INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

“JUAN MEJIA BACA”

R.M. N° 0062-95-ED
REVALIDADO : R.D. N° 0416-2006-ED”

SÍLABO
TÉCNICAS DE BAR
__________________________________________

1. INFORMACIÓN GENERAL
1.1. Carrera Profesional : Gastronomía y Arte Culinario
1.2. Denominación del Módulo : Técnicas de Bar.
1.3. Unidad Didáctica : I
1.4. Código de la Carrera :
1.5. Carga Horaria de la U. D : 2 hs. Semanal - 40 hs Semestrales
1.6. Créditos :
1.7. Periodo Académico : 2023 - I
1.8. Periodo de Ejecución :
1.9. Periodo lectivo :
1.10. Turno :
1.11. Horario :
1.12. Docente : Bartender Victor Gamarra Montalvo
1.13. E-mail : vicjunr_13@hotmail.com
1.14. Pag. WEB :

2. SUMILLA

Esta unidad didáctica pertenece al área curricular de formación profesional en la

especialidad de Gastronomía, es de naturaleza práctica, cuyo propósito es desarrollar
en los alumnos un conjunto de conocimientos teórico-práctico en coctelería, aplicando
las principales técnicas de preparación y presentación de los mismos, teniendo en
cuenta las normas de sanidad, calidad: todo esto orientado a las satisfacción del cliente
en un ambiente altamente competitivo y globalizado.

3. UNIDAD DE COMPETENCIA
Unidad de Competencia n° 01:
Identificar, caracterizar y manipular utensilios, cristalería, equipos y accesorios del bar.
Aplicar técnicas para la elaboración y servicios de cocteles. Reconocer y caracterizar los
diferentes productos e insumos para la elaboración de cócteles.

4. CAPACIDADES E INDICADORES DE LOGRO

Capacidad: Indicadores de logro
Conocer y aplicar el manejo
de las diferentes técnicas en 1. Destinar trabajo Monográfico por grupo de alumnos
cocktelería aprendidas incentivando el trabajo en equipo.
enfatizando el tiempo 2. Evaluación oral en cada clase y exámenes escritos por
designado para cada unidad.
preparación y que esto 3. Evaluación práctica en el área de bar durante el ciclo y al
permita aplicar y ejercitar finalizar.
conocimientos y habilidades
a la elaboración de un cóctel.

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5. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS

Semanas Contenidos
Actividades de aprendizaje N° de Horas
/fecha

Introducción.

Aspectos básicos en el bar

Definición y Origen.

Clases:

Bar Familiar y Bar Profesional.

Tipos:
El
01 Bar
Bar de Cocteles, Bar de Expendio de Banquetes 02
o Servicios, Bar de funciones, Bar de Vinos, Bar
de Restaurantes, Bar Público, Bar de Piscina y
Piano Bar.

Distribución Interna y Equipamiento del Bar

Definición

Reconocimiento de materiales de trabajo en el

bar, utensilios, inventario, usos y conservación
de Cristalería y manipulación

Bartender

Definición
Requisitos y Funciones.

Equipamiento del Bar

El Coctel

Definición, origen, Clasificación y

caracterización de los cocteles. 02
El
02 Bar Técnicas en Coctelería

Definición:

Batido, licuado, directo, refrescado, flooting y

muddling.

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Las Bebidas

Definición y origen.

Obtención de bebidas alcohólicas.

Clasificación de las Bebidas por sus

03 El Propiedades
Bar 02
Medidas y Equivalencias.

El Hielo, El Alma del Cóctel

Adornos y Decoraciones – Creatividad.

Definición.

Tipos de Aguardientes.

Pisco

Vodka

Ron

Los Aguardientes Tequila 02

04
Gin

Whisky Escoces

Whiskey Irlandès

Whiskey Americano

Whisky Canadiense

05
Evaluación de la actividad de El Bar
aprendizaje.
Definición.

Clases:

Bar Familiar y Bar Profesional.

