SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CUADERNO DE INFORMES
_Sullana / Piura / Tumbes_
 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
cuaderno de informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando
en la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
.....V......SEMESTRE SEMANA N°…01… 13 02 2023
21 02 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

✓ El jefe de planta nos explico los nuevos formatos a trabajar,

ya que cada producto ingresado sea pota, merluza, ovas de
LUNES peces voladores, etc. Tienen diferentes formatos. 8
13/02
✓ Se realizo documentación de las cámaras que ingresaron
con producción de pota y de merluza, según la wincha de
pesaje. (HACCP, BPM PH2). De los días atrasados.

✓ Se realizo documentación de las cámaras que ingresaron

MARTES con producción de pota y de merluza, según la wincha de 8
13/02 pesaje. (HACCP, BPM PH2). De los días atrasados.

MIÉRCOLES

JUEVES ✓ Supervisión en el área del lavado y sanitizado.

15/02 ✓ Verificación del producto a congelar que este en optimas 8
condiciones y con el peso adecuado a cada bandeja

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 24
.....V......SEMESTRE SEMANA N°…02… 21 02 2023
28 02 2023

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES
✓ Se realizo documentación de las cámaras que ingresaron 8
con producción de pota y de merluza, según la wincha de
20/02 pesaje. (HACCP, BPM PH2).

✓ Se realizo documentación de las cámaras que ingresaron

MARTES con producción de pota y de merluza, según la wincha de 8
21/02 pesaje. (HACCP, BPM PH2)..

MIÉRCOLES

JUEVES ✓ Supervisión en el área del lavado y sanitizado. 8

23/02 ✓ Verificación del producto a congelar que este en óptimas
condiciones y con el peso adecuado a cada bandeja

VIERNES

SÁBADO

TOTAL 24
 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea:

Descripción del proceso:

PROCESO:
En la empresa se realiza un procedimiento de sanitización para ello realizamos la adecuada
limpieza antes de ingresar a sala de proceso
• Lavar las manos con jabón líquido.
• Desinfectar las manos con alcohol.
• Colocar mi guardapolvo roseado de alcohol.
• Utilizar una toca.
• Utilizar guantes Quirúrgicos.

Se inicia con un proceso de verificación en el área

✓ Verificar la higiene en los materiales
✓ Verificar el cloro residual utilizado para la limpieza y desinfección de los materiales
(bandejas y canastillas) debe estar en 50-100 PPM para la medición se utilizan las tiras
reactivas y producto (filete de merluza) debe de tener un 0.5- 1 PPM (pastillas de DPD)
✓ Se verifica el correcto pesado del producto terminado: 10,4 a 10.5 kg y el peso del
producto en canastillas es de 4,85kg.
✓ Se verifica el laminado y su peso es depende el tamaño del filete aproximadamente cada
bandeja utiliza 22 láminas.
Terminada la actividad de envasado se realiza la limpieza verificando la higiene de los materiales
y desinfección del área en la cual consiste en la eliminación de los residuos sólidos (recortes de
filete, filete parasitado leve y grave, lomito y bilis) para luego proceder a la aplicación de
detergente a fin de eliminar grasa y partículas pequeñas de musculo de pescado de esta acción.
Se utiliza esponjas, luego se retira todo remanente de detergente utilizando agua sanitizada cuya
concentración de cloro es de 0,5 – 0,1 PPM. Finalmente se procede a la desinfección de área
con hipoclorito de calcio a concentración de 100 – 200 PPM
 HACER ESQUEMA, DIBUJO O DIAGRAMA

Pesado del filete

Llegada de la cámara Descarga del producto Área de fileteado.
a la empresa congelado

Pesado del filete

Completado de peso Supervisión de lavado
de 47 kg a 50 Área de lavado
Área de embazado Pesado de la Bandeja
Llenado en los pallets
Traslado al túnel de
congelamiento

Empaquetado (cajas)
Llegada al puerto de Paita Embarcación
 EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:

FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE