Manual

del buen cervecero

BIENVENIDOS TENEMOS MUCHO QUE CONTARTE SOBRE

ESTA GRAN BEBIDA.

CERVEZA CANDELARIA
Candelaria es La fiesta de la Virgen de la Candelaria es la
nuestra primera fiesta popular más grande del Perú y una de
línea de cervezas. las más grandes de América. Tomamos ese
carácter popular como fuente de inspiración
Inspirada en la para acercarnos al paladar del consumidor
fiesta de la Virgen peruano, pero a la vez entregarle una cerveza
de la Candelaria distinta a la industrial y de alta calidad.
en Puno, es una Creamos cervezas ligeras pero llenas de
sabor. Desarrollando recetas que respeten
cerveza amigable, prácticas tradicionales. Usando sólo cebada y
ligera, con sabor otros granos malteados especiales, lúpulo,
y carácter. levadura y agua pura.

¿qué es la cerveza?
Es una bebida que resulta de la fermentación del mosto o jugo de malta con
levaduras y flores de lúpulo. Los artesanales respetamos el código de pureza
de la cerveza, el cual contiene únicamente agua, malta, lúpulo y levadura.
Además, trabajamos en lotes pequeños, nuestro maestro cervecero acompaña
de cerca el proceso de principio a fin y nuestras cervezas maduran entre 21 y 30
días. Es así como nacen las más finas cervezas.
Es importante mencionar que las cervezas industriales no respetan el código de
pureza, y a diferencia de las artesanales o independientes, utilizan granos de menor
calidad como el maíz y el arroz, azúcar refinada y otros aditivos con el objetivo de
incrementar volumen, acelerar producción y bajar costos.

¿Por qué somos una

cervecería independiente?
Pensamos y actuamos distinto. Hacemos cervezas artesanales únicas, en lotes
pequeños pero de la más alta calidad.
Cocinamos con recetas que exigen procesos, controles rigurosos y tiempos
largos y precisos. Gracias a nuestros equipos y tecnología sofisticada podemos
controlar minuciosamente cada etapa del proceso cervecero. Así logramos una
cerveza de excelente calidad, estable y muy consistente en el tiempo para que tu
cerveza preferida nunca cambie.
Nuestra pasión es hacer cerveza y nuestro objetivo es ofrecer lo mejor al
cervecero peruano.

ESTILOS DE
CERVEZAS
MADURACIÓN 1 mes

FERMENTACIÓN Baja (7 - 12 °C)

LEVADURA Tipo Saccharomyces

origen Carlsbergensis
Alemania
LAGER SABOR Neutro

AROMA Limpio y fresco

CUERPO Ligero

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MADURACIÓN 3-4 semanas

FERMENTACIÓN Alta ( 18 - 25°C)

LEVADURA Tipo Saccharomyces

ALE origen
Cerevisiae

SABOR Complejo y afrutado

Egipto
AROMA Notas de más carácter

CUERPO Intermedio - Completo

MALTOSA VS. LUPULOSA

El sabor maltoso proviene de los granos El sabor lupulado proviene del lúpulo.
malteados. La malta contribuye al color de Esta flor contiene el amargor que
la cerveza, sabor y sensación en la boca. balancea el dulzor de la malta. Las
Hace que la cerveza sea dulce características del lúpulo varían según
dependiendo del tipo de grano usado; su origen, pero la mayoría tienen
también puede hacer la cerveza oscura y sabores frutados, herbales o cítricos.
más densa.

#datocervecero
Existe un tercer estilo de cerveza, las llamadas “Sour”, también conocidas como
“cervezas salvajes” o de “fermentación espontánea”.
Se caracterizan por ser ácidas y aromáticas.

