principio permite perder lo menos posible en la actividad
de transporte, que no genera valor agregado.
Utilizacin del espacio cubico: se utiliza este principio, en lugares en donde se
almacena o se guardan los productos, insumos y materia prima, de modo que se
aproveche al mximo el espacio disponible.
Satisfaccin y seguridad: es importante en toda planta o lugar de trabajo mantener
la seguridad y controlar los accidentes de trabajo.
119
FIGURA N7 :PLANO DE LA PLANTA DE PRODUCCION

El plano acotado de la planta procesadora de cacao en grano crudo, para la cual se han tomado en cuenta los espacios para los edificios, las
reas verdes, zonas de maniobra y estacionamientos. Como se mencion anteriormente esta planta se construir en su totalidad, ya que el
terreno a comprarse no cuenta con ninguna instalacin o construccin previa al proyecto
120
Es importante tambin sealar que en los meses de invierno se tomara la ruta sur, debido a
que la carretera central, generalmente es peligrosa por los constantes derrumbes y accidentes
propios de la va y durante invierno
En la figura Nse muestra el plano acotado de la planta procesadora de cacao orgnico en
grano crudo, para la cual se han tomado en cuenta los espacios para los edificios, las reas
verdes, zonas de maniobra y estacionamientos. Como se mencion anteriormente esta planta
se construir en su totalidad, ya que el terreno a comprarse no cuenta con ninguna
instalacin o construccin previa.
CUADRO N 34:reas de la planta de produccin
Metros
REAS
cuadrados
Zona de embarque y
120
desembarque
Almacn de materia Prima 100
Seccin de Limpieza 30
Seccin de fermentacin 30
AREAS DE PRODUCCION Seccin de lavado 20

Seccin de Secado 15
Seccin de Seleccin 50
Seccin de Envasado 20
Almacn de productos
100
terminados
Taller de Mantenimiento 20
Oficina de Gerencia 32
AREAS ADMINISTRATIVAS Oficina de trabajadores 32
Oficina de jefe de Produccin 15
SSHH Administrativos 15
AREAS COMUNES SSHH y Vestidores 32
Comedor 42
Elaboracin: Equipo
4.3.4. Requerimientos de maquinarias y equipos
a) Maquinaria: Las mquinas requeridas para el proceso productivo se muestran en

el siguiente cuadro.
CUADRO N35: Caractersticas de las Mquinas
MAQUINA COSTO OPERACIN DESCRIPCIN

(S/.) Es usado para separar Modelo CM-15
granos de cacao de acuerdo Capacidad: 700 kg/h
a su peso por gravedad as Ventajas:
mismo separa los defectos Manejo simple.
Graduador o
5000 de forma rpida y mejorar Consumo mnimo de
Seleccionador (x1)
la calidad del producto energa.
Mnimo ruido. Control de distribucin de
fluido de aire.
Mnimo ruido.
Se encarga de lavar los Modelo Lav-1 (Nacional
Lavadora Industrial granos de cacao IMSA)
6,480
(x1) masivamente Peso: 520kg
Capacidad: 200 Kg/h /3HP
Mquina, con sistema de Modelo CM-15 (Nacional
distribucin del calor entre IMSA)
las semillas de cacao, Peso: 1,2 t
intercambiando de forma Capacidad : 690 kg/h
Oredora Secadora vertical hacia la parte Ventajas:
AS-10 8,130 superior y posteriormente 1. Secado uniforme
(x1) hacia la parte inferior. 2. Orea y seca a la vez
Ventajas: Secado uniforme, 3. Consumo mnimo de
orea y seca a la vez, energa y fcil instalacin
consumo mnimo de
energa y fcil instalacin.
Mquina de acceso Modelo CM-15
Despulpadora inoxidable que corta la Capacidad: 5000 Mazorcas
de cacao (1x) $ 3000 mazorca dejando que la al da.
pulpa con los granos de Vida til: 10 aos
cacao resbalen fuera de
la malla del tambor.
Fuentes: Alibaba.com/IMSAcafe.com
Elaboracin Equipo investigador
*Toda la maquinaria descrita anteriormente funciona con corriente alterna.

Adems se instalar un grupo electrgeno en caso de tener inconvenientes con la energa

que se abastecer normalmente, esta instalacin tendr un costo de S/. 12,000
incluyendo IGV y ser realizada por la empresa Jospac Import.
Tambin se instalarn cuatro cmaras de seguridad dentro de la planta, en caso de ocurrir

algn crimen o accidente, estas costarn S/. 1,200 incluyendo IGV y sern compradas e
instaladas por Es Informtica S. A.
Por ltimo se adquirir una maquina separadora de residuos orgnicos, esta se comprar
para mejorar los estndares de calidad de la planta y tendr un costo de S/. 1,200
incluyendo IGV y ser de la marca IMCA.
b) Equipos: Los equipos que se necesitarn se muestran a continuacin: Los principales

equipos necesarios para la produccin se muestran en el cuadro, adems de ellos tambin
se necesitarn los siguientes:
Un equipo de comunicacin para toda la planta, el cual servir para difundir anuncios o
cualquier comunicado que se desee dar a todo el personal, este equipo cuesta S/. 2,124
incluyendo IGV y es de la marca GFS Electelcom.
Veinte Sprinflers y vlvulas Viking contra incendios, para mitigar las llamas en caso de
incendio, estas tiene un costo unitario y sin IGV de S/. 40 y son de la marca DINATEX.
Un marcador de asistencia computarizado, el cual ayude a evaluar la asistencia y

puntualidad de todos los trabajadores de la planta, este tendr un costo de S/. 850
incluyendo IGV.
Una alarma de emergencia en caso de alguna emergencia, la cual advertir a los

trabajadores para que evacuen correctamente sus lugares de trabajo y se localicen en
sitios seguros, este equipo tendr un costo de S/. 600 incluido IGV.
En el siguiente cuadro se muestran los principales equipos necesarios para el

procesamiento de cacao en grano:
Cuadro N 36:Caractersticas de los Equipos
EQUIPO CU (S/.) DESCRIPCIN

S Modelo CBY-2.5T (Importado
Quanzhou Zhufeng Machinery
1,296 Manufacture Co., Ltd)
Montacargas manuales (x3) Capacidad: 2,5 t
Modelo CBS900LW
(Importado Zhejiang Hongzhan
1,404 Packing Machinery Co., Ltd.)
Selladora de bolsas(x1) Peso: 40kg
Marca Henkel
Tipo: Pantalla de Torre.
Plataforma: Metlica. Pantalla:
Balanza Plataforma (x2) 959 Digital.
Luz: Verde.
Peso Mnimo
Marca Henkel: 400 grs.
Tipo: Pantalla de Torre.
Balanza Digital(x2) 1,067 Plataforma: Metlica. Pantalla:
Digital.
Peso Mnimo: 400 grs.
Peso Mximo:
Tamao : 1/2'' 100 kg.
x 50m
Ducto de Succin (x1) 1,661 Material: Acero inoxidable
Peso: 250kg
Detector de humos con
sensor de Ionizacin y alarma de Humo
Detectores de humo de tipo 27 Importado Hecho en China
Ionizantes(x20) De 9-16V
Tamao : 1/2''
Material: Acero inoxidable
Bomba de Agua (x1) 878 (Importado) Peso:
250kg
Modelo JFD-125E
(Importado Qingzou Aonuodi
648 Temperature Equipment)
Ventiladores Axiales(x5) 1. Voltaje 380v/220v
2. Motor 1.1kw
Fuente: Alibaba.com /materiales.com 3. Velocidad 450r/min
*Todos los equipos descritos anteriormente funcionan con corriente altern

4.3.5. Requerimientos de materia prima
La materia prima a utilizarse en el proyecto ser el cacao en baya, es decir, recin cosechado. Este
producto se adquirir directamente a dos asociaciones de productores, por un lado a Cooperativa
Agraria Cafetalera del Valle Ro Apurmac (CACVRA), ubicada en el distrito de San Francisco y por
otro lado a la Cooperativa Agraria Cafetalera el Quinacho, ubicada en el distrito de Sivia, ambos
en la selva del departamento de Ayacucho (APPCACAO, 2012). Debido a que la cosecha de cacao
se sita solamente entre los meses de abril y agosto, se comprar la materia prima durante estos
meses y se almacenar cacao para el resto del ao. En cuanto a las mermas se considerar como
un 2%.
En el cuadro siguiente se muestra el requerimiento de materia prima necesario para cada mes.
CUADRO N 37: Requerimiento de materia prima
REQUERIMIENTO
PERIODO DE MATERIAS
AOS
PRIMAS ENERO 148500 Kg
AGOSTO 49500 Kg FEBRERO 148500 Kg
SEPTIEMBRE 49500 Kg MARZO 148500 Kg
2014 OCTUBRE 49500 Kg
ABRIL 148500 Kg
NOVIEMBRE 49500 Kg
MAYO 148500 Kg
DICIEMBRE 49500 Kg
JUNIO 148500 Kg
ENERO 49500 Kg 2017
JULIO 148500 Kg
FEBRERO 49500 Kg
AGOSTO 148500 Kg
MARZO 49500 Kg
ABRIL 49500 Kg SEPTIEMBRE 148500 Kg
MAYO 49500 Kg OCTUBRE 148500 Kg
JUNIO 49500 Kg NOVIEMBRE 148500 Kg
2015
JULIO 49500 Kg DICIEMBRE 148500 Kg
AGOSTO 49500 Kg ENERO 148500 Kg
SEPTIEMBRE 49500 Kg FEBRERO 148500 Kg
OCTUBRE 99000 Kg MARZO 148500 Kg
NOVIEMBRE 99000 Kg ABRIL 148500 Kg
DICIEMBRE 99000 Kg MAYO 148500 Kg
ENERO 99000 Kg
JUNIO 148500 Kg
FEBRERO 99000 Kg 2018
JULIO 148500 Kg
MARZO 99000 Kg
AGOSTO 148500 Kg
ABRIL 99000 Kg
SEPTIEMBRE 148500 Kg
MAYO 99000 Kg
OCTUBRE 148500 Kg
JUNIO 99000 Kg
2016 NOVIEMBRE 148500 Kg
JULIO 99000 Kg
AGOSTO 99000 Kg DICIEMBRE 148500 Kg
SEPTIEMBRE 99000 Kg
Elaboracin: Equipo
OCTUBRE 99000 Kg
NOVIEMBRE 99000 Kg
DICIEMBRE 99000 Kg
4.3.6. Requerimientos de mano de obra
La mano de obra requerida para la elaboracin de cacao en grano crudo, no necesita ser
calificada a excepcin del operario del taller de mantenimiento, los dems solo necesitan
entrenamiento en el uso de las mquinas y herramientas que manipularn; sin embargo, cada
zona requiere operarios distintos y con caractersticas diferentes, tanto en el gnero del
trabajador como en aspectos fsicos necesarios para cada tipo de trabajo, en el cuadro N se
muestra la cantidad mnima de operarios con los que se deber contar en cada rea especificada.
Cuadro N 38: Requerimiento de Mano de Obra Directa
Zona/rea Caractersticas del Operario 2014 2015 2016 2017 2018

Zona de Varn entre 20 a 50 aos. Con buena
Embarque y Desemb. condicin fsica. 1 1 1 1 1
Almacn de Varn entre 20 a 50 aos.
Materia Prima Con buena condicin fsica. 1 1 1 2 2
Mujer entre 20 a 50 aos.
Seccin de Sin problemas de alergias y buena 1 1 2 2 2
Limpieza salud.
Varn entre 20 a 50 aos.
Fermentacin salud.
Seccin de Lavado Sin problemas de alergias y buena 1 1 1 1 1
salud.
Seccin de Secado Sin problemas de alergias y buena 1 1 1 1 1
salud.
Seleccin salud.
Envasado salud.
Control de Calidad Sin problemas de alergias y buena 1 1 1 1 1
salud.
Almacn de Varn entre 20 a 50 aos. Con buena
Productos condicin fsica. 1 1 1 1 1
Terminados
Taller de Con buena condicin fsica. Con
Mantenimiento conocimientos tcnicos de 1 1 1 1 1
maquinarias elctricas
TOTAL 11 11 13 14 14

4.3.7. Requerimientos de servicios de terceros
Servicios
Los servicios que se utilizarn en la planta de produccin son los siguientes:

- Servicio de energa elctrica, el cual se usar para el funcionamiento de todas las
mquinas del proceso productivo.
- Servicio de Agua que se utilizar en el proceso de lavado del cacao, as como para
uso de los baos y vestidores con la cual contar la empresa
- Servicio de Limpieza, que estar a cargo de operarios contratados por la
empresa y se dedicarn a limpiar todas las reas de produccin incluyendo las
mquinas, equipos y espacios que comprenden.
- Servicio de Vigilancia, que estar a cargo de 2 vigilantes contratados por la
empresa para vigilar todas las instalaciones de la empresa.
4.3.8. Programacin de la produccin
Cuadro N 39: Tamao de planta

DATOS
TAMAO DE
PLANTA 100 kg/h
UNIDAD saco de 50 Kg
Elaboracin: Equipo
CUADRO N 40: Programacion de la produccin
3 4 6
ESTACION 1 ESTACION 2 ESTACION ESTACION ESTACION 5 ESTACION ESTACION
Envasado y
Seleccin y
PROCESO Fermentacion Lavado Secado SELECCIN Control de
Limpieza
calidad
Maquinaria 5000 mazorcas x Cajas
Teorica dia Escalonada 100 kg/h 100 kg/h 100 kg/h
Tiempo del
Proceso 60 min 8640 min 43 min 43 min 30 min
PESO EN Kg 562.5 281.25 71.43 71.43 50 50
UNIDAD 1250 Mazorcas 1 Saco
Maquinaria
Real 200 kg/h 690 kg/h 700 kg/h 1 min/saco
Kg por Lotes
Diarios 571 571 400 8
T por Lotes
Diarios 3 horas 1 horas 1 horas 8 min
Elaboracin: Equipo
4.3.9. Proyeccin de la capacidad instalada
PROGRAMACION DE LAS ACTIVIDADES EN LA

