Proyecto Integrador Final

GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS
PROYECTO INTEGRADOR
Filosofía Corporativa del Restaurante Pacífico
Integrantes: Camila Auz, Doménica Ocaña, Martina Proaño, Mylena Riera, Pedro
Jijon
Quito, 12 de julio del 2020

ÍNDICE
Introducción.......................................................................................................................................3
Misión, Visión y Valores Corporativos........................................................................................5
Políticas Empresariales:.................................................................................................................6
CAPÍTULO I....................................................................................................................................6
CAPÍTULO II...................................................................................................................................6
CAPÍTULO III..................................................................................................................................8
CAPÍTULO IV................................................................................................................................13
CAPÍTULO V.................................................................................................................................13
CAPÍTULO VI................................................................................................................................21
CAPITULO VII...............................................................................................................................23
CAPITULO VIII..............................................................................................................................24
Objetivos SMART............................................................................................................................24
Estrategias empresariales:...........................................................................................................25
Organigrama Funcional:...............................................................................................................26
Organigrama Departamental:......................................................................................................27
Análisis, descripción, y valoración de puestos......................................................................29
Plan de Capacitación de Personal..............................................................................................46
Propuesta metodológica para el reclutamiento de personal...........................................46
Sistema de Selección de Personal.........................................................................................46
Sistema de Contratación de Personal...................................................................................50
Sistema de Inducción de Personal.........................................................................................52
Inducción General Restaurante “PACÍFICO”...........................................................................52
Plan de Capacitación, Entrenamiento.......................................................................................55
Proceso de Retención del talento humano: Programas de mejoramiento de la calidad
de vida laboral.................................................................................................................................75
Proceso de evaluación y Recompensas...................................................................................77
Conclusiones y recomendación.................................................................................................80
Bibliografia.......................................................................................................................................81
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Introducción
Historia del Restaurante Pacífico
En el año de 1967 una joven pareja Ambateña decide fundar el Restaurante Pacifico
en el sur de Quito, junto a la plazoleta del camal antiguo, lo hizo con la convicción
de que las especialidades de la cocina nacional eran una opción aceptada por
propios y extraños, y tuvieron razón.
El nombre del restaurante no fue casualidad: Pacifico, la Familia Ocaña buscaba

transmitir paz y tranquilidad a la hora de disfrutar de la buena mesa. El lugar era
pequeño pero el corazón muy grande, recuerda Doña Delia, con la ilusión de
compartir la sabiduría culinaria heredada con amor y cariño por los clientes.
Delicias como el tradicional Yahuarlocro, Fritadas, Papas con cuero, eran muy
solicitadas por los comensales. Gracias a la gran aceptación el menú se fue
ampliando a otros platos y Restaurante Pacífico se hizo famoso por sus
especialidades típicas como el Mote Pacífico, Seco de gallina, o las insuperables
empanadas de morocho.
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Poco a poco la ciudad fue creciendo y con ella el restaurante, sus hijos los cuales se
fueron involucrando en el trabajo y multiplicando el esfuerzo hasta manejar varias
sucursales del restaurante simultáneamente.
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Misión, Visión y Valores Corporativos
Misión:
Restaurante Pacifico, comprometido con la innovación y la creatividad, superando

las expectativas de nuestros clientes con una gama variada de comida típica de la
región.
Visión:
Ser reconocidos como un restaurante original, solido, profesional, con calidad

humana y principios éticos, que ofrece comida típica ecuatoriana de excelencia,
capaz de desarrollar en cada uno de nuestros colaboradores; su capacidad creativa
a favor del cliente, así como el mejoramiento de la calidad de vida del equipo de
trabajo en beneficio de la organización.
Valores Corporativos:
Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de

servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, eficiencia,
eficacia, compromiso, honestidad, responsabilidad y entusiasmo en el trabajo.
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Políticas Empresariales:
CAPÍTULO I
OBJETO SOCIAL DE LA ORGANIZACIÓN Y OBJETIVO DEL REGLAMENTO
A. OBJETO GENERAL. – Restaurante Pacifico es una compañía legalmente

constituida, tiene como objetivo principal la preparación, distribución y
comercialización de comida típica ecuatoriana y alimentos en general a
través del servicio de restaurante, de conformidad con lo dispuesto en el
artículo segundo del contrato de constitución; objeto social que lo realiza
acatando estrictamente todas las disposiciones legales vigentes.
B. OBJETO DEL REGLAMENTO. - El presente Reglamento,

complementario a las disposiciones del Código del Trabajo, tiene por
objeto clarificar y regular en forma justa los intereses y las relaciones
laborales, existentes entre Restaurante Pacifico y sus empleados.
Estas normas, tienen fuerza obligatoria para ambas partes.
CAPÍTULO II
DE LOS TRABAJADORES, SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DE PERSONAL
C. Se considera empleados o trabajadores del Restaurante Pacifico, a las

personas que, por su educación, conocimientos, formación, experiencia,
habilidades y aptitudes, luego de haber cumplido con los requisitos de
selección e ingreso, establecidos en la ley, reglamentos, resoluciones del
Ministerio de Relaciones Laborales, manuales o instructivos de la Compañía,
presten servicios con relación de dependencia en las actividades propias de
la empresa.
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D. La admisión e incorporación de nuevos trabajadores, sea para suplir
vacantes o para llenar nuevas necesidades de la Empresa es de exclusiva
potestad del Representante Legal o su delegado.
Como parte del proceso de selección, la empresa podrá exigir a los aspirantes la
rendición de pruebas teóricas o prácticas de sus conocimientos, e incluso
psicológicas de sus aptitudes y tendencias, sin que ello implique la existencia de
relación laboral alguna.
El contrato de trabajo, en cualquiera de clases, que se encuentre debida y

legalmente suscrito e inscrito, será el único documento que faculta al trabajador a
ejercer su puesto de trabajo como dependiente de la Empresa, antes de dicha
suscripción será considerado aspirante a ingresar.
E. El aspirante que haya sido declarado apto para cumplir las funciones
inherentes al puesto, en forma previa a la suscripción del contrato
correspondiente, deberá llenar un formulario de “datos personales del
trabajador”; entre los cuáles se hará constar la dirección de su domicilio
permanente, los números telefónicos (celular y fijo) que faciliten su ubicación
y números de contacto referenciales para prevenir inconvenientes por
cambios de domicilio.
Para la suscripción del contrato de trabajo, el aspirante seleccionado deberá

presentar los siguientes documentos actualizados:
a. Hoja de vida actualizada.

b. Al menos dos (2) certificados de honorabilidad.
c. Exhibir originales y entregar 2 copias legibles y a color de la cédula de
ciudadanía; certificado de votación; y, licencia de manejo cuando
corresponda.
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d. Presentar los originales y entregar copias de los certificados o títulos
legalmente conferidos, con el correspondiente registro de la autoridad pública
competente.
e. Partida de matrimonio y de nacimiento de sus hijos según el caso.
f. Dos fotografías actualizadas tamaño carné.
g. Formulario de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta (No. 107),
conferido por el último empleador.
h. Certificados de trabajo y honorabilidad.
En lo posterior, el trabajador informará, por escrito y en un plazo máximo de cinco

días laborables, al departamento de Recursos Humanos respecto de cambios sobre
la información consignada en la compañía, de no hacerlo dentro del plazo señalado
se considerará falta grave.
CAPÍTULO III
JORNADA DE TRABAJO, ASISTENCIA DEL PERSONAL Y REGISTRO DE

ASISTENCIA
F. De conformidad con la ley, la jornada de trabajo será de 8 horas diarias y 40

horas semanales a las que deben sujetarse todos los trabajadores de la
Empresa, en los centros de trabajo asignados.
Sin embargo, respetando los límites señalados en el Código del Trabajo, las
jornadas de labores podrán variar y establecerse de acuerdo con las exigencias del
servicio o labor que realice cada trabajador y de conformidad con las necesidades
de los clientes y de la Empresa.
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G. De conformidad con la ley, estos horarios especiales, serán sometidos a la
aprobación y autorización de la Dirección Regional del Trabajo de Pichincha.
H. Los trabajadores tienen la obligación personal de registrar su asistencia

utilizando los sistemas de control que sean implementados por la Empresa.
La falta de registro de asistencia al trabajo se considerará como falta leve.
Si por fuerza mayor u otra causa, el trabajador no puede registrar su asistencia,

deberá justificar los motivos por escrito ante su Jefe Inmediato y dar a conocer al
Departamento de Recursos Humanos o quien hiciere sus veces.
I. El trabajador que requiera ausentarse de las instalaciones de la empresa

durante la jornada de trabajo deberá solicitar el permiso respectivo de su
superior inmediato. La no presentación del permiso al Departamento de
Recursos Humanos o a su Representante por parte del trabajador, será
sancionada como falta leve.
J. Si por enfermedad, calamidad doméstica, fuerza mayor o caso fortuito,

debidamente justificado, el trabajador no concurre a laborar, en forma
obligatoria e inmediata deberá comunicar por escrito el particular al
Departamento de Recursos Humanos. Superada la causa de su ausencia,
deberá presentar los justificativos que corresponda ante el Departamento de
Recursos Humanos o quien hiciere sus veces.
El Departamento de Recursos Humanos procederá a elaborar el respectivo

formulario de ausencias, faltas y permisos, con el fin de proceder a justificar o
sancionar de conformidad con la ley y este reglamento
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K. Las faltas de asistencia y puntualidad de los trabajadores de la compañía
serán sancionadas de acuerdo a las disposiciones legales y reglamentarias
vigentes, los valores recaudados por este concepto serán entregados a un
fondo común de la Caja de Ahorros de la empresa.
L. Debido a la obligación que tienen los trabajadores de cumplir estrictamente

los horarios indicados, es prohibido que se ausenten o suspendan su trabajo
sin previo permiso del Jefe Inmediato y conocimiento del Departamento de
Recursos Humanos.
M. A la hora exacta de inicio de funciones, el trabajador deberá estar listo con el

uniforme adecuado y los artículos de seguridad a su cargo, de ser el caso.
N. Las alteraciones del registro de asistencia constituyen falta grave al presente

Reglamento y la serán causal para solicitar la terminación de la relación
laboral, previa solicitud de visto bueno de conformidad con la ley.
O. No se considerarán trabajos suplementarios los realizados en horas que

exceden de la jornada ordinaria, ejecutados por los trabajadores que ejercen
funciones de confianza y dirección por así disponerlo el artículo 58 del Código
del Trabajo, así como también los trabajos realizados fuera de horario sin
autorización del jefe inmediato, por lo que para el pago de horas extras se
deberá tener la autorización del jefe inmediato.
P. No se entenderá por trabajos suplementarios o extraordinarios los que se

realicen para:
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a. Recuperar descansos o permisos dispuestos por el gobierno, o por la
Empresa.
b. Recuperar por las interrupciones del trabajo, de acuerdo al artículo 60 del
Código de Trabajo.
Q. La Empresa llevará el registro de asistencia de los trabajadores por medio de

un sistema de lectura biométrica más un código, o la que creyere conveniente
para mejorar el registro de asistencia de los trabajadores.
En este sistema el trabajador marca el inicio y la finalización de la jornada de trabajo

y durante la salida e ingreso del tiempo asignado para el almuerzo.
Si por cualquier razón no funcionare este sistema, los trabajadores notificarán este
particular a su Jefe Inmediato, al departamento de Recursos Humanos y/o a su
Representante, el mismo que dispondrá la forma provisional de llevar el control de
asistencia mientras dure el daño.
En el caso de Asesores Comerciales que se encuentren fuera de la ciudad, sin