ingredientes
Cebada
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MALTEADA agua
En la elaboración de cerveza el Es el componente clave
ingrediente base es el grano ya que más del 90% de
germinado que pasa por un proceso de la cerveza es agua. En
secado y tostado, para luego ser VCA nos preocupamos
macerado con agua caliente por la pureza del agua
dependiendo de la receta para extraer utilizando procesos de
los azúcares fermentecibles. alta filtración y
En Vicuña Cervecería Artesanal, purificación, logrando
utilizamos más de 15 tipos de cebada obtener agua pura y
malteada proveniente de los mejores específicamente
cultivos del mundo para la elaboración diseñada para nuestros
de nuestras cervezas. estilos de cerveza.
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levadura
Son microorganismos (Saccharomyces Cerevisiae y
Saccharomyces Carlsbergensis) que convierten los azúcares
del mosto en alcohol. En nuestro proceso utilizamos diferentes
tipos de levaduras cerveceras especiales según el estilo para
lograr sabores y aromas distintivos para cada una de nuestras
cervezas.
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lúpulo pasión y
Es la flor de una honestidad
enredadera encargada Estos son nuestros ingredientes
de dar sabor, amargor más importantes. La atención
y aroma a la cerveza. Además es un al detalle es lo primordial.
excelente conservante natural y Hacemos cerveza usando
sirve para darle equilibrio a la conocimiento y pasión.
cerveza. Los lúpulos que utilizamos Creemos en la calidad antes que
provienen de los cultivos más la cantidad y que la buena
tradicionales y especiales del cerveza artesanal es el resultado
mundo, específicamente de de un trabajo dedicado y honesto
regiones de Europa, Estados Unidos, en cada detalle.
Canadá y la Patagonia

proceso
cervecero
hecho a mano con ingredientes 100% naturales

molienda 20 min
Se muelen los granos de cebada
malteada quitando la cáscara y
exponiendo el interior del grano.

Recirculado
de mosto.

maceración y filtración 2 horas

Cuidando a detalle el tiempo y las temperaturas exactas, se mezclan
los granos molidos con agua pura y caliente a un pH adecuado. Tras la
primera cocción se utiliza la misma cáscara de los granos como filtro
en un falso fondo para extraer el mosto cervecero cristalino, producto
de la maceración.

1.5 horas

cocción
El mosto es cocinado de 1
a 2 horas según la receta,
se agrega lúpulo, que le
dan amargor y aroma al
1 hora mosto y posteriormente a
la cerveza.
enfriamiento
En esta etapa se baja la
temperatura rápidamente al
mosto para controlar y evitar
que el mosto se oxigene.

4 horas

24 horas
acondicionamiento
El tanque recibe la cerveza
filtración madura y filtrada para darle la
carbonatación final antes de ser
La cerveza madura es filtrada embotellada. Esto se realiza a
para darle más estabilidad en bajas temperaturas. Cada estilo
el tiempo y mejorar su de cerveza tiene un nivel de gas
aspecto. En este proceso se disuelto particular.
fermentación 1 sem retira los restos de levadura.
Algunos estilos de cervezas
y maduración 2-3 sem no se filtran o se filtran
Aquí se agrega la levadura para parcialmente.
convertir el azúcar en alcohol y
CO2. Cada estilo de cerveza
tienen una levadura característica
que da aroma y sabores diferentes.
Aquí el tiempo y la temperatura
exacta son claves para una buena
maduración.

8 horas

distribución embotellado y/o

Nuestra cerveza está lista para ser embarrilado
enviada a nuestros lugares de venta Con máquinas isobáricas se lavan, llenan y
y consumo autorizados. Es primordial coronan las botellas o los barriles. Luego se
la temperatura e higiene. etiquetan y codifican con el N° de lote y fecha
de vencimiento. Esta etapa del proceso define
la partida de nacimiento de cada botella o
barril. Una vez fuera de planta, la cerveza debe
consumirse fresca y no con más de 6 meses
desde que salió de la cervecería.

nuestras
cervezas
hechas con paciencia. Maduradas 21 días.

INDI LAGER
GOLDEN LAGER

Regla de Oro: di siempre la

verdad.Muéstrate tal y como eres.
Como esta Lager, transparente y
sin secretos. Sólo 4 ingredientes -
agua pura, cebada malteada,
lúpulos y levadura - y 21 días de
reposo producen esta cerveza
fresca, limpia y honesta.
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alc.vol amargor fresca

5.1 % BAJO IBU 19

CITRUS WIT
TRIGO, NARANJA Y LIMÓN

¿Limón en una cerveza?