PLANTA DE PRODUCCION
1 LOTE DE PRODUCCION EQUIVALE AL FINAL
DEL PROCESO EN 1 SACO DE CACAO EN GRANO
DE 50 kg
1 LOTE DE PRODUCCION EQUIVALE TAMBIEN
562,5 kg de mazorcas de cacao
CUADRO N 41: Propuesta de la capacidad instalada
SELECCIN
DIAS Y LIMPIEZA FERMENT1 FERMENT2 FERMENT3 FERMENT4 FERMENT5 LAVADO SECADO ENVASADO PROD.TERMINADOS
1 1-8 LOTE 1-8 LOTE
2 9-16 LOTE 9-16 LOTE 1-8 LOTE

17-24 17-24
3 LOTE LOTE 9-16 LOTE 1-8 LOTE
25-32 25-32 17-24
4 LOTE LOTE LOTE 9-16 LOTE 1-8 LOTE
33-40 33-40 25-32 17-24 1-8 1-8
5 LOTE LOTE LOTE LOTE 9-16 LOTE 1-8 LOTE LOTE LOTE 1-8 LOTE 8 sacos
41-48 41-48 33-40 25-32 17-24 9-16 9-16
6 LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE 9-16 LOTE LOTE LOTE 9-16 LOTE 8 sacos
41-48 33-40 25-32 17-24
7 LOTE LOTE LOTE LOTE
49-56 49-56 41-48 33-40 25-32 17-32 17-32 17-32
8 LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE 16 sacos
57-64 57-64 49-56 41-48 33-40 33-40 33-40 33-40
65-72 65-72 57-64 49-56 41-48 41-48 41-48 41-48
73-80 73-80 65-72 57-64 49-56
11 LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE
81-88 81-88 73-80 65-72 57-64 49-56 49-56 49-56 49-56
12 LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE 8 sacos
89-96 89-96 81-88 73-80 65-72 57-64 57-64 57-64 57-64
89-96 81-88 73-80 65-72
14 LOTE LOTE LOTE LOTE
97-104 97-104 89-96 81-88 73-80 65-80 65-80 65-80
105-112 105-112 97-104 89-96 81-88 81-88 81-88 81-88
113-120 113-120 105-112 97-104 89-96 89-96 89-96 89-96
121-128 121-128 113-120 105-112 97-104
129-136 129-136 121-128 113-120 105-112 97-104 97-104 97-104 97-104
105- 105-
137-144 137-144 129-136 121-128 113-120 105-112 112 112 105-112
113-
137-144 129-136 121-128 113-120 120
113- 113-
145-152 145-152 137-144 129-136 121-128 120 120 113-120
129- 129-
153-160 153-160 145-152 137-144 129-136 136 136 129-136
137- 137-
161-168 161-168 153-160 145-152 137-144 144 144 137-144
169-176 169-176 161-168 153-160 145-152
145- 145-
169-176 161-168 153-160 145-152 152 152 145-152
26 LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE 8 sacos
153- 153-
169-176 161-168 153-160 160 160 153-160
27 LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE LOTE 8 sacos
169-176 161-168
28 LOTE LOTE
161- 161-
169-176 176 176 161-176
29 LOTE LOTE LOTE LOTE 16 sacos
30
TOTAL 176 sacos

Elaboracin: Equipo
7.DETERMINACION DEL PROGRAMA DE PRODUCCION
CUADRO N 42: Determinacin del programa de produccin

INVEN INVEN VENTA HORA
INVENT
TARIO TARIO S S DE REQUERI
INVENT ARIO
A PERIO VEN PRODU DEL DE MENS TRAB MIENTO
ARIO DE
OS DO TAS CCION MES HACE UALES PRODU AJO DE
FINAL HACE 1
ACTUA 2 EN CCION ADICI MATERIA
MES
L MESES SACOS EXTRA ONAL S PRIMAS
AGOST 4400 4400 4400
O Kg Kg Kg 0 0 49500 Kg
20
6030.3 1630.3
14
SEPTIE 277 4400 16846 4400 16846
MBRE 0 Kg Kg Kg Kg Kg 55 0 49500 Kg
7660.6 3260.6
OCTUB 277 4400 33691 4400 33691
RE 0 Kg Kg Kg Kg Kg 55 0 49500 Kg
8367.7 3967.7
NOVIE 369 4400 22819 4400 22819
8151.5 3751.5
DICIE 461 4400 84229 4400 84229
4398.6
815 4400 2435 4399
ENERO 3 Kg Kg Kg Kg 163 0 49500 Kg
645.66
FEBRE 815 4400 44709
RO 3 Kg Kg Kg 646 Kg 163 0 kg 49500 Kg
-
1069.0
MARZ 611 4400 55438 -1069 -1069
O 5 Kg Kg Kg Kg 122 kg -43 49500 Kg
-
2783.7
611 4400 75347 -2784 -2784
ABRIL 5 Kg Kg Kg Kg 122 kg -111 49500 Kg
-
2460.2
20 407 4400 55287 -2460 -2460
15 MAYO 6 Kg Kg Kg Kg 82 kg -98 49500 Kg
-
98.495
203 4400 25638
JUNIO 8 Kg Kg Kg -98 Kg 41 -98 kg -4 49500 Kg
2263.2
203 4400 64774 2263
JULIO 8 Kg Kg Kg Kg 41 0 kg 49500 Kg
4625.0
AGOST 203 4400 24804 4400
O 8 Kg Kg Kg Kg 41 0 kg 49500 Kg
2910.3
SEPTIE 611 4400 04895 2910
MBRE 5 Kg Kg Kg Kg 122 0 kg 49500 Kg
5595.5
OCTUB 611 8800 84986 5596
RE 5 Kg Kg Kg Kg 122 0 kg 99000 Kg
6242.6
NOVIE 815 8800 25107 6243
101 4851.4
DICIE 91 8800 25259 4851
MBRE Kg Kg Kg Kg 204 0 kg 99000 Kg
124 1230.5
21 8800 34255 1231
ENERO Kg Kg Kg Kg 248 0 kg 99000 Kg
-
124 2390.3
FEBRE 21 8800 56749 -2390 -2390
RO Kg Kg Kg Kg 248 kg -48 99000 Kg
-
2906.0
MARZ 931 8800 25002 -2906 -2906
O 6 Kg Kg Kg Kg 186 kg -58 99000 Kg
-
3421.6
931 8800 93254 -3422 -3422
ABRIL 6 Kg Kg Kg Kg 186 kg -68 99000 Kg
-
832.13
621 8800 87562 -832
20
MAYO 0 Kg Kg Kg Kg 124 -832 kg -17 99000 Kg
16
4862.6
310 8800 38493 4863
JUNIO 5 Kg Kg Kg Kg 62 0 kg 99000 Kg
10557.
310 8800 41574 8800
JULIO 5 Kg Kg Kg Kg 62 0 kg 99000 Kg
16252.
AGOST 310 8800 19299 8800
O 5 Kg Kg Kg Kg 62 0 kg 99000 Kg
15736.
SEPTIE 931 8800 52474 8800
15220.
OCTUB 931 8800 85649 8800
RE 6 Kg Kg Kg Kg 186 0 kg 99000 Kg
124 11599.
NOVIE 21 8800 96548 8800
155 4873.8
DICIE 26 8800 51727 4874
170 974.36
99 13200 53684 148500
ENERO Kg Kg Kg 974 Kg 342 0 kg Kg
-
170 2925.1
FEBRE 99 13200 2099 -2925 -2925 148500
RO Kg Kg Kg Kg 342 kg -39 Kg
-
128 2549.7
MARZ 25 13200 35759 -2550 -2550 148500
O Kg Kg Kg Kg 256 kg -34 Kg
-
128 2174.3
25 13200 50528 -2174 -2174 148500
ABRIL Kg Kg Kg Kg 256 kg -29 Kg
2475.9
855 13200 06293 2476 148500
MAYO 0 Kg Kg Kg Kg 171 0 kg Kg
11401.
20
427 13200 0347 11401 148500
17
JUNIO 5 Kg Kg Kg Kg 85 0 kg Kg
20326.
427 13200 16311 13200 7126 148500
JULIO 5 Kg Kg Kg Kg Kg 85 0 kg Kg
29251.
AGOST 427 13200 29152 13200 16051 2851 148500
O 5 Kg Kg Kg Kg Kg Kg 85 0 kg Kg
128 29626.
SEPTIE 25 13200 67675 13200 16427 3227 148500
MBRE Kg Kg Kg Kg Kg Kg 256 0 kg Kg
128 30002.
OCTUB 25 13200 06199 13200 16802 3602 148500
RE Kg Kg Kg Kg Kg Kg 256 0 kg Kg
170 26102.
NOVIE 99 13200 57563 13200 12903 148500
MBRE Kg Kg Kg Kg Kg 342 0 kg Kg
213 17928.
DICIE 74 13200 21768 13200 4728 148500
MBRE Kg Kg Kg Kg Kg 427 0 kg Kg
240 7070.7
57 13200 44084 7071 148500
ENERO Kg Kg Kg Kg 481 0 kg Kg
-
240 3786.7
FEBRE 57 13200 2951 -3787 -3787 148500
RO Kg Kg Kg Kg 481 kg -50 Kg
-
180 8629.8
MARZ 43 13200 34706 -8630 -8630 148500
O Kg Kg Kg Kg 361 kg -115 Kg
-
180 13472. -
43 13200 9399 13473 -13473 148500
ABRIL Kg Kg Kg Kg 361 kg -180 Kg
-
120 12301. -
29 13200 6767 12302 -12302 148500
MAYO Kg Kg Kg Kg 241 kg -164 Kg
-
5116.0
20 601 13200 45098 -5116 -5116 148500
18 JUNIO 4 Kg Kg Kg Kg 120 kg -68 Kg
2069.5
601 13200 86504 2070 148500
JULIO 4 Kg Kg Kg Kg 120 0 kg Kg
9255.2
AGOST 601 13200 18105 9255 148500
O 4 Kg Kg Kg Kg 120 0 kg Kg
180 4412.1
SEPTIE 43 13200 12909 4412 148500
MBRE Kg Kg Kg Kg 361 0 kg Kg
-
180 430.99
OCTUB 43 13200 22867 -431 148500
RE Kg Kg Kg Kg 361 -431 kg -6 Kg
-
240 11288. -
NOVIE 57 13200 46588 11288 -11288 148500
MBRE Kg Kg Kg Kg 481 kg -151 Kg
-
300 28160. -
DICIE 72 13200 30787 28160 -28160 148500
MBRE Kg Kg Kg Kg 601 kg -375 Kg
Elaboracin: Equipo
4.4. Impacto ambiental
4.4.1. Enfoque de la influencia ambiental
En este seccin se evaluar como la creacin de la empresa comercializadora-exportadora de

