EXAMEN TEORICO CURSO DE BARTENDER:

1) Sectores de la barra:
 Estación: Es el primer sector a montar para el servicio rápido y eficiente, teniendo todo al alcance
de la mano. Es un mueble de acero inoxidable con diferentes insumos necesarios para la
preparación como: hielo, jugos y mixes, fruta para decoración de bebidas y batería de botellas de
mayor salida. Cada Bartender deberá montar su estación, habrá tantas estaciones como Bartenders
se desempeñen en la barra y se encuentra a la altura de la cintura.
 Bachas para hielo: se cargarán durante la apertura, deben mantenerse así.
 Speed rack: son llamados jockey, y contienen una selección de las bebidas más utilizadas, ubicadas
estratégicamente para agarrarlas de memoria durante el servicio.
 Bachas de lavado rápido: las utilizarán los Bartenders para lavar sus herramientas durante el
despacho.
 Tapa de barra: En este sector se ubican los accesorios que el cliente pueda necesitar, organizador
de servilletas, sorbetes, agitadores y ceniceros. Mantener este sector siempre limpio y en orden, ya
que la comodidad del cliente depende de él.
 Frente de barra: Este sector está ubicado inmediatamente detrás de la barra y tiene la función de
exhibir las bebidas alcohólicas disponibles para el expendio. Previo al montado debe reponerse y
limpiarse, las botellas que se colocaran en él deberán estar llenas con el 50% de su capacidad como
mínimo, para no dar la impresión de no tener más mercadería disponible. Las botellas deben estar
limpias y con sus correspondientes tapas y etiquetas de frente a la barra y en buen estado. Se
recomienda disponer la bebida en grupos y ordenadas para una mejor identificación al momento de
utilizarlas, y de abajo hacia arriba en categoría, de mayor a menor, para una mayor exhibición. Por
ultimo fijaremos la iluminación correspondiente, tratando de que sea esta direccional, y apuntando
la misma sobre los productos que más queremos destacar.
 Service o despacho de camareros: Este sector es la estación que atiende a los camareros, se ubica
en un extremo de la barra o en algún lugar apartado, de esta manera permite que los camareros
hagan aquí su pedido y carguen sus bandejas sin obstáculos y puedan descargarlas cuando traen
cristalería que han recuperado del salón, es conveniente equipar este sector de igual modo que una
estación y surtirlo además con los accesorios para cafetería.
 2) METODOS DE ELABORACION:
 Directos: Se sirven directamente en el vaso o copa donde especifica la receta, siempre poniendo primero el hielo
y después agregando las diferentes bebidas de mayor a menor graduación alcohólica y luego de mayor a menor
densidad. Ejemplo: Fernet-cola o Cuba Libre.
 Batidos: Para este tipo de cócteles usaremos una coctelera, que se llena con tres cuartos de vaso con hielo en
cubos. Se agregan los ingredientes de mayor a menor graduación alcohólica y luego de mayor a menor densidad.
Se mezcla con movimientos enérgicos hasta que el agua se empieza a condensar en el exterior de la coctelera,
indicando que el trago está suficientemente frío (6 a 8 segundos). Se suele utilizar para integrar bebidas de
diferentes densidades y para agregarle aire a la mezcla. Nunca deberán batirse bebidas gasificadas. Ejemplo:
Caipiriña o Margarita.
 Refrescados: Para realizar este tipo de cócteles debemos contar con un vaso mezclador o de composición así
como también con una cuchara o cucharilla mezcladora. Simplemente consiste en revolver suavemente los
ingredientes con hielo en cubos de tal manera de no disolver el hielo demasiado para no aguar a la mezcla. Las
bebidas deberán tener densidades similares y no se refrescarán bebidas cremosas, jugos o pulpas. Ejemplo:
Martini o Negroni.
 Licuados y/o Frozen: Los cócteles a base de frutas u otros ingredientes difíciles de combinar con otro método, se
preparan por lo general usando una licuadora y se licúan hasta que obtienen una consistencia homogénea. Si se
usa hielo este debe estar picado. Este método se debe usar sólo cuando la receta lo exige. En este tipo de tragos
frozen debe tenerse especial cuidado en la proporción y tipo de hielo, ya que este varía constantemente por el
clima así como por el tipo de conservación. Ejemplo: Daiquiri o Piña Colada.
 Flambeados: Se elabora en cristalería shot (1 ½ oz). Se deben colocar los insumos de mayor a menor intensidad
(eso lo determina el azúcar) y luego se lo flambea con un soplete. Ejemplo: Satanás, Llamarada o Cucaracha.
3) DESCRIBIR EL PROCESO DE DESTILACION CON ALAMBIQUE:
Destilación: Es la operación de separar, mediante vaporización y condensación en los diferentes
componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o gases licuados de una mezcla, aprovechando los
diferentes puntos de ebullición de cada una de las sustancias. Para producir bebidas por destilación lo
primero que necesitamos es un mosto fermentado de cualquier tipo, dependiendo la bebida que se quiera
producir.
Destilación en Alambique: Es una herramienta de destilación simple que está constituida por una caldera,
donde se calienta el mosto (fermentación a destilar). Los vapores emitidos salen por la parte superior y se
enfrían en un serpentín situado en un recipiente refrigerado por agua. El líquido resultante se recoge en el
depósito final. El proceso consiste en que evaporan primero los fluidos con menor temperatura de cambio
de estado, por lo que, tras la condensación, se encuentran en el medio final más concentrados. De este
modo se concentran aromas o alcoholes. Los alambiques utilizados para destilar bebidas alcohólicas se
fabrican normalmente de cobre porque este material no proporciona sabor al alcohol, resiste los ácidos y
conduce bien el calor.
La idea básica sería calentar la mezcla a destilar en la caldera. Al aumentar la temperatura se separan los
productos más volátiles que empezarán a ascender, desde el capitel, que debe tener un volumen
determinado en relación al de la caldera, para evitar la condensación del líquido evaporado, y de ahí al
cuello de cisne, muchas veces transformado en un serpentín en el que el vapor condensa por reducción de
la temperatura, y se recolecta en el recipiente final en forma líquida, ayudado por el conjunto de
refrigeración. El producto obtenido por este método tiene baja graduación alcohólica, siendo el máximo
posible 80%Vol. Este producto es llamado aguardiente y tiene un alto contenido de congéneres que le
otorgan sus características aromáticas.
La destilación se suele en tres partes:
•Cabeza: Principio de la destilación, alto contenido de impurezas y componentes tóxicos (alcohol metílico).
•Corazón: Es la parte intermedia, y la de mejor calidad (alcohol etílico).
•Cola: Es el final del destilado y es la parte que contiene más impurezas y agua.
4) HERRAMIENTAS FUNDAMENTALES:
1) Cucharilla metálica: mezclar o enfriar copa.
2) Colador oruga: separar lo solido de lo liquido, colador grueso.
3) Jigger: herramienta de medición.
4) Pinza de precisión: agarrar rodajas, especias, sorbetes, etc. NO HIELO.
5) Mortero: Pisar fruta, especias, romper hielo.
6) Pinza hielo o pala de hielo: servir hielo.
7) Colador fino: separar liquido de solido pero mucho más preciso y fino.
8) Organizadores de barra: contienen servilletas, sorbetes, etc.
9) Destapador:
10) Coctelera: para hacer tragos batidos.
11) Picos dosificadores:
12) Abrelatas:
13) Vaso de composición:
14) Zester: para decorar con cascara de frutas.
15) Rimmer: para decorar la copa (garnish).

