Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Datos de identificación

Nombre:
Matrícula:
Fecha de elaboración:
Nombre del Módulo:
Nombre del asesor:
cesos para la empresa Helados Zuli

Granados Rivera Saul Amador.

19006381
1/25/2020
Sistemas de produccion V.2.
Lehonti Zenteno Rodríguez.
Importante
Realiza lo que se te pide en cada uno tomando como base la información del
caso: Análisis de procesos para la empresa Helados Zuli

Evita:

• Plagios de internet, es decir, copiar y pegar la información, textos o

imágenes directamente del sitio web.
• Intercambiar las Evidencias de Aprendizaje (tareas) con otros compañeros y
presentarlas como propias.
• Presentar información, aunque sea un solo párrafo o línea, sin su respectiva
cita y referencia.
1. Introducción. Escribe un párrafo de 70 a 90 palabras que sintetice el contexto, alcance y objetivo del
análisis del caso. Con él, el lector deberá tener una idea clara de lo desarrollado en el trabajo.
Con el
cimiento de la unidad llamada sistemas de produccion, pude realizar el diagrama de flujo, con el
cual se procura dar a entender de una manera clara y fácil la secuencia de cada una de las
operaciones, que se llevan a cabo para poder elaborar el diagrama de helados Zuli.

El gráfico de proceso, es el suceso del diagrama de flujo, ya que en éste se registra las
operaciones dentro de la producción, haciendo en las actividades que realmente dan valor a los
procesos, ayudando también a reemplazar actividades y tiempos que interfieren en la
productividad.
ance y objetivo del
trabajo.
Con el
ama de flujo, con el
da una de las
s Zuli.

egistra las
ente dan valor a los
en en la
2. Desarrollo. Realiza lo siguiente:

a) Un diagrama de flujo de todo el proceso del caso Helados Zuli, usando la simbología
correspondiente.

Tip
Para realizar tu diagrama de flujo puedes utilizar Microsoft Visio.

Para esto, tienes que dar doble clic sobre el Recuadro de Diagrama de flujo, que está a la derecha, cuando hagas esto,
abrirá una ventana con la cual entras al programa, una vez dentro del lado izquierdo, selecciona formas para diagramas
de flujo básicos, para armar tu diagrama de flujo, solo tienes que dar un clic sostenido sobre la figura que desees y la
mueves hacia el recuadro.

En caso de no tener Microsoft Visio puedes utilizar las formas de Excel, que se encuentran en Insertar.
Elimina el Recuadro de diagrama de flujo y realizalo en ese espacio

Formas de Excel
Recuadro de diagrama de flujo

Inicio

Almacén recibe
fresas

Rechaza las fresas

y notifica a No Analiza la Si
Registra su entrada al
compras para calidad de la
sistema
solicitar proveedor fresa
nuevo
Las transporta al área
de desinfección

Personal de desinfección
le quita el tallo a la fresa

Coloca las fresas en un

tanque de solución clorada

Al finalizar la desinfección personal El inspector de c

las enjuaga con agua verifica la bacteri

No
Se encuentra e
estándares

No se aprueba el
envío
a al

rea

ción
resa

un
orada

sonal El inspector de calidad

verifica la bacteriología.

No Si Aprueba su envió
Se encuentra en los
al área de
estándares
producción

El personal realiza la mezcla de los ingredientes con

base en las formulas estandarizadas(FF01 Formula de
preparación de 200 litros)
eba el
o
Espera a que el tanque de
enfriamiento alcance la
temperatura de – 12ªC

Una vez quela tina de enfriamiento tiene la

temperatura adecuada, se vacía la mezcla en un
cilindro rotario en donde dura 120 minutos.

La nieve de fresa se coloca en un

congelador y se deja 60 minutos, gasta que
alcance una consistencia firme

Personal de empaque transporta la

nieve al área de envasado y envasa en
envases de 1 litro de capacidad

Se coloca en la cámara de
enfriamiento, para almacenarla
 Personal de empaque transporta la
nieve al área de envasado y envasa en
envases de 1 litro de capacidad

Se coloca en la cámara de
enfriamiento, para almacenarla

Se imprime cada envase con

un código QR

Fin
 b) Elabora un gráfico de proceso detallado del caso Helados Zuli, usando la simbología correspondiente.