cacao orgnico en grano afectar a la sociedad en general, por lo que se presentan dos anlisis
de suma importancia, en el primero, se estudiar el impacto ambiental que generar la creacin
de la organizacin y en el segundo se estudiar cmo se ver afectada la sociedad huantina.
Evaluacin Ambiental
El anlisis del impacto ambiental, depender de todos los residuos que produzca la empresa
como parte de sus procesos. La poltica que se aplicar en la compaa ser la de reducir el
impacto ambiental intentando incluir una gestin amigable con el medio ambiente,
reduciendo y controlando los residuos generados.
En la planta se generar efluentes y residuos slidos.
Efluentes: El agua se utilizar directamente en el proceso de lavado y de este se generar el

principal efluente, asimismo, se generar efluente de la limpieza de baos y de la planta en
general.
En el caso del efluente que se produce en el proceso de lavado, en vista que solo se usa para
limpiar el grano de cacao y no se le adiciona ningn producto qumico, se utilizar este para
regar las reas verdes y jardines con los que contar la planta de produccin, de manera que
se reutilice este efluente. Con respecto a los efluentes generados de la limpieza de la planta
y baos, deberemos analizar estos para controlarlos mediante tuberas especializadas y
evitando que supere los LMPs (Lmites Mximos permisibles) definidos por el MINAG.
Con respecto a la contaminacin acstica, se incluirn mejoras en las mquinas para reducir
el ruido que produzcan, asimismo se les proveer a los trabajadores de orejeras para el ruido.
Residuos slidos: Se generarn dos tipos de residuos slidos, por una parte los residuos
no peligrosos y por otro los que son peligrosos. Se aplicar un sistema de gestin de
recursos slidos para toda la compaa, en la cual se incluir la segregacin por tipo de
residuo, la reduccin y la reutilizacin en caso sea posible. En cuanto a la segregacin, se
contarn con tachos especiales segn tipo de residuo, entre ellos los residuos peligrosos y no
peligrosos que se generarn en la planta.
Cuadro N43: Tipo de Tacho segn tipo de residuo
Tipo de Tacho Descripcin
Tacho Blanco Residuos de Plstico

Residuos orgnicos, envolturas, entre otros.
Tacho Negro
Tacho Azul Papeles o cartones
Cartuchos de tinta, bateras, Residuos de polietileno y

otros residuos peligrosos.
Tacho Rojo
Fuente: Clima de Cambios PUCP
Elaboracin Propia
Esta segregacin permitir un manejo adecuado de los residuos slidos.

Se han identificado los siguientes residuos slidos durante el proceso productivo
que se va a realizar:
Residuos no peligrosos:
- Restos de bolsas de Yute
- Restos de papeles y cartones
- Restos de los servicios higinicos
- Restos de comida.
Residuo Peligrosos:
- Restos de bolsas de polietileno
- Cartuchos de Tinta
4.4.2. Marco legal relacionado al impacto ambiental
Instrumentos de gestin ambiental
De acuerdo con la informacin disponible en el portal del Ministerio de Ambiente, el

