Gira Tiki

Latinoamerica
Argentina – Peru – Panama – Mexico – Nicaragua – Ecuador - Colombia
¿Qué representan estos símbolos
míticos y qué tienen que ver con la
cultura hawaiana?

Si alguna vez ha visto las novedosas

representaciones en madera de las figuras
antiguas esculpidas a mano, podrá notar por sus
posturas y sus expresiones faciales, que un tiki
tenía la intención de representar a las
autoridades importantes, es decir, dioses,
guardianes y espíritus.

Muy pocos amantes de los tikis son conscientes

de la gran historia y espiritualidad de las
imágenes tiki.
Los Origenes del Tiki
Los primeros habitantes de Hawaii viajaron
desde la Polinesia hace aproximadamente mil
años cargando consigo sus convicciones
religiosas y espirituales.

El nombre tiki se refiere a distintos tipos de

imágenes usadas en toda la Polinesia.

En la mitología de la Polinesia, el tiki

representa usualmente el primer ser humano
en el planeta.
En la antigua cultura hawaiana, los Dioses,
la tierra (aina) y los habitantes (kanaka),
compartían una existencia simbiótica.

Si las personas cuidaban de la tierra de la

manera correcta, los Dioses estarían
satisfechos. Si los Dioses estaban felices,
permitirían que la tierra provea de
sustento a los habitantes.

Las estatuas tiki fueron talladas para

representar la imagen de un Dios como una
encarnación del poder.

Con tikis bien tallados, tal vez las personas

podrían obtener protección contra los
daños, doblar la fuerza en los tiempos de
guerra y ser bendecidos con cosechas
exitosas.
Los Dioses Hawaianos más
importantes

Kane: Padre de las criaturas vivientes, es

identificado con el sol, el agua fresca y el
bosque.
Ku: Dios de la guerra. En tiempos antiguos se
practicaban sacrificios humanos para este
Dios.
Kaneloa: Soberano de la tierra de los espíritus
ausentes.
Lono: Dios del crecimiento, de la lluvia, de la
paz, del deporte y de las cosechas.
Pele: Diosa de los volcanes.
Hina: Diosa del trabajo femenino.
Laka: Diosa del hula (Hula).
Kuula: Dios de los pescadores.
Papa: Diosa de la fertilidad.
Kanaloa: Dios de la muerte, la oscuridad y el
océano.
Poliahu: Diosa de la nieve del Mauna Kea.
Rival de Pele
El sistema religioso ancestral llamado aikapu fue
abolido por el Rey Kamehameha II en 1819 y la
mayoría de los templos y las imágenes religiosas,
incluidos los tikis, fueron destruidos. Sin
embargo, algunos objetos tikis continúan en la
actualidad como recordatorio de un tiempo
cuando las estrictas creencias religiosas guiaron a
la sociedad hawaiana.

Se dice que los primeros tikis de piedra fueron

tallados cerca del año 1400 en las Islas
Marquesas.
Entrando en la década de 1930, una “cultura tiki”
comenzó a tomar forma, representando la vida en la
isla y alrededor de estas estatuas.

Los bares tiki servían mai tais y otras bebidas frutales.

Poco tiempo después, la cultura tiki tenía una vasta

cantidad de seguidores en los Estados Unidos,
utilizando diseños del pacífico en muchas cosas, desde
la ropa hasta el diseño de interiores.

Después de que Hawaii se convirtiera en estado en

1959, la cultura tiki, las camisas aloha y otras
representaciones isleñas se pusieron de moda.
Hoy en día, usted podrá encontrar grandes
figuras de madera en muchos puntos
alrededor de las islas hawaianas.

Cuando visite Hawaii podrá encontrar una

imagen tiki casi en cualquier lugar, pero
mientras busque tikis o artesanías, recuerde
que estas imágenes representaron a los
amados y reverenciados dioses hawaianos.
 DON THE BEACHCOMBER
Ernest Raymond Gant (1907-1989) se hizo
conocido como Donn The Beachcomber y
posteriormente solo como Donn Beach.

Donn habia viajado por las islas del Caribe y

del Pacifico Sur durante la prohibicion, entre
los años 1920 a 1933, donde el alto flujo de
visitantes norteamericanos a cuba hizo
popular el consumo del Ron.

En 1934, se traslado a Hollywood donde

abrio un Bar llamado Don´s Café.

En 1937, se traslado de local con el nuevo

nombre origen de su apelativo.
Donn asocio la costumbre de consumir
Ron en ambientes isleños y creo el
concepto TIKI.

Hizo famosos cocteles inspirados en la

Polinesia, con decoraciones muy
coloridas y playeras, usando
recipientes con motivos isleños.

Destaco los sabores exoticos usando

diversas frutas frescas, jarabes
naturales y rones añejos de distintos
paises.