Supervisor de Ventas en la zona, tienen la obligación de reportarse telefónicamente
con la persona designada para el efecto, quien deberá llevar el registro
correspondiente de dichos reportes.
R. El trabajador que tenga la debida justificación por escrito de su Jefe

Inmediato y de Recursos Humanos o su Representante, para ausentarse en
el transcurso de su jornada de trabajo, deberá marcar tanto al salir como al
ingresar a sus funciones.
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S. La omisión de registro de la hora de entrada o salida hará presumir ausencia
a la correspondiente jornada, a menos que tal omisión fuere justificada por
escrito con la debida oportunidad al departamento de Recursos Humanos; su
Representante, o en su defecto a su Jefe Inmediato. El mismo tratamiento se
dará a la omisión de las llamadas telefónicas que deben realizar los Asesores
Comerciales, Cobradores y cualquier otro personal que por alguna
circunstancia se encuentren fuera de la Oficina Principal.
T. El Departamento de Recursos Humanos o su Representante, llevará el

control de asistencia, del informe mecanizado que se obtenga del sistema de
intranet, de cada uno de los trabajadores y mensualmente elaborará un
informe de atrasos e inasistencia a fin de determinar las sanciones
correspondientes de acuerdo a lo que dispone el presente Reglamento y el
Código del Trabajo.
El horario establecido para el almuerzo será definido con su jefe inmediato, el cual
durará una hora, y podrá ser cambiado solo para cumplir con actividades inherentes
a la empresa, y este deberá ser notificado por escrito al Departamento de Recursos
Humanos o a su Representante, previa autorización de Jefe Inmediato.
U. Si la necesidad de la empresa lo amerita, los Jefes Inmediatos podrán

cambiar el horario de salida al almuerzo de sus subordinados, considerando,
siempre el lapso de 1 hora, de tal manera que el trabajo y/o departamento no
sea abandonado.
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CAPÍTULO IV
ÍNDICES MÍNIMOS DE EFICIENCIA
V. Los trabajadores deberán cumplir estrictamente con la labor objeto del

contrato, esto es dentro de los estándares de productividad establecidos en
las caracterizaciones de cada proceso; caso contrario la Empresa se acogerá
al derecho previsto en el numeral 5 del artículo 172 del Código del Trabajo.
W. Todos los trabajadores de la Empresa precautelarán que el trabajo se ejecute

en observancia a las normas técnicas aplicadas a su labor específica y que
redunde tanto en beneficio de la Empresa, como en el suyo personal.
DE LAS BECAS, CURSOS, SEMINARIOS, EVENTOS DE CAPACITACIÓN Y

ENTRENAMIENTO EN GENERAL
X. El departamento de Recursos Humanos de acuerdo con sus requerimientos

brindará capacitación y entrenamiento a los trabajadores, conforme al Plan
Anual de Capacitación que será elaborado por el Departamento de Recursos
Humanos y/o su Representante.
CAPÍTULO V
OBLIGACIONES, DERECHOS Y PROHIBICIONES DEL TRABAJADOR
DE LAS OBLIGACIONES
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Y. Además de las obligaciones constantes en el artículo 45 del Código de
Trabajo, las determinadas por la ley, las disposiciones del representante
legal, las del Contrato de Trabajo, Código de Conducta y este Reglamento,
son obligaciones del Trabajador las siguientes:
1. Cumplir las leyes, reglamentos, instructivos, normas y disposiciones

vigentes en la Empresa; que no contravengan al presente reglamento
y código de conducta.
2. Ejecutar sus labores en los términos determinados en su contrato de
trabajo, y en la descripción de funciones de cada posición, según
consta en el Manual de Funciones, desempeñando sus actividades
con responsabilidad, esmero y eficiencia;
3. Ejecutar su labor de acuerdo a las instrucciones y normas técnicas que
se hubieren impartido; y, cumplir estrictamente con las disposiciones
impartidas por la Empresa y/o autoridades competentes, sin que en
ningún caso pueda alegarse su incumplimiento por desconocimiento o
ignoran de la labor específica confiada.
4. Observar en forma permanente una conducta armónica, respetuosa y
de consideraciones debidas en sus relaciones con sus compañeros de
trabajo, superiores, subalternos, clientes y particulares.
5. Comunicar cualquier cambio de su dirección domiciliaria, teléfono
dentro de los cinco primeros días siguientes de tal cambio.
6. Presentarse al trabajo vestido o uniformado, aseado y en aptitud
mental y física para el cabal cumplimiento de sus labores. Los
trabajadores de oficina y los que deban atender al público, se
sujetarán a las disposiciones de uso respectivas.
7. Velar por los intereses de Restaurante Pacifico y por la conservación
de los valores, documentos, útiles, equipos, maquinaria, muebles,
suministros, uniformes y bienes en general confiados a su custodia,
administración o utilización. Y usarlos exclusivamente para asuntos de
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la compañía, o en caso de extrema emergencia para asuntos
particulares.
8. En el caso de desaparición de cualquier herramienta, instrumento o
equipo entregado al trabajador por parte de la Empresa, sea este de
propiedad de Restaurante Pacifico, o sus clientes, ésta procederá a su
reposición a costo del trabajador. Cuando tal hecho se deba a su
culpa, negligencia, o mala fe previamente comprobada.
9. En caso de enfermedad, es obligación del trabajador informar lo
ocurrido al inmediato superior o representante legal de la compañía, se
justificará las faltas, previa comprobación de la enfermedad, mediante
el correspondiente certificado médico extendido por el Instituto
Ecuatoriano de Seguridad Social, o por un Centro Médico autorizado
por la empresa.
10. Guardar absoluta reserva respecto a la información confidencial,
secretos técnicos, comerciales, Ps, e información del cliente sobre
asuntos relacionados con su trabajo, y con el giro del negocio de la
Empresa. Esta información confidencial o no pública, no debe ser
revelada a nadie fuera de la Empresa, incluidos familiares y amigos,
en el cual pueda existir conflicto de intereses.
11. Abstenerse de realizar competencia profesional con la Empresa o
colaborar para que otros lo hagan, mientras dure la relación laboral.
12. Registrar su ingreso a la empresa en el sistema de control de
asistencia, cuando el trabajador esté listo para empezar con sus
labores, de igual forma al salir de su jornada de trabajo.
13. Cumplir con puntualidad con las jornadas de trabajo, de acuerdo a los
horarios establecidos por la compañía.
14. Una vez terminada la jornada laboral todo el personal deberá
mantener bajo llave toda documentación correspondiente a datos
confidenciales o reservados de la Empresa.
15. Desplazarse dentro o fuera de la ciudad y del país, de acuerdo con las
necesidades de Restaurante Pacifico, para tal efecto la Empresa
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reconocerá los gastos de transporte, hospedaje y alimentación en que
se incurra, según el Art. 42 numeral 22 del Código del Trabajo.
16. Asistir a cursos, seminarios, y otros eventos que se consideren
necesarios, como parte de su entrenamiento y capacitación.
17. Todos los trabajadores deberán prestar esmerada atención a los
clientes de la Empresa, con diligencia y cortesía, contestando en forma
comedida las preguntas que le formulen.
18. Mantener los lugares de trabajo en perfecto orden y limpieza, así como
los documentos, correspondientes. y todo el material usado para
desempeñar su trabajo.
19. Devolver los bienes, materiales y herramientas que recibieren ya sean
de propiedad del empleador o sus clientes, cuidar que estos no se
pierdan, extravíen o sufran daños.
20. Sujetarse a las medidas de prevención de riesgo de trabajo que dicte
la Empresa, así como cumplir con las medidas sanitarias, higiénicas
de prevención y seguridad como el uso de aparatos y medios de
protección proporcionados por las mismas.
21. Utilizar y cuidar los instrumentos de prevención de riesgos de trabajo,
entregados por la Empresa, como: cinturones de protección para
carga, etc.
22. Comunicar a sus superiores de los peligros y daños materiales que
amenacen a los bienes e intereses de la Empresa o a la vida de los
trabajadores, así mismo deberá comunicar cualquier daño que hicieren
sus compañeros, colaborar en los programas de emergencia y otros
que requiera la Empresa, independientemente de las funciones que
cumpla cada trabajador.
23. Informar inmediatamente a sus superiores, los hechos o circunstancias
que causen o puedan causar daño a la Empresa.
24. En caso de accidente de trabajo, es obligación dar a conocer de
manera inmediata al Jefe Inmediato, Recursos Humanos, Jefe de
Seguridad y Salud en el Trabajo; o a quien ejerza la representación
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legal de la Empresa, a fin de concurrir ante la autoridad
correspondiente, conforme lo establece el Código del Trabajo.
25. Facilitar y permitir las inspecciones y controles que efectúe la
Compañía por medio de sus representantes, o auditores.
26. Cuidar debidamente los vehículos asignados para el cumplimiento de
sus labores.
27. Cumplir con la realización y entrega de reportes, informes que solicite
la empresa en las fechas establecidas por la misma.
28. Firmar los roles de pago en todos sus rubros al percibir la
remuneración o beneficio que sea pagado por parte de la Empresa.
DE LAS PROHIBICIONES
Z. A más de las prohibiciones establecidas en el artículo 46 del Código del