5) Composición de un cóctel
 Base Alcohólica: Es el destilado o aguardiente preponderante en el cóctel, el cual puede tener más
de una base alcohólica. Para cócteles frutales o cítricos recomendamos utilizar entre un 30 y un 50
por ciento del total de la mezcla y para cócteles cremosos podemos ascender el porcentaje desde un
40, hasta un 60 por ciento.
 Base Saborizante: Corresponde al insumo que va a dar el toque de sabor, dulzor y color a la receta,
como ser licores, almíbares o syrups saborizados y bitters.
 Base Tonificante: Se utiliza para bajar la graduación alcohólica y terminar de balancear la mezcla. En
los cócteles frutales o tragos largos suelen ser jugos de frutas o gaseosas. En los cócteles cremosos
puede ser crema, leche, huevo o algún otro ingrediente no alcohólico.
 Garnish o decoración: Es el decorado de nuestro cóctel y es quien le va a otorgar a nuestra mezcla el
toque final, mejorando la vista y el aroma. Suelen ser elaborados con frutas, cáscaras de frutas,
azúcar impalpable, canela, cacao, nuez moscada u otras especias.
 6) Principales características del:
 Vodka: Es un destilado claro, normalmente sin color, y el más neutro de todos los aguardientes, generalmente
de grano fermentado. Es el destilado nacional de Rusia y Polonia, y significa "agüita" (diminutivo de agua)
(agua=woda en polaco, водá en ruso). Es uno de los destilados más usado en coctelería. Contiene un rango de
alcohol entre 35 y 70% en volumen.Los más típicos tienen un 40%Vol. Se puede destilar de cualquier planta
rica en almidón, tradicionalmente de granos como centeno (generalmente considerado superior a otros tipos
de vodka) o trigo, pero también puede ser de papas o remolacha. El vodka se produce hoy en todo el mundo.
El número de veces que la bebida es destilada nos dará un producto más neutro a mayor cantidad de
destilaciones. Los vodkas comunes son destilados dos o tres veces, por ejemplo Smirnoff (3). En el segmento
superior del mercado se encuentran vodkas con mayor cantidad de destilaciones, como ser Belvedere (4),
Ciroc (5), Alpha Noble (6), Russian Standard Imperia (8) y Jean Marc XO que actualmente ostenta el récord, 9
veces. Países productores: Rusia, Polonia, Suecia, Francia. Marcas reconocidas: Smirnoff, Stolichnaya, Absolut,
Danzka, Grey Goose, Ciroc, Belvedere, Wyborova, Pravda.
 Ron: Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas fermentadas de la caña de azúcar. Alcanza
80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua desmineralizada. Este Aguardiente generalmente
se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diversos. En inglés se llama rum, de donde proviene la
palabra española ron y la francesa rhum.
Países productores: Cuba, Puerto Rico, Jamaica, Venezuela, Nicaragua, República Dominicana, Guatemala,
Costa Rica, Trinidad y Tobago, España, Inglaterra, Francia y el Caribe.
Añejamiento: Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se considera importante
guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La clasificación es la siguiente:
i. De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.
ii. De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
iii. De 7 años: ron añejo.
iv. De 10 a más años: ron extra añejo.
 Whisky Escoses: : Es una bebida alcohólica obtenida por la destilación de la malta fermentada de cereales
como cebada, trigo, centeno y maíz, y su posterior envejecimiento en barriles de madera, tradicionalmente de
roble blanco. Esta bebida alcohólica se comercializa con un contenido alcohólico de entre 40 y 62% del
volumen. Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces.
Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe
hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el
acta homónima de 1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada
malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes
contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede
contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados
con menos de 40 grados de alcohol por volumen.

