ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGRPECUARIA DE MANABÍ

“MANUEL FELIX LOPEZ”

CARRERA AGROINDUSTRIA

SEMESTRE: NOVENO PERÍODO: ABR/SEP.2017

TRABAJO GRUPAL
TEMA:

TEXTURA

AUTORES:

ABEL E. MOREIRA BRAVO

NEXAR F. MOREIRA PALACIO

EDGAR G. PINARGOTE PICO

FACILITADOR:

ING. NELSON MENDOZA

CALCETA, MAYO 2017

1) Marque con una (X) las características fundamentales por las cuales se clasifica la textura de
un alimento

a) (X )Según la configuración de la superficie

b) (X )Según su origen
c) (X )Según su uniformidad
d) ( )según visualidad.

2) Subraye la respuesta correcta. Según la configuración de la superficie como se clasifica la

textura de un alimento

a) Textura táctil y textura visual

b) Textura natural y textura artificial
c) Textura orgánica y textura geométrica

3) Subraye la respuesta correcta sobre que es la textura de un alimento.

a) Es la capacidad sensorial del estado sólido o geológico de un producto. Cuyo conjunto es capaz
de estimular los receptores mecánicos de la boca durante la masticacion
b) Es la característica sensorial del estado sólido o reológico de un producto. Cuyo conjunto es
capaz de estimular los receptores mecánicos de la boca durante la degustación.
c) Es la característica sensorial del estado líquido o estructural de un producto. Cuyo conjunto es
capaz de estimular los receptores mecánicos de la boca durante la degustación
d) Es la capacidad sensorial del estado líquido o estructural de un producto. Cuyo conjunto es
capaz de estimular los receptores mecánicos de la boca durante la degustación

4) Subraye cuales son los aspectos por los cuales se basa un texturometro

a) Compresión
b) Resistencia a la tracción
c) Suavidad
d) Fuerza de corte o cizaña

5) Escoja las opciones correctas: cuales son las sensaciones producidas por la textura de un
alimento en la cavidad bucal.

a) Amargura
b) Consistencia
c) Fibrosidad
d) Untuosidad

6) En el análisis de textura de un alimento como se perciben las sensaciones en la cavidad

bucal.
a) Al masticar como en el acto de extraer el alimento con la nariz contra el paladar o llevarlo a la
lengua (blandura, pegajosidad)
b) Al oler como en el acto de olfatear el alimento con la nariz con la boca o llevarlo a los dientes
(blandura, pegajosidad)
c) Al masticar como en el acto de comprimir el alimento con la lengua contra el paladar o llevarlo
a los dientes (blandura, pegajosidad)
d) Al masticar como en el acto de extraer el alimento con la boca contra la narizo llevarlo a los
dientes (blandura, pegajosidad)

7) Cuáles son los factores que dan la valoración final a la textura de un alimento.

a) Esfuerzo mecánico
b) Cultura sensorial previa
c) Procedencia
d) Jugosidad.

8) Complete la definición de textura

Llamamos textura a la ________de una superficie, es la ______de las cosas. Los ______nos
permiten a través del ____ a percibir la superficie de los_______.

a) Calidad, piel, dedos, tacto, objetos.

b) Masa, superficie, tactos, sentido, cuerpos.
c) Consistencia, sensación, objetos, gusto, objetos.
9) Demuestre su conocimiento completando el siguiente enunciado subrayando la respuesta
correcta.

Textura Táctil

Su principal característica es que se ________principalmente mediante el______, aunque también

la _____ juega un papel importante, ya que la disposición de la ____crearán en sus superficies
________ y convexas mayor relieve.

a) Accede, tacto, mano, destreza, hundidas.

b) Perciben, tacto, vista, luz, cóncavas.

c) Encuentra, contacto, mano, superficie, cóncavas.

10) Complete el siguiente enunciado con las opciones a continuación.

Textura visual
Como se percibe a través de la _____(no es rugosa) dependerá del tipo y calidad de la_____, así
como de la_______ y reflexión de la superficie que ocupa. Este tipo de ________guarda una
estrecha relación con las texturas ________a las que se refiere, pues nos recuerda las
_______experimentadas en otro momento.

a) Vista, intensidad, luz, textura, artificiales, sensaciones.

b) Vista, luz, opacidad, textura, naturales, sensaciones.

c) Sensación, percepción, luz, sentido, suaves, experiencias.