Tipos:
02
Bar de Cocteles, Bar de Expendio de Banquetes
o Servicios, Bar de funciones, Bar de Vinos, Bar
de Restaurantes, Bar Público, Bar de Piscina y
Piano Bar.

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Distribución Interna y Equipamiento del Bar

Definición

Reconocimiento de materiales de trabajo en el

bar, utensilios, inventario, usos y conservación
de Cristalería y manipulación.

Bartender

Definición
Requisitos y Funciones.

El Coctel

Definición , origen, Clasificación y

caracterización de los cocteles.

Técnicas en Coctelería

Definición:

Batido, licuado, directo, refrescado, flooting y

muddling.

Las Bebidas

Definición y origen.

Obtención de bebidas alcohólicas.

Clasificación de las Bebidas

Por sus Propiedades

Por su Método de Elaboración.

Por su Volumen.

Medidas y Equivalencias.

El Hielo, El Alma del Cóctel

Adornos y Decoraciones – Creatividad.

Principales Aguardientes

Método de Elaboración de Bebidas Alcohólicas

Los Aguardientes

Definición.

Tipos de Aguardientes.

Pisco

Vodka

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Ron

Tequila

Gin

Whisky Escoces

Whiskey Irlandès

Whiskey Americano

Whisky Canadiense

Práctica Calificada Preparación de cócteles:

06 02
Perú Libre, Chilcano de Pisco y Pisco Sour.

Práctica Calificada Preparación de cocteles:

07 Chilcano de Guinda, Screwdriver y Maricucha 02
Sour.

Práctica Calificada Preparación de cócteles:

08 02
Cuba Libre, Mojito, Planters Punch.
.

Práctica Calificada Preparación de cócteles:

09 02
Tequila Sunrise, Margarita y Margarita Blue.

Evaluación Práctica sobre los Ingredientes,

Evaluación de la actividad de Método y Proceso de Elaboración de
aprendizaje. Cocteles Preparados: 02
10
Perú Libre, Chilcano de Pisco, Pisco Sour,
Chilcano de Guinda, Screwdriver, Maricucha
Sour, Cuba Libre, Mojito, , Planters Punch y
Tequila Sunrise, Margarita y Margarita Blue.

Preparación de cocteles:
Práctica Calificada 02
11 Daiquiri de Durazno, Piña Colada y Piscoco
Especial.

Preparación de cocteles:
12 Práctica Calificada 02
Tom Collins, Mai Tai y Machu Picchu.

Preparación de cocteles:

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Práctica Calificada 02
Fresas Salvaje, Algarrobina y Ponche de
13 Cerveza

Preparación de cocteles:
14 Práctica Calificada 02
Primavera, Ponche de Frutas y Sex on the Selv.

Evaluación Práctica sobre los Ingredientes,

Método y Proceso de Elaboración de
Cocteles Preparados:

Perú Libre, Chilcano de Pisco, Pisco Sour,

15 Evaluación de la actividad de Chilcano de Guinda, Screwdriver, Maricucha 02
aprendizaje. Sour, Cuba Libre, Mojito, Planters Punch,
Tequila Sunrise, Margarita y Margarita Blue.
Daiquiri de Durazno, Piña Colada. Piscoco
Especial,Tom Collins, Mai Tai, Vodka Dry,
Fresas Salvaje, Algarrobina. Ponche de Cerveza,
Primavera, Ponche de Frutas y Sex on the Selv.

Preparación de cocteles:
16 Práctica Calificada 02
Sol y Sombra, Pisco Sunrise y Selva Sunrise.

Preparación de cocteles:
17 Práctica Calificada 02
Coca Sour, Cup y Sangría.

Evaluación de la actividad de Evaluación Escrita.

18 aprendizaje. 02
Presentación de Cuaderno de Cocteles.