 Tequila: Es un destilado originario de México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Se

elabora a base del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul. Tiene denominación de origen
en cinco estados de la República de México (Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en
todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se puede producir en algunos municipios). Es
quizás la bebida más conocida y representativa de este país en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe
de estar elaborada en México y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen
100% agave. El nombre tequila es una denominación de origen controlado, reconocida internacionalmente, y
que designa el licor de agave elaborado en regiones determinadas de México, en las inmediaciones de las
localidades de Tequila y Amatitán y otros municipios de Jalisco.
Marcas reconocidas: José Cuervo, Sauza, Agavales, Jimador, 1800, Don Julio, 3 Generaciones,
Patrón.
  Coñac: Debe ser producido exclusivamente en la región francesa autorizada para la producción del
Cognac (El departamento de Charente-Maritime, gran parte del departamento de Charente y
algunas áreas designadas de los departamentos de Deux-Sèvres y Dordogne) con un vino
procedente de ciertas variedades de uva. Debe ser obtenido a través de una doble destilación en
alambiques de cobre. El diseño y las dimensiones de los alambiques están legalmente controlados.
Tras las dos destilaciones, se obtiene un aguardiente incoloro con un contenido alcohólico de
aproximadamente un 70% de alcohol.
El cognac sólo puede ser vendido al público y denominado realmente 'Cognac', cuando ha pasado al
menos dos años envejeciendo en barricas de roble, contados siempre a partir del final del periodo
de destilación. Este proceso le confiere el color y aroma característicos. Los barriles no pueden
haber contenido una bebida que no sea cognac. El producto final es una mezcla con 40% de alcohol.
Las denominaciones oficiales del cognac según su tiempo de crianza son las siguientes:
i. VS (Very Special) o 3 estrellas: cognacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos dos años
de añejamiento en barricas.
ii. VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: cognacs cuyo aguardiente más joven tiene al
menos cuatro años de añejamiento en barricas.
iii. Napoléon, XO u Hors d'âge, también en algunas botellas tiene la leyenda VSOPXO (very
special superior old pale xtra old): cognacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis
años de añejamiento en barricas.
Marcas reconocidas: Camus, Hennessy, Courvoisier, Pierre Ferrand, Remy Martin, Hine

7) Vermouth: es elaborado siempre en base a vino y hierbas. Para ser catalogado como tal debe contener al
menos 75% en volumen de vino, adicionando o no alcohol. Se entiende por:
 Vermouth dulce: el que contenga no menos de 150 g. de azúcar por litro y 15-17º de alcohol. El
vermouth dulce también puede llamarse Italiano, Torino, Rosso o Sweet
 Vermouth seco: es el que tiene menos de 80 g. de azúcar por litro y 18º de alcohol. El vermouth
seco también puede llamarse Francés, Dry o Extra Dry.

El añadir al vino hierbas aromáticas y medicinales, tanto para aperitivo como con fines curativos, es
costumbre antigua, pues ya los griegos clásicos lo hacían. Pero los vinos aromatizados o compuestos
que hoy conocemos como vermouths, son un invento puramente italiano. Como ejemplos,
encontramos en Cinzano o Martini. 

8) La elaboración de cerveza se divide a grandes rasgos en dos procesos principales: el primero corresponde a
la conversión del almidón de un cereal en azúcares fermentables por acción de las enzimas que se
encuentran en la malta y la posterior fermentación alcohólica de los mismos por la acción de la levadura.
Lo primero que hacemos para empezar con la cerveza es la sopa. Yo le llamo la sopa primigenia, pero al fin y
al cabo es como cualquier caldo base que hagamos para luego cocinar algo encima. Lo que se hace es a unos
80º de temperatura cocer a fuego lento las maltas, ya sean de cebada o de trigo según el tipo de cerveza, en
agua. Una vez está lista hay que pasarlo por otra máquina que simplemente cuela y separa la parte líquida
de los restos de malta de cebada o trigo que tenemos en la sopa, para quedarnos sólo con el líquido.
Ahora tenemos un zumo de cebada, con un sabor dulce debido a los azúcares que han liberado las maltas.
Esta bebida no tiene ni alcohol ni el sabor amargo de la cerveza, que son las dos características que iremos
buscando en las siguientes fases del proceso.
Lo primero será darle el amargor, y esto se hace añadiendo lúpulo. El lúpulo no sólo aporta el sabor amargo,
sino que además da sabor y aromas a la cerveza, aunque también aporta características antioxidantes y
conservantes naturales a la cerveza. El lúpulo es importantísimo en la cerveza, y le da unas características
organolépticas únicas. Un aporte adecuado y equilibrado de lúpulo aportará a la cerveza ese frescor y
recuerdo al campo, a lo verde.
 Una vez el zumo se cocina con el lúpulo tenemos una bebida dulce y amarga. El amargor del lúpulo no
suprime el dulzor que habían aportado las maltas, por lo que tenemos que buscar cómo eliminarlo, ya que
sólo nos interesa quedarnos con el amargor, y si queda dulzor que sea equilibrado y no destaque en exceso.
Eliminar el azúcar es una jugada doble, ya que a la vez que lo hacemos lo convertiremos en lo que nos falta
para que nuestra bebida sea cerveza, el alcohol.
Esto se hace añadiendo levaduras, que reaccionan con el aire y los azúcares para crear el alcohol. Esto es lo
que todos conocemos como fermentación, y es el último paso de la elaboración de la cerveza. Los proceso
de cocido de la cebada y del lúpulo duran cada uno un día, pero la fermentación es algo más larga, y tarda
unos cinco días. Una vez terminada tenemos cerveza, apta para consumo, con sus sabor, olor, color y
graduación alcohólica determinadas. Pero falta un detalle, el gas.
La doble fermentación es volver a realizar una fermentación, pero en este caso dentro de la botella o el
barril. Lo que se hace es llenar la mayor parte de la botella con la cerveza fermentada y el resto con una
parte de cerveza sin fermentar. Las levaduras que quedan en suspensión en la cerveza fermentada
encuentran azúcares y aire en la parte superior, y de ese modo reaccionan haciendo aumentar el volumen
de este aire hasta dos o tres veces más, lo cual hace subir la presión y genera el gas CO2 que luego aparece
en la cerveza. Como se elimina el aire que había tenemos además un vacío, que actúa como conservante.
Esto es un proceso totalmente natural, y como decíamos dura de 3 a 4 semanas.
Una vez transcurridas ya tenemos nuestra cerveza totalmente lista para el consumo, donde veis que
siempre se han seguido métodos artesanales, sin recurrir a ningún conservante, colorante o método
artificial.

