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Coctelera y sus recetas

Mdulo 1. Coctelera y sus recetas

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UNIDAD DIDCTICA 1: Introduccin a la coctelera


1.1 Introduccin al cctel
El cctel es una bebida (con o sin alcohol, caliente o fra, larga o corta, seca,
semiseca o dulce, aperitiva, digestiva o entrehoras) resultado de combinar en armona
de sabor, color y aroma, dos o mas componentes.
De aqu que la Coctelera se considere un arte. El arte del cctel est en la dosificacin y en el conocimiento de los ingredientes; bastan unas gotas para crear esa
particular sensacin que deleita los sentidos, ese especial perfume que proporciona
exquisitos placeres.
Ccteles para alcohlicos,
ccteles para abstemios, basados en
frutas, licores, especias, bebidas exquisitas y refrescantes para los das
del verano; otros ms contundentes
para el invierno. Ccteles especiales
para momentos especiales, ccteles
clsicos e internacionales, originales,
etc.
Etimologicamente, la palabra
inglesa cocktail (cock es gallo; tail
es cola), se puede desprender que
uno de los factores a conseguir es la armona en el color entre los diferentes ingredientes que pueden entrar en su composicin. No obstante, hay que lograr esa armona en
el color, en el sabor, el punto de fro, etc.
1.2 Historia
No se puede citar un origen cierto y exacto del cctel tal y como lo conocemos
hoy en da. Varias naciones se disputan sus orgenes.

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Segun la creencia popular el coctel surgi en los viajes de unos marineros mercantes ingleses, hacia el S.XVI, que una vez llegaron a las costas mexicanas probaron
una combinacin de varias bebidas fuertes que no se podian remover con una cucharilla metalica pues le aportaba sabor desagradable y se agitaba con un ramillete de hierba
que tenia aspecto de cola de gallo.
Definitivamente es Estados Unidos la que ms probabilidades tiene de ser la
cuna del cctel. Y con motivo de la Exposicin Universal de Pars (1889) el coctel cruza
el Atlntico y comienza a introducirse en Europa.
Paulatinamente, el cctel va ganando adeptos, tanto en Europa y particularmente en Espaa, siendo al principio privativo de las clases sociales que podan permitirse
el lujo de asistir a los locales donde se hacan. Con el tiempo se ha popularizado y generalizado el consumo.
A su vez en Norteamrica
donde alcanz mayor divulgacin,
comenz a sufrir un retroceso con la
sancin de la Ley Seca (1920-1933)
y puso un parntesis en su enorme
consumo.
No obstante, sigui viviendo
en la clandestinidad, impuls a muchas personas de vida ordenada y
destacada actuacin a los ms variados ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio de su salud, ya que
al actuar al margen de la ley, resultaba difcil proveerse de los elementos necesarios.
stos eran sustituidos por burdas imitaciones, cuyo consumo hacia notorios estragos*;
debido a esto, los barman comenzaron a mezclar el alcohol con zumos y otras bebidas
para mejorar o, mejor dicho, para enmascarar su sabor.

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En los ltimos aos, la coctelera ha sufrido importantes cambios. En la actualidad ha aumentado el inters por los cocktails, no slo los clsicos de siempre son ms
demandados sino que se han empleado nuevas bebidas y combinados de todo el mundo compuestos a menudo por ingredientes exticos, que constituyen una gama que va
desde sabores fuertes o secos hasta los ms delicados y perfumados.
Las bebidas de elaboracin casera o en clandestinidad no estn sujetas a ningn tipo de regulacin o controles higienicos y de calidad, y por tanto llevaban un
alto contenido en metanol (alcohol muy nocivo) que produce ceguera y en algunas ocaciones paralisis. Este es el hecho que el consumo de alcohol durante la ley
seca, dejo tras de si una larga lista de victimas con estos sntomas.

