FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MANTENIMIENTO INDUSTRIAL

DOCENTE: ING. ANGEL SILVA

PERÍODO ACADÉMICO: MAYO 2020 - SEPTIEMBRE 2020

NOMBRE: LISSET COQUE

SEMESTRE: OCTAVO.

TEMA: FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS USADOS EN LA INSDUSTRIA LÁCTEA

FECHA DE ENTREGA: 14/07/2020

CALIFICACIÓN:
 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 1
EQUIPO: MARMITA VOLCABLE UBICACIÓN: PLANTA
CODIGO DE INVENTARIO: 001 CANTIDAD: 1
APLICACIÓN: CALENTAMIENTO
FECHA: 13/07/2020

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DESCRIPCIÓN FÍSICA
Válvula de entrada de vapor a la cámara baño maría y válvula de retorno.
Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 bar La marmita posee un grifo para
conectar a una entrada de agua y permitir el llenado de la cuba. Grifo
para el vaciado de la cuba y posee una doble camisa. Equipo que permite
efectuar diversas operaciones tales como pasteurización de la leche,
cuaje para queso y maduración del yogurt Esta construida en acero
inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad de
100 litros.

FUNCIÓN • Sirven para cocinar grandes volúmenes

• Las marmitas son utilizadas en la industria de procesamiento de
alimentos para realizar diferentes procesos en los que se
involucren transferencias de calor de forma indirecta, entre estos
procesos se encuentran, elaboración de varios productos, leche
condensada, salsas, etc.
• También pueden realizar procesos de pasteurización lenta y
procesos de cocción de alimentos entre otros

ITEM DESCRIPCIÓN GENERAL

MARCA FISCHER
DATOS TÉCNICOS

MODELO MV-100
MATERIAL DE Acero inoxidable AISI 304
CONSTRUCCIÓN
DIMENSIONES 150 alto - 80 largo - 90 ancho.
DEL EQUIPO
(cm)
POTENCIA Motor (Agitador): 2 hp / caja reductora 60:1 / 29 rpm.
CAPACIDAD (L) 100
 VIDA UTIL (años) 10
PESO (kg) 150
ITEM APLICA NO APLICA DESCRIPCIÓN GENERAL
SERVICIO QUE REQUIERE

RED X Carga eléctrica: Monofásica / Trifásica

ELÉCTRICO 220V-380V.
RED X La presión del agua en la red de
HIDRAULICO alimentación debe estar comprendida
entre 50 y 300 kPa
RED SANITARIA X Evacuación de líquidos: agua, suero
RED X
NEUMÁTICO
RED VAPOR X
RED DE GAS X Hornilla circular a gas. (Industrial)
INSTRUCCIONES DE USO Encendido
• Antes de poner en funcionamiento el aparato, lave con mucho
cuidado el interior de la cuba de cocción.
• Llenar hasta 40 mm. máx. debajo del borde de rebose,
coincidiendo con la marca de nivel máximo e incluyendo los
alimentos a cocer.
• Prenda el interruptor de encendido y apagado y establezca el
termostato al máximo.
• La luz de calentamiento se iluminará.
Precalentamiento
• Establezca el termostato a cocción a fuego lento y/o ebullición
y espere hasta que se apaguen los ciclos de la luz del
calentamiento.
Cocción
• Verifique que esté cerrada la válvula de descarga.
• Establezca el termostato a la temperatura de cocción, cocción a
fuego lento, ebullición y temperatura media deseadas.
• Coloque los alimentos que se van a coser en la marmita.
NOTA: Los productos alimenticios con base de leche o huevo
deben colocarse en la marmita fría antes de la cocción. Evite
colocar esta clase de productos en la superficie caliente de la
marmita, porque pueden pegarse.
Inclinación
• Establezca el termostato al mínimo.
• Apague el interruptor de encendido y apagado.
• Gire la manija en el sentido de las manecillas del reloj para
inclinarla o para regresarla en el sentido contrario a las
manecillas del reloj.
Apagado
 • Establezca el termostato al mínimo y apague el interruptor de
encendido y apagado.
• Limpie y seque la marmita.