9) Podemos separar los licores en tres tipos, según sean sus ingredientes.
 Frutales: están elaborados a base de una o varias frutas.
 Herbáceos: están elaborados a base de una o varias hierbas y/o especias.
 Cremosos: están elaborados a base de cremas, combinaciones de lácteos con chocolates o huevo.
También podemos separarlos por su contenido de azúcar.
 Licor extra seco: cuando contenga hasta 1,5% de azúcar.
 Licor seco: cuando contenga hasta 10% de azúcar.
 Licor dulce: cuando contenga más de 10 y hasta 20% de azúcar.
 Licor fino: cuando contenga más de 20 y hasta 35% de azúcar.
 Licor crema: cuando contenga más de 35% de azúcar.
Estos licores son:
i.Malibu: a base de ron y coco, es frutal. 21° de graduación alcohólica.
ii.Frangelico: Sabor a avellanas, es frutal. 20° de graduación alcohólica
iii.Cointreau: sabor a naranja, es frutal (elaborado con cascaras). 40° de graduación alcohólica.
iv. Passoa: sabor a maracuyá, es frutal.
v. Midori: sabor a melón, es frutal. 21° de graduación alcohólica.
vi. Bailey´s: Licor irlandés a base de whisky irlandés y crema de leche, es cremoso. También se
encuentran versiones saborizadas con menta y caramelo.17° de graduación alcohólica.
vii. Amarula: Licor sudafricano a base de la fruta exótica Marula y crema. 17° de graduación
alcohólica

10) Ingredientes de tragos:

 i. Sex on the beach: es directo, 1 ½ Oz de vodka + 1 Oz de licor de durazno y 3 Oz de jugo de
naranja.

ii. Dry Martini: 2 ½ Oz de Gin + ½ de Vermouth Dry

iii. Daiquiri Frutilla: es Frozen, 1 ½ Oz de Ron + 1 dash limón + 2 cucharadas de azúcar + 2 Oz de

pulpa frutilla.

iv. Caipirisima: es batido, 2 Oz de Ron + 4 gajos de lima + 2 cucharadas de azúcar.

v. Long island ice tea: directo, ½ Oz de Gin + ½ Oz de Vodka + ½ Oz de Tequila + ½ Oz de Ron +

½ Oz de Triple Sec + ½ Oz de Jugo de limón + 2 Oz de Coca cola.

vi. Margarita: es Frozen o Batido, 1 ½ Oz de tequila + ½ Triple Sec + 1 Oz de Limón + 2

cucharadas de azúcar.

vii. Negroni: es directo, 1 Oz Gin + 1 Oz Campari + 1 Oz Vermouth Rojo.

viii. Manhattan: 3 dashes de Bitter Angostura + 2 Oz Bourbon Whisky + Vermouth Dry 1 Oz.

ix. Cosmopolitan: es batido, 1 ½ Oz de Vodka + ½ Oz de Triple Sec + ½ de Lima + 1 Oz jugo de

arándanos.

x. Bellini: 4 Oz de Champagne + 1 Oz de pulpa de Durazno.

AGREGAR LO DE FLAIR Y LAS MEDIDAS