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[Escribir el ttulo del documento] CAPITULO I DATOS GENERALES 1.1.

Razn social

Restaurant vegetariano LA SALUD

1.2. Ubicacin geogrfica

Domicilio fiscal Jr. Arequipa N 750, departamento de Junn, Provincia de Huancayo, distrito de Huancayo

1.3.

Cdigo CIIU

Cdigo CIIU: 55205

1.4. Giro del negocio

Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas.

1.5. Oportunidad inicial del negocio

3.4.1. Oportunidad de oferta

El restaurant vegetariano la salud ofrece los siguientes beneficios para poder satisfacer las necesidades y gustos de nuestros clientes.

[Escribir el ttulo del documento] Ofrece un servicio eficiente, rpido, con un tiempo de espera del servicio menos de 5 minutos.

Un lugar cmodo y prestigioso.

Ofrece una gran alternativa de comidas vegetarianas, con sabor agradable y excelente presentacin a precios cmodos.

Platos tales como:

Segundos Ensaladas Jugo de frutas Ensaladas de frutas Bebidas naturales Helados

Ofrece comida vegetariana basada en elaborados de soya, los cuales tienen bajo nivel de colesterol, adems son nutrientes, alto en vitaminas, energticos y poseen propiedades antioxidantes y anti cancergenas.

3.4.2. Oportunidad de demanda Los usuarios o clientes potenciales LA SALUD son los siguientes: Las personas hombres y mujeres de 18 a 60 aos de edad, que son clientes habituales del restaurant vegetariano LA SALUD. del restaurant vegetariano

[Escribir el ttulo del documento] Profesionales empresarios de la ciudad de la incontrastable ciudad de Huancayo los cuales desean llevar una natural y sana. Los deportistas: los cuales acuden a nuestro restaurant para tener una alimentacin balanceada y nutritiva El adulto mayor: porque necesitan llevar una vida saludable es por eso que ofrecemos comidas con bajo nivel de colesterol y nutritivas. 1.6. Estrategia empresarial general alimentacin

Logar posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un men de preferencias en no menos de 2 aos. acuerdo a sus

En 3 aos promedio ser reconocidos como el mejor restaurant comida vegetariana en la ciudad de Huancayo.

de

CAPITULO II IDENTIDAD, FILOSOFA EMPRESARIAL


2.1.

Resea Histrica

La idea de negocio nace de la necesidad de generar una propia fuente de ingresos y por la falta de ofertas laborales en el pas hacia la juventud.

[Escribir el ttulo del documento] Siendo as aperturado el restaurant vegetariano LA SALUD el cual est constituido legalmente por la Seora, Alvino Advincula, Ofelia

Marilyn, identificada con RUC 10201214292, teniendo como domicilio fiscal Jr. Arequipa N 750, departamento de Junn, Provincia de siendo denominada por la

Huancayo, distrito de Huancayo ,

administracin tributaria (SUNAT) como persona natural con negocio (MEPECO)

2.2. Misin

La visin del restaurant vegetariano LA SALUD es ser reconocidos como un restaurante original, slido y profesional, con calidad humana. Convertir el negocio en una cadena de restaurantes que ofrece la

alternativa de comidas vegetarianas variadas, con sabor agradable y excelente presentacin a personas que laboran en oficinas y fuera de casa LA SALUD dominara el mercado de servicios de alimentos

vegetarianos de la ciudad de Huancayo dentro de cinco aos, a travs de la calidad en sus productos, una atencin eficiente, un costo adecuado y la habilidad de todos sus empleados para satisfacer al cliente. Ser uno de los restaurantes ms conocidos en nuestra lnea d trabajo, por los clientes, competidores, proveedores, inversionistas y pblico en general.

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2.3. Visin

Ser una Empresa lder, ofreciendo un producto nutritivo y provechoso de la ms alta eficacia en el mercado Regional, dando una buena salud a la sociedad y a su vez acrecentando fuentes de trabajo para la sociedad fomentando a la satisfaccin de las expectativas de los clientes, a travs de acciones de calidad, innovacin, eficiencia, rentabilidad y servicio. Ser el mejor restaurant en el gnero de comidas vegetarianas en la ciudad de Huancayo, en un plazo de 5 aos desde la puesta en marcha del restaurant LA SALUD, y extender una sucursal donde exista afluencia de clientes de diferentes segmentos. Hacer de la empresa lder en el mercado con calidad que exceda las expectativas de nuestros clientes. Establecer y mantener un liderazgo dominante en la posicin de mercado de comida vegetariana.

2.4. Valores institucionales

RESTAURANT VEGETARIANO LA SALUD. Es una empresa que se esfuerza da con da, para ofrecer un mejor servicio a los clientes de alta calidad, atreves del tiempo de que lleva la empresa laborando ha formado los valores que a continuacin se presentan:

[Escribir el ttulo del documento] CALIDAD: En todos los mbitos de cada uno de los proyectos

que realizamos.