Buscaba disimular muy bien el alcohol

a comparacion de los cocteles de la
epoca.
Tuvo tal éxito, que en los años 50
llegaron a tener hasta 16 bares
restaurantes en todo E.E.U.U.

En el 2001, Disney Adventure incluye

un Don The Beachcomber.

En el 2005 y 2007 abieron locales en

Hawai que hasta la fecha tienen exitos.
ZOMBIE (1956)

¾ onza de jugo de limon

½ onza de jugo de pomelo
1½ onza de jugo de piña
¼ onza de falernum
1¼ onza de Ron Puerto Rico Gold
1 onza de Ron de Demerara
1 onza de Ron de Jamaica
¾ onza de Licor de marrasquino
Dash de granadina
2 dash de amargo de angostura
Dash de Pernod

Agregar los ingredientes a la coctelera y

batir por 5 segundos y servir y decorar con
menta.
LA COMPETENCIA DE BEACHCOMBER

Hasta que aparecio Victor Bergeron,

quien puso en marcha el “Trader Vic”
(1937), version de competencia bajo
el concepto TIKI.

El coctel mas significativo de esta

tendencia fue el conocido Mai Tai,
que significa “Lo Mejor”, “Fuera de
este Mundo” en Tahitiano.
MAI TAI (trader vic´s)

1 onza de Ron Jaimaica Oscuro

1 onza de Ron Martinique
½ onza de Orange Curacao
¼ onza de Sirope de Horchata
¼ onza de Rock Candy Syrup
1 onza de Jugo de Limon
Hielo frappe

Colocar todo los ingredientes en la

coctelera y batir vigorozamente
durante 10 segundos y servir con
hielo, decorar con piña, cereza,
menta.
 FALERMUN
• Ingredientes :
70 gramos de almendras
02 cascaras de naranja
02 cascaras de limon
02 clavos de olor
03 ramitas de canela
02 laminas de jengibre
03 unidades de pimientas chiapa
½ onza de vainilla
10 onzas de Ron 3 años
Jarabe de goma
1 paso: Pelar las frutas y
retirar las partes blancas de
la cascara.
2 paso: Colocar los twist de
las frutas junto con todo los
ingredientes solidos y el ron
en un bol durante 24 horas.
3 paso: Incorporar el extracto
de almendras, esencia de
vainilla y el jarabe de goma.
4 paso: Mesclar todo muy
bien y guardar en la nevera
por un mes.
 ORGEAT SYRUP
• Ingredientes :
250 gramos de almendras
400 ml de Agua
700 gramos de azucar
2 cucharada de agua de azahar
3 onzas de Ron
1 paso: llevar las almendras a
hervir para facilitar pelar.
Luego de peladas dejar reposar
con agua.
2 paso: Transferir las almendras
peladas con el agua en la
licuadora y pasar a licuar.
3 paso: Despues de licuadas
colar y filtrar para obtener lo
mas liquido posible y asi
obtendremos la leche de
almendras.
4 paso: Verter la leche de
almendras en una cacerola,
añadir el azúcar y remover.
retirar del fuego cuando el
azúcar se disuelva
completamente. dejar enfriar
durante 15 minutos, luego
agregar el agua de azahar y el
ron. almacenar su horchata en
una botella de vidrio limpio.
 CINNAMON-INFUSED
SUGAR SYRUP
• Ingredientes
3 Ramitas de Canela
500 Gramos de Azucar
500 ml de Agua

Nota: Cuidado con los jarabes de canela

disponibles en el mercado, que son demasiado
picante para su uso en los cocteles tropicales.
Intentar hacer nuestro propia syrup:
Aplastar a 3 ramas de canela y colocar en una
cacerola con el azúcar y el agua, llevar a
ebullición e ir revolviendo 2 minutos. Retire la
olla del fuego y manteniéndolo cubierto, dejar
reposar al menos 2 horas antes de colar y
embotellado, se debe mantener alrededor de
un mes en la nevera.
 PASSION FRUIT SYRUP
• Ingredientes:
500 Gramos de Maracuyar
300 ml de Agua
500 Gramos de Azucar

1 Paso: Retirar la pulpa de la maracuyar y

colocar en la licuador con el agua y mezclar.

2 Paso: Colar y verter en un cacerola con el

azucar y llevar a ebullicion, mover hasta que
este disuelta el azucar y retirar del fuego y
dejar enfriar.

3 Paso: Embotellar y guardar en la nevera.

 ALL SPICE SYRUP
• Ingredientes:
250 Gramos de Pimienta de Jamaica
500 ml de Agua
500 Gramos de Azucar

1 Paso: Colocar las pimientas de jamaica con

el agua y dejar reposar por un periodo de 1
hora.

2 Paso: Triturar las pimientas y dejar

reposar.