DIAGRAMA DE PROCESO ACTUAL

Nombre de la empresa: Helados Zuli
Proceso: Produccion de 200 litros de niev
Analista: Saul Amador Granados Ri Departamento: Produccion Fecha: 24 de enero de 2020

Distancia Tiempos
(Metros) (Minutos) Categoria Descripción del proceso

1 60 Espera de pedido de fresas

2 20 Recibir y verificar calidad de producto

3 5 Registrar entrada al sistema

4 20 20 Transportar al area de desinfeccion

5 70 Quitar tallo de fresa

6 30 Colocar en un tanque de solucion clorada

7 20 Enjuagar fresas con agua

8 10 Verificar la bacteriologia

9 30 5 Transportar fresas al area de produccion

10 60 Mezcla de ingredientes (Formula FF01)

11 15 Enfriamiento en tanque (-12º)

12 10 5 Vaciado de mezcla en cilindro rotario

13 120 Rotar cilindro

14 20 20 Se coloca en un congelador

15 60 Esperar a alcanzar consistencia firme

16 15 Transporta al area de envasado

17 75 Empacar nieve en envases de 1 L

18 25 Se coloca en la camara fria

19 10 Almacenar en camara fria

20 20 Registra en inventario (Codigo QR)

120 625 9 6 2 3 1 Totales
 En la sección de formas puedes elegir cualquiera de las líneas que
aparecen para que hagas el trazado según la operación que te pide el
ejercicio

24 de enero de 2020
c) Realiza un análisis del proceso, el cual integre: el cálculo del tiempo con valor agregado y el porcentaje de
tiempo de este del proceso general, donde expliques lo que representa.

Además, describe dos mejoras que realizarías al proceso y lleva a cabo un nuevo cálculo producto de una
estimación de cuanto mejoraría el porcentaje de tiempo de valor agregado al proceso.

El analisis hecho demuestra que para producir 200 litro de nieve se requieren de 625 minutos,
por lo tanto seria incpaz de producirce en un turno de 8 horas (480 minutos).
480 minutos / 625 minutos (200 litros) = 153.6 litros
1.- realizando una buen planeacion y revision de inventario
2.- realizar inverciones tecnologicas para el
aceleramineto del producto
ado y el porcentaje de

o producto de una
3. Conclusión. Uno o dos párrafos que en conjunto sumen entre 110 y 140 palabras que, de manera personal,
sinteticen las recomendaciones para el sistema productivo y los aprendizajes más significativos derivados de la
realización del trabajo.
Por lo tanto por lo aprendido en este bloque de la materia se puede concluir que, la finalidad de proponer la
estrategia del proceso del control, que se requiere para su desarrollo y eficacia, del sistema que se desarrolla en las
empresas como el ejemplo de: Helados Zuli.
El analisis de procesos no solo es una herramienta, si no una estrategia con la cual mejora el
cumplimiento, par una buena eficencia en el mercado y lograr su permanencia en el.
anera personal,
s derivados de la

de proponer la
e se desarrolla en las

con la cual mejora el

4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological As
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-e

2
4. Referencias. Es necesario consultar y utilizar al menos dos fuentes de información para soportar las mejoras
propuestas al sistema productivo y/o elaboración de diagramas, usa el formato de la American Psychological Association
(APA) para citarlas y referenciarlas.

Puedes consultar la siguiente liga en la parte de: La referencia bibliográfica

http://bibliotecas.unam.mx/index.php/desarrollo-de-habilidades-informativas/como-hacer-citas-y-referencias-en-formato-apa

Referencias

Uveg. 2018. Título [Caso de helados Zuli]. Recuperado de: https://avalicmod41.uveg.edu.mx/pluginfile.php/42226/mod_scorm

Uveg. (Septiembre 2012). Título [Herramientas basicas de analisis]. Recuperado de https://avalicmod41.uveg.edu.mx/pluginfil