UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEGURIDAD ALIMENTARIA

DOCENTE: Ing. Byron Herrera

PERÍODO ACADÉMICO: Noviembre 2020- Abril 2021

NOMBRE: Lisset Coque

SEMESTRE: 9no Semestre “A”

FECHA: 04/03/2021

TEMA: Programa Modelo para patógenos y paginas web relacionadas.

CALIFICACIÓN:
TAREA PROGRAMA MODELOS PARA PATÓGENOS Y PAGINAS WEB
RELACIONADAS A SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Ingresar al buscador Google e ingresar la frase USDA Pathogen Modeling

Program

• Ingresar a la primera opción o a esta dirección:

https://pmp.errc.ars.usda.gov/PMPOnline.aspx
• Una vez que haya ingresado al programa se le va a aparecer un escritorio
como esta en la imagen de arriba. En la izquierda tenemos una columna, la
misma que se encuentran los contenidos del programa.
• Nos ubicamos en PMP Online y vamos a buscar en la parte de la derecha
ingresamos en la opción growth, posteriormente seleccionamos aerobic y
después seleccionamos de la columna desplegable el microorganismo
Yersinia pseudotuberculosis in Ground Beef, ubicamos 25ºC, posteriormente
damos clic en Calculate growth data y vemos cuanto es el crecimiento
expresado en log (CFU/g) :0,6129
2. Nos ubicamos en PMP Online y vamos a buscar en la parte de la derecha
ingresamos en la opción growth, posteriormente seleccionamos aerobic y
después seleccionamos de la columna desplegable el microorganismo
Salmonella Kentucky on Chicken Skin, ubicamos 30ºC, posteriormente
damos clic en Calculate y vemos cuanto es el crecimiento a las 6 h expresado
en número de log: 1,26

3. Ingresando al buscador web ingresamos a la siguiente

dirección https://trello.com/b/aoFO1UEf/food-fraud-risk-information

• Ingresamos a recent incidents January 2021 y traducimos la noticia más reciente

Unidad de fabricación de ghee falsa reventada en cuttack

Cuttack: Continuando con su represión contra varias unidades de adulteración de
alimentos, la policía del Comisionado arrestó el sábado una unidad de fabricación de ghee
falso en el Sector-9 del área de Markat Nagar en Cuttack.

En respuesta a un aviso, un equipo de la policía de Markat nagar llevó a cabo una redada
en la unidad de fabricación ilegal y se incautó de una gran cantidad de ghee adulterado,
máquinas y materias primas utilizadas para preparar el producto.

4. Posteriormente ingresamos a Meat, Poultry, Eggs y vamos a la sección de

Buffalo y traducimos la noticia más reciente.

Buffalo

El Buffalo está en riesgo de fraude y también es un posible reemplazo fraudulento

de otras carnes rojas, principalmente de res.

En la India, se prefiere el búfalo a la carne de vaca, pero se ha alegado que los

vendedores de alimentos en Mewat preparan biryani con carne de res en lugar de
búfalo o pollo. 30/12/2016 Debido a que India tiene muchas vacas que deambulan
libremente, existe el riesgo de que la carne de res sacrificada ilegalmente se venda
fraudulentamente como búfalo. A los hindúes se les permite comer búfalos.

Las exportaciones de carne de búfalo de la India se han disparado en los últimos

años. 13/08/2016 Buffalo es un adulterante, diluyente o sustituto barato y
fácilmente disponible para la carne de vaca y es difícil de detectar en la carne de
 vaca molida. Una mejor disponibilidad de adulterantes puede aumentar el riesgo
de fraude alimentario en el producto de destino (carne de vaca).

Ha habido una serie de incidentes en los que el búfalo se ha utilizado como un

sustituto fraudulento de la carne de res. Indonesia, en particular, ha exportado
cantidades importantes de carne de búfalo de la India y ha informado de incidentes
de fraude de carne de vacuno en los que el búfalo era el sustituto.

5. Finalmente vamos a Seeds and tree nuts y vamos a la sección de Chia y

traducimos la noticia más reciente.

Chia

Hubo un aumento del 70% en los lanzamientos de productos que contienen Chía
entre 2014 y 2015 (global). 07/06/2016 A corto plazo es probable que la demanda
supere a la oferta y esto ejercerá presión sobre los precios. Existe un mayor riesgo
de tergiversación fraudulenta de la chía entera, especialmente con respecto al
estado orgánico o al país de origen. Los productos de chía molidos pueden tener
riesgo de adulteración.

6. Ingresando al buscador web ingresamos a la siguiente

dirección https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en

• Ir a la sección de videos que se encuentran en la parte inferior derecha,

seleccionar el video Food Safety audits explained: “An auditor’s day” - 2017,
posteriormente realizar una sugerencia para mejorar la Seguridad
Alimentaria en el Ecuador.

En el Ecuador se debería continuar y mejorar continuamente los reglamentos

sobre el control sanitario, en cada uno de los sectores productivos del país, para
garantizar la inocuidad de cada uno de los productos que llegan al hogar de cada
Ecuatoriano.

7. Ir a la sección de videos que se encuentran en la parte inferior derecha,

seleccionar el video Food Technology. For Food at its Best. 2015,
posteriormente comentar que tecnología recomendaría usted para mejorar
la conservación de los alimentos en el Ecuador.

Aunque la refrigeración es uno de los métodos mas comunes utilizados en el

Ecuador para conservar los alimentos, pienso que se debería, utilizar otros
métodos, uno de ellos seria la liofilización, que poco a poco se ha empezado a
utilizar ya que ayuda a la conservación del producto sin que esto afecte la calidad
y composición del mismo.