3 Paso: Llevar a ebullicion con el azucar e ir

moviendo hasta que disuelva el azucar y
posteriormente colar y dejar enfriar.

4 Paso: Embotellar y guardar en la nevera.

 COFFEE SYRUP
• Ingredientes:
250 Gramos de Café Tostado
500 ml de Agua
500 Gramos de Azucar
400 ml de Brandy

1 Paso: romper todos los granos de café,

luego se coloca en un frasco con el brandy.
sellarlo y deje reposar durante tres a cuatro
días.

2 paso: hacer un jarabe de azúcar morena

calentando el azúcar y el agua hasta que el
azúcar se disuelva. dejar enfriar, luego
combinar el almíbar con el aguardiente de
café con infusión.
 PIMIENTO LIQUEUR
• Ingredientes:
125 gramos de Pimienta Chiapa 2 paso: Cuando las 2 semanas
han concluido, filtrar a través de
250 ml de Agua
una doble capa de gasa. Desechar
250 Gramos de Azucar Rubia los sólidos, a continuación, filtrar
150 ml Light Virgen Island Rum de nuevo a través de un filtro d
malla de café, y una tercera vez
1paso: Moler la pimienta de Jamaica a través de filtros de papel. (Si el
hasta que tengan la consistencia de líquido de color marrón rojizo
café molido. colocar su pimienta de resultante es aún turbia, filtrado
Jamaica molida en una cacerola con una vez más a través del papel)
1 taza de ron blanco, el agua y
azucar y llevar a ebullición., de giros y
revuelva. Luego colocar todo en una
botella de ron vacía. Ahora llenar la
botella de 3/4 del ron blanco. sellarlo
y deje reposar durante al menos 2
semanas, sacudiendo a diario.
LOS SECRETOS TIKI
Honey mix: Una parte de miel con una parte de agua. mezcla en calor hasta que
la miel se disuelva completamente. a continuación, enfriarlo y embotellarlo.

Honey Cream mix: Calentar una parte de mantequilla y una parte de miel por
separado y luego mezclar.

Mai Tai mix: Es un secreto del Tiki-Ti, y nos brinda la receta ½ onza de
curacao, ¼ de orgeat syrup y ¼ de simple syrup.

Don´s mix: Tiene los siguientes ingredientes, 2´partes de jugo de pomelo y 1

parte de cinnamon-infused syrup.

Fassionola: Es una mezclas de sabores de frutas utilizados principalmente por los

bares. utilizar ponche de frutas como otra opcion.

Tonga mix: Es una mezcla de 4 partes de granadina y 1 parte de jugo de

maracuyar.

Colibri Pre- mix: Mezclar 2 onzas de leche condensada con 4 onzas de agua de
coco sin azucar.

Zombie mix: Mexclar una parte de Pernod, Orange Curacao, Falernum y

granadina.
LUAU GROG
¾ onza de jugo de limon
¾ onza de jugo de pomelo
¾ onza de soda
1 onza de honey mix
1 onza de Ron Puerto Rico Añejo
1 onza de Ron Jamaica Añejo
1 onza de Ron Demerara
Dash de amargo de angostura

Se elabora desde el Luau Restaurant en beverly hill

desde 1953, estos eran bebidas originalmente de Don
beachcomber: Ex Bartenders de Beachcomber
adaptaron el Dr. Funk por el Dr. Wong, y el Navy
Grog por el Luau Grog.

Poner todo en una licuadora con hielo mezclar a alta

velocidad no más de 5 segundos, servir con cono de
hielo (con un vaso de vidrio pilsener) colocar un palillo
por el centro para hacer un agujero para el pitillo, y
la congelación de cono durante 24 horas.

Nota: Miel Mix. Una parte de miel con una parte de

agua. mezcla en calor hasta que la miel se disuelva
completamente. a continuación, enfriarlo y
embotellarlo. mantendrá en la nevera durante una
semana.
JIM´S SPECIAL
2 onzas de Myers´s Rum
2½ onzas de Tequila
1 onza de jugo de limon
1 onza de passion fruit syrup
1 onza de Tiki-Ti Mai Tai mix

Del Tiki-Ti, creada en 2000 por el hijo y nieto de

Ray, Mike y Mike Jr, con la asistencia de Tiki-Ti.

Exprima una rodaja de limón en el tiki mugs lleno

de cubitos de hielo, poner todo lo anterior en el
shaker, mezclar durante no más de 5 segundos y
servir, decorar con piña y una cereza.

Nota: Mai Tai mix: Es un secreto del Tiki-Ti, y

nos brinda la receta ½ onza de curacao, ¼ de
orgeat syrup y ¼ de simple syrup.
HALEKULANI COCKTAIL
½ onza de jugo de piña
½ onza de jugo de limon
½ onza de jugo de naranja
1½ onza de Bourbon
½ cucharadita de jarabe de granadina
Dash de amargo de angostura.

