Recuento en placa de Aerobios mesófilos en alimentos

Control e inocuidad industrial

Alumno: Carlos David Simanca

Docente: Tannia David

Bacteriología y laboratorio clínico

Universidad de Santander
2020
 Recuento en placa de Aerobios
mesofilos en alimentos

Es uno de los indicadores más utilizado

en alimentos, pero no es indicado en
aquellos alimentos obtenidos por
procesos fermentativos

Los AM son microorganismos que se se puede aplicar diferentes métodos

desarrollan a temperatura óptima de Este método se utiliza para poner de como son el método de recuento en
35/37ºC son considerados como los manifiesto el origen de la placa profunda, superficie, siembra en
indicadores más útiles en contaminación durante los procesos gota en superficie, con asa calibrada.
microbiología de alimento. de elaboración

Muestra: Alimento, este debe estar

refrigerado

Método: Recuento de Aerobios mesófilos en profundidad se procede de la siguiente forma :

1.Pesar la muestra (10g) macerarla o someter a stomacher Materiales:

2.Preparar las diluciones de la muestra 10 -1 hasta 10-4
3.Marcadas las cajas
4. Agrega 1 ml de cada dilución a cada cajas por duplicado en sus respectivas diluciones
5. Agregar 20 o 25 ml de agar Plate Count fundido a una temperatura de 46ºC
6. Mezclar homogéneamente en rotación (derecha, izquierda, arriba y abajo), dejar solidificar
7. incubar a 37ºC por 24 o 48horas
8. lectura e interpretación de los resultado aplicando las reglas de recuento
❖ Tubos de ensayos tapa roscas con 9 ml de agua de peptona al 0,1%
❖ Frascos Scott con 90ml de agua peptonada 0,1%,
❖ Cajas de Petri estéril
❖ Pipetas de 1 ml estéril o micropipeta con puntas azules
❖ Erlenmeyer con agar fundido plate count, morteros, Stomacher,
Incubadora
❖ cuchillo cubierto, cuchara, vidrio reloj, papel kraff, cinta para enmascaras
indicadora.