Trabajo, que se entienden incorporadas a este Reglamento y Código de
Conducta, y las determinadas por otras Leyes, está prohibido al Trabajador:
a. Mantener relaciones de tipo personal, comercial o laboral, que conlleven un

conflicto de intereses, con las personas naturales o jurídicas que se
consideren como competencia o que sean afines al giro de Empresa. El
trabajador deberá informar al empleador cuando pueda presentarse este
conflicto.
b. Exigir o recibir primas, porcentajes o recompensas de cualquier clase, de
personas naturales o jurídicas, proveedores, clientes o con quienes la
Empresa tenga algún tipo de relación o como retribución por servicios
inherentes al desempeño de su puesto.
c. Alterar los precios de los productos o servicios que ofrece la Empresa a
cambio de recompensas en beneficio personal.
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d. Alterar la respectiva jornada de trabajo o suspenderla sin sujetarse a la
reglamentación respectiva de horarios y turnos designados.
e. Encargar a otro trabajador o a terceras personas la realización de sus labores
sin previa autorización de su Jefe Inmediato.
f. Suspender arbitraria e ilegalmente el trabajo o inducir a sus compañeros de
trabajo a suspender las suyas.
g. Causar pérdidas, daño o destrucción, de bienes materiales o de
herramientas, pertenecientes al empleador o sus clientes, por no haberlos
devuelto una vez concluidos los trabajos o por no haber ejercido la debida
vigilancia y cuidado mientras se los utilizaba; peor aún producir daño,
perdida, o destrucción intencional, negligencia o mal uso de los bienes,
elementos o instrumentos de trabajo.
h. Realizar durante la jornada de trabajo rifas o ventas; de igual manera atender
a vendedores o realizar ventas de artículos personales o de consumo, se
prohíbe realizar actividades ajenas a las funciones de la Empresa o que
alteren su normal desarrollo; por lo que le está prohibido al trabajador,
distraer el tiempo destinado al trabajo, en labores o gestiones personales, así
como realizar durante la jornada de trabajo negocios y/o actividades ajenas a
la Empresa o emplear parte de la misma, en atender asuntos personales o de
personas que no tengan relación con la Empresa, sin previa autorización de
Recursos Humanos.
i. Violar el contenido de la correspondencia interna o externa o cualquier otro
documento perteneciente a la Empresa, cuando no estuviere debidamente
autorizado para ello;
j. Destinar tiempo para la utilización inadecuada del internet como bajar
archivos, programas, conversaciones chat y en fin uso personal diferente a
las actividades específicas de su trabajo.
k. Instalar software, con o sin licencia, en las computadoras de la Empresa que
no estén debidamente aprobados por la Gerencias o por el Responsable de
Sistemas.
l. Divulgar información sobre técnicas, método, procedimientos relacionados
con la empresa, redacción, diseño de textos, ventas, datos y resultados
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contables y financieros de la Empresa; emitir comentarios con los
trabajadores y terceras personas en relación a la situación de la Empresa.
m. Divulgar información sobre la disponibilidad económica y movimientos que
realice la Empresa, ningún trabajador de la misma podrá dar información,
excepto el personal de contabilidad que dará información únicamente a sus
superiores.
n. Queda prohibido para los trabajadores, divulgar la información proporcionada
por los clientes a la compañía.
o. Todo personal que maneje fondos de la Empresa no podrá disponer de los
mismos para otro fin que no sea para el que se le haya entregado. Ello dará
lugar a la máxima sanción establecida en este reglamento, que implicará la
separación de la Empresa previo visto bueno otorgado por el Inspector del
Trabajo competente, sin perjuicio de otras acciones legales a que hubiere
lugar.
p. Utilizar en actividades particulares los servicios, dinero, bienes, materiales,
equipos o vehículos de propiedad de la Empresa o sus clientes, sin estar
debidamente autorizados por el jefe respectivo.
q. Sacar bienes, vehículos, objetos y materiales propios de la empresa o sus
clientes sin la debida autorización por escrito del jefe inmediato.
r. Queda terminantemente prohibida la violación de los derechos de autor y de
propiedad intelectual de la compañía y de cualquiera de sus clientes o
proveedores.
s. Ejercitar o promover la discriminación por motivos de raza, etnia, religión,
sexo, pensamiento político, etc., al interior de la Empresa.
t. Sostener altercados verbales y físicos con compañeros, trabajadores y jefes
superiores dentro de las instalaciones de la Empresa y en su entorno, así
como también hacer escándalo dentro de la Empresa.
u. Propiciar actividades políticas o religiosas dentro de las dependencias de la
empresa o en el desempeño de su trabajo.
v. Presentarse a su lugar de trabajo en evidente estado de embriaguez o bajo
los efectos de estupefacientes prohibidos por la Ley.
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w. Ingerir o expender durante la jornada de trabajo, en las oficinas o en los
lugares adyacentes de la empresa bebidas alcohólicas, sustancias
psicotrópicas y estupefacientes, u otros que alteren el sistema nervioso, así
como presentarse a su trabajo bajo los efectos evidentes de dichos
productos.
x. Ingerir alimentos o bebidas en lugares que puedan poner en peligro la calidad
del trabajo o las personas.
y. Fumar en el interior de la empresa.
z. No cumplir con las medidas sanitarias, higiénicos de prevención y seguridad
impartidas por la empresa y negarse a utilizar los aparatos y medios de
protección de seguridad proporcionados por la misma, y demás disposiciones
del Reglamento de Seguridad y Salud Ocupacional;
aa. Portar cualquier tipo de arma durante su permanencia en la empresa que
pueda poner en peligro la vida y seguridad de las personas y equipos con
excepción de las personas que tengan autorización de la empresa.
bb. Ingresar televisores y cualesquiera otros artefactos que pueda distraer y
ocasionar graves daños a la salud y a la calidad del trabajo de la empresa sin
la autorización por escrita de sus superiores.
cc. Ingresar a las dependencias de la compañía material pornográfico o lesivo,
reservándose la compañía el derecho a retirar dicho material y sancionar al
infractor.
dd. Alterar o suprimir las instrucciones, avisos, circulares o boletines colocados
por la Empresa en los tableros de información, carteleras o en cualquier otro
lugar;
ee. Permitir que personas ajenas a la Empresa permanezcan en las instalaciones
de la misma, sin justificación ó causa para ello.
ff. Está prohibido a las personas que laboran con claves en el sistema
informático entregarlas a sus compañeros o terceros para que utilicen; por
tanto la clave asignada es personalísima y su uso es de responsabilidad del
trabajador.
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gg. Los beneficios concedidos al trabajador, que no constituyen obligación legal,
son exclusivos para este y su cónyuge, y se extenderá a terceros por
autorización escrita del empleador.
hh. Vender sin autorización bienes, vehículos, accesorios, regalos y repuestos de
la empresa.
ii. Practicar juegos de cualquier índole durante las horas de trabajo
jj. Distraer su tiempo de trabajo en cosas distintas a sus labores, tales como:
leer periódicos, revistas, cartas, ajenas a su ocupación, así como dormir,
formar grupos y hacer colectas sin autorización de las autoridades de la
compañía.
kk. Propagar rumores que afecten al prestigio o intereses de la compañía sus
funcionarios o trabajadores; así como no podrán reunirse sin autorización de
los ejecutivos.
ll. Tener negocio propio o dentro de la sociedad conyugal relacionado al giro de
negocio de la Compañía, con el fin de favorecer a su negocio antes que a la
Compañía.
mm. Comprar acciones o participaciones o montar un negocio directa o
indirectamente, por sí mismo o a través de interpuesta persona, para ser
proveedor de la Compañía sin conocimiento expreso por parte de la
Empresa.
nn. Laborar horas suplementarias o extraordinarias sin previa orden expresa de
sus superiores o de Recursos Humanos o del funcionario debidamente
autorizado.
oo. Utilizar en beneficio propio los bienes dejados por los clientes incluyendo
vehículos, accesorios o pertenencias.
CAPÍTULO VI
DE LAS PERSONAS QUE MANEJAN RECURSOS ECONÓMICOS DE LA
EMPRESA
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AA.Los Trabajadores que tuvieren a su cargo activos de la Empresa, como:
dinero, accesorios, vehículos, valores o inventario de la Empresa; como el
personal de tesorería, repuesto, bodega, agencias y cualquier otra área que
estén bajo su responsabilidad dinero, valores, insumos, cajas chicas entre
otros, son personalmente responsables de toda pérdida, salvo aquellos que
provengan de fuerza mayor debidamente comprobada.
BB. Todas las personas que manejan recursos económicos estarán obligadas a
sujetarse a las fiscalizaciones o arqueos de caja provisionales o imprevistos
que ordene la Empresa; y suscribirán conjuntamente con los auditores el acta
que se levante luego de verificación de las existencias físicas y monetarias.
CAPÍTULO VII
DEL RÉGIMEN DISCIPLINARIO
CC. A los trabajadores que contravengan las disposiciones legales o

reglamentarias de la Empresa se les aplicará las sanciones dispuestas en el
Código del Trabajo, Código de Conducta, las del presente reglamento y
demás normas aplicables.
DD.En los casos de inasistencia o atraso injustificado del trabajador, sin perjuicio
de las sanciones administrativas que se le impongan, al trabajador se le
descontará la parte proporcional de su remuneración, conforme lo dispuesto
en el Código del Trabajo. En el caso que el trabajador se encuentre fuera de
la ciudad, y no presente la justificación debida de las labores encomendadas,
se procederá a descontar los valores cancelados por viáticos, transporte, etc.
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EE. Atendiendo a la gravedad de la falta cometida por el trabajador, a la
reincidencia y de los perjuicios causados a la Empresa, se aplicará una de las
siguientes sanciones:
a. Amonestaciones Verbales;
b. Amonestaciones Escritas;
c. Multas, hasta el 10% de la remuneración del trabajador;
d. Terminación de la relación laboral, previo visto bueno sustanciado de
conformidad con la Ley.
CAPITULO VII
SEGURIDAD E HIGIENE
A. Se considerará falta grave la transgresión a las disposiciones de seguridad e higiene

previstas en el ordenamiento laboral, de seguridad social y Reglamento de
Seguridad y Salud Ocupacional de la empresa, quedando facultada la compañía
para hacer uso del derecho que le asista en guardar la integridad de su personal.
DISPOSICIONES GENERALES
B. Los trabajadores tienen derecho a estar informados de todos los reglamentos,

instructivos, Código de conducta, disposiciones y normas a los que están sujetos en
virtud de su Contrato de Trabajo o Reglamento Interno.
C. En todo momento la Empresa impulsará a sus Trabajadores a que denuncien sin

miedo a recriminaciones todo acto doloso, daño, fraudes, violación al presente
reglamento y malversaciones que afecten económicamente o moralmente a la
Empresa, sus funcionarios o trabajadores.
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D. En todo lo no previsto en este Reglamento, se estará a lo dispuesto en el Código del
Trabajo y más normas aplicables, que quedan incorporadas al presente Reglamento
Interno de Trabajo.
E. El presente Reglamento Interno de Trabajo entrará a regir a partir de su aprobación

por el Director Regional de Trabajo y Servicio Público de Pichincha.
CAPITULO VIII
De Mercadotecnia
Art.- 84. Las actividades de marketing incluyen dar los pasos necesarios para
localizar y describir a los clientes potenciales.
Art.- 85. Toda idea acerca del marketing relacionado con la empresa será
revisado por la gerencia antes de ser publicado.
Art.- 86. Toda idea relacionada con la mercadotecnia y la compañía deberá