El limón peruano no merece ser
usado de adorno en el pico de una
botella, merece ser parte de la
receta. Por eso le metimos el limón
peruano dentro de la receta de
una Wit Belga.
Ligera, sabrosa y refrescante.
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alc.vol amargor fresca

5.1 % MUY BAJO IBU 10

LA PERUANA
JORA AMBER ALE

Exploramos la diversidad de
nuestra tierra y nuestra cultura
para crear una cerveza a base de
chicha de jora andina.
Hecha con ingredientes peruanos.
Una cerveza suave, ligera, de color
cobrizo con aromas a chancaca,
canela y clavo de olor.
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alc.vol amargor fresca

4.5 % MUY BAJO IBU 13

LA BLANQUIRROJA
RED LAGER

La sangre peruana tiene carácter,

como esta lager roja. Así como
los peruanos forjamos nuestro
futuro paso a paso, en Candelaria
maduramos esta cerveza roja con
paciencia y orgullo. En honor a la
dedicación y resiliencia de los
peruanos.
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alc.vol amargor fresca

5.1 % BAJO IBU 18.5

la moche loche
peruvian loche ale

Una cerveza ligera y cremosa

hecha con ingredientes del norte
del Perú. El zapallo loche le da la
cremosidad y el ají cerezo le da
aroma y una nota picante muy
sutil.
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alc.vol amargor fresca

5.1 % BAJO IBU 15

SIXHOP
IPA

Las cosas buenas toman tiempo.

No es suerte. La suerte cuesta
trabajo. Nos tomó 6 años darle
vida a este demonio. Una IPA de 6
lúpulos, difícil de domar.
Su amargor atrapa y los aromas
envuelven. De esta IPA no se
escapa nadie.
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alc.vol amargor lupulada

6% ALTO IBU 65

Sunset
summer session

Una cerveza de trigo tipo belga

frutada. Ligera, filtrada y de bajo
amargor. Una explosición de
aromas disponibles en dos
sabores: Naranja, toronja &
Mandarina y Maracuyá & Sal de
Maras. Hiper fresca y ligera.
Verano todo el año.
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alc.vol amargor fresca

3.5 % MUY BAJO IBU 7.2

vicuña
sacramento andino

Belgian Ale Peruana. Una cerveza

colaborativa de guarda, de edición
limitada. Receta y lote único.
Madurada 2 años en tanque. Una
ofrenda a la Cordillera de los
Andes hecha con muña, maca,
corteza de queñue, pisco, maíz
jora, maíz guiñapo, cebadas y
lúpulos patagónicos.
Edicion Limitada a 2500 botellas.
grados
.......

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alc.vol lupulada
plato
10.8 % 22 IBU 20

vicuña
guardia chalaca

Imperial Stout Peruana. Una

cerveza colaborativa de edicion
limitada. Un lote único, producto
de una colaboración entre tres
maestros cerveceros
latinoamericanos como homenaje
al puerto del Callao. Café y cacao
peruano, lúpulos, levadura y pisco
quebranta.
grados
.......

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alc.vol lupulada
plato
8.5 % 27 IBU 58

la cata
de la cerveza para disfrutar una buena cerveza
sigue estas recomendaciones:

escúchala sírvela
Abre tu cerveza, oirás Viértela en una copa o
(tss…) ese sonido que vaso preferiblemente
indica que todo va bien. alto, estrecho abajo y
Tu cerveza tiene buen ancho en la parte más
gas. alta, manteniendo un
ángulo de 45°.

dos dedos
de espuma mírala
Cuando hayas llenado Observa tu cerveza,
un tercio del vaso aprecia el color, la
comienza a corregir el trasparencia y la
ángulo de inclinación. densidad de la
espuma, esta debe
Debes nivelar el vaso rápidamente y dejar un rastro de
dejar reposar la cerveza unos espuma en el cristal.
segundos para que la espuma se
asiente, lo ideal es lograr 4 cm de
espuma.

libera y siente saborea y

el aroma disfruta
Remueve la cerveza y Siente en la lengua la
calienta la copa con tus dulzura de la malta, el
manos para liberar amargor de los lúpulos
aromas a cereales de la y el carácter frutado de
malta y los tonos la fermentación...Una
herbáceos y cítricos del excelente cerveza tiene
lúpulo. una armonía entre las altas y los lúpulos.
Identifica y reconoce qué aromas Explora varios estilos, identifica tu
sientes en tu cerveza. Encontrarás preferido y tómate cuántas quieras!
aromas a flores, café, y frutos, así
como caramelo, madera y cuero.