Unidad de Pasteurización UP.

Carga letal de 60°C por un minuto. Se define mediante la siguiente ecuación:

UP = Z x 1.393 (T-60)

En donde:

UP = unidad de pasteurización;

Z = tiempo de exposición, en minutos,

T = temperatura real de exposición, en °C.

Lúpulo

Este es un producto natural el cuál se obtiene de la planta Humulus lupulus, esta es la

encargada de otorgar el amargor y una parte del aroma de la cerveza. Este puede estar en
forma vegetal o en forma de extracto.

Cerveza Stout

Origen:

La Porter nace en las Islas Británicas, en el año 1720 aproximadamente. Luego de una

serie de experimentos, en donde aparece el uso de la malta café y la malta negra,
comenzó a denominarse como “Stout” a todas las cervezas Porter que poseían un sabor
más fuerte y robusto y un color ligado al negro. 

La primera mención escrita de la cerveza “stout” data de 1677, en el manuscrito

Egerton. Para ese entonces, el término hacía alusión a las cervezas que poseían sabor
intenso, más, sin considerar el factor color aún. (Molina, 2019)

Proceso de fermentación:
 Hay que tener un sobre de levadura seca Fermentis Safale S-04
previamente hidratado.

La fermentación primaria se hace a 19 grados Celsius.

La fermentación secundaria se hace en frio de la siguiente manera:

3 dias a 10 grados Celsius.
3 dias a 6 grados Celsius.
1 dia a 3 grados Celsius

(Molina, 2019)

Características organolépticas:

En lo que confiere a su sabor, este se particulariza por ser amargo, con un leve dulzor inicial
originario de la malta. En cuanto a su aroma, se destacan los toques de café y chocolate. Y,
en lo que respecta a la espuma, esta suele ser más densa que la del resto de las cervezas.
Mientras que se caracteriza por tener un color negro intenso. (Molina, 2019)

Cerveza Lager

Origen:

El término Lager proviene del alemán Lagern, que significa “Almacenar” y es en la región de
Baviera donde se encuentra sus orígenes. A principios del siglo XIX, los recerveros de aquel
lugar comenzaron a experimentar con técnicas que involucraban almacenar cervezas en
bodegas frías por periodos prolongados usando levadura de fermentación baja. (Contreras
2019)
Proceso de fermentación:

Se utilizara la levadura lager
Saccharomyces cuya
temperatura limite es 10°C
Posteriormente, los
fermentadores se situaron en
neveras verticales marca Lassele
LRB 1471, a las temperaturas
antes descritas.

La levadura se sembro
Cada recipiente se cerró con tapa
directamente en cada uno de los
plástica hermpetica y un airlock,
fermentadores. Se usaron
el cual permite la salida de gases
garrafas cuadradas ´ altas de 10 l
del proceso de fermentacion y
de contenido, en polietileno
evita la entrada de
original natural, con boca de 60
microrganismos
mm.

Para cada fermentador, se

Seguidamente, la levadura se
adicionaron 5.5 g de levadura de
mezclo con agitaci ´ on´ lenta
Saccharomyces pastorianus, con
para lograr una distribucion
ayuda de una balanza de
homogénea y airear el mosto.
exactitud marca TRUMAX clase 3.

(Contreras 2019)
Características organolépticas:

La lager tradicional de Viena es una cerveza de color marrón rojizo o cobre con cuerpo

medio y leve dulzura a malta, mientras que la lager mexicana de Viena, desarrollada por
Santiago Graf, tiene un color algo más oscuro y un sabor tostado. El aroma y el sabor a
malta pueden tener un carácter tostado. (Contreras 2019)
Cerveza Pilsen

Origen:

Pilsener (también pils, pilsner o cerveza tipo Pilsen) es el tipo de cerveza lager
elaborada originalmente en el siglo XIX en la ciudad de Pilsen, al oeste de la región
histórica de Bohemia, en el entonces Imperio austrohúngaro (actual República Checa).
Están hechas con maltas de Moravia tipo Pilsen, agua de baja dureza y sobre todo con
lúpulo checo de Zatec que varía del 2 al 5 % de alfa ácidos, y es fermentado con
levadura de baja fermentación. (Rodríguez, 2018)
Proceso de fermentación:
 Se inocula el cultivo de Saccharomyces
produciéndose la fermentación alcohólica.

En esta etapa es habitual añadir más dióxido

El tiempo que dura la fermentación puede
de carbono para suplementar el producido
variar entre 7 o 10 días y el contenido
en la fermentación, práctica que contribuye
alcohólico de las cervezas oscila entre un 2 y
a alargar la vida de almacenamiento al
un 8%.
impedir el acceso del oxígeno.

Seguidamente, la cerveza se enfría hasta

alcanzar 0°C y se filtra para separar la mayor
parte de los sólidos en suspensión, incluidas
levaduras, y se bombea a unos tanques En este proceso precipitan proteínas, restos
refrigerados donde la cerveza nueva, según de levaduras y otros compuestos.
el tipo, debe reposar por un tiempo variable
que fluctúa entre pocas semanas y varios
meses.

(Rodríguez, 2018)

Características organolépticas:

 Aspecto: Color paja claro, dorado u oscuro. Con una gran espuma blanca
duradera.
 Sabor: Sabores complejos de maltas, y un amargor suave, a veces con un toque
dulce al final.
 Aroma: Espaciadas, florales, y con un fuerte gusto a cereal.

(Rodríguez, 2018)

Bibliografía
Arana Contreras, G. E. (2019). Proceso productivo de la elaboración de cerveza lager a nivel
industrial.

Vinueza Molina, D. A. (2019). Comparación de dos técnicas para saborizar Ale Raspberry
Stout.
López Rodríguez, W. E., & Ramírez Gutiérrez, J. L. (2018). Efecto del tiempo y temperatura del
malteado de quinua (chenopodium quinoa) en la calidad de una cerveza artesanal red alé
complementado con malta base pilsen y malta caramelo.