Evaluación Práctica sobre los Ingredientes,

Método y Proceso de Elaboración de
Cocteles Preparados:

Perú Libre, Chilcano de Pisco, Pisco Sour,

Evaluación de la actividad de Chilcano de Guinda, Screwdriver, Maricucha 02
19 aprendizaje. Sour, Cuba Libre, Mojito, Planters Punch,
Tequila Sunrise, Margarita y Margarita Blue.
Daiquiri de Durazno, Piña Colada. Piscoco
Especial,Tom Collins, Mai Tai, Vodka Dry,
Fresas Salvaje, Algarrobina. Ponche de Cerveza,
Primavera, Ponche de Frutas, Sex on the Selv,
Sol y Sombra, Pisco Sunrise, Selva Sunrise,
Coca Sour, Cup y Sangría.

Evaluación de la actividad de Evaluación Por dirección Académica. 02

20 aprendizaje.

6. ESTRATEGIAS METOODOLOGICAS

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Se aplicará los siguientes procedimientos estrategias metodológicas.

- La presente asignatura pondrá especial énfasis en la Metodología Activa.

- El desarrollo de la asignatura se basa en el estudio personal, orientado por el docente, la
lectura personal de los textos seleccionados, acerca del tema de investigación.
- Se usarán textos de lectura e instructivos o guías que se señalan en la bibliografía y
otros especificados en clase.
- En las sesiones de aprendizaje deben desarrollarse las siguientes actividades:
 Presentación del tema por parte del docente.
 Participación constante del alumnado, tanto en el desarrollo de clase como en
las exposiciones de investigación continúa con el objetivo de lograr el hábito de
la lectura y oratoria.
 Participación constante del alumnado en las clases con el objetivo de lograr las
competencias.
 El profesor orientará y dará las herramientas para el desarrollo de sus trabajos y
de investigación, que serán personales.

7. RECURSOS DIDÁCTICOS
Se aplicará los siguientes recursos didácticos.

 Usos de equipo multimedia.

 Pizarra y mota.

 Separata de la unidad didáctica y libros de consulta.

8. EVALUACIÓN

 El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para las unidades

didácticas es 13.

 Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya aprobado todas las unidades
didácticas respectivas y la experiencia formativa en situaciones reales de trabajo, de
acuerdo al plan de estudios.

 Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación a fin de lograr la

aprobación final de las unidades didácticas dentro del mismo periodo de estudios,
considerando criterios de calidad académica y de acuerdo a los lineamientos
establecidos en el reglamento institucional, La evaluación de recuperación será
registrada en un Acta de Evaluación de Recuperación.

 La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante se reincorpora a sus estudios

y tiene pendiente entre una (01) o tres (03) asignaturas / unidades didácticas para
culminar el plan de estudios con el que cursó sus estudios, siempre que no hayan
transcurrido más de tres (03) años. La evaluación extraordinaria será registrada en un
Acta de Evaluación Extraordinaria.

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 Las unidades didácticas correspondientes a un módulo que no hayan sido aprobadas al

final del período de estudios deberán volverse a llevar.
.
 Si el estudiante de la carrera desaprueba tres (03) veces la una misma unidad didáctica
será separado del IEST.

 El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número mayor al 30% del

total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será desaprobado en forma
automática, sin derecho a recuperación.

 La evaluación será permanente, se considerará tareas académicas (TA), así como guías
de evaluación.

 La asistencia es obligatoria según las normas del Instituto. El límite de inasistencia para
que el estudiante tenga derecho a exámenes es del 30%.
.

9. FUENTES BIBLIOGRÁFICAS:

Impresos
N° Autor Fecha Título de la obra EDITORIAL
1 José Arturo Kanashiro 1999 Cocteles El Comercio
2 Kelly Bertinetti 2013 Cocteles y Mas Sabe Ud. Libros S.A.C.
Lexus Lexus
3 2015 250 cocteles
Cenfotur Cenfotur
4 2016 Bar Básico

Bartender Victor Gamarra Montalvo.

Docente Ejecutor de La Unidad Didáctica Jefe del Área
Académica

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