Estndar de Calidad Ambiental (ECA) y el Lmite Mximo Permisible (LMP) son
instrumentos de gestin ambiental que consisten en parmetros y obligaciones que
buscan regular y proteger la salud pblica y la calidad ambiental en que vivimos,
permitindole a la autoridad ambiental desarrollar acciones de control, seguimiento y
fiscalizacin de los efectos causados por las actividades humanas.
Los ECA son indicadores de calidad ambiental, miden la concentracin de elementos,
sustancias, parmetros fsicos, qumicos y biolgicos, presentes en el aire, agua o suelo,
pero que no representan riesgo significativo para la salud de las personas ni al ambiente.
En cambio, los LMP miden la concentracin de elementos, sustancias, parmetros fsicos,
qumicos y biolgicos, presentes en las emisiones, efluentes o descargas generadas por
una actividad productiva (minera, hidrocarburos, electricidad, etc.), que al exceder causa
daos a la salud, al bienestar humano y al ambiente.
Una de las diferencias es que la medicin de un ECA se realiza directamente en los cuerpos
receptores, mientras que en un LMP se da en los puntos de emisin y vertimiento. Sin
embargo, ambos instrumentos son indicadores que permiten a travs del anlisis de sus
resultados, establecer polticas ambientales (ECA) y correcciones en el accionar de alguna
actividad especfica (LMP).
Los mencionados instrumentos de gestin ambiental se regulan por el siguiente marco
normativo: Resolucin Ministerial N 121-2009-MINAM; el Decreto Legislativo 1013 y la
Ley N 28611
Estndar de calidad ambiental aplicada a la empresa
Teniendo en cuenta que la actividad de la empresa es principalmente de exportacin del

producto cacao orgnico le corresponde aplicarle los ECA. Dentro de la normativa que
regula los ECA podemos mencionar los siguientes:
- Decreto Supremo N 074-2001-PCM (22/Jun/01) "Reglamento de Estndares
Nacionales de Calidad Ambiental del Aire".
- Decreto Supremo N 069-2003-PCM (15/Jul/03) "Establecen Valor Anual de
Concentracin de Plomo".
- Decreto Supremo N 085-2003-PCM (30/Oct/03) "Aprueban el Reglamento de
Estndares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido".
- Decreto Supremo N 010-2005-PCM (03/Feb/05) "Aprueban Estndares
Nacionales de Calidad Ambiental para Radiaciones No Ionizantes"
- Decreto Supremo N 002-2008 MINAM (31/Jul/08) "Aprueban Estndares
Nacionales de Calidad Ambiental para Agua"
- Decreto Supremo N 003-2008 MINAM (21/Ago/08) "Aprueban Estndares
Nacionales de Calidad Ambiental para Aire"
Considerando las maquinarias y equipos consignadas en el presente proyecto, a la

empresa solo le sera aplicable el Decreto Supremo N 085-2003-PCM. El objetivo de
dicha norma, conforme a su primer artculo, consiste en establecer los estndares
nacionales de calidad ambiental para ruido y los lineamientos para no excederlos, con
el objetivo de proteger la salud, mejorar la calidad de vida de la poblacin y promover
el desarrollo sostenible.
4.4.3. Evaluacin de posibles impacto ambiental
Generacin de residuos y aspectos ambientales.
El tratamiento ambiental para mitigar la zona de pesquera en donde estamos ubicados,

es una preocupacin constante que ha sido tomada en cuenta en nuestro proyecto.
Despus de un largo anlisis, llegamos a la conclusin que lo ms conveniente es
implementar nuestra poltica en cuanto a los envases y embalajes a utilizar para la
exportacin de nuestro producto.
Para implementar nuestra poltica verde dentro de la empresa ser necesario invertir en
el desarrollo de nuevas tecnologas lo que puede ayudar a producir vegetales con
capacidad para convertirse en envases alimentarios biodegradables, los mismos que
pertenecen al grupo de materiales sintticos denominados polisteres. Sus caractersticas:
Son de gran ligereza y resistencia con alto grado de transparencia y brillo.

Tienen la cualidad de conservar el sabor y aroma de los alimentos
Son una barrera contra los gases
Son reciclables 100%
Tienen posibilidad de producir envases reutilizables.
Entre las ventajas que podemos lograr con ello se encuentran las siguientes:
Reducir el riesgo de fuertes multas y sanciones, de costas judiciales por denuncias,

etc.
Facilitar a travs de la mejora continua implcita en los SGMA (Sistema de Gestin
Medio Ambiental) ms comnmente empleados- una evolucin "ms sostenible" de
los procesos productivos.
Reforzar la imagen de la industria, tan til a nivel comercial.
Posibilitar minimizar costos por accidentes y por descontaminaciones que les sean
exigibles.
Permanecer en el sector de mercado, pues el mismo ya va demandando el
establecimiento y la certificacin del SGMA.
CERTIFICACIONES QUE DEBE TENER EL PROVEEDOR:

Eurepgap (Good Agricultural Practices - GAP Buenas prcticas agricolas).
La certificacin la pueden solicitar productores individuales o en grupo. El costo

depender de la agencia certificadora y del tiempo que tome realizar la inspeccin.
Adems de los costos de la agencia certificadora, el productor debe pagar una
pequea cuota anual a FoodPLUS, para mantener su certificacin.
CERTIFICACIONES QUE DEBE TENER LA EMPRESA:

Modelos basados en ISO 14001 (Medio Ambiente)
OHSAS 18001 (Salud y seguridad ocupacional).

ISO 9001 (Gestin de Calidad).
ISO 27001 (Gestin del Sistema de Seguridad del manejo de informacin de

terceros).
4.5. Diseo organizacin del proyecto
4.5.1. Estructura organizacional
GRAFICO N 17: Organigrama de la empresa
Elaboracin; Equipo
4.5.2. Tipo de organizacin
4.5.2.1. Misin y Visin

Misin
Somos una empresa comercializadora y exportadora de cacao orgnico de la
variedad fino criollo, que construye relaciones a largo plazo con los proveedores,
de la misma forma se brinda un trato justo a los trabajadores proporcionndoles
un clima adecuado que los motive y potencialice su desarrollo profesional, a los
clientes se les brinda un alto valor nutricional, agradable para su deleite tomando
en cuenta la responsabilidad que se tiene con la sociedad asegurando el mximo
retorno de la inversin para nuestros accionistas, manteniendo la excelencia,
integridad, lealtad y calidad como valores fundamentales en el accionar del da a
da con una marca que garantice el valor agregado al producto.
Visin
Ser una empresa exportadora y de clase internacional, con productos de alto valor
agregado, que satisfagan las necesidades y expectativas de nuestros clientes para
ser su primera opcin.
4.5.2.2. Objetivos y Metas
Objetivos
Ser comprometidos con la sociedad teniendo un desarrollo sostenible y

sustentable durante el tiempo.
Enmarcarnos constantemente a la innovacin, con adquisiciones de
equipos recordando que tenemos muchas facilidades en el pas que
estamos incursionando.
Introducir nuestro producto de manera exitosa en el mercado suizo gracias
al estudio estratgico del perfil de nuestro consumidor meta para ser
reconocidos como una de las empresas mejor posicionadas en la
exportacin de cacao orgnico a Suiza.
Estar acorde a las nuevas tendencias y preferencias que puedan suscitarse
en el mercado cuidando la rentabilidad de la empresa y la satisfaccin del
cliente.
Metas:
Contar con lotes de pedidos fijos anualmente.
Realizar el cien por ciento de los pedidos en ptimas condiciones y tiempos
establecidos.
Cumplir y satisfacer las exigencias del mercado Suizo para que todos
nuestros clientes estn satisfechos.
Tener un bajo ndice de rotacin y ausentismo de personal.
Cumplir con los requerimientos mnimos de produccin para el cuidado
del medio ambiente, proyectndonos a lograr ser una empresa modelo.
4.5.2.3. Polticas y Estrategias
Estrategias:
Concretar alianzas estratgicas con nuestros proveedores a largo plazo y
en las mejores condiciones de calidad y precio.
Formar procesos de mejora continua y una filosofa de calidad
interiorizada en todas las reas de la empresa
Velar por el proceso de procesamiento y exportacin para que llegue al
cliente final en las condiciones requeridas a cargo de personal capacitado.
Lograr un mtodo de produccin en el que se reduzca los niveles de
contaminacin y apoyar a la comunidad con proyectos del cuidado del
medio ambiente.
Polticas:
Poltica de calidad
Estamos comprometidos a proveernos y comercializar cacao orgnico en
grano crudo con el fin de satisfacer a consumidores y clientes.
Poltica de seguridad alimentaria
Estamos comprometidos a tomar las acciones de prevencin que se
requieran para evitar la posible contaminacin fsica, qumica o biolgica
del producto
Poltica ambiental
Estamos comprometidos a mejorar continuamente nuestras operaciones,
a prevenir la contaminacin y a utilizar adecuadamente la energa.
Poltica de seguridad y salud ocupacional
Estamos comprometidos a evitar que las personas sufran lesiones o daos
a su salud en nuestras instalaciones y a eliminar los daos materiales en
genera.
Poltica de mantenimiento
Estamos comprometidos a eliminar las fallas imprevistas y a conservar en
buen estado las instalaciones.
4.5.2.4. Valores de la empresa
Orientacin al mercado
Nuestros clientes y el mercado son importantes para nosotros y lo creemos
fervientemente por eso buscamos satisfacer sus necesidades, entregndoles los
productos que desean y desarrollando una excelente relacin con nuestros
proveedores.
Compromiso con la calidad

