Historia de la

cocina fría

(El Garde Manger y su historia | Universidad de Oriente Cancún, s. f.)

¿QUÉ ES?
Es todo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o
guarniciones y donde se elaboran recetas con una mínima de
preparación.
(Ruiz, 2019)

ORIGEN:
La cocina nace con los cambios de hábitos sociales experimentados en
los últimos años y la reducción de disponibilidad a la hora de preparar
alguna receta, lo que dio como resultado un incremento de fríos.

(Ruiz, 2019)

Evolución de la
cocina fría

1 EDAD ANTIGUA:
Los egipcios cultivaron cereales y, como
resultado, se descubrió el pan, se
descubrieron estos primeros comedores de
pan; Alimentaron lentejas, verduras, frutas,
tallos, bombillas, cebollas y legumbres.
(Ruiz, 2019) (Aguirre, 2022)

EDAD MEDIA:
En la Edad Media, aparecen las primeras
salsas emulsionadas, que se hicieron sobre la
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base de una mezcla de ajo crudo, queso,
agua, aceite y otras especias que usaban para
la carne en escabeche.
(Ruiz, 2019)

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(Nuño, 2023)

EDAD MODERNA:
En este punto, hay presentaciones de tabletas
y mesas que se colocaron de una manera
escalonada en que los tipos de platos fríos
estaban expuestos a su acompañamiento.
(colaboradores de Wikipedia, 2023)

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(Ruiz, 2019)

EDAD ACTUAL:
La cocina fría ha evolucionado con cambios en los hábitos sociales
entre los años 80 y 90. Hoy en día la cocina fría es un área bien
desarrollada donde los especialistas expresan su imaginación e
inspiración con diferentes técnicas. En esta área es donde se necesita
más paciencia para cierta preparación y delicia para decorar platos
fríos.
(Timetoast, 1800) (Ruiz, 2019)

Elaborado por: Anthony Allauca