Universidad de la Salle

Facultad de Ingeniería Flujograma para la

Programa de Ingeniería de Alimentos
producción de cebollas
Microbiología de Alimentos II
2021-1 encurtidas Productos La
Delgado Burgos Juan Sebastián, 43201008 Unidad ®
Moncada Salcedo Paula Fernanda, 43201000
Murillo Rodríguez Duván Santiago, 43201003
Profesor Alfredo López Molinello

ENTRADAS: Cebolla,
Agua, Sorbato de Potasio,
Ácido acético, Sal, Azúcar,
Benzoato de Sodio, Ácido
ascórbico, Pimienta

Recepción y
almacenamiento de la
materia prima

¿La cebolla tiene

daños Rechazar el lote
microbiológicos?

Pelado, cortado y
troceado

Agua (60L)
Pentaquat 10%
Desinfección (20min)
200g PentaQuat/60L Agua

Cernido

Agua (80L)
Sal (1kg/80L Agua)
Cocción (1hr, 70°C)
Ácido cítrico (0.5kg/80L
Agua)

Agua fría Enfriamiento (23°C)

Pesado (5200g)

Agua
Sal (740g/60L)
Azúcar (600g/60L)
Benzoato de Sodio (150g/60L)
Encurtido
Sorbato de Potasio (150g/60L)
Ácido Ascórbico(32g/60L)
Ácido Acético (1kg/60L)
Pimienta

Empaquetado,
sellado, codificación
y etiquetado

Almacenamiento

FIN