La organizacin considera la importancia de tener un producto de calidad para
entrar al mercado espaol por ello nos comprometemos a trabajar
constantemente y mejorarla en todo momento.
Productividad
Operamos con puntualidad, disciplina y orden, mejorando continuamente la
efectividad y la eficiencia, eliminando errores, reprocesos y prdidas de tiempo.
Pensamos y actuamos con impaciencia constructiva y con sentido de urgencia.
Desarrollo del recurso humano

Promovemos un ambiente de trabajo desafiante y productivo. Reconocemos
logros y estimulamos la participacin y el trabajo en equipo. Fomentamos la
capacitacin y el desarrollo del recurso humano y alentamos a la gente a trabajar
con alegra.
Responsabilidad social
Trabajamos por la salud y la naturaleza. Mantenemos un alto estndar de
integridad y conducta tica y un buen comportamiento como ciudadanos de la
comunidad donde operamos.
4.5.2.5. Anlisis FODA
FORTALEZAS
Enfoque hacia la calidad total

Conocimiento de nuevas tecnologas y mantenimiento oportuno de los
equipos.
Empresa que toma en cuenta la preservacin del ambiente y la
responsabilidad social
El producto tiene alto valor nutricional
Alta oferta cacao orgnico y sus derivados
Marketing y publicidad mediante Pgina web, redes sociales
DEBILIDADES
La empresa no cuenta con suficientes agentes de distribucin.

La poca cercana a las empresas proveedoras de cacao orgnico
La empresa es nueva y no tiene presencia en el mercado
Poca capacidad instalada
Proveedores no fidelizados
OPORTUNIDADES
Tendencia a consumir productos saludables.

El gobierno suizo promueve las importaciones de pases que pueden
ofrecer un producto de calidad
Limitaciones de produccin agrcola por su variacin climtica
Consumidor con alto poder adquisitivo
Bajos aranceles por el TLC con el EFTA
AMENAZAS
Aspecto regulatorio bastante exigente

Las barreras sanitarias que imponen los principales destinos de
importacin
Fenmenos naturales
Los competidores internacionales en exportacin de .cacao orgnico
4.6. Marco legal del proyecto
4.6.1. Formalizacin del negocio
La empresa se crear como una sociedad Annima Cerrada (SAC) con junta de accionistas
conformada por dos socios y un gerente general nombrado por dicha junta. Esta sociedad
ser por plazo definido, es decir, por el tiempo que dure el proyecto.
El capital social estar conformado por acciones divididas proporcionalmente a las

aportaciones de cada uno de los socios. Algunas ventajas de este tipo de sociedad son:
- Los socios tienen responsabilidad limitada, es decir, que la

responsabilidad est restringida al monto o capital que aportan, en caso sea mayor
no tendrn responsabilidad sobre sta.
- El capital social representado por acciones puede transferirse, traspasarse
o negociarse.
- Pueden ingresar mayor cantidad de socios, con su respectiva aportacin hasta un
mximo de 20 socios.
Para este tipo de sociedad ser necesario incluir un pacto social al momento de constituir la
compaa. Dicho pacto deber definir los siguientes puntos:
- La Denominacin
- El plazo de duracin de la sociedad, fecha de inicio y fin.
- Definicin del monto del capital, tipo y valor de acciones y las obligaciones
de las acciones.
- Rgimen de la sociedad.
- Requisitos para la modificacin del pacto social.
- Requisitos para la liquidacin o disolucin de la Sociedad.
4.6.2. Regmenes tributario: nacional e internacional
Dentro de los impuestos internos se pueden encontrar los siguientes:
Impuesto a la renta.- Es aquel impuesto que grava a las rentas provenientes

del uso de un capital, del trabajo o de ambos factores. Este impuesto consiste en el
pago anual de un porcentaje, segn la categora de renta que posea la empresa.
La empresa de este proyecto, pertenecer a la tercera categora de impuesto
a la renta. Sin embargo, en vista de que la empresa pertenece al sector agroindustrial
se acoger al beneficio tributario que existe por pertenecer a dicho sector, es por ello
que finalmente el impuesto a la renta que se pagar ser solo del 15% (SUNAT, 2012).
Impuesto General a las Ventas (IGV).- El IGV grava la venta de bienes inmuebles,
prestacin de servicios, contratos de construccin, entre otros. Actualmente el
porcentaje que se paga por este concepto es del 18% de las ventas realizadas por la
empresa.
Tributos de comercio exterior
Saldo a favor del exportador.- Es el IGV que grava a las adquisiciones (locales o
importadas) realizadas por la empresa en pos de realizar la exportacin, en este caso,
de cacao en grano crudo. Dicho IGV es un saldo a favor del exportador (Crdito
fiscal) sobre el cual se tiene derecho de solicitar su devolucin o compensacin. En
caso se realice una devolucin existe un lmite mximo de 19% del valor FOB de las
exportaciones realizadas en un perodo.
Aranceles.- Para el caso del cacao engrano crudo, la exportacin al mercado Suizo se
realiza con cero aranceles, debido a la firma del tratado de libre comercio Per-Efta; el
cual se encuentra en vigencia desde el ao 2009.
Contribuciones
Para este proyecto, se ha decidido que la vinculacin de la empresa con sus

trabajadores ser del tipo laboral mediante la suscripcin de un contrato. La modalidad
del contrato ser de por inicio o Incremento de Actividad (MINTRA, 2011) con una
duracin de tres aos como lo estipula la ley.
Asimismo, se aplicar un perodo de prueba de tres meses a los trabajadores,

en caso pase dicho periodo, el trabajador obtendr un contrato del tipo mencionado
anteriormente. Cabe aadir que dicho tipo de contrato se basa en la ley de
Productividad y Competitividad laboral (D. S. N 003-97- TR). sta menciona, adems,
las contribuciones y beneficios a los que accede el trabajador al firmar un contrato de
trabajo. Dentro de las contribuciones tenemos la contribucin al Seguro Social. Para
efectos de este proyecto, la empresa se acoger a la ley 27360 de promocin
del sector agrario, la cual aplica un rgimen laboral especial.
Contribucin a ESSALUD.- Al acogerse a la ley 27360, esta contribucin