1.3 La leyenda de la Margarita


Quin no ha odo hablar alguna vez del cctel Margarita? Son numerosas las
ocasiones en que el mundo del cine ha nombrado esta popular bebida. A modo de
introduccin, podemos indicar que el cctel Margarita autntico contiene tres ingredientes bsicos: tequila, triple sec o Cointreau y jugo fresco de limn. Si agita estos
tres ingredientes juntos con hielo, estar bebiendo la misma Margarita que la lite de
Hollywood beba en los aos 50 en el famoso barrio de Beverly Hills, California, en el
Restaurante Tail O the Cock.
Sin embargo, aparte de los ingredientes y las instrucciones, la verdadera historia de la Margarita sigue siendo una
incgnita. A continuacin exponemos algunas de las leyendas
favoritas sobre su origen.
Acapulco, Mxico (1948): Margarita Sames ofreca una
fiesta en su hacienda, al lado de un acantilado en Acapulco.
Entre sus invitados figuraba Nicky Hilton, heredero de los Hoteles Hilton. Buscando algo para alegrar la fiesta en ese da
caluroso, Margarita se puso a experimentar en el bar y se le
ocurri aligerar la fuerza del tequila, agregndole el triple sec

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y jugo de limn fresco en una coctelera con hielo y sirvindolo en copas cocteleras
escarchadas con sal. Nacimiento de la Margarita o ardid publicitario? Esta leyenda se
present en 1991 dentro de una revista de agencias publicitarias para la empresa que
representaba a Cointreau.
Ciudad Jurez, Mxico (1942): Durante la celebracin del 4 de julio una clienta
pidi a Pancho Morales, cantinero de Tommys Place, que le preparara una Magnolia. Morales haba odo sobre la bebida, saba que llevaba algo de Cointreau y decidi
agregarle algo de su tequila favorito. Ese da debi haber estado pensando en flores,
confundiendo la Magnolia con una Margarita.
Rosarito, Mxico (1938): Una corista de nombre Marjorie King, que frecuentaba
el bar Rancho La Gloria y a quien le gustaba beber, era alrgica a todos los destilados,
excepto al tequila. Beberlo sin mezclar no era una idea divertida, as es que le pregunt
al dueo, Danny Herrera, si podra inventar otra manera de servirlo. Herrera, improvisando, mezcl una media de tequila blanco con jugo de limn, hielo picado y triple
sec, lo coron con sal y lo llam Margarita en honor a la corista.
Puebla, Mxico (1936): El gerente del Hotel Crespo, Danny Negrete, decidi
crear una bebida para su novia, a quien le gustaba tanto la sal que la tomaba con todo lo
que beba. Un da, Danny escarch con sal la arista de la copa, combin tequila, Cointreau y jugo de limn. Agit el brebaje y luego le llen la copa a su novia con la primera
Margarita jams preparada.
Beverly Hills, California (aos 50): Un distribuidor de bebidas espirituosas estaba contento y a la vez sorprendido, al darse cuenta que estaba vendiendo caja tras caja
de tequila Jos Cuervo al legendario restaurante Tail O the Cock en Beverly Hills.
Investig y encontr que una bebida con base de tequila llamada Margarita, se haba
convertido en la bebida de preferencia. La leyenda dice que el cantinero de Tail Othe
Cock, era amigo de Danny Herrera, el dueo de Rancho La Gloria en Tijuana!
Usted puede creer cualquiera de la leyendas que le hemos mostrado, pero lo
que no cabe duda es que la Margarita sigue siendo una de las bebidas ms atrayentes,
misteriosas y populares en el mundo.