JUSTICIA: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la

asignacin de actividades a realizar, dependiendo stas de la capacidad de cada uno de ellos.

INNOVACIN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros

mtodos de trabajo.

PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por

nuestros clientes.

COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro

cliente y lo que efectuamos como trabajo.

COMUNICACIN: Constante y efectiva, entre todos los miembros

que formamos parte de la empresa, as como con nuestros proveedores y clientes.

CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor

manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.

[Escribir el ttulo del documento] COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios

de calidad; con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de ste.

2.5.

Logotipo

CAPITULO III DIAGNOSTICO Y PROYECCION ESTRATEGICA 3.1. Rgimen laboral

Acogido al rgimen laboral privado, llevando planilla electrnica e inscrito a ministerio de trabajo y promocin del empleo (MTPE)

3.2. Rgimen tributario

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Dada las caractersticas del restaurante, que es de carcter familiar, se inscribe la empresa bajo el rgimen RUS (Rgimen nico Simplificado). Los pagos mnimos mensuales estn cubiertos hasta la fecha.

3.3. Organigrama funcional

RESTAURANT VEGETARIANO LA SALUD

RGANO ADMINISTRATIV O

ADMINISTRADO R

ASESORA CONTABILIDAD

RGANO OPERATIV O

CAJA

REA DE PRODUCCI N
COCINERO PRINCIPAL

REA DE SERVICIO AYUDANT E DE COCINA

REA DE

COBRO

MESEROS

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3.4. Manual de organizaciones y funciones

3.4.1. RGANO ADMINISTRATIVO:

En el rgano administrativo, sern responsables de la asignacin de recursos, llevar la contabilidad control de inventarios, pago a proveedores y empleados, desarrollo de la publicidad basada en diversos anlisis, y cuando fuere necesario a la atencin a clientes. ADMINISTRADOR El administrador se encarga de planificar, organizar, dirigir y

controlar las actividades al interior del restaurant.

CONTADOR PERFIL CONOCIMIENTOS: Contabilidad y Finanzas.

[Escribir el ttulo del documento] HABILIDADES Y APTITUDES: Iniciativa, creatividad, liderazgo, lealtad, responsabilidad, discrecin, cumplimiento, tica,

honradez, etc. REQUISITOS MNIMOS a) EDUCACIN: Contador titulado con Titulo Profesional, (Pueda firmar balances). b) EXPERIENCIA: Dos aos de experiencia profesional en el rea. MISIN DEL CARGO Garantizar que las normas vigentes aplicables a las operaciones contables y financieras, sean manejadas de manera exitosa y precisa en los asientos contables a fin de contribuir a la satisfaccin de los requerimientos de los clientes internos y rganos de control y vigilancia. Proponer, velar, procurar y controlar que los objetos y metas de la Empresa en lo referente a operaciones contables, manejo de presupuesto y dems recursos financieros se manejen de manera exitosa y precisa a fin de satisfacer los requerimientos de los altos directivos, rganos de control y vigilancia.
Disear, proponer y ejecutar las acciones de capacitacin

para funcionarios, empresarios y la comunidad en general

[Escribir el ttulo del documento] en los temas tributarios, contable, financiero y dems temticas del rea. FUNCIONES
Elaborar

presupuestos

que

muestren

la

situacin

econmica y financiera de la empresa, as como los resultados y beneficios a alcanzarse en los perodos siguientes con un alto grado de probabilidad y certeza.
Refrendar los soportes de registro de las operaciones

financieras y contables de la entidad, informando de cualquier demora, incongruencia o anomala a los altos Directivos, en procura de salvaguardar la integridad del proceso contable administrativo en la entidad. Efectuar las causaciones contables, de conformidad con los soportes documentales, incluyendo los diversos ajustes, amortizaciones y provisiones a que haya lugar.
Elaborar los soportes contables, efectuar los asientos en

los

libros

de

contabilidad,

mayores

auxiliares,

respondiendo porque se encuentren al da y sean herramienta eficaz en el completo entendimiento y detalle de la contabilidad de la Empresa. Revisar las conciliaciones bancarias realizadas por las asistentes contables de la entidad, mantener a los Directivos permanentemente informados al respecto y en

[Escribir el ttulo del documento] caso de encontrar alguna anomala informarles inmediato.
Elaborar los Estados Financieros de la Empresa y sus

de

notas, a ms tardar dentro de los primeros diez das del mes siguiente al corte, en forma oportuna y de conformidad con todas las normas del rgimen contable ecuatoriano y dems normas aplicables a ellos, atendiendo las

instrucciones impartidas por los Niveles Gerenciales y la Junta General de Socios. Proponer y relatar informes relativos a su rea.
Establecer los gastos por centro de costo y preparar los

estados financieros adicionales que considere necesarios o que se le encomienden.