buscar satisfacer las necesidades y deseos tanto de la corporación como de
los clientes.
Objetivos SMART:
Corto Plazo
En un periodo de un año la empresa quiere lograr
[S] Aumentar la fidelidad de los clientes actuales para obtener más clientes por
recomendación
[M] Aumentar ventas en un 20%
[A] Con nuevos instrumentos de publicidad no convencional como redes sociales para llegar
un público más amplio
[R] Llegar a un target más amplio y mejorar el conocimiento de la marca online.
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[T] Alcanzarlo en el 2020.
Mediano Plazo
En un periodo de 2 a 5 años la empresa quiere lograr
[S] Aumentar la fidelidad de los clientes nuevos.
[M] Aumentar ventas en un 35%
[A] Con nuevos instrumentos de publicidad no convencional como redes sociales para llegar
a un público más amplio.
[R] Llegar a un target más amplio y mejorar el conocimiento de la marca online.
[T] Alcanzarlo hasta el 2022.
Largo Plazo
(S) aumentar el tráfico de visitas en redes sociales y darse a conocer por medio de
publicidad
(M) Obtener 50% más en ventas
(A) Con publicidad, y platos especiales en días festivos
(R) Aumentar el flujo de clientes
(T) Alcanzarlo e 6 meses, de abril a septiembre
Estrategias empresariales:
1) Elaborar un plan de negocios sólido construido para lograr los objetivos más altos
y además tener un plan de respaldo.
25
2) Crear una ventaja competitiva frente a nuestros rivales, hacer algo que nadie más
está haciendo, ser diferentes y únicos.
3) Conocer a nuestros clientes, investigar qué es lo que están buscando y cuáles

son sus preferencias.
4) Estudiar a nuestra competencia, saber en qué están fallando o cuál es su punto

fuerte frente a los clientes.
5) Implementar marketing en redes sociales, publicidad pagada, páginas web e

incluso influencers locales, quienes aseguran una buena experiencia a nuestros
futuros clientes.
6) Mantener e ir mejorando el servicio y la satisfacción de nuestros clientes. Siempre

conservar la calidad de comida y la salubridad de nuestro restaurante.
7) Tener un personal adecuado y correcto, que aporten a tu visión y brinden un

excelente servicio.
Organigrama Funcional:
26
Organigrama Departamental:
27

28
Análisis, descripción, y valoración de puestos
GERENTE GENERAL
Cargo: Gerente General

1. Requisitos técnicos
Nivel educacional: Título de cuarto nivel
Título profesional: Negocios o Finanzas
Cursos de perfeccionamiento (últimos tres
años)
Cursos de desarrollo gerencial
Curso de habilidades de comunicación
interpersonal, escrita y oral.
Curso de planificación de proyectos y finanzas
Curso de administración estratégica y cierre de
negociación.
Curso de desarrollo de liderazgo y control de
departamentos
Título post-grado: MBA
Experiencia anterior necesaria
Experiencia en administración de proyectos
Experiencia en planificación y organización
empresarial
Experiencia en administración y finanzas
Idiomas Habla Escribi Leer

r r
Básico Medi Avanzad Básico Medi Avanzad Básic Medi Avanzad
o o o o o o o
Español X X X
Inglés X X X
Mandarí x x x
n
Francés x x x
29
Tecnologías de la
Información
Básico Medio Avanzado
Hootsuite X
Salesforce X
Paquete Google/Office X
Hubspot x
Photoshop X
Redes Sociales X
1. Nombre del cargo

Gerente General
2. Posición del cargo en el organigrama
a) subordinación Contador, administración
b) Supervisión Directorio de la sociedad
c) Comunicaciones colaterales Gerente Administrativo y departamento de
contabilidad
Remuneración $2,500
Tareas Principales
Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo 25%
plazo.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta. 15%
Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar 15%
las desviaciones o diferencias.
Coordinar con el Ejecutivo de Venta y la secretaria las reuniones 20%
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal 10%
adecuado para cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, 15%
personal, contable entre otros.
Tareas Secundarias
Conocimiento en la competencia 30%
Controlar y supervisar 20%
Conocer las diferentes áreas de trabajo 20%
Coordinación de proyectos de administración de principio a fin. 30%
Responsabilidades
¿Cuáles son las responsabilidades que se encuentran
adscritas al cargo? ¿Cuál es el peso relativo de cada una de
ellas?
Responsabilidad Peso Relativo
Importante Secundario
Coordinación de recursos de la organización X
30
Ejecución de las funciones gerenciales o también llamadas X
administrativas como medio de lograr la coordinación
Establecen las políticas de las operaciones y dirige la X
interacción de la empresa con su entorno.
Conciencia de los factores externos, tales como el mercado. x
Comparte con sus colaboradores los objetivos y prioridades X
de su departamento y de la organización.
Se preocupa por mejorar continuamente la comunicación. X
Cuáles de las aptitudes

descritas son deseables
o esenciales para el
desempeño del cargo y
en que rango
No Deseabl Esencial
necesaria e
Agudeza Visual X
Agudeza Auditiva X
Rapidez de decisión X
Habilidad Expresiva X
Coordinación tacto x
visual
coordinación General X
Iniciativa X
Creatividad X
Aptitud Investigativa X
Capacidad de juicio X
atención X
comprensión de lectura X
Calculo X
redacción X
Trabajo en equipo X
Liderazgo X
Toma de decisión X
Sociabilidad X
comunicación X
Interpersonal.
Orden y organización X
Minuciosidad X
Dominio de TICS X
¿Qué competencias genéricas debe tener para ejercer el cargo?

Tener habilidades óptimas de comunicación.
31
Destacarse entre otras empresas.
Captar las oportunidades de negocio que estén latentes.
Asumir la iniciativa y esto implica tomas muchos riesgos.
Poseer intuición para tomar las correcciones necesarias para no afectar los objetivos de la
empresa.
Buen negociador.
¿Desde su punto de vista Qué competencias específicas debe tener para ejercer el cargo?
Liderazgo
Iniciativa
Creatividad
Autocontrol
Gerente Administrativo
Cargo: Gerente Administrativo
Título profesional: Magister en administración
Cursos de perfeccionamiento (últimos tres
años)
Cursos de desarrollo gerencial
Curso de habilidades de comunicación interpersonal, escrita y oral.
Curso de planificación de proyectos y desarrollo de campañas.
Curso de administración estratégica y cierre de negociación.
Curso de desarrollo de liderazgo y control de departamentos
Experiencia probada en administración de departamentos
Capacidad para gestionar proyectos y planes administrativos.
Experiencia en administración y liderazgo
Idiomas Hablar Escribi Leer

r
Básico Medi Avanzad Básico Medio Avanzad Básic Medio Avanzad
o o o o o
Español X X X
Inglés X X X
Mandarí X X X
n
Francés X X X
32
Tecnologías de la
Información
Hootsuite X
Salesforce X
Hubspot X
Photoshop X
Redes Sociales X
1. Nombre del cargo

Gerente Administrativo
a) subordinación Contador, Área de producción (cocina)
b) Supervisión Gerente General y Departamento
Administrativo.
c) Comunicaciones colaterales Gerente General, Departamento
Administrativo, Departamento de Finanzas
Remuneración $1,500
Tareas Principales
Supervisión del departamento administrativo y productivo 20%
Evaluación y desarrollo de la estrategia de administración de la empresa 20%
Planificación, dirección y coordinación de esfuerzos de administración 20%
Desarrollo de estrategias de administración de recursos y precios, con el objetivo 10%
de maximizar los beneficios y la participación en el mercado, mientras mantiene
la satisfacción del cliente, este se lo realizara en conjunto con el área financiera
Comprensión y desarrollo de presupuestos y finanzas, incluidos gastos, créditos 10%
para investigación y desarrollo, retornos de inversión y proyecciones de pérdidas
y ganancias.
Garantizar que tanto los empleados como los departamentos cumplan con la 20%
planificación previamente diseñada.
Tareas Secundarias
Investigación de la rentabilidad de la empresa por departamentos 30%
33
Investigación de la competencia 20%
Creación de conciencia de cumplir los objetivos empresariales en los empleados 10%
Coordinación de proyectos de administración de principio a fin. 20%
Supervisión de la estrategia de administración en todos los departamentos 20%
Responsabilidades
¿Cuáles son las responsabilidades que se encuentran adscritas al
cargo? ¿Cuál es el peso relativo de cada una de ellas?
Supervisión al departamento de administración X
Evaluación y desarrollo de una estrategia administrativa X
Comunicación de la planificación administrativa X
Investigación de la rentabilidad de la empresa x
Identificación y relacionamiento con clientes potenciales. X
Creación de conciencia de objetivos empresariales X
Cuáles de las aptitudes

descritas son deseables o
esenciales para el
desempeño del cargo y en
que rango
No Deseabl Esencia
necesaria e l
Agudeza Visual X
Agudeza Auditiva X
Rapidez de decisión X
Habilidad Expresiva X
Coordinación tacto visual X
coordinación General X
Iniciativa X
Creatividad X
Aptitud Investigativa X
Capacidad de juicio X
atención X
comprensión de lectura X
Calculo X
redacción X
Trabajo en equipo X
Liderazgo X
Toma de decisión X
Sociabilidad X
comunicación X
34
Interpersonal.
Orden y organización X
Minuciosidad X
Dominio de TICS X
¿Qué competencias genéricas debe tener para ejercer el cargo?

Desarrollo de una marca estrategia administrativa
Un gerente de alinea la estrategia administrativa a la misión de la empresa
Dirige las relaciones con los medios internos o externos
Realiza un gran número de investigaciones destinadas a garantizar la rentabilidad de la empresa
Evaluar el estado de la economía y financiero
Informes en base a los resultados
Vocación de servicio
¿Desde su punto de vista Qué competencias específicas debe tener para ejercer el cargo?
Liderazgo
Comunicación
Creatividad
Organización
Simpatía con los clientes
Habilidad de redactar
Conocer medios digitales y su efectividad
Ser optimista
Gerente de Marketing
1. Nombre del cargo
Gerente de Marketing
a) Subordinación Vicepresidente de Marketing, Investigadores de mercado, Relacionistas
públicos, servicios creativos, diseñador digital.
b) Supervisión Gerente General y Departamento Administrativo.
c)Comunicacione Gerente General, Departamento Administrativo, Departamento de Finanzas,
s colaterales Departamento de finanzas.
Remuneración $2.500
Cargo: Gerente de Marketing

Título profesional: Magister en Marketing.
Cursos de perfeccionamiento (últimos tres años)
Cursos de marketing digital, especializado en redes sociales y marketing de contenido.
Curso de habilidades de comunicación interpersonal, escrita y oral.
35
Curso de planificación de proyectos y desarrollo de campañas.
Curso de estrategias de ventas y cierre de negociación.
Leyes empresariales.
Experiencia probada en campañas de marketing.
Capacidad para gestionar presupuestos.
Experiencia en marketing y liderando esta área y equipo.
Idioma Hablar Escribir Leer

s
Básico Medio Avanza Básico Medio Avanza Básico Medio Avanza
do do do
Españo X X X
l
Inglés X X X
Manda X X X
rín
Francé X X X
s
Tecnologías de la Información
Hootsuite X
Salesforce X
Hubspot X
Photoshop X
Redes Sociales X
3. Contenido del cargo

Tareas Principales Porcentaje
Supervisión del departamento de marketing 20%
Evaluación y desarrollo de la estrategia de 20%
marketing y el plan de marketing
Planificación, dirección y coordinación de 20%
esfuerzos de marketing
Desarrollo de estrategias de precios de 10%
forma conjunta con el departamento de
ventas, con el objetivo de maximizar los
beneficios y la participación en el mercado,
mientras mantiene la satisfacción del
cliente.
Comprensión y desarrollo de presupuestos 10%
y finanzas, incluidos gastos, créditos para
36
investigación y desarrollo, retornos de
inversión y proyecciones de pérdidas y
ganancias.
Garantizar que tanto los productos como 20%
las marcas cumplan con la identidad que les
fuese previamente diseñada.
Tareas Secundarias
Investigación de la demanda de los 30%
productos y servicios de la empresa.
Investigación de la competencia 20%
Creación de conciencia de marca y 10%
posicionamiento
Coordinación de proyectos de marketing de 20%
principio a fin.
Supervisión de la estrategia de marketing 20%
en redes sociales y marketing de
contenidos.
Responsabilidades
¿Cuáles son las responsabilidades que se encuentran adscritas al cargo? ¿Cuál es el peso relativo
de cada una de ellas?
Supervisión al departamento X
de marketing
Evaluación y desarrollo de una X
estrategia y plan de marketing.
Comunicación del plan de X
marketing.
Investigación de la X
competencia.
Identificación y X
relacionamiento con clientes
potenciales.
Creación de conciencia de X
marca y posicionamiento.
Contador
37
1. Nombre del cargo
Contador
a) Subordinación
b) Supervisión Gerente General
c)Comunicacione Jefe de empleados, gerencia
s colaterales
Remuneración $1300
Cargo: Asistente de cocina

Nivel educacional: Bachiller
Título profesional: Contador, Ing. En finanzas u economía
Título universitario
Cursos financieros
Título post-grado: En contabilidad u afines

Requerida mínimo 3 años

s
do do do
Españo X X X
l
Inglés X X X
Manda
rín
Francé
s
Hootsuite
Contasol X
Hubspot
Contaplus X
Redes Sociales X
38
Revisar libros contables 20%
Documentar informes financieros de la 20%
empresa
Notificar a la gerencia de problemas financieros 20%
Redactar informes financieros 20%
Elaborar las nóminas de pago 20%
Responsabilidades
Revisar libros contables X
Documentar informes X
financieros de la empresa
Notificar a la gerencia de X
problemas financieros
Redactar informes financieros X
Elaborar las nóminas de pago X
Revisar libros contables X
Chef
1. Nombre del cargo
Chef
a) Subordinación Asistentes de Cocina y Meseros
b) Supervisión Gerente General
39
c)Comunicacione Gerente General, Gerente Administrativo
s colaterales
Remuneración $ 1500

Nivel educacional: Cuarto Nivel
Título profesional: Gastrónomo
Cursos de garnish
Pastelería
Cocina internacional
Cocina Ecuatoriana
Limpieza en los alimentos
Panadería
Título post-grado: Cocina Internacional
Elaboración de alimentos durante 50 años
Idiomas Hablar Escribir Leer

Básico Medio Avanzad Básico Medio Avanzado Básico Medio Avanzado
o
Español X X X
Inglés X X X
Mandarí X X X
n
Francés X X X
Básico Medio
Hootsuite X
Salesforce X
Hubspot X
Photoshop X
Redes Sociales X

Elaboración del menú 20%
Coordinación de la producción del menú 10%
Supervisión de la producción del menú 20%
Elaboración de horarios 20%
Coordinación de abastecimiento de materia 10%
prima
Control de Calidad de la materia prima 20%
40
Tareas Secundarias Porcentaje
Selección de proveedores 30%
Técnicas de preservación y congelamiento de 30%
alimentos
Estandarización de recetas 20%
Coordinar y Organizar las funciones de los 20%
subalternos de cocina
Responsabilidades
Brindar un excelente servicio. X
Tener los alimentos listos X
Tener el menú producido X
Garantizar el mantenimiento X
de la calidad de producción de X
los alimentos
Entregar comida caliente X
Presentar los platos según el X
menú
Mesero
1. Nombre del cargo
Mesero
a) Subordinación Brigada de servicio
b) Supervisión Capitán de meseros
c)Comunicacione Chef, asistente de cocina, jefe de empleados.
s colaterales
Remuneración $400
Cargo: Mesero
Título profesional: Ninguno requerido.
Curso de atención al cliente.
Curso de manejo de bandejas.
Título post-grado: Ninguno
41
Ninguna

s
do do do
Españo X X X
l
Inglés X X X
Manda
rín
Francé
s
Hootsuite X
Salesforce X
Hubspot X
Photoshop X
Redes Sociales X

Entregar comida a clientes de manera eficiente. 20%
Brindar un buen servicio al consumidor. 20%
Limpiar mesas. 20%
Recoger los platos de las mesas. 10%
Dar la bienvenida y asignar mesas a 10%
consumidores
Tomar ordenes eficientemente. 20%
Responsabilidades
Limpiar mesas. X
Recoger platos usados. X
Barrer el área de mesas. X
42
Entregar comida caliente. X
Dar la bienvenida a los X
clientes.
43
Asistente de Cocina
1. Nombre del cargo
Asistente de cocina
a) Subordinación Mesero
b) Supervisión Chef
c)Comunicacione Chef, asistente de cocina, jefe de empleados.
s colaterales
Remuneración $400

Título profesional: Ninguno requerido.
Curso de cocina
Curso de limpieza en los alimentos
Título post-grado: Ninguno

Ninguna

s
do do do
Españo X X X
l
Inglés X X X
Manda
rín
Francé
s
Hootsuite
Salesforce
Hubspot
Photoshop
Redes Sociales X
44
Entregar comida a clientes de manera eficiente. 20%
Brindar un buen servicio al consumidor. 10%
Ayudar al chef principal 20%
Tener todos los ingredientes listos y frescos 20%
Saber preparar los diferentes platos del menú 10%
Acatar ordenes eficientemente. 20%
Responsabilidades
Tener los alimentos listos X
Apoyar al chef y compañeros X
Tener limpia la cocina X
Entregar comida caliente. X
Presentar los platos según el X
menú
45
Plan de Capacitación de Personal
Propuesta metodológica para el reclutamiento de personal
Según Chiavetano (2007), El reclutamiento implica un proceso que varía de

acuerdo con la organización. En muchas organizaciones, el inicio del proceso
de reclutamiento depende de una decisión de línea. En otras palabras, el
departamento de reclutamiento no tiene autoridad para efectuar ninguna
actividad al respecto sin que el departamento en el que se encuentre la
vacante a ser ocupada haya tomado la decisión correspondiente. Existen dos
métodos de reclutamiento de personal, externo e interno, para Restaurante
Pacifico se recomiendo hacer un reclutamiento mixto.
Como es de nuestro conocimiento existen varias etapas en el área de cocina

en Restaurante Pacifico por lo que los ascensos podrían ser algo frecuentes,
de esta manera internamente existirá una bacante y se necesitara contratación
de personal externo.
El reclutamiento mixto En la práctica, las empresas no hacen sólo

reclutamiento interno o sólo reclutamiento externo. Ambos se complementan.
Al hacer un reclutamiento interno el individuo que se desplaza a la posición
vacante necesita que se cubra su posición actual. Si es sustituido por otro
empleado, este otro desplazamiento produce, a su vez, una vacante que
necesita ser ocupada. Cuando se hace reclutamiento interno, en algún punto
de la organización surge siempre una plaza que deberá ser llenada mediante
reclutamiento externo, a menos que se cancele. Por otro lado, siempre que se
hace reclutamiento externo, al nuevo empleado se le tiene que ofrecer algún
desafío, oportunidad y horizonte bajo pena de que busque desafíos y
oportunidades en otra organización que le parezca mejor.
Sistema de Selección de Personal
La entrevista al candidato que opta al puesto de trabajo sigue siendo un

método de selección de personal muy recomendable. Las entrevistas pueden
ser tanto presenciales como online, a través de un sistema de videollamadas,
un método muy eficaz y que ahorra bastante tiempo.
Imprescindibles que debería valorarse en toda entrevista:
1. Confirmar los datos del cv sobre: formación y experiencia laboral.
2. Conocer los objetivos y pretensiones del candidato: dentro del sector y la
empresa.
3. Conocer los valores del candidato y su actitud frente al proceso de selección.
46
4. Saber si se adapta a las necesidades de la compañía y a los requerimientos
del puesto.
5. Obtener la máxima cantidad de información para saber la adaptabilidad del
entrevistado a la posición que se oferta.
Etapas de selección de personal
Decodificar la demanda de la organización.
Análisis del Puesto y Def. del Perfil.
Reclutamiento Preselección de CV
Entrevistas Evaluaciones
Presentación de la Terna Finalista
CV vs. Perfil
Antes de la entrevista preseleccionamos los perfiles de acuerdo con la
descripción del puesto y todas las necesidades que relevamos. De todos los
currículos recibidos, se seleccionan aquellos que son más relevantes en función
de los conocimientos y experiencia de los candidatos. Esta preselección puede
realizarla la empresa o el selector en base a criterios que aquella le suministró.
Por un lado, tenemos en cuenta el contenido, y por otro la forma, es decir, cómo
está redactado, si el entendible, claro, prolijo, conciso, etc. En relación con el
contenido, si la experiencia laboral es ascendente, si hay espacios temporales
sin actividad laboral, y todas las preguntas que nos surjan para la entrevista. -
Analizar la historia laboral: los empleos anteriores si están enmarcados dentro de
lo que requiere el perfil en cuanto al tipo de empresa y puesto. - Analizar la
continuidad laboral, tener en cuenta las dificultades locales, del país, ver brechas
de trabajo free lance por ej. - Analizar la rotación, los cambios y definir sus
causas. Puede ser a causa de un mejoramiento económico, un ascenso,
desvinculaciones masivas.
Preguntas para la entrevista inicial
 ¿Ha trabajado anteriormente en un restaurante?
 ¿Qué tal funcionas en un ambiente con mucho ritmo de trabajo?
 ¿Por qué serías una buena adquisición para nuestro local?
 ¿Puedes definirte a ti mismo en tres palabras?
 ¿Consideras que eres una persona que trabaja bien en equipo?
 ¿Por qué te gustaría trabajar con nosotros?
 ¿Dónde te imaginas a ti mismo dentro de unos cinco años?
 ¿Cuántas experiencias laborales similares has tenido?
 ¿Conocías la empresa? ¿Has sido cliente nuestro?
 ¿Cómo supiste de esta vacante?
 Cuéntame algo sobre ti
47
 ¿Prefieres trabajar solo o en equipo?
 ¿Qué es lo que te motiva?
Preguntas para la entrevista Final
 ¿Cuál es la parte más fácil de trabajar en un restaurante? ¿Y la más difícil?
 ¿Conoces a alguien que trabaje aquí?
 ¿Por qué dejaste tu último trabajo?
 ¿Qué perderíamos si no te contratamos?
 ¿Qué funciones realizabas en tu último trabajo?
 ¿Has trabajado a turnos completos?
 ¿Cómo reaccionas ante un cliente insatisfecho o descontento?
 Si un cliente indica que su plato no está bien hecho o que está frio, ¿cómo
solucionarías esa situación?
 ¿Por qué deseas este puesto?
 ¿Cuál ha sido tu mayor logro profesional?
 ¿Qué es lo que menos/más te gustaba de tu anterior empleo?
 ¿Cuál es tu salario deseado?
Test de Terman
Se conoce como uno de los test más completos y dinámicos para la selección de
puestos ejecutivos y gerenciales, ya que mide el coeficiente intelectual de los
aspirantes mediante un test que se divide en 6 áreas: conocimiento, inteligencia
general, razonamiento cuantitativo, razonamiento fluido, memoria de trabajo y
proceso visual-espacial.
Su evaluación se realiza a través de 10 sub-exámenes:
1. Conocimientos generales.
2. Razonamiento de juicio y lógica.
3. Habilidades verbales.
4. Pruebas de lógica.
5. Examen aritmético.
6. Juicio práctico.
7. Analogías.
8. Organización lógica y concentración.
9. Clasificación, organización, jerarquización y discriminación.
10. Razonamiento numérico, de organización y de concentración.
Con esta herramienta se obtiene el coeficiente mental en escala de Terman Merril.
Así, se busca recopilar información acerca de la adaptabilidad mental de los
48
candidatos a los problemas del puesto y calcular su capacidad intelectual. Cabe
destacar que, la aplicación puede durar aproximadamente 50 minutos.
En este link podemos encontrar el cuadernillo del test para selección de personal:
http://fidelmafca.weebly.com/uploads/4/0/4/7/4047781/__3.-
_cuadernillo_de_aplicacin_terman_con_solucin.pdf
49
Sistema de Contratación de Personal
50
51
Sistema de Inducción de Personal
El proceso de inducción debe contener básicamente tres etapas:
Primera: Inducción general sobre el proceso productivo y las políticas