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Hoy en da, la creatividad de los bartenders y cantineros, se desborda y han


hecho surgir otras opciones de la Margarita, cuya preparacin incluye sabores como:
Tamarindo, Jamaica, Guanbana, Fresa y Pltano, entre otras.
1.4 Caractersticas esenciales
Las caractersticas ms importantes de los ccteles son aquellas que estimulan
nuestros sentidos.
Color: estimular nuestro sentido de la vista. Para lograr esta caracterstica usaremos diferentes licores, frutas y nos fijaremos en la decoracin.
Cuerpo y estructura: estimular nuestro sentido del tacto, para ello usaremos
la gran variedad que tenemos en destilados (vodka, gin, ron, etc.) y algunas veces una
bebida complementaria.
Aroma: estimular nuestro sentido del olfato, una caracterstica generalmente
olvidada. Para lograrlo usaremos licores, especias, frutas,.. Tambin puede ser algn
elemento artificial.
Sabor: estimular nuestro sentido del gusto. Para esto trataremos de que no
predominen los sabores cidos, amargos o dulces por si solos, sino que intentaremos
encontrar un equilibrio entre todos ellos.
Medida justa: es fundamental para que las anteriores caractersticas no se vean
modificadas en el momento de la elaboracin de un cctel.
1.5 Diferencia entre trago corto y trago largo
Los ccteles pueden dividirse en diferentes categoras: de acuerdo al nivel de
azcar, por su mtodo de preparacin y tambin de acuerdo al contenido o cantidad
de lquidos que llevan.
Los tragos cortos (short drinks) son aquellos que utilizan pocas bebidas pero
con un alto contenido de alcohol. Son sutiles combinaciones alcohlicas de sabor acen-

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tuado y que por lo general se sirven en copas pequeas. La ms


comn es el vaso con el que se suele beber whisky con hielo, un
tipo de copa ancha y corta, generalmente recta, con una capacidad
aproximada de 125 cc. Tambin suelen colocarse en vasos de cctel
que se caracterizan por tener una forma de Y (vistos de costado), y
contienen aproximadamente 100 cc.
Ejemplos de tragos cortos: Daiquiri, Negroni, Whisky Sour.
Los tragos largos (long drinks) son combinaciones que suelen
contener una mayor cantidad de lquido, por lo que se sirven en
copas ms grandes, generalmente vasos altos y rectos, de ancho
mediano, que contienen entre 200 y 300 cc (20-30 cl). Estas copas
son tambin conocidas como highball y los ingleses lo llaman tumblers. Los tragos largos tienen una gran variedad de combinaciones, con o sin alcohol, desde simples refrescos hasta elaborados
ccteles.
Ejemplos de tragos largos: Tom Collins, Mai-Tai, Gin Fizz.
Mientras que los tragos largos suelen beberse como refresco, los tragos cortos
son ideales como aperitivos o digestivos, por ser fuertes y a veces ctricos.
En esta clasificacin por el contenido podemos encontrar los llamados tragos
dobles, que como su nombre indica, se sirven en copas dobles de cctel y para ocasiones muy particulares.
1.6 Partes fundamentales de un cctel
Los ccteles estn compuestos por una bebida destilada
base y refrescos o licores que le dan color al combinado, al
mismo tiempo que rebajan el grado de alcohol. Adems suelen
llevar un toque ctrico o amargo que puede formar parte de la
decoracin. Se sirven en un vaso enfriado previamente por el
barman, ya sea gracias al frigorfico o introduciendo hielo dentro del mismo.

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Partes fundamentales:
- Base, aporta aromas, sabor y color. Ejemplos bsicos son los siguientes componentes: vodka, ginebra, whisky, ron, tequila, brandy de jerez, coac, calvados, champn.
- Cuerpo, aporta aromas complementarios, y suaviza la textura del cctel, sobre todo cuando tiene azcar, o cuando son lquidos y densos como la nata. Ejemplos:
jerez, verm, zumos de frutas, nata, etc.
- Aditivo, al igual que el cuerpo, aporta elementos complementarios amargos,
dulces y color final. Ejemplos: todos los bitter, los licores, o la granadina.
1.7 Material del bar
La mise-en-place
Dentro de la cocteleria, la mise-en-place puede definirse como el conjunto de
tareas y utillaje para la elaboracin y presentacin de cualquier tipo de combinado o
coctel.
La Estacion central
Se conoce como la Estacin Central aquel lugar de la barra, normalmente en
el centro de la misma, pudiendo ser de cara o de espalda al pblico, donde estn colocados aquello elementos imprescindibles para preparar ccteles y combinados.
La cantidad de elementos a poner vara segn las necesidades del servicio. Hay
que tener en cuenta el no recargarlo innecesariamente ya que es un lugar de trabajo, y
por tanto, ha de ser operativo.
En este punto se van a enumerar los equipos y utensilios ms comunes, aunque
se desarrollarn ms adelante:

