IDENTIFICACIÓN DE PROCESOS ORGANIZACIONALES

LINEA DE SALCHICHAS ZENÚ

TECNOLOGÍA EN ANÁLISIS Y DESARROLLO DE SOFTWARE

ALEJANDRO RESTREPO JIMÉNEZ

2721425

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

CENTRO DE TECNOLOGÍAS DEL TRANSPORTE

REGIONAL DISTRITO CAPITAL

2023
 INTRODUCCIÓN

Los procesos dentro de una organización se convierten en la ruta y el plan de acción para poder
llegar a la meta y cada vez es más importante para las empresas reinventarse y lograr cumplir con
los requisitos del mercado, y por eso se hace urgente enfocarse en la construcción de procesos.

Los beneficios que podemos tener cuando los procesos dentro de la organización están claros y
establecidos son:

Eficiencia: Lograré una optimización tanto en recursos humanos eliminando actividades que no
generan impacto, como en materias primas.

Transparencia: Cuando tengo claridad en las actividades que corresponden a un rol y una guía
definida que me encamina a lograr mis objetivos, voy a poder conocer qué pasa en mi
organización y en qué punto no encontramos

Indicadores: Me permite tener unos indicadores claros para poder medir la productividad de mis
colaboradores y en general saber que pasa en mi organización.

Agilidad en la toma de decisiones: cuando tengo un proceso claro tendré una capacidad de
respuesta mucho más rápida, porque puedo tomar decisiones basándose en datos, como por
ejemplo los indicadores. (Bautista, 2020)

Las organizaciones modernas suelen adquirir su software de gestión por factores "personales" y
sin ningún análisis técnico. Este problema, no hace distinción entre pequeñas o grandes
empresas, regionales o internacionales, con o sin fines de lucro, extractivas, productivas o de
servicios. Se propone segmentar en tres etapas el proceso que debería transitar cada empresa
para la elección de un software adecuado. La estrategia tecnológica, a partir de su alineación con
los negocios que persiga la empresa. La selección del software, detectándose las necesidades
funcionales, técnicas, de servicio y de costos. Por último, se está en condiciones de afrontar un
proyecto de Implementación. (Guerrero, 2021)
 Tabla 1 Identificación de Procesos Organizacionales

Proceso Sub Proceso Descripción Responsable

En esta etapa se reciben las
materias primas por parte
Recepción materias Líder del almacén
Abastecimiento de los proveedores y se
primas general
almacenan según sus
características.
Por parte del área de
calidad se revisan que todas
las materias primas
Revisión del cumplan los estándares, si Líder del área de
Abastecimiento
producto se encuentra alguna calidad
novedad se reporta al
proveedor y se procede al
cambio
Las materias primas
cárnicas se almacenan en
las cavas 00 a una
Coordinador (1) y
Almacenamiento del temperatura de -10° a 0°,
Abastecimiento operarios de
producto en cavas los condimentos se
abastecimiento (10)
almacenan en el almacén
general a temperatura
ambiente.
En esta etapa la materia
cárnica es molida por la
Molienda del Operario de molinos
Elaboración M0032 y según el producto
producto (3)
a elaborar se utilizan discos
de 1, 2 o 3 pulgadas.
Esta etapa se mezcla la
carne molida con los
condimentos ya
Mezclado del seleccionados, se mezclan Operario de mezclados
Elaboración
producto durante 35 minutos y se (3)
adiciona 500 litros de agua
por tanta a una
temperatura de 40°.
El producto ya mezclado es
llevado por medio de unas
bombas hacia las
Formado del Operarios de
Elaboración formadoras VEMAG las
Producto formadoras (9)
cuales embuten el producto
según la referencia a
elaborar.
Proceso Sub Proceso Descripción Responsable
En esta etapa un operario
capacitado revisa la
Revisión del longitud, el peso y el Operario de
Elaboración
producto diámetro del producto formadoras (1)
verificando que cumpla con
los estándares de calidad.
El producto es llevado por
medio de unas varillas al
Cocción del ahumadero ATMOS el cual Operario de ATMOS
Elaboración
producto cuenta con 7 zonas de (3)
cocción y 4 de
enfriamiento.
Los operarios reciben las
Descargue del varillas del ATMOS y las Operarios de ATMOS
Empaque
producto descargan en las mesas salida (4)
para ser separadas.
El producto es ingresado a
Separado del las separadoras F0344 y Operarios de
Empaque
producto F0347, las cuales dividen las separadoras (6)
salchichas por unidad.
Los operarios empacan los
Empaque del
productos en la EMP0004 y
Empaque producto según Empacadores (20)
la EMP0005 según la
referencia
referencia.
El producto terminado es
Almacenamiento del llevado al CEDI el cual es Auxiliares de logística
Distribución
producto terminado almacenado para ser (7)
posteriormente distribuido.
El producto es distribuido
Coordinador (1),
Distribución en por los vehículos a las
Distribución Conductores (30) y
cadenas y tiendas diferentes cadenas y
auxiliares de ruta (30)
tiendas en todo el país.
Fuente: autor

Bibliografí
a
Bautista, E.
(31 de
Julio
de
2020).
CONO
CE LA
IMPO
RTANC
IA DE
TENER
 Ilustración 1 Diagrama de Procesos Línea Salchichas

PROCESO LINEA DE SALCHICHAS

Recepción Materia
Distribucción en
Prima cárnica y
cadenas y tiendas
condimentos

Almacenar en Debe de estar

Cumple Si Cava 00 (carne) y entre -10° y 0° Almacenamiento
Calidad en almacén (carne), condimentos producto
(condimentos) temperatura terminado a 2° o 4°
ambiente
No

Molienda de Según referencia Empaque de

Informar al producto usar discos de 1,2 o 3 producto según
proveedor cárnico pulgadas la referencia

Mezclado de Descuelgue de
producto producto y
Cambio de cárnico con separado por
materia prima condimentos unidad

Formado de las Cumple con Si Cocción en

salchichas en las diámetro, peso y ahumadero
VEMAG longitud ATMOS

No

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reproceso

Fuente: autor