generales de la organización
Segunda: Inducción específica sobre aspectos importantes del oficio a

desempeñar tales como: Factores de riesgo a los que estará expuesto,
estándares de seguridad, elementos de protección personal, especificaciones
de calidad, costos y productividad.
Tercera: Evaluación del proceso anterior.
Es fundamental que este proceso tenga un enfoque integral e interdisciplinario

y que se desarrolle en un ambiente de excelente comunicación y participación,
para que se puedan alcanzar los objetivos planteados.
Inducción General Restaurante “PACÍFICO”
En la inducción general se otorga información relativa al Restaurante “El

Pacífico” como sistema. En ella se presentan los siguientes aspectos básicos:
• El organigrama, la visión, la misión y los objetivos del Restauran El Pacífico.

• Políticas y compromiso de la Gerencia con la salud y la seguridad.
• Las normas generales sobre saneamiento básico del Restaurant.
• Los aspectos relativos a la relación contractual laboral.
• Los programas de desarrollo y promoción del personal.
• Generalidades sobre seguridad social.
• Los sistemas de retribución, reglamentos, régimen disciplinario y otros
aspectos de interés institucional, que sean pertinentes para el caso. Es de
anotar que la profundidad con que se aborde esta información dependerá del
perfil y nivel de responsabilidad inherente al cargo que desempeñará el
empleado o trabajador.
52
Inducción Específica Restaurante “PACÍFICO”
La inducción específica debe considerar una información mínima sobre los

siguientes asuntos:
• El tipo de entrenamiento que recibirá en su oficio: Se le debe dar una

información breve sobre la forma en que será entrenado en su oficio, el
responsable y los objetivos del plan.
• Las obligaciones y derechos del empleador y del trabajador en el campo de la
salud ocupacional.
• Los estándares o normas de seguridad por oficio del restaurante: Es
recomendable entregar una copia de los estándares y procedimientos seguros
que el trabajador debe poner en práctica en su puesto de trabajo.
• Mecanismos y proceso para la dotación de ropas de labor: Aun cuando
parezca evidente, es necesario que el supervisor explique lo relativo a la ropa
de trabajo, ya que en ocasiones la ropa de labor puede ser a su vez
implementos de seguridad que, de no ser usados permanentemente, ponen en
peligro la integridad del trabajador.
• Procedimiento a seguir en caso de accidente de trabajo: El propósito es
lograr que se reporten los accidentes de trabajo y que se disminuyan las
posibilidades de agravamiento o complicación de lesiones aparentemente
leves, que resultan como consecuencia de estos siniestros.
• Procedimientos básicos de emergencia: Todo supervisor debe cerciorarse de
que, en la etapa de inducción, el trabajador conozca las emergencias más
comunes que se pueden presentar, las salidas y vías de evacuación, la
ubicación de los extintores y otros aspectos generales que la empresa
considere conveniente tratar en este momento.
• Flujograma o diagrama de flujo de generación o producción de los productos
y subproductos o servicios del restaurante.
• El manual de funciones para el cargo a desarrollar: En este se definen con la
mayor claridad posible las responsabilidades, alcances y funciones específicas
del cargo a desempeñar incluyendo su ubicación dentro del organigrama y del
proceso productivo, sus relaciones e interacciones con otras áreas del
53
restaurante.
• El sistema de turnos de producción, las rotaciones y los permisos: Es
necesario que se le comunique lo relativo a horarios de trabajo, alimentación,
pausas, permisos para ausentarse del puesto de trabajo, cual es el sistema de
rotación de los turnos, etc.
54
Plan de Capacitación, Entrenamiento
Objetivos de la capacitación
 Preparar al personal del restaurante para se cumpla de manera eficiente cada
una de las funciones y responsabilidades asumidas por el cargo
 Brindar posibilidades desarrollo profesional al personal del restaurante para
incrementar su potencial y así elevar el nivel de eficiencia individual
 Modificar aptitudes y actitudes para mejorar el clima laboral con el fin de
incrementar la motivación de los empleados del restaurante.
 Estructura del Plan de capacitación.
 Metodología de capacitación.
 La metodología de capacitación que va a utilizar la empresa es aprendizaje
activo grupal ya que este exige que a los empleados pensar y actuar para
descubrir y aplicar el conocimiento. El papel del instructor y los medios
didácticos consiste en facilitar, guiar y estimular el aprendizaje, que, en este
caso tiene como protagonistas los empleados por qué se elige esta
metodología es porque al ser una empresa que brinda servicios y productos
donde la atención al cliente es un agente diario el personal debe estar en
constante capacitación de los siguientes factores.
 Atención al cliente.
 Trabajo en equipo y organización.
 Vocación de servicio.
 Talento de presentación y arte Culinario.
 Gestión de negocios y recursos.
 Diseño de capacitación.
 Una vez que se seleccionaron las necesidades de formación para el personal
se debe realizar el diseño de las capacitaciones y se define la acción de cada
uno de estas, donde se contemplan las siguientes partes.
 Nombre de la acción Formativa. Como se identificará esta.
 Código. Es la identificación de la acción.
 Número de Horas y Grupos. El tiempo empleado en cada capacitación
 Tipo de formación. En este apartado se hace constar el tipo de formación a la
que pertenecen las acciones.
 Colectivo: El grupo o área de trabajo al que estará destinado la capacitación
 Proceso: el objetivo o acción de la capacitación
 Objetivos de la acción formativa. Es el resultado final
 Contenidos. Temas para tratar
 Presupuesto. Recursos Económicos que se van a utilizar.
55
Implementación de los campos Requeridos de Capacitación
RESTAURANTE EL PACIFICO
DIRECCIÓN DE TALENTO HUMANO
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN HIGIENE, SEGURIDAD Y MEDIO AMBIENTE
 COLECTIVO Todos los PROCESO: Código de
empleados Trabajo.
 NÚMERO DE 5
HORAS
 NÚMERO DE 25
CUPOS
 GRUPOS 1
 OBJETIVO  Dar a conocer a los empleados
conocimiento para prevenir accidentes
laborales.
 Evaluar y mejora continuamente los
procesos hasta asegurar la seguridad de
todos o empleado en el ambiente laboral.
 CONTENIDO  Medidas de intervención, interacción
salud y trabajo: accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales.
 Impacto ambiental en las actividades
laborales.
 CALENDARIO Del 3 al 07 de Octubre de 2020
PREVISTO
 PRESUPUESTO USD $ 80
 CÓDIGO SEG-LAB
 TIPO DE TÉCNICA
CAPACITACIÓN
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE

empleados Trabajo.
 NÚMERO DE 5
HORAS
 NÚMERO DE 25
CUPOS
56
 GRUPOS 1
 OBJETIVOS  Comunicación eficaz y eficiente con
los clientes
 Mejor la calidad de servicio del
restaurant para la percepción del
cliente.
 Manejar de forma eficiente situaciones
conflictivas con los clientes.
 CONTENIDO  Modelos de comunicación: estilos,
expresiones y palabras.
 Papel de los sentimientos y emociones
en la actitud del cliente.
 CALENDARIO Del 26 al 30 de Septiembre de 2020

PREVISTO
 PRESUPUESTO USD $100
 CÓDIGO ATT-CLI
 TIPO DE TÉCNICA
CAPACITACIÓN

ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN MANEJO DE RECURSOS
 COLECTIVO Área de cocina PROCESO: Código de

Trabajo
 NÚMERO DE 5
HORAS
 NÚMERO DE 10
CUPOS
 GRUPOS 1
57
 OBJETIVOS  Implementar técnicas de control y menjo
eficiente de recursos de cocina.
 Mejorar las prácticas aplicadas para
evitar el desperdicio.
 Prevenir desabastecimiento y mejorar el
ahorro.
 CONTENIDO  Educación en planificación de recursos .
 Técnicas de ahorro.
 Manejo de recursos responsable y
sustentable.