.
Fue diseñada para el Halekulani Hotel, en la playa de Waikiki,
alrededor de los años 1930.

Agitar todo en una coctelera y verter en una copa coctel.

SUNAKORA (beachcomber)

½ onza de jugo de limon

½ onza de jugo de pomelo
½ onza de jugo de naranja
½ onza de jugo de piña
½ onza de soda
½ onza de honey mix
¾ onza de Ron de Jamaica
¼ onza de Ron de Barbados
Dash de falernum
Dash de amargo de angostura

Colocar todo los ingredientes a la

licuadora con hielo por 5 minutos, luego
verter en una copa pilsener y al final
colocar mas hielo para completar.

Elaborado en el Palm Spring Don the

Beachcomber, en el año de 1970. Creado
por Don para su ex esposa Sunny Sund,
cuyo apodo era SUNAKORA. reina del
Beachcomber.
SCORPION BOWL (trader vic´s)

6 onza de jugo de naranja

4 onzas de jugo de limon
1½ onza de orgeat syrup
4 onzas de Ron Puerto Rico
1 onza de Brandy

Licuar todo los ingredientes por 10 segundos, luego

verter en el Bowl Tiki.

El Scorpion Bowl es de Trader Vic

Lo creo alrededor de 1958.
MR. BALI HAI
1½ onza jugo de piña
1 onza jugo de limon
½ onza simple syrup
½ onza syrup de café
1 onza Ron Puerto Rico Gold
1½ onza Ron Jamaica

Batir todo los ingredientes en la

coctelera por 5 segundos y servir.

Es un tiki drinks del Restaurant Bali

Hai.

Esta bebida ha pasado por varias

encarnaciones, la receta se obtuvo en
un viejo trozo de papel con tachuelas
en un viejo tablón de anuncios en la
sala de descanso de los empleados en
los años de 1970.
BEACHBUM BERRY
Jeff Berry es uno de los mejores
mixologists del mundo, y seguro el
mejor en esta tendencia de la
Cocteleria Tiki. A través de sus libros
podemos repasar la historia de los
cócteles tiki desde Don the
Beachcomber hasta nuestros días,
recuperando recetas perdidas
literalmente del bolsillo de los
bartenders primigenios.
Beachbum Berry la leyenda viviente de
la cocteleria tiki nos define un buen
coctel Tiki: “¡Balance! Es ese balance
entre dulce y ácido, fuerte y ligero,
afrutado y seco, proporcionando
nuevas capas que hacen que el sabor
evolucione desde las primeras notas
hasta el final. Las mejores bebidas
tropicales también te sorprenden con
capas de sabor inesperadas, difíciles de
identificar, que habitualmente vienen
del astuto uso de siropes que los bares
no tropicales suelen ignorar” (orgeat,
passion fruit, vainilla, falernum, canela,
etc.)
Balance, estonces tendríamos que
decir rotundamente que balance no
significa algo DULCE como muchos
bartenders dicen que tiene que ser un
coctel Tiki. Por favor! El equilibro
entre lo dulce y lo acido o lo dulce y
lo seco es lo mejor que se puede
obtener de dichos cócteles. No
hagamos de dicha coctelería unos
jugos azucarados de licores con
colores rimbombantes y, eso si, una
sombrillita de decoración. No! Eso no
es coctelería Tiki. La coctelería Tiki es
la mezcla perfecta entre los rones y
el equilibrio que los jarabes con los
jugos frescos RECIEN EXPRIMIDOS
pueden darle a tu paladar.
AQUADISIAC
1 onza jugo de limon
½ onza Blue Curacao
½ onza orgeat syrup
2 onzas de Ron Barbados

Colocar todo a la coctelera y batir por

5 segundo y servir en vaso old
fashioned, decorar con limon y cereza.
ROMAN TWIST
1 ¼ onza Bourbon
1 onza Tia Maria
1 onza jugo de limon
1 onza jugo de naranja
1 onza de orgeat syrup

Colocar todo a la coctelera y batir por

5 segundo y servir en vaso y decorar
con naranja, cereza y menta.
THE MAI TAI 300
• Congelar una lima. cortar en rodajas finas y luego
colocar almíbar de azúcar, colocar en una bandeja
en el horno a 100 grados hasta que el azúcar se ha
caramelizado ligeramente y dejar enfriar.

• Realizar una gelificacion de Ron, vierte

cuidadosamente en una bandeja poco profunda y
refrigerar. Cortar en cuadrados.

• Espuma de horchata: syrup oregat y un dash de

amargo de angostura.

• Cáscara de naranja (piel de naranja recién rallado)

Coloque el cuadrado de la gelatina de Ron en la

parte superior de la rodaja de limon caramelizada,
luego con espuma de horchata. terminar con una
pizca de ralladura de naranja.

By Jamie Boudreau