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Equipos y utensilios:
Porta pitillos: En el comercio se encuentran en metal, plstico y
cristal. Este utensilio nos permite tener los pitillos organizados.

Tabla de picar: Lo ms recomendable es el mrmol, por ser ms


higinico y fcil de limpiar.

Molino de azcar: Existen de diferentes tamaos y materiales y


son especiales para pulverizar el azcar en aquellos ccteles que
requiere un trato especial.

Licuadora: Gracias a los adelantos tecnolgicos de punta, hoy podemos disponer de la licuadora de bar con varios vasos de cristal y
acero inoxidable. La licuadora de coctelera es bsica para las preparaciones Frozzen. Se recomienda trabajar a la mnima velocidad
al iniciar y aumentarla al finalizar.

Medidor (Jigger): Existen varios modelos: de una copa de metal de 45 centmetros cbicos y con dos copitas de un lado la copita es de 30 cc. y del otro de 45 cc.

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Colador de ccteles (Paseoir): Su forma es circular plana con varios orificios,


con mango corto y espiral en el borde el cual evita que la bebida salpique, elaborada en acero inoxidable.

Colador para jugos: Se debe disponer de varios tamaos con el


fin de colar los diferentes tipos de jugos que como base se utilizan
en la preparacin de los ccteles.

Pinzas: Seleccione pinzas de acero inoxidable y de fcil manejo, las pinzas para hielo son un elemento importante para
manipular el hielo y algunos elementos decorativos para los
ccteles.
Cucharas de diferentes tamaos: Son necesarios y de gran utilidad en el bar
para medir lquido.
Cuchara de bar: Se caracteriza por su mango largo, sirviendo para mezclar los ccteles van preparados en el vaso
mezclador o directamente en el vaso.

Cuchillos: los cuchillos utilizados para coctelera suelen ser


normalmente puntillas, ideales para este uso por su tamao y
manejabilidad.

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Cubiteras: En el mercado se encuentran de cristal, aluminio y acero


inoxidable, con excelente desempeo todas cumplen la misma funcin, con la diferencia que la de acero es ms resistente y conserva
por mayor tiempo el fro.

Exprimidores.

Sacacorchos y abridores.

Coctelera (shaker)

Coctelera europea (de dos cuerpos)


Coctelera Americana (Boston shaker)

Coctelera de tres piezas

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Vaso mezclador (mixing glass)

Rallador de nuez moscada

Acanaladores y vaciadores

Mudler: es un til similar a la maza de un mortero que se


utiliza para exprimir ingredientes en elaboraciones de cocteles
directamente en el vaso.

Azucareros.
Saleros y pimenteros

Biteros.

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1.8 Ingredientes del bar


A continuacin se detallan los ingredientes que deben encontrarse en un bar,
tanto bases como elementos que proporcionan cuerpo y aditivos:
AGUARDIENTES:
Brandy de Jerez
Ron cubano
Ron Puertorriqueo
Cachaza
Ron Jamaicano
Ron Canario
Calvados
Tequila Blanco

Tequila Reposado
Coac
Tequila aejo
Kirskch
Ginebra
Whisky escocs
Whisky irlands
Ron artesano

LICORES:
Licor de almendras
Licor benedictino
Brandy de albaricoque
Brandy de cereza
Crema de cacao
Licor de caf
Licor de cerezas
Licor de hierbas
Licor de coco

Triple seco
Licor de chantarela
Licor de naranjas
Amargas azul
Licor de Kiwi
Licor de whisky
Licor de Valvanera
Licor de Avellanas
Licor de Brandy de Jerez

Vodka
Straight Bourbon
Whisky canadiense
Straight Tennessee Whiskey

Licor de Lichi
Licor de Lima
Licor de Manzana verde
Marrasquino
Licor de Menta
Licor de Meln
Licor de Mora
Licor de Pltano

APERITIVOS, BITTERS, VINOS Y CERVEZAS:


Angostura
Bitter Francs
Cava
Cerveza rubia
Cerveza de abada
Cerveza sin alcohol
Champn
Jerez amontillado
Jerez cream

Jerez fino
Jerez pale cream
Jerez oloroso
Jerez palo cortado
Jerez Pedro Ximnez
Manzanilla de Sanlcar
Moscatel viejo
Mosto
Tintilla

Rioja tinto
Sidra natural
Verm seco
Verm rojo
Vinagre de Jerez
Vino blanco

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FRUTAS Y ZUMOS NATURALES, HELADOS, SORBETES, REFRESCOS:


Limn (helado y sorbete) Pltano
Aguacate
Pomelo
Arndanos
Lichis
Uvas
Sanda
Carambola
Tamarillo
Helado de Cardamomo
Mango
Helado de Chocolate
Manzana
Vainilla (helado)
Maracuy (sorbete)
Zanahoria (zumo)
Frambuesas
Gaseosa de limn
Fresas
Meln
Tnica
Naranja
Helado de Fresas
Naranja mandarina
Cola
Fruto de la pasin
Ginger ale
Frutos del bosque
Nata (helado)
Guayaba
Oloroso (sorbete)
Soda
Pia
Kiwi
Papaya
Limn
JARABES, EDULCORANTES, ESPECIAS, ETC.
Azcar refinada
Azcar de caa
Canela en rama
Canela molida
Clavo
Chocolate
Coco rallado
Crema de coco
Granada (licor)

Jarabe de azcar de caa


Guindas rojas y verdes
Jarabe de compota de
Aceitunas
membrillo
Cebollitas
Manzana (compota)
Huevos
Manzana asada a la antiSalsas embotelladas
gua
(perrins y tabasco)
Miel
Hojas de menta
Meloja
Apio y otras verduras
Vainilla

A continuacin se muestra una lista, dividida en cinco grupos, donde se explican


algunos de los ingredientes anteriormente mencionados.
1. Ingredientes:
Agentes correctores, o complementarios: Sirven para modificar el alcohol
de base hacindolo ms sensible.
Elementos adicionales, o matizadores: Se utilizan para mejorar el aspecto.

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Otras bebidas: Junto con los componentes anteriores, intervienen en todos los
ccteles.
2. Alcoholes base:
Ginebra: Destilado de cereales y enebro, es la bebida ms utilizada en la coctelera debido a su aroma sutil y su carcter acomodadizo.
Ron: Aguardiente de la caa de zucar, existen dos clases; el ron blanco, imprescindible para los tragos largos y otro tipo de combinados, y el ron dorado, que ofrece
un resultado totalmente distinto y se utiliza para las mezclas pertenecientes a las familias de los digestivos, energticos, etc.
Brandy: Este destilado de vino. En Espaa destacan el brandy de Jerez y el del
Peneds
Whisky: Aguardiente de cereales malteados y no malteados, principalmente cebada y en otro plano avena, centeno y trigo. Insustituible en el mundo de la coctelera.
Vodka: Aguardiente que se obtiene de la destilacin de varios cereales como
el trigo, centeno, etc y patata. Su principal caracterstica es la total ausencia de sabor,
color y olor.
Champagne: vino espumoso del norte de francia procedente de una segunda
fermenteacion. En Espaa se denomina cava cava.
3. Correctores:
Vermouth: Vino licoroso aromatizado con hierbas. Es importante contar con al
menos dos clases de vermouth, rojo dulce y blanco seco.
Amargos: (tambin conocidos como bitters) se emplean en pequeas dosis
por su fuerte personalidad; los ms recomendados son el Amer Picn, el Campari y la
Angostura.
Zumos de frutas: Es Recomendable que sean naturales y hechos al momento.