corresponder al 4% de la remuneracin diaria (RD) del trabajador, la cual est definida
por ley actualmente en un valor de S/. 29.27.
Beneficios sociales
Como se mencion anteriormente, la empresa se acoger a la ley 27360 de promocin
del sector agrario, por lo cual los trabajadores tendrn una remuneracin diaria (RD)
no menor a S/. 29.27, siempre que laboren ms de
4 horas diarias. Dicha remuneracin incluye a la compensacin por tiempo de
servicios (CTS) y las gratificaciones de Fiestas Patrias y Navidad.
En cuanto al periodo de Vacaciones, los trabajadores tendrn derecho a un descanso
vacacional de 15 das calendarios remunerados por cada ao completo de servicios.
Los trabajadores tambin tendrn derecho a una indemnizacin por despido arbitrario
equivalente a 15 RD, por cada ao completo de servicios, teniendo un tope mximo
de 180 RD (las fracciones de aos se abonan por dozavos).
Certificado de Origen
Es el documento que acredita la procedencia de la mercadera o producto a exportarse.
Este es necesario para acceder a las preferencias arancelarias que brinda el TLC Per-
EFTA. En el cuadro N se detalla los pasos para obtener este certificado as como los
costos asociados.
Cuadro N 44: Pasos para obtener el Certificado de Origen
PASOS PARA OBTENER CERTIFICADO DE ORIGEN EN CCL

Ingresar al Portal Negocios de la Cmara de Comercio de Lima
Llenar y enviar Ficha Virtual
Realizar una declaracin jurada del proceso para la exportacin del
producto.
Realizar el pago segn opcin que corresponda

Enviar factura comercial y/o copia del depsito bancario
Confirmar la recepcin del documento
COSTOS (S/.)
Pago por Certificado 41.50
4 Formatos "A" 26.00
Total 67.50
Fuente: www.pymex.pe/Tramites
Cabe mencionar que el tiempo aproximado por este trmite es de 8 das tiles.
Certificacin HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).- Es un sistema de

gestin de inocuidad de alimentos, es por ello que al exportar cacao en grano crudo
ser un requisito indispensable obtener esta certificacin. Este asegura la obtencin
de un producto higinico y seguro, lo cual es requerido por el gobierno estadounidense
para la importacin de productos alimenticios. Esta certificacin requiere de tres
auditorias, que se detallan en el cuadro N , as como los costos y tiempos estimados.
Cuadro N45: Pasos para obtener el Certificado HACCP
Conceptos Tiempo Costo (S/.)

Preauditora 1 da 2,650
Auditora de Certificacin 2 das 5,400
Auditora de Seguimiento 2 das 5,400
TOTAL 13,450
Certificado Sanitario de Exportacin

Es la certificacin bsica para el proceso de exportacin, ya que con este se podr
realizar cualquier proceso comercial con el cacao en grano tostado. El costo asociado
es de 0.75% de una UIT (S/. 3700) para alimentos en general. Los Documentos
necesarios son los siguientes (Servicio al ciudadano, 2011):
Solicitud dirigida al director de DIGESA.

Declaracin Jurada con N de RUC y firmada por representante legal.
Informe de anlisis fsicos, qumicos y microbiolgicos del producto a exportar
emitido por un laboratorio acreditado.
Informacin sobre el estado de la habilitacin sanitaria del establecimiento
durante el proceso del lote a exportar.
Especificaciones solicitadas por el exportador
Pago por el derecho de trmite.
Certificado fitosanitario
Es un certificado oficial emitido por el Servicio Nacional de Sanidad agraria (SENASA)
que certifica la condicin fitosanitaria de las plantas y productos naturales que
han sido inspeccionados en los procesos que han pasado. Para efectos del proyecto,
ser necesario obtener esta certificacin para la materia prima que sern las bayas de
cacao. Los requisitos se detallan a continuacin:
Plantas productora o empacadora aprobadas por SENASA

Certificado de lugar de produccin
Inspeccin fitosanitaria
4.6.3. Regmenes legal dentro del Sector: nacional o internacional
Licencia de funcionamiento de una planta industrial:

Es la autorizacin que otorga la municipalidad de Huanta para el funcionamiento de
una planta de produccin de cacao en grano crudo. El plazo mximo para la
obtencin de este es de 15 das tiles. En el cuadro N , se muestra los requisitos para
solicitar este documento.
Cabe mencionar que esta licencia se solicitar una vez se haya construido el edificio de
la planta industrial, la cual tomar aproximadamente 3 meses.
Cuadro N 46: Requisitos para sacar licencia de Funcionamiento
REQUISITOS PARA OBTENER LA LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO

1. Solicitud de Licencia de funcionamiento con carcter de
declaracin jurada
2. Vigencia de Poder del representante legal
3. Declaracin Jurada de observancia de condiciones de seguridad o
inspeccin tcnica de seguridad por parte de Defensa Civil
4. Certificado de no ser zona intangible, entregado por el Instituto
Nacional de Cultura
Fuente: SUNAT
Etiquetado en Bolsas del producto final.- Es uno de los requisitos solicitados por el
gobierno Suizo para el proceso de exportacin de productos alimenticios o
agroindustriales.
Cuadro N 47: Requisitos en el etiquetado Exportacin a Suiza
REQUISITOS EN EL ETIQUETADO
Nombre del producto y tipo.
Identificacin del lote.
Razn social de la empresa y logotipo.
Contenido neto y contenido bruto en unidades
del Sistema Internacional de Unidades (SI).
Pas de origen.
Puerto de destino.
Requisitos legales del Gobierno Local
La municipalidad provincial de Huanta solicita los siguientes trmites para el

funcionamiento de la planta industrial en dicha ciudad:
Cuadro N 48: Trmites legales para el funcionamiento de la planta
COSTO
TRMITE (S/.) PLAZO
Licencia de Funcionamiento 122.4 8 das
Certificado de Inspeccin de Indeci 1,254 5 das
Licencia de Cerco perimtrico 30 2 das
Certificado de zonificacin y
compatibilidad de uso 46 3 das
Fuente: TUPA MPH-2011
ANEXOS
ANEXO N 1: NTP 208.029:2010
NTP 208.029:2010
Cdigo NTP 208.029:2010
Ttulo PRODUCTOS DE CACAO. Determinacin de fibra cruda. 2a. ed.
Comit CTN 015: Cacao y chocolate
Publicado R. 12-2010/CNB-INDECOPI (2010-08-08)
Ttulo (En) CACAO PRODUCTS. Fiber crude determination
Resumen Establece el mtodo para determinar fibra cruda en los productos de cacao.
Reemplaza a NTP 208.029 2003
Pginas 9
I.C.S. 67.140.30
Precio S/. 22,52
ANEXO N 2: Comercio entre Per EFTA (Millones de US$)

