UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE

MÉXICO

MATERIA: ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN

ORGANIZACIONES GASTRONÓMICAS

DOCENTE: LETICIA RUÍZ MONTOYA

ALUMNOS:

KARLA DENISSE ANTAÑO ADAME

JOSE ALEXANDER PLIEGO GONZALEZ

FATIMA ESPERANZA ARZALUZ ABASOLO

TEMA: 1.3 PLANEACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

ACTIVIDAD: CASO PRÁCTICO

GRUPO 3J

PRIMER PARCIAL

31/08/2023
1. Preguntas que el alumno, como oferente de un servicio gastronómico, debe
realizar al cliente para satisfacer sus necesidades.

1. ¿Dónde se realizará el evento?

2. ¿En qué horario se iniciará la recepción?
3. ¿Gustan que la boda lleve una temática especial?
4. ¿Cuántos tiempos desea servir?
5. ¿El menú tendrá especificaciones particulares y cuáles serán?
6. ¿Va a existir un menú especial para niños o para ciertos invitados? De ser
así, que va a incluir ese menú (se dan recomendaciones)
7. Acorde al menú elegido va a elegir (se recomienda bebida para
complementar) como bebida para obtener un buen maridaje en la comida
8. ¿Le gustaría servicio de gueridón? para dar una experiencia aún más
especial y única
9. ¿Qué digestivos le gustaría incluir para finalizar la comida?
10. ¿Con qué decoración irá el pastel?
11. ¿De qué sabor será el pastel y qué rellenos llevará?

(Presenta opciones de mesa de postres)

12. ¿Se agregará mesa de postres?

(De ser así, se dan recomendaciones para armar mesa)

13. ¿Existen personas con alergia o intolerancia a algún alimento y cuál es?
14. ¿Le gustaría programar el día para un menú degustación?
2. Determinará el tipo y volumen de recursos materiales, financieros, equipo que requerirá
para satisfacer la necesidad del cliente.

Tipo Volumen Financieros Equipo

Área de producción y limpieza
Industrial 2 Propio Cocina

6  Mesas de
trabajo

4 Propio Tarjas
3 Propio Recogedor
3 Propio Trapeador
3 Propio Escobas
Equipo mayor
Convección 2 Propio Hornos industriales
Acero inoxidable 1 Propio Planchas
6 Propio Parrillas o fogones
 10 pies 1 Propio Congeladores.
cúbicos
 De dos 2 Neveras.
puertas

Acero inoxidable 2 propio Salamandras

Industriales 2 Propio Estufas
Eléctrico de acero 1 Propio Baño maría
inoxidable
Equipo menor
60x90 cm, 10 Propio Tablas de picar
policarbono
Acero inoxidable 4 Propio Pelador
Acero inoxidable 4 Propio Colador
Acero inoxidable 3 Propio Espumaderas
1 Propio Microondas
3 Propio licuadoras
Caseras 2 Propio Batidoras
Acero inoxidable 3 Propio Batidoras de
inmersión
aluminio 15 Propio Charolas
40 kg 5 Propio Básculas
Acero inoxidable 5 Propio Cucharón
Acero inoxidable 10 Propio Cucharas de
servicio
Cuadrante tipo 3 Propio Termómetros
puntero acero
inoxidable
Acero inoxidable 5 Propio vaporeras
 Acero inoxidable 3 Propio Ollas exprés
Acero inoxidable 8 Propio Budineras
Acero inoxidable 8 Propio Rusas
Acero inoxidable 1 Propio Chafer
Ruso 5 propio Gueridón
Acero inoxidable 3 Propio Paellera
Acero inoxidable 30 propio Insertos
Acero inoxidable 30 propio Bowls
Acero inoxible 20 propio Escofier
Madera 5 propio Rodillos
Acero inoxidable 15 propio Cuchillos
Silicón 10 propio Moldes para
repostería
Aluminio 10 Propio Moldes para hornear
Capital propio 25%: para gastos de inversión para la compra de materiales e
insumos que se requerirán. Ya se cuenta con el equipo de cocina necesario, no se
invierte en equipo nuevo.
Anticipo del 50%: para invertir en insumos o imprevistos .
Liquidez 25%: 2días antes del evento se requiere que se liquide el pago total del
banquete.
3. Planeación de recursos humanos.

Puesto Descripción Perfil del puesto No. De personas

Gerente de banquetes Encargado de la El postulante deberá 2 Personas
planeación del evento, ser una persona con
de acordar el contrato, carácter, control,
de acuerdo a las capacidad para dirigir,
necesidades de los sensato, con
clientes conocimientos en
finanzas, manejo de
Excel, tener actitud
perfeccionista,
práctico y líder.
Chef ejecutivo Responsable de dirigir El postulante deberá 1 Persona
las acciones dentro de ser una persona con
cocina, coordinar línea habilidad motriz,
de preparación, contar con
elaboración del menú, conocimientos de
manejo de tiempo y de organización,
personal capacidad para
resolver problemas
y/o imprevistos, contar
con experiencia
mínima de 5 años en
la cocina,
conocimiento en
finanzas, tener la
capacidad para dirigir
al personal,
coordinación, y
estrategia.
Cocineros Responsable de la El postulante deberá 20 Personas
elaboración y montaje ser una persona hábil,
de los platillos higiene, veloz,
seleccionados por el perspicaz, capacidad
cliente, habilidades para trabajar en
culinarias, equipo y conocedor de
seguimiento de las técnicas y equipos
normas de higiene y de la cocina.
capaz de acatar
órdenes del chef.
Reposteros Responsable de la El postulado deberá 8 Personas
producción de postres tener experiencia en
y mesa de postres en repostería de
el evento, así como su banquetes, ser
control de calidad y creativo, así como
sustento en cocina. decorador y trabajo en
equipo
Lavaplatos Responsable del área El postulado deberá 5 Personas
limpia y entrega de ser fuerte, veloz,
loza completa, así habilidad y tener
como su trabajo en buenas prácticas de
control de espacios. higiene
Pinche de cocina Encargado de la El postulado deberá 3 Personas
movilidad y auxiliar de tener múltiples
cocina, en las diversas disciplinas,ser
áreas de cocina y habilidoso, veloz,
responsables tener oído de
afectados. obediencia, ayudante
de cocina caliente y
fría, repostería,
coctelería, etc...
4. Comentarios

Fátima Esperanza Arzaluz Abasolo

Al ser expertos gastrónomos tenemos que tener un control sobre los procesos que
llevamos a cabo en todos nuestros proyectos, al igual que contar con un amplio
conocimiento en nuestra área para así transmitir a nuestros clientes los recursos
necesarios para que sus experiencias sean inolvidables y a su vez, nosotros podamos
incrementar nuestras ganancias.

José Alexander Pliego González

La actividad tiene el propósito de averiguar cuáles son los parámetros a evaluar en

un servicio de banquetes según nuestra experiencia, creo que el ejemplo muestra un
poco de planificación del mismo, no obstante, tiene aspectos de falta de herramientas
y detalles sin cubrir, como el responsable de cada área, etc.

En cierto punto es imprescindible para la empresa tener eso en cuanta, así como la
proliferación de actividades siguientes en la misma

Karla Denisse Antaño Adame

La gestión de la organización, comunicación con el cliente, planeación, organización del

personal, la financiación y los recursos financieros que se deben de adquirir, son muy
importantes para los eventos salgan lo mejor posible.

Considero que es fundamental tener el equipo y espacio necesario para poder cumplir con
las necesidades del cliente, así como tener personal capacitado y experimentado en el ámbito
laboral.

El ser gerente de banquetes conlleva una gran responsabilidad, ya que, organiza y conecta
dos partes funcionales que son las actividades del personal (llevando los tiempos anticipados
durante el evento para evitar atrasos) con las necesidades del cliente y hacer que quede
satisfecho para que tengamos una recontratación del servicio de banquetes.