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4. Elementos adicionales:
Curaao: Licor de exquisito aroma elaborado a partir de la piel de las naranjas
que se cultivan en la isla caribea del mismo nombre y que puede considerarse como
triple sec. El curaao se pueden encontrar en cuatro colores diferentes, todos ellos
artificiales y creados as para dar un aspecto fantasa a los cocteles. En cuanto a las
existencias necesarias, con una botella de curaao rojo es suficiente.
Apricot Brandy: Licor de albaricoque y Brandy, seco y aromtico, se utiliza con
frecuencia para darle un toque afrutado a determinadas mezclas.
Mandarina: Licor de mandarina que se elabora macerando la fruta en coac.
Jarabe: En general, cumplen un papel importante en la coctelera, por su triple
funcin, es decir, definen el color de la mezcla, resaltan su sabor y amortiguan los efectos de los alcoholes cuando se produce una acumulacin excesiva de los mismos.
Jarabe de azcar: tambin denominada goma. Se elabora a partes iguales de
agua y azcar.
5. Otras bebidas:
Amaretto: Licor dulce con un fuerte y caracterstico sabor a almendras amargas. Ejerce como una buena bebida adicional o matizador.
Benedictitine: Es un excelente aperitivo y lo se usa como un matizador.
Crema de cacao: Licor de cacao perfumado con vainilla. Se utiliza casi siempre
como complementario.
Calvados: Aguardiente francs seco que se obtiene de la destilacin de la sidra
de la manzana. Es un excelente digestivo.
Cassis: Licor de grosella. Ejerce como un buen matizador.
Cointreau: Licor francs elaborado a base de piel de naranjas verdes y aroma-

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tizado con flores de azahar. Sirve tanto de complementario como de matizador.


Otros elementos imprescindibles en el bar para la preparacin de ccteles sern:
HIELO FRAPP O TRITURADO:
Para obtenerlo, se introduce hielo en la maquina picadora de hielo. Si no disponemos de esta maquinaria poder utilizar un lito y golpear con el Mudler.
ADORNOS CON FRUTAS:
Generalmente son pias, ctricos, kiwi, etc. que pueden cortarse en diferentes figuras: Los ctricos se pueden
acanalar para obtener sierpes, cortar en rodajas, sacar Twis
y cestes.
ADORNOS CON FLORES Y PAJITAS:
Los adornos con flores se sujetan al borde del vaso. Los ms comunes son los
tulipanes. En el caso de los agitadores o pajitas, lo ms usual son las sombrillas con palillos y se utilizan para bebidas exticas.
ESCARCHAR:
Es adornar con azcar o sal el borde de una
copa o vaso ponindolos boca abajo sobre una superficie plana. Para escarchar, se deben colocar los grnulos sobre una superficie plana y humedecer el borde
de la copa o vaso; despus, poner el recipiente sobre
los grnulos y, cuidadosamente, impregnar el borde
con stos.
INCRUSTAR:
Consiste en adornar con sal, ayudados por limn. Para ello se frota con el limn
el borde del vaso y posteriormente se pasa la boca del vaso o copa por la sal para que
sta quede adherida.