Llevar por medio del programa el control sobre el

presupuesto de la entidad. Revisar los asientos contables realizados por los asistentes contables. Determinar las obligaciones tributarias y ante terceros, informando Gerenciales. Proponer y ejecutar polticas para el manejo contable y financiero de la entidad. de ello oportunamente a los Niveles

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Responder por el adecuado registro, actualizacin y

archivo de los libros de contabilidad y los soportes contables y en general toda la documentacin contable de la entidad. Asistir a los empresarios y comerciantes en el rea tributaria, contable y financiera.

Se encargara de llevar la contabilidad general de la institucin.

1.1.

DEPARTAMENTO OPERATIVO:

Se encarga de toda la operacin del negocio en cocina y el saln, de planear, organizar y dirigir la preparacin de alimentos y servicio al cliente, y de la investigacin y desarrollo de nuevos productos.

CAJERO El cajero es responsable de la cobranza por los servicios

prestados a su vez es un soporte al rea contable en lo que respecta al manejo de caja.

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COCINERO Es el responsable directo de toda la cocina, los utensilios y los ingredientes para cocinar, debe hacer implementar las reglas de seguridad y limpieza en todos los rincones de esta, no debe permitir que haya artculos o ingredientes fuera de su lugar a menos que se estn utilizando en ese momento, la higiene, limpieza y seguridad de la cocina y sus cocineros es primordial en todo momento, de llevar el control de ingredientes y reportar al administrador. REQUISITOS MINIMOS a) EDUCACION: Titulo de Gastronoma o carreras afines. b) EXPERIENCIA: 1 ao en trabajos similares al puesto. MISION DEL CARGO Organizar un horario de trabajo para la elaboracin del almuerzo y ensaladas. Debe designar Funciones de limpieza al personal Llevar un control diario de las existencias de materias primas y realizar reportes al administrador o dueo. Proceder a la coccin de los diferentes almuerzos con su respectivo asistente.

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El Jefe de Cocina debe contar con facilidad de palabra;

capacidad para trabajar bajo presin; tener don de mando, creatividad y ser sociable. En cuanto a conocimientos, debe saber de gastronoma, tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos, normas y procedimientos para el mantenimiento de estndares de calidad y conocer la operacin de un equipo de cmputo y de software para el clculo de costos y el control de inventarios. FUNCIONES Organizar un horario de trabajo para la elaboracin del almuerzo y ensaladas.
Debe designar Funciones de limpieza al personal.

Llevar un control diario de las existencias de materias primas y realizar reportes al administrador o dueo. Proceder a la coccin de los diferentes almuerzos con su respectivo asistente. AYUDANTE DE COCINA PERFIL CONOCIMIENTOS: De acuerdo con las necesidades para las que fueron contratados debern contar con conocimientos. HABILIDADES Y APTITUDES: Iniciativa, creatividad, lealtad, responsabilidad, discrecin, cumplimiento, tica.

[Escribir el ttulo del documento] REQUISITOS MNIMOS e) EDUCACIN: Correspondiente para el rea al que han sido contratados f) EXPERIENCIA: Un ao de experiencia profesional en el rea. MISIN DEL CARGO Contribuir con el Jefe operativo en las actividades de trabajo de gastronoma. El ayudante de cocina apoya al cocinero en el desarrollo de los mens, en la limpieza de la cocina y de la vajilla y en la entrega los pedidos recibidos por el mesero.

MESERO El mesero es la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los clientes por medio de la recepcin y entrega del pedido

3.5. Identificacin de variables e indicadores internos

[Escribir el ttulo del documento] 1. Desarrolla planes de ventas 2. Estudia su presupuesto de negocios buscando superarlo. Gerencia general 3. Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en ptimas

condiciones de limpieza como lo establecen los estndares.

3.6. Identificacin de variables e indicadores externos

Municipalidad: licencia de funcionamiento, carnet de sanidad.

Defensa civil: permiso funcionamiento.

para

obtener

la

licencia

de

SUNAT: pago de impuestos (IGV, percepciones, impuesto a la renta). Proveedores: provee materias primas e insumos los cuales son utilizados para la elaboracin y/o preparacin de los platos, los cuales son ofrecidos a los comensales. Clientes: aquellas personas a quienes degustan de la comida sana y nutritiva, entre estos se puede encontrar a deportistas, modelos, anfitrionas, personas adultos mayores, ejecutivos y otros. 3.7. Anlisis FODA

3.7.1. FORTALEZAS

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Primer

restaurante

vegetariano

dirigido

al

sector

empresarial de la ciudad de Huancayo.

Atencin al cliente dando un servicio de calidad y a un bajo precio.

Maquinaria disponible para la elