FICHA TÉCNICA PROGRAMA DE BUENAS

PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA
PRENSA HIDRAULICA PARA QUESOS
PROGRAMA DE
Centro de
Biotecnología MANTENIMIENTO DE
Agropecuaria EQUIPOS
Preparado Revisado por: Aprobado por : Fecha :
por: Andrea
González y
Rina Patricia
Hernández

NOMBRE DEL PRENSA HIDRAULICA PARA QUESOS

EQUIPO
MODELO NO APLICA FECHA DE COMPRA
MARCA NO APLICA
SERIAL NO APLICA
CUENTADANTE UBICACIÓN
CODIGO DE CANTIDAD
INVENTARIO
Foto del equipos y sus partes

NOMBRE DEL EQUIPO

PRENSA HIDRAULICA PARA QUESOS

FUNCIÓN Y SUS USOS

Una vez llenados los moldes viene el prensado, el que tiene por objeto compactar la masa de los
quesos frescos y eliminar el suero sobrante (desuere). Lo importante es que la prensa este
adapta al volumen de trabajo de la empresa y realice un prensado homogéneo. Para ello existen
muchos tipos de prensas, desde las más sencillas con pesos conocidos sobre moldes
individuales, hasta automáticas con gran capacidad de trabajo en las procesadoras industriales.
La fuerza de presión y el tiempo de prensado varían dependiendo el tipo de queso que se trate.

DESCRIPCIÓN FÍSICA

Prensa para quesos, hidráulica tipo vertical en acero inoxidable en lámina calibre (12) y (14) con
un (1) cilindro Hichi italiano, frasco de aceite neumático, dos reguladores de velocidad, un
comprensor SFM, un manómetro, tanque sistema de prensa.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

 Consta de un Motor Siemens. Galones: 1.

 Cilindros: 2.
 Caballos: 0.5.

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PRENSA HIDRAULICA PARA QUESOS
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Preparado Revisado por: Aprobado por : Fecha :
por: Andrea
González y
Rina Patricia
Hernández

 R.P.M: 700.
 PSI: 100.
 Voltios: 110.
CONDICIONES DEL EQUIPO DESPUES DE SU USO:

MANTENIMIENTO:

 Diario: Limpieza y desinfección.

 Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

 Apagar el equipo.
 Desconectar el compresor de aire.
 Desconectar el equipo del enchufe.
 Humedecer las superficies a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la
cubra totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar
contenida en recipientes completamente limpios como baldes plásticos.
 Enjabonar las superficies a limpiar esparciendo solución de jabón alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
 Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan
estar presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta
razón la operación debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el área que
está siendo tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con
el jabón por un periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse
dependiendo del tipo de superficie a limpiar y del tipo de jabón que se esté utilizando.
 Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el
jabón.
 Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de
necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con solución de jabón alcalino hasta que
la superficie quede completamente limpia.
 Desinfectar cuando la superficie está completamente limpia. Para la misma se utiliza
una solución de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solución de desinfectante se esparce

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Preparado Revisado por: Aprobado por : Fecha :
por: Andrea
González y
Rina Patricia
Hernández

sobre la superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede

completamente cubierta. No se debe utilizar la mano para esparcir la solución del
agente desinfectante.
 La capa de solución desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mínimo de
10 minutos.
 Enjuagar con abundante agua potable.


CONTROL ESPECIAL DURANTE SU MANEJO

 Eliminar diariamente los condensados del equipo.

 Revisar que los tomas no estén mojados al momento de conectar el compresor
 Desconectar el comprensor después de ser utilizado.

CONDICIONES DE SEGURIDAD EN EL USO:

 Encender el comprensor.
 Utilizar la llave de regulación para la salida de aire.
 Eliminar los condensados del comprensor y de la unidad de mantenimiento.
 Funciona con 110 voltios.
 Se deben ubicar bien los moldes para que queden bien prensados los quesos.

ALISTAMIENTO

VERIFICACIÓN Y/O CALIBRACIÓN (INCLUYE LA FRECUENCIA)

INSTRUCCIONES DE USO

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por: Andrea
González y
Rina Patricia
Hernández

 Conectar el compresor de aire.

 Esperar a que llegue a una presión de 100Lb el compresor.
 Movemos la llave de regulación la cual regula el paso de aire del cilindro; en él se
encuentra dos llaves que regulan la salida de aire ya sea para subir o bajar la presión.
 Colocamos los quesos con sus respectivos moldes.
 Bajamos con ayuda de la llave de regulación bien la presión para que los quesos nos
queden bien prensados, esto dura entre 30 min y 45 min.
 Después de esto subimos la llave de regulación para sacar los quesos.
 Después de ser utilizada se desconecta el compresor de aire.