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1.9 Trucos para un buen cctel


1.PONER LAS MEDIDAS EXACTAS.
La primera duda que surge cuando queremos preparar nuestro primer trago es,
cuanto es una medida? Aqu resolveremos la pregunta inicial para que ese detalle no
nos detenga y podamos preparar el cctel que tanto deseamos.
CUANTO ES UNA MEDIDA?
Medidas y onzas
Como regla general en coctelera, una medida equivale a unos 50 centmetros
cbicos a excepcin de algunos autores que cuentan como medida 25 ml. Esta
cantidad suele medirse con un jigger, que se trata de un recipiente pequeo.
Este pequeo recipiente contiene entre 50 cc. En su parte de mas capacidad y 25
cc en la parte de menor capacidad.
Por otro lado la onza (oz) es un sistema de medicin muy utilizado en EE.UU.
y otros pases. Una onza equivale a 29.5 cc (redondeando: 30 cc) y una medida
es exactamente 1 onza y media (44,37 cc), pero como explicamos, como regla
general y para simplificar se consideran 50 cc.
3/4 partes de...? Cmo se calcula?
A veces una medida suele confundirse con partes, pero no es lo mismo. En este
segundo caso, hay que dividir el vaso o copa donde vamos a servir la bebida en
tantas partes como indica la receta.
Por ejemplo: si la receta indica 3/4 partes de ron, debemos dividir el vaso en 4
partes y llenar de ron 3 partes del mismo.
Lo mismo ocurre si la preparacin indica 1/2 parte; 1/4 partes; 1/8 partes... tendremos que dividir el vaso en 2, 4 y 8 partes respectivamente.

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Otras medidas
En algunas recetas de cocteles suelen aparecer otras medidas aparte de las
que ya hicimos mencin, entre ellas las siguientes:
(cc = centmetros cbicos)
Resumiendo:
1 onza = 3 cl.
1cl = 10 ml.
1cc = 10 ml
1 medida = 4.9 cl (parte larga de medidor jigger)
medida = 2.5 cl (parte pequea de medidor jigger) * Algunos autores toman como referencia de una medida 25 ml (2.5 cl)
1 pizca = 2 o 3 gotas
1 Dash (golpe) = equivale a unas 6-8 gotas. Generalmente es lo que sale
cuando sacudimos una bebida.
2. PRESENTACION
Apostar por una manera correcta, no abusando de la decoracin. Priorizar la
sencillez y el buen gusto.
3. ORIGINALIDAD
Disfrutar de lo que estamos haciendo y tratar de ser originales sin modificar el
sabor final de un coctel clasico.
Servir bebidas es todo un arte y, como todo, tiene sus secretos y sus trucos: desde como flamear un licor, hasta como seleccionar las copas forma parte de este arte de
servir una bebida o un trago.
4. COMO ENCENDER TRAGOS (FLAMBEAR)
Si es posible, hay que evitar realizar este proceso porque puede ser peligroso pero, si es necesario, hay que proceder del modo
siguiente: precalentar el vaso en un vaporizador de una maquina ex-

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preso, calentar el licor en una jarrita metalica (el cristal puede estallar), prender el licor,
una vez flambeado apagar tapando la jarrita (nunca soplar pues se puede esparcir el
fuego sobre la cara) y servir.
5. ENFRIAR EL VASO
Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar
la bebida. La ms simple es colocar el vaso en el congelador
un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se
puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos
apenas antes de servir el trago.
Existen moldes muy originales de vasos de chupito para hacer de hielo como
aparece en la imagen.
6. ESCARCHADO CON AZCAR O SAL
Para obtener este efecto tan decorativo, hay que mojar
el borde del vaso o copa, previamente fro, con un limn o con
el jugo de la fruta que se est utilizando para la preparacin y
pasarlo con suavidad sobre un puado de sal o azcar.
Para conseguir escarchados de colores utilizaremos licores o siropes asi como granadina para escarchado rojo, curaao azul para escarchado
azul, licor 43 para escarchado amarillo, peppermint para escarchado verde y un largo
etc. en funcin de nuestra imaginacin.
7. DAR SABOR AL BORDE DEL VASO
Cuando se usen frutas para decorar, debe friccionarse el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso.
8. PARA PREPARAR BEBIDAS CON AGUA
En este caso es necesario utilizar agua mineral cuando la receta
indique agua, ya que el agua del grifo puede opacar la preparacin

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y variarle el sabor.
9. PARA PREPARAR BEBIDAS CON CLARA DE HUEVO
La clara de huevo no altera el sabor de la bebida, pero si consigue que se realce
su aspecto. Debe, no abstante, utilizarse en cantidades pequeas.
Cuando las recetas indican clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la
cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es muy difcil de dividir.
10. PARA ABRIR UNA BOTELLA DE VINO
Usando la navaja del sacacorcho, se elimina la parte de la capsula desde debajo del gollete al borde de la boca de la botella. Seguidamente se inserta la punta del sacacorchos en el centro del corcho
y se enrosca dejando la ultima vuelta sin introducir; muy despacio, se
debe tirar del corcho hacia fuera utilizando las muescas confinadas a
tal fin.
Siempre debemos de mantener la botella fija,girar el abridor con la mano.
11. PARA ABRIR UNA BOTELLA DE VINO ESPUMOSO
Primero eliminamos la capsula tirando del abrefacil. Seguidamente quitamos el
bozal con cuidado de no tirar del tapon, esto es sujetando en medida de lo posible con
el dedo gordo de la mano no diestra (la izquierda en la mayora de los casos).
En este punto, se coloca un lito alrededor de la botella que esta a su temperatura (6-8 c); con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objetos
delicados. Mientras se sujeta el corcho con la mano izquierda y la botella con la mano
derecha por la base, giramos la botella hasta sentir que el corcho est cediendo y, con
mucho cuidado, extraerlo haciendo el menor ruido posible, pues aunque el sonido se
relacione con el ambiente festivo, es seal de que se estn escapando gran cantidad de
burbujas.
12. ELABORACION DE ALMIBAR.
El azucar interviene en una amplia gama de cocteles, bien sea en forma solida

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Coctelera y sus recetas


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(tipo blanquilla o glas) o en forma liquida (jarabe). Para conseguir que adquiera la consistencia liquida, se disuelve la misma proporcion de azcar que de agua (ej. 1 kilo-un
litro) hasta alcanzar el punto de ebullicin (que ya se habr disuelto el azcar) dejar
cocer un poco mas a fuego lento y retirar del fuego. Una vez frio se debe conservar
cerrado. Tambin existe la posibilidad de aadir en la coccin una rodaja de limn para
aromatizar.
13. PARA EXTRAER ZUMO DE FRUTAS.
El zumo de fruta fresca es, sin duda, mucho mejor que el de conserva. Para exprimir al mximo la fruta, esta se puede macerar unas minutos en agua caliene; de este
modo, se obtiene la mayor cantidad de zumo posible.
1.0 Consejos

No poner nunca bebidas gaseadas en la coctelera


No poner mas hielo del necesario
No golpear la coctelera para abrirla
Mantener siempre limpios los cuerpos de la misma
Limpiar a mano con agua caliente, secar con un lito.
Reservar para su siguiente uso abierta, NUNCA CERRADA, para que no
guarde aolores
Una forma sencilla, prctica y segura para empezar a medir los ccteles es la
de contar (si se hace mentalmente, mucho mejor). Una vez que se embroca la botella para servir en la coctelera, vaso mezclador o directamente en
un vaso, si la medida es de 1 cl., cuando empieza a caer la bebida elegida se
cuenta hasta 1 diciendo 101; si por el contrario es de 3 cl., se contara hasta
3 de la siguiente manera: 101, 102, 103; si es de 5 cl., se cuenta hasta 5 del
siguiente modo: 101, 102, 103, 104 y 105.
ltimos consejos
No es recomendable cambiar la cantidad indicada de cada ingrediente, ya que se
podra perder la calidad y sabor del trago.

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Coctelera y sus recetas


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Los vasos mezcladores suelen tener un ndice de medidas, lo que facilita la preparacin de las diferentes recetas, sobre todo si queremos hacerlo para una cantidad
determinada de personas. As, podremos continuar respetando las equivalencias al
momento de cambiar el volumen original para evitar romper el equilibrio justo.

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