ANEXO N3: Restricciones sanitarias y fitosanitarias Cacao en grano13
Restricciones sanitarias y fitosanitarias
NORMA DESCRIPCION
Este reglamento fija el contenido mximo de determinados

contaminantes en los productos alimenticios que vayan a ser
comercializados en la UE. Los contaminantes incluidos en el reglamento
Contenidos son los nitratos, la patulina, ciertos metales pesados, micotoxinas,
mximos de dioxinas y un contaminante llamado 3-MCPD. Para el cacao, la Ocratoxina
contaminantes A (OTA) es la micotoxina ms importante que debe ser controlada. La OTA
Reglamento (CE) es una micotoxina producida por diversos hongos (especies Penicillium y
1881/2006 Aspergillus). Se produce de forma natural en numerosos productos
vegetales de todo el mundo, como los cereales, los granos de caf, cacao
y frutas secas. La OTA es peligrosa para la salud humana y podra, entre
otros, causar cncer.
El reglamento establece una lista de plaguicidas autorizados y prohibidos

para el cacao, as como los Lmites Mximos de Residuos (LMR),
Reglamento (CE) permitidos en el cacao. En cuanto a las sustancias activas para las que no
149/2008: se ha establecido un LMR, por defecto debe ser de 0,01 mg / kg, a menos
Plaguicidas LMR que los usuarios proporcionen una justificacin para utilizar niveles ms
altos. Desde septiembre del ao 2008, todas las importaciones de cacao
en grano en la UE estn sujetas a las disposiciones de sta legislacin.
13
MINAG - Un campo frtil para sus inversiones y el desarrollo de sus exportaciones. 2012
ANEXO N 4: Principales normas en la Unin Europea14
Principales normas en la Unin Europea
NORMA DESCRIPCION
Este reglamento se aplica a todas las etapas de la produccin,

transformacin y distribucin de productos alimenticios. Establece
algunos puntos bsicos para la venta del cacao y sus derivados en la UE.
Los puntos principales de la Ley General de Alimentos son: -La seguridad
Legislacin alimentaria, el principio de precaucin y la trazabilidadse prohbe la
Alimentaria General entrada a los productos alimenticios que puedan hacer dao a la salud o
Reglamento (CE) causar enfermedades. -Se resalta la importancia de la trazabilidad
178/2002 conocer el origen del producto y de todas sus etapas de produccin,
transformacin y distribucin. En la UE todos estn obligados a conocer y
a registrar a quienes les venden y a quienes les compran sus productos.
Adems deben etiquetar los productos para dar a conocer el origen del
mismo y as evitar algn problema de seguridad alimentaria.
Este reglamento presenta una serie de requisitos de higiene o limpieza

para los alimentos importados a la UE. Est basado en el sistema de
Anlisis de riesgos y puntos crticos de control (conocido como
Higiene de productos
HACCP), el cual se aplica a las empresas de procesamiento, tratamiento,
alimenticios
envasado, transporte, distribucin y comercializacin de productos
Reglamento (CE)
alimenticios, es decir, a travs de toda la cadena de valor del producto.
852/2004:
Los exportadores de cacao en Centroamrica deben cumplir con los
mismos requisitos de higiene que cumplen las empresas que producen en
la UE.
Establece los requisitos para los productos de cacao y chocolate

Especfica para los
destinados al consumo humano. Esta directiva se refiere a la manteca de
productos de cacao
cacao, cacao en polvo, chocolate, chocolate con leche, chocolate familiar
Directiva (CE)
con leche, chocolate blanco, chocolate relleno, chocolate de taza,
2000/36:
chocolate familiar de taza y el chocolate o pralin.
Directiva 2000/13/EC Donde se establece los requisitos de etiquetado y publicidad.
14
MINAG - Un campo frtil para sus inversiones y el desarrollo de sus exportaciones. 2012

Cacao para Suiza

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN

III. ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 El producto en el mercado

3.1.1 Descripcin del producto

El producto de exportacin ser el cacao orgnico en grano crudo, tomando como

3.1.1.1 Definicin1 FIGURA N 1 cacao

El mercado de los alimentos orgnicos se ha desarrollado de forma muy dinmica en

3.1.1.2 Caractersticas y usos

Es un cultivo tropical que se produce durante todo el ao y en reas no

Beneficios para la salud3:

Alto contenido de antioxidantes.

Uso del cacao:

Cacao en polvo: Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el

3.1.1.3 Partida Arancelaria y CIIU

Las exportaciones de Cacao en grano son consignadas en la partida arancelaria la

CUADRO N 1 FICHA TECNICA

El determinar la clasificacin arancelaria de nuestro producto, nos permitir designar el

3.1.2 Diagnstico del producto en el mercado Objetivo

Para la eleccin del mercado objetivo el equipo ha elaborado una matriz de

DETERMINACION DEL PAIS EXPORTADOR

DEMANDA 30% 8 2.4 8 2.4 10 3 8 2.4 10 3

TRADICION 10% 5 0.5 6 0.6 10 1 5 0.5 6 0.6

CALIDAD 30% 6 1.8 10 3 10 3 8 2.4 8 2.4

TOTAL 100% 6.95 8.9 9.85 7.8 8.6

El consumo de cacao en el mundo, especialmente el asociado a pases desarrollados,

La definicin de Comercio Justo consensuada internacionalmente es:

El Comercio Justo es un sistema comercial basado en el dilogo, la transparencia y

3.1.2.2 Exigencias de calidad del producto

El mercado de cacao con la certificacin de Comercio Justo tiene ahora 13

Amrica del Sur:

Para el cacao en grano es necesario conocer las reglamentaciones europeas sobre el

Las certificaciones ms solicitadas en UE son: Comercio Justo, Rainforest Alliance

3.1.2.3 Medidas para arancelarias 7

Igualmente, es importante sealar algunas caractersticas y preferencias de la

3.1.2.4 Productos sustitutos o similares8

El polvo de algarroba es en comparacin bajo en caloras y una buena

Es bajo en grasas y en sodio, y alto en fibra, con suficiente dulzura natural

Sin embargo, la fruta en rodajas en s es un tentempi sano y un buen

3.1.3 Diseo del producto para el proyecto

En cuanto al diseo de nuestro producto no posee un valor

El cacao en grano entero, crudo ser exportado en sacos de fibra

3.2 Anlisis del mercado Objetivo

3.2.1 Mercado objetivo para el proyecto

FIGURA N3 MAPA ADMINISTRATIVO DE SUIZA

Poblacin: Segn estimaciones de la Oficina Federal de Estadsticas la poblacin suiza en

IMPORTACIONES DE CACAO EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES EXPRESADO EN TONELADAS

GRAFICA N 1 TENDENCIAS DE LAS IMPORTACIONES DE CACAO

TENDENCIAS DE LAS IMPORTACIONES

IMPORTACIONES Linear (IMPORTACIONES)

GRAFICA N 2 IMPORTACIONES DE SUIZA EN EL 2013

Manteca, grasa y aceite de cacao.

52% Cacao en grano, entero o partido,

Cacao en polvo sin adicion de azucar

Cascara, peliculas y demas residuos

CUADRO N 4 Descripcin del producto

Descripcin del producto IMPORTACIONES DE SUIZA

Manteca, grasa y aceite de

TOTAL 79102 100.00%

CUADRO N 5 LISTA DE MERCADOS PROVEEDORES PARA UN PRODUCTO IMPORTADO POR SUIZA

Per 1 2 59 249 409 309 425 633 350 427

GRAFICA N 3 PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES

PRINCIPALES PAISES PROVEEDORES

Como se observa en el Per, las exportaciones de cacao en la presentacin de cacao entero o en