LIMPIEZA Y • Fijarse que la perilla del vapor este cerrada

DESINFECCIÓN • Destapar la válvula de drenaje
• Retirar la mugre visible
• Humedecer
• Aplicar detergente y dejar actuar
• Estregar
• enjuagar con agua potable
• Aplicar detergente y dejar actuar
• Retirar con abundante agua

MANTENIMIENTO Se debe chequear constantemente la válvula de seguridad para

cerciorarse que funcione bien, de lo contrario un aumento de presión
puede hacer estallar la marmita

REPUESTOS Cojinetes, rodamientos, entre otras

INSUMOS QUE SE UTILIZA Grasa para lubricación, detergente alcalino.
RECOMENDACIONES • Esta máquina se debe utilizar solamente para el uso el cual ha
sido construido; un uso distinto es impropio, y por consiguiente
peligroso.
• Vigilar el aparato mientras esté en funcionamiento
• Tener mucho cuidado con no tocar las superficies, que durante
el funcionamiento pueden volverse muy calientes.
• No acercar mucho la cabeza, cuando la maquina esté en
funcionamiento
• Conservar una buena postura, a la hora de realizar un proceso.
PARTES

(Industria de lácteos, 2017)

 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 2
EQUIPO: TANQUE DE REFRIGERACIÓN UBICACIÓN: PLANTA
CODIGO DE INVENTARIO: 002 CANTIDAD: 1
APLICACIÓN: CONSERVACIÓN
FECHA: 13/07/2020

FOTO

DESCRIPCIÓN FÍSICA En tanques de almacenamiento intermedio, con una capacidad de

1000L, el sistema de construcción consta de dos capas con aislante
intermedio, de manera que la camisa interior está fabricada en acero
inoxidable AISI 316. El tanque es protegido contra los cambios de
temperatura con aislante, de forma que la temperatura se mantiene
constante. La camisa exterior del tanque está fabricada también en
acero AISI 316.
El tanque de almacenamiento está equipado con un agitador y puede
ser equipado también con diversos componentes como sistemas de
limpieza, control del nivel y de la temperatura.

FUNCIÓN Estos tanques se usan para almacenar el producto durante un breve

periodo de tiempo antes de su posterior etapa en la línea de proceso.

ITEM DESCRIPCIÓN GENERAL

MARCA DELAVAL
DATOS TÉCNICOS

MODELO DXO180
MATERIAL DE Acero inoxidable AISI 316
CONSTRUCCIÓN
DIMENSIONES 142 alto -234 largo - 147 ancho.
DEL EQUIPO
(cm)
POTENCIA motor-reductor de ¼ hp y Comprensores de 5 HP
CAPACIDAD (L) 1000
VIDA UTIL(Años) 10
 PESO (kg) 255
ITEM APLICA NO APLICA DESCRIPCIÓN GENERAL
SERVICIO QUE REQUIERE

RED X monofásico a 220 voltios.

ELÉCTRICO
RED X
HIDRAULICO
RED SANITARIA X Válvula de salida de drenaje 1
pulgada
RED X
NEUMÁTICO
RED VAPOR X
RED DE GAS X Gas Refrigerante R22
INSTRUCCIONES DE USO • Verificar que no se encuentre ningún objeto extraño en el
tanque y que este limpio y desinfectado
• Verificar que el equipo este en buenas condiciones
• Encender
• Agregar el producto a enfriar
• Retirar el producto
• Apagar
• Desenchufar el tomacorriente
• Limpiar

LIMPIEZA Y • Pre lavado con agua fría

DESINFECCIÓN • Pre lavado con agua caliente para calentar las paredes de la
tina interior
• Proyección de una solución a base de detergente y agente
esterilizante a 50º C
• durante diez min.
• Enjuague con agua fría (en algunos casos, clorada)
• Enjuague final con agua potable fría
• Los tanques lavados con ácido deben ser tratados con
productos para hacer
• desaparecer la piedra de leche

MANTENIMIENTO • Se debe realizar un mantenimiento preventivo una vez al año.

• Realizar después de cada proceso una adecuada limpieza y
desinfección.

REPUESTOS Cojinetes, rodamientos, agitador entre otras

INSUMOS QUE SE UTILIZA Grasa para lubricación
RECOMENDACIONES • Solicitar siempre un manual o catálogo de funcionamiento de
la máquina.
 • Solicitar una capacitación previa del uso de la máquina.
Solicitar tiempo de garantía.
PARTES

(Ramirez, 2010)
 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 3
EQUIPO: DESCREMADORA UBICACIÓN: PLANTA
CODIGO DE INVENTARIO: 003 CANTIDAD: 1
APLICACIÓN: ESTANDARIZACIÓN
FECHA: 13/07/2020

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DESCRIPCIÓN FÍSICA Equipo de accionamiento eléctrico de separador de crema de

leche, en lo sucesivo, “La Centrifuga” tiene una tasa de productiva
de 80- 100 Lt/h se ha diseñado para la separación de la leche
entera (extracción de la grasa).
FUNCIÓN Una descremadora es un equipo separador centrífugo, utilizado
para la disgregación de las dos fases que contiene la leche líquida
entera, simultáneamente ambas fracciones quedan liberadas de
impurezas y contaminantes (clarificación).

ITEM DESCRIPCIÓN GENERAL

MARCA SICH
MODELO SCM-80
MATERIAL DE Aluminio procesado sanitario
DATOS TÉCNICOS

CONSTRUCCIÓN
DIMENSIONES 38 alto - 38 largo - 22 ancho.
DEL EQUIPO
(cm)
POTENCIA Motor: 0,120KW y Tambor: 10500 rpm

CAPACIDAD 80-110
(L/H)
VIDA UTIL(Años) 10
PESO (kg) 6
 SERVICIO QUE REQUIERE ITEM CUMPLE NO DESCRIPCIÓN GENERAL
CUMPLE
RED X 220 voltios
ELÉCTRICO
RED X
HIDRAULICO
RED SANITARIA X
RED X
NEUMÁTICO
RED VAPOR X
RED DE GAS X
INSTRUCCIONES DE USO • Se arma la descremadora de acuerdo con su manual de
operación, se coloca la leche a 35 a 40°C.
• Posteriormente abrir la llave tapón y por el conector
superior sale el producto crema y por el conector inferior
la leche. Se recomienda operar no más de 60 minutos con
leche sin pasteurizar.
• Para ello limpiar el trompo que contiene los discos.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN • Apagar el equipo.

• Retirar el tambor.
• Procedes a lavar con abundante agua y detergente
alcalino.
• Enjuagar con abundante agua.

MANTENIMIENTO Se debe dar un mantenimiento diario prestando atención a la

ausencia de grasa en el equipo (tolva -discos) y orificios cónicos
para evitar el desgaste del equipo

REPUESTOS Discos de tambor, rodamientos

INSUMOS QUE SE UTILIZA
RECOMENDACIONES
Grasa para lubricación, detergente alcalino
• No se debe trabajar con la descremadora falsamente
instalada, o mal fijada.
• Si surge un ruido extraño o una vibración, es necesario
parar el trabajo con la misma y encontrar las causas del
defecto.
PARTES

(Sena, 2018)
 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 4
EQUIPO: MANTEQUILLERA UBICACIÓN: PLANTA
CODIGO DE INVENTARIO: 004 CANTIDAD: 1
APLICACIÓN: PRODUCCIÓN
FECHA: 13/07/2020

FOTO

DESCRIPCIÓN FÍSICA Equipo que permite elaborar mantequilla, construida en acero

inoxidable, es una unidad compacta con tapa; posee una capacidad
de 30 litros, motor de ¼ HP.

FUNCIÓN Para producir la mantequilla batida es necesario realizar una

texturización que consiste en un amasado vigoroso seguido del
batido; así se libera la grasa liquida de la mantequilla y mejora su
extensibilidad a la temperatura del congelador.

ITEM DESCRIPCIÓN GENERAL

MARCA JAVAR
MODELO B63A4/EC
DATOS TÉCNICOS

MATERIAL DE Acero inoxidable calibre 12 al 16

CONSTRUCCIÓN
DIMENSIONES 0,6 Ancho – 0,7 Profundidad – 1 Altura
DEL EQUIPO (m)
POTENCIA Motor: 1/4 HP

CAPACIDAD (L) 10-30

VIDA UTIL(Años) 10
PESO (kg) 180
 SERVICIO QUE REQUIERE ITEM CUMPLE NO DESCRIPCIÓN GENERAL
CUMPLE
RED X 110 voltios
ELÉCTRICO
RED X
HIDRAULICO
RED SANITARIA X Evacuación de líquidos: agua, suero
RED X
NEUMÁTICO
RED VAPOR X
RED DE GAS X
INSTRUCCIONES DE USO • Revisar que no haya ningún elemento extraño dentro del
tanque.
• Verificar que el equipo este en buenas condiciones de
funcionamiento.
• Alimentar la crema de leche por la abertura.
• Tapar y ajustar la mariposa de seguridad.
• Encender el motor.
• Permitir agitación por tiempo definido.
• Apagar el motor.
• Esperar la salida de suero por el conducto inferior.
• Retirar la grasa de su interior con la espátula.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN • Verificar que el equipo este apagado completamente.

• Lavar con agua tibia a 35ºC, enjuagar varias veces.
• Aplicar detergente acido y enjuagar.
• Aplicar detergente básico y enjuagar varias veces.
• Escurrir.

MANTENIMIENTO • Realizar una vez al año el mantenimiento preventivo

• Verificar constantemente que no exista obstrucción en los
agujeros de salida

REPUESTOS Discos de tambor, rodamientos, válvula de drenaje

INSUMOS QUE SE UTILIZA Grasa para lubricación, detergentes
RECOMENDACIONES • Aplicar BPM durante la utilización de este equipo
• Ajustar perfectamente la tapa con la mariposa
PARTES
Paletas
Rotatorias Motor
Válvula de
drenaje

(Gita, 2010)
 FICHA TÉCNICA DE ESPECIFICACIONES Nº 5
EQUIPO: PRENSA QUESERA UBICACIÓN: PLANTA
CODIGO DE INVENTARIO: 005 CANTIDAD: 1
APLICACIÓN: PRODUCCIÓN
FECHA: 13/07/2020

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DESCRIPCIÓN FÍSICA Prensa para queso, construida en acero inoxidable, se utiliza para
realizar el prensado horizontal de los quesos en molde Tiene una
capacidad de 12 moldes a más.
FUNCIÓN Se utiliza para realizar el prensado de cuajada, convirtiéndola en
queso, para ello utiliza una serie de moldes que le dan su forma
característica rectangular.

ITEM DESCRIPCIÓN GENERAL

MARCA CITALSA

MODELO PQH-1

MATERIAL DE Acero inoxidable

DATOS TÉCNICOS

CONSTRUCCIÓN
DIMENSIONES 34 Ancho – 185 Largo – 41 Alto
DEL EQUIPO
(cm)
POTENCIA No aplica
CAPACIDAD 12 (1kg. c/u.)
(moldes)
VIDA UTIL(Años) 10

PESO (kg) 36,7

 SERVICIO QUE REQUIERE ITEM APLICA NO DESCRIPCIÓN GENERAL
APLICA
RED X 110 voltios
ELÉCTRICO
RED X
HIDRAULICO
RED SANITARIA X Evacuación de líquidos: agua, suero
RED X Requerimientos: Suministro aire a 80
NEUMÁTICO PSI
RED VAPOR X
RED DE GAS X
INSTRUCCIONES DE USO • Encender el compresor.
• Utilizar la llave de regulación para la salida de aire.
• Eliminar los condensados del compresor y de la unidad de
mantenimiento.
• Ubicar correctamente los moldes.
• Prensar y compactar los quesos.
• Sacar los quesos.
• Apagar y limpiar.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN • Apagar el equipo.

• Desconectar el compresor de aire.
• Desconectar el equipo del enchufe.
• Humedecer la superficie a limpiar con agua potable.
• Aplicar jabón alcalino al 2% con una esponja
• Juagar con abundante agua.

MANTENIMIENTO • Diario limpieza y desinfección.

• Semestral mantenimiento preventivo o correctivo según el
caso.

REPUESTOS Moldes
INSUMOS QUE SE UTILIZA Grasa para lubricación, detergentes
RECOMENDACIONES • Eliminar diariamente los condensados del Equipo
• Verificar que el tomacorriente no esté mojado al momento
de la conexión.
• Desconectar el compresor, después de utilizarlo
PARTES

(Citalsa, 2018)

WEBGRAFÍA
Citalsa. (21 de Febrero de 2018). Citalsa. Recuperado el 13 de Julio de 2020, de Citalsa:
https://citalsa.com/media/talsa-documents/09410570.pdf
Gita. (05 de Agosto de 2010). Slideshare. Recuperado el 13 de Julio de 2020, de
Slideshare: https://es.slideshare.net/GITASENA/mantequillera
Industria de lácteos. (11 de Mayo de 2017). Industria de lácteos. Recuperado el 13 de
Julio de 2020, de Industria de lácteos:
https://industriadelacteosblog.wordpress.com/maquinas/marmitas/
Ramirez, O. (05 de Agosto de 2010). Slideshare. Recuperado el 13 de Julio de 2020, de
Slideshare: https://es.slideshare.net/GITASENA/tanque-de-refrigeracion
Sena. (21 de Abril de 2018). Sena. Recuperado el 13 de Julio de 2020, de Sena:
http://contratacion.sena.edu.co/_file/solicitudes/9059_4.pdf