 CALENDARIO Del 06 al 10 de junio de 2021
PREVISTO
 CÓDIGO
 TIPO DE
CAPACITACIÓN
MAN-RR
TÉCNICA
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN GESTION DE TRABAJO EN EQUIPO

empleados Trabajo
 NÚMERO DE 5
HORAS
 NÚMERO DE 25
CUPOS
 GRUPOS 1
58
 OBJETIVOS  Tener conciencia de las capacidades
individuales.
 Crear un ambiente comunicación efectiva y
asertiva con sus grupos de trabajo.
 Crear conciencia sobre cómo interacciona
con otras personas y con el entorno.
 Generar una buena integración de las
capacidades, habilidades y destrezas de
cada persona para el logro de los objetivos
institucionales en equipo.
 CONTENIDO  Conocimiento intrapersonal y de las

emociones individuales y su importancia
 La comunicación efectiva y asertiva y los
elementos de la comunicación
 CALENDARIO Del 02 al 06 de Mayo de 2021

PREVISTO
 CÓDIGO EQ-
 TIPO DE TRA01
CAPACITACIÓN TÉCNICA

ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
ACTUALIZACIÓN Y TÉCNICAS DE CULINARIAS
59
 COLECTIVO
AREA DE COCINA
PROCESO: LOGISTIGA DE TRABAJO
 NÚMERO DE HORAS
5
 NÚMERO DE CUPOS
10
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Conocer técnicas que permitan optimizar la calidad la presentación de la
comida.
 Administrar el tiempo en la presentación de cada plato.
 CONTENIDO
 Técnicas para emplatar.
 Protocolo y Etiqueta.
 CALENDARIO PREVISTO
Del 6 al 20 Mayo del 2021
 PRESUPUESTO
USD $120
60
 CÓDIGO
 TIPO DE CAPACITACIÓN
C-TEC.ART
TÉCNICA
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
CONTROL DE CALIDAD DE CALIDAD DEPROCESOS EN LA COCINA
 COLECTIVO
Área de cocina
PROCESO: Logística de trabajo
61
5
10
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Conocer el manejo y procesos correctos en la cocina.
 CONTENIDO
 Manual de control de calidad de BPM.
Del 17 al 21 de Octubre de 2020
 PRESUPUESTO
USD $100
62
 CÓDIGO
BPM
TÉCNICA

ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
GESTION DE PRESUPUESTOS
63
 COLECTIVO
Todo el personal
PROCESO: Codigo de trabajo
5
1
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Actualizar los conocimientos para mejorar las capacidades en planificación

de inversión en torno a presupuestos
 Establecer un control de planes de presupuesto

.
 CONTENIDO
 Generalidades sobre el presupuesto.
 Modificaciones y Reformas presupuestarias.
Del 11 al 15 de Julio de 2020
 PRESUPUESTO
USD $ 80
64
 CÓDIGO
FIN-COD
TÉCNICA
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
ADMINISTRACION DE BODEGAS Y MANEJO DE INVENTARIOS
 COLECTIVO
Todo el personal
PROCESO: Código de trabajo
5
25
65
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Aprender a manejar procesos administrativos de bodega
 Incrementar la eficiencia en la asignación y uso de recursos del restaurante.
 CONTENIDO
 Generalidades del sistema de bienes y existencias
 manejo del sistema de activos y existencias

Del 26 al 30 de septiembre del 2020
 PRESUPUESTO
USD $ 80
 CÓDIGO
66
INV-TEC
TÉCNICA

ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
SEGUIMIENTO TRIBUTARIO
 COLECTIVO
Todos los empleados
PROCESO: CODIGO DE TRABAJO
5
67
25
 GRUPOS
1
 OBJETIVO
 Actualizar los conocimientos en la aplicación de los procedimientos y

normativas legales del SRI
.
 CONTENIDO
.
 Reformas a la ley de régimen tributario interno. (IVA)
 Facturación física y electrónica.
Del 25 al 29 de Abril de 2021
 PRESUPUESTO
USD $80
 CÓDIGO
68
ADM-FIN TÉCNICA
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
PLANIFICACION DE MENUS
 COLECTIVO
Área de cocina
PROCESO: Logística de trabajo
5
10
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Lograr que el personal actualice y perfeccione sus conocimientos a nivel de

creaciones nuevos platos común valor nutricional aceptable.
 CONTENIDO
 Generalidades del proceso de elaboración de menús .
 Nutrición y alimentación sustentable.
69
Del 20 al 24 de Junio del 2020
 PRESUPUESTO
USD $70
 CÓDIGO
C-TEC-FIN- 04 TÉCNICA
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE
70
CHIMBORAZO DIRECCIÓN DE
TALENTO HUMANO
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
Ensamblaje, Reparación , Redes de computadoras
 COLECTIVO
Técnicos de área de soporte y mantenimiento
PROCESO: Losep
40
25
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Conocer técnicas que permitan la reparación óptima de equipos.
 Conocer instalar y configurar componentes de hardware y software de
una computadora.
 CONTENIDO
 Mantenimiento, reparación y ensamblaje de equipos de última generación.
 Mantenimiento, reparación y ensamblaje de equipos de última generación
monitores led y lcd.
 Mantenimiento, reparación de fallas más comunes en equipos de
impresión de impresoras a laser.
71
 Mantenimiento, reparación de fallas más comunes en equipos de
impresión de impresoras de inyección y a tinta.
 Componentes de redes LAN.
 Tecnología de redes LAN: interfaces, dispositivos de conexión como hus
y switches.
 PRESUPUESTO
USD $
 CÓDIGO
C-TEC-INF-01 TÉCNICA

ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN
Mantenimiento de Cocinas, refrigeradoras
72
 COLECTIVO
Área de cocina
PROCESO: código de trabajo
5
10
 GRUPOS
1
 OBJETIVOS
 Conocer técnicas básicas la reparación superficial de pequeños daños en
los óptima de equipos.
 Conocer instalar los equipos
 CONTENIDO
 Mantenimiento, reparación de fallas más comunes en equipos de cocina.
 PRESUPUESTO
USD $120
73
 CÓDIGO
TEC-INFMAN TÉCNICA
 TIPO DE
CAPACITACIÓN
ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN HERRAMIENTAS DE INFO FINANCIERA
 COLECTIVO Area PROCESO: Trabajadores.

Contabl
e
 NÚMERO DE 5
HORAS
 NÚMERO DE 5
CUPOS
 GRUPOS 1
 OBJETIVOS  Configurar adecuadamente el sistema
operativo del SRI.

74
 CONTENIDO  Access (Básico e intermedio)
 CALENDARIO Del 25 al 29 de Julio del 2020

PREVISTO
 CÓDIGO C-TEC-
 TIPO DE INF-02
CAPACITACIÓN TÉCNIC
A

ACCIÓN FORMATIVA
 DENOMINACIÓN MICROSOFT EXCEL INTERMEDIO PARA

INVENTARIOS
 COLECTIVO TODO EL PROCESO: Código
PERSONAL de Trabajo
 NÚMERO DE 40
HORAS
 NÚMERO DE 20
CUPOS
 GRUPOS 1
 OBJETIVOS  Controlar es stock de los diferentes
productos forma rápida y eficiente.
75
 CONTENIDO  Hojas electrónicas en Excel,
fórmulas y tablas dinámicas para
Inventarios
 CALENDARIO Del 07 al 11 de Noviembre de 2020

PREVISTO
 CÓDIGO
 TIPO DE
CAPACITACIÓN C-TEC
TÉCNIC
A
76
Presupuestos, Área, Lugar y Tiempo de Capacitación.
Las acciones de capacitación de personal administrativo y trabajadores se

costearán con recursos propios del restaurante con el objetivo de facilitar el
proceso de aprendizaje el restaurante facilitara con lo requerido para cada evento
presupuestado en la siguiente lista
77
Cronograma de capacitación
Evaluación de la Capacitación
Evaluación del evento: Las evaluaciones de cada capacitación serán realizadas

mediante a encuestas que serán realizadas por los participantes al final del curso
Ejecución de la capacitación se realizarán informes de la ejecución de cada

capacitación y se dará a conocer un informe sobre el avance del plan establecido
78
Monitoreo del Plan de Capacitación
Al finalizar el Plan de Capacitación, se debe realizar un seguimiento de los

conocimientos adquiridos en los empleados realizando evaluaciones de manera que
esta cumpla con los objetivos esperados.
Proceso de Retención del talento humano: Programas de mejoramiento de la

calidad de vida laboral
Las organizaciones se han vuelto más competitivas. En las empresas eficientes, los
trabajadores juegan un rol importante, por lo que la Calidad de Vida Laboral (CVL)
ha sido la clave para tener éxito en la gestión de hoy.
La vida laboral se ve afectada no solamente por factores intrínsecos al entorno de

trabajo, sino también por todo lo que acontece en otras áreas extra laborales que
conforman la cotidianidad de los individuos (la familia, los amigos, la red de
contactos, el ocio y el tiempo libre) esta interdependencia da lugar a una estrecha
vinculación entre lo laboral y lo extra laboral que, además de condicionar la calidad
de vida laboral, también determina los modos de vida y el estatus social de los
individuos. (Granados, I., 2011)
La Calidad de Vida Laboral, es uno de los cuatro ámbitos a cumplir para que una
empresa sea considerada como Socialmente Responsable debido a que no se trata
79
solamente de pagar al trabajador a tiempo, sino de propiciar su desarrollo integral y
ayudarle a compaginar su vida con el trabajo, lo cual es clave para el desarrollo
sostenible de cualquier empresa como organización. (Barroso, 2012)
Al igual que el capitán de un barco, el director de un negocio gastronómico necesita

conocer los indicadores de gestión para dirigir el destino de su nave hacia puerto
seguro, con el mayor éxito posible y de manera sostenida.
Un buen número de restaurantes no suelen realizar una limpieza profunda como

parte de un programa riguroso.
La razón en parte es por lo complicado, en cuanto a tiempo requerido, y por lo tanto

costoso que suele ser.
No obstante, sin hacer una limpieza profunda con rigurosidad, los restaurantes se
ven afectados en muchos aspectos, y a mayor tiempo sin hacerlo mayor grado de
contaminación y mayor riesgo de contraer enfermedades.
80
Proceso de evaluación y Recompensas
Evaluación del desempeño
La evaluación de desempeño consiste en evaluar constantemente el desempeño de

los trabajadores, así como su compenetración con el puesto y con la empresa. Es
una especie de retroalimentación de como el recurso está desarrollando las
actividades propias de su posición y que planes de desarrollo son necesarios poner
en práctica para poder cumplir con los requerimientos exigidos. La evaluación del
desempeño debe estar fundamentada en una serie de principios básicos que
orienten su desarrollo. Para el Restaurante el Pacífico, estos son:
 El sistema de evaluación del desempeño requiere el compromiso y

participación activa de todos los trabajadores.
 El papel de juez del supervisor-evaluador debe considerarse la base para
aconsejar mejoras.
 Necesidades de capacitación y desarrollo: el desempeño insuficiente puede
indicar la necesidad de volver a capacitar, o un potencial no aprovechado.
 Políticas de compensación: puede ayudar a determinar quiénes merecen
recibir aumentos.
 Planeación y desarrollo de la carrera profesional: guía las decisiones sobre
posibilidades profesionales específicas.
 Decisiones de ubicación: las promociones, transferencias y separaciones se
basan en el desempeño anterior o en el previsto.
El proceso de evaluaciones del desempeño proporciona información vital respecto a

la forma en que se administran los recursos humanos de una organización. La
evaluación del desempeño sirve como indicador de la calidad de la labor del
departamento de personal.
Sistema de remuneraciones
81
Antes, el objetivo único era conocer los malos rendimientos para eliminar a los
malos trabajadores; la tendencia va en el sentido que la nueva evaluación del
desempeño tiene propósitos múltiples y vinculantes con otros procesos. En efecto,
se utiliza, entre otras cosas, para planificar la demanda de recursos humanos,
determinar políticas de remuneraciones y compensaciones, es insumo básico de
acciones de capacitación, su información es fundamental para realizar movimientos
de personal como, por ejemplo, ascensos o traslados, ajustar cargos y
especificaciones del mismo; en definitiva, tiene relación directa con todas las
actividades relacionadas con la administración de los recursos humanos en la
organización. Hoy más que nunca las empresas están interesadas en no realizar
cambios bruscos de personal; por el contrario, quieren mantener a sus empleados
actuales; por este motivo utilizan diferentes políticas de retención, con tendencia a
mejorar el salario a aquellos trabajadores capacitados, por tanto, la responsabilidad
de mantener un puesto de trabajo ha migrado principalmente desde la entidad al
trabajador.
El buen sistema del Restaurante El Pacífico reúne las siguientes características:
 Que el incentivo sea directamente proporcional al trabajo realizado por el

empleado, de manera que si uno es más productivo que otro reciba una
remuneración superior
 Que el esfuerzo se vea recompensado de manera notoria y no sea un mero
trámite de la empresa, que no suponga demasiada diferencia, con lo que ya
cobraba el trabajador.
 Dejar claros los objetivos empresariales y de cada empleado, para
establecer rangos de productividad asociados a rangos de remuneración cada
vez superiores
 Que RR. HH conozca las necesidades, inquietudes de cada trabajador y
exista un buen clima de comunicación.
82
Rol de Provisiones Restaurante Pacifico
SUELDO
BASICO SUELDO DECIM
CARGO DECIMO
UNITARI BASICO O FONDO TOTAL AP.PATRONA
O TOTAL S PROVISIONES L
MENSUA MENSUA TERCER CUART RESERV VACACIONE
L L O O A S
$ $ $
CHEF 1,500 $ 1,500 $ 125 400 $ 125 $ 1,250 1,900 $ 167
ASISTENTE DE COCINA $ $ $
X8 400 $ 3,200 $ 267 400 $ 33 $ 293 993 $ 357
$ $ $
MESERO 400 $ 800 $ 67 400 $ 33 $ 293 793 $ 89
GERENTE $ $ $
ADMINSITRATIVO 1,500 $ 1,500 $ 125 400 $ 125 $ 1,000 1,650 $ 167
GERENTE DE $ $ $
MARKETING 1,500 $ 1,500 $ 125 400 $ 125 $ 1,000 1,650 $ 167
$ $ $
CONTADOR 1,300 $ 1,300 $ 108 400 $ 108 $ 953 1,570 $ 145
$ $
8,556 1,093
Rol de Pagos
NOMINA INGRESOS TOTAL
TOTAL
MONTO HORAS MONTO FONDOS AP
INFRESO LIQUIDO
CARGO SALARIO SUPLEMENTARIA HORAS DE TOTAL INGRESO PERSONA
IESS A
S EXTRAS RESERVA L
RECIBIR
$ $
CHEF 1,500 $ 130 $ 70 $ 1,700 $ 142 $ 1,842 $ 142 1,700
ASISITENTE DE $ $
COCINA 400 $ 53 $ 65 $ 518 $ 43 $ 561 $ 38 523
$ $
MESERO GERENTE 400 $ 20 $ - $ 420 $ 35 $ 455 $ 38 417
$ $
CONTADOR 1,300 $ 35 $ - $ 1,335 $ 111 $ 1,446 $ 123 1,323
GERENTE $ $
ADMINISTRATIVO 1,500 $ 21 $ - $ 1,521 $ 127 $ 1,648 $ 142 1,506
GERENTE DE $ $
MARKETING 1,500 $ - $ - $ 1,500 $ 125 $ 1,625 $ 142 1,483
83
Conclusiones y recomendación
La Administración de RH busca compenetrar el recurso humano con el proceso
productivo de la empresa, haciendo que éste último sea más eficaz como resultado
de la selección y contratación de los mejores talentos disponibles en función del
ejercicio de una excelente labor de estos. Así como también la maximización de la
calidad del proceso productivo depende de igual modo de la capacitación de los
elementos humanos para hacer más valederos sus conocimientos.
Restaurante Pacífico es una empresa que tiene contacto directo con el
cliente constantemente es por eso que los empleados deben estar al tanto del bien
estar de los clientes, la dinámica que se utiliza es de constante capacitación con los
empleados para lograr los objetivos deseados. Para poder contratar al personal es
de suma importancia que las personas tengan una actitud positiva durante la
jornada de trabajo y buen trato al cliente, que sean eficaces y sobre todo que tengan
una buena disposición. Hemos concluido que eliminar a los empleados no es la
mejor manera de poder salir adelante, es por eso por lo que eliminar a los
trabajadores que no tienen un buen rendimiento no es la mejor opción es por eso
que se ha creado un proceso de entrenamiento y capacitación. Al mismo tiempo el
proceso de evaluaciones del desempeño proporciona información vital respecto a la
forma en que se administran los recursos humanos de una organización. La
evaluación del desempeño sirve como indicador de la calidad de la labor del
departamento de personal del restaurante.
Recomendación.
Restaurante pacífico no tiene un departamento de recursos humanos en gran
magnitud, ya que combina varias áreas y estas a su trabajan conjuntamente siendo
una sola. Dentro de la empresa es importante dividir cada
una de las áreas que componen un departamento de esta categoría dando una funci
ón esencial a cada uno de los integrantes, y completar las áreas que hacen falta
como capacitación, para así lograr un mayor reconocimiento también como el gran
restaurante que es.
84
Bibliografia
Barroso, F. (2012). Calidad de vida laboral vs. Rotación, ausentismo y productividad. Yucatan: XVII
congreso internacional de contaduría administración e informática.
Corporativa, E. (2016). Diagnóstico de capacitación efectivo. Obtenido de ebc.mx:

https://www.ebc.mx/educacioncorporativa/articulos/diagnostico-de-capacitacion-
efectivo.php
Granados, I. (2011). Calidad de vida laboral: historia, dimensiones y beneficios. Revista IIPSI.
Facultad de psicología. , Vol. 14 (no. 2). pp. 271-276.
Izuriaga, B. (31 de Julio de 2018). 100 preguntas en una entrevista de trabajo. Obtenido de
turijobs.com: https://www.turijobs.com/blog/100-preguntas-en-una-entrevista-de-trabajo/
Magali. (10 de Octubre de 2018). Entrevistas de trabajo para un restaurante. Obtenido de

https://trabajohosteleria.com/: https://trabajohosteleria.com/entrevista-de-
trabajo/#:~:text=COCINERO,a%20la%20hora%20de%20cocinar%3F
Menéndez., M. (31 de Agosto de 2018). Test de Terman Merril: qué mide y cómo interpretarlo.
Obtenido de psicologia-online.com: https://www.psicologia-online.com/test-de-terman-
merril-que-mide-y-como-interpretarlo-4070.html
Pacifico, R. e. (2015). Guia de Restaurante. Quito: Restaurante el Pacifico.

85

Proyecto Integrador Final

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GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Quito, 12 de julio del 2020

El nombre del restaurante no fue casualidad: Pacifico, la Familia Ocaña buscaba

Restaurante Pacifico, comprometido con la innovación y la creatividad, superando

Ser reconocidos como un restaurante original, solido, profesional, con calidad

Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de

A. OBJETO GENERAL. – Restaurante Pacifico es una compañía legalmente

B. OBJETO DEL REGLAMENTO. - El presente Reglamento,

C. Se considera empleados o trabajadores del Restaurante Pacifico, a las

El contrato de trabajo, en cualquiera de clases, que se encuentre debida y

Para la suscripción del contrato de trabajo, el aspirante seleccionado deberá

a. Hoja de vida actualizada.

En lo posterior, el trabajador informará, por escrito y en un plazo máximo de cinco

JORNADA DE TRABAJO, ASISTENCIA DEL PERSONAL Y REGISTRO DE

F. De conformidad con la ley, la jornada de trabajo será de 8 horas diarias y 40

H. Los trabajadores tienen la obligación personal de registrar su asistencia

Si por fuerza mayor u otra causa, el trabajador no puede registrar su asistencia,

I. El trabajador que requiera ausentarse de las instalaciones de la empresa

J. Si por enfermedad, calamidad doméstica, fuerza mayor o caso fortuito,

El Departamento de Recursos Humanos procederá a elaborar el respectivo

L. Debido a la obligación que tienen los trabajadores de cumplir estrictamente

M. A la hora exacta de inicio de funciones, el trabajador deberá estar listo con el

N. Las alteraciones del registro de asistencia constituyen falta grave al presente

O. No se considerarán trabajos suplementarios los realizados en horas que

P. No se entenderá por trabajos suplementarios o extraordinarios los que se

Q. La Empresa llevará el registro de asistencia de los trabajadores por medio de

En este sistema el trabajador marca el inicio y la finalización de la jornada de trabajo

En el caso de Asesores Comerciales que se encuentren fuera de la ciudad, sin

R. El trabajador que tenga la debida justificación por escrito de su Jefe

T. El Departamento de Recursos Humanos o su Representante, llevará el

U. Si la necesidad de la empresa lo amerita, los Jefes Inmediatos podrán

V. Los trabajadores deberán cumplir estrictamente con la labor objeto del

W. Todos los trabajadores de la Empresa precautelarán que el trabajo se ejecute

DE LAS BECAS, CURSOS, SEMINARIOS, EVENTOS DE CAPACITACIÓN Y

X. El departamento de Recursos Humanos de acuerdo con sus requerimientos

1. Cumplir las leyes, reglamentos, instructivos, normas y disposiciones

Z. A más de las prohibiciones establecidas en el artículo 46 del Código del

a. Mantener relaciones de tipo personal, comercial o laboral, que conlleven un

DEL RÉGIMEN DISCIPLINARIO

CC. A los trabajadores que contravengan las disposiciones legales o

A. Se considerará falta grave la transgresión a las disposiciones de seguridad e higiene

B. Los trabajadores tienen derecho a estar informados de todos los reglamentos,

C. En todo momento la Empresa impulsará a sus Trabajadores a que denuncien sin

E. El presente Reglamento Interno de Trabajo entrará a regir a partir de su aprobación

Art.- 86. Toda idea relacionada con la mercadotecnia y la compañía deberá

En un periodo de un año la empresa quiere lograr

[M] Aumentar ventas en un 20%

[R] Llegar a un target más amplio y mejorar el conocimiento de la marca online.

En un periodo de 2 a 5 años la empresa quiere lograr

[S] Aumentar la fidelidad de los clientes nuevos.

[M] Aumentar ventas en un 35%

[R] Llegar a un target más amplio y mejorar el conocimiento de la marca online.

[T] Alcanzarlo hasta el 2022.

(M) Obtener 50% más en ventas

(A) Con publicidad, y platos especiales en días festivos

(R) Aumentar el flujo de clientes

(T) Alcanzarlo e 6 meses, de abril a septiembre

3) Conocer a nuestros clientes, investigar qué es lo que están buscando y cuáles

4) Estudiar a nuestra competencia, saber en qué están fallando o cuál es su punto

5) Implementar marketing en redes sociales, publicidad pagada, páginas web e

6) Mantener e ir mejorando el servicio y la satisfacción de nuestros clientes. Siempre

7) Tener un personal adecuado y correcto, que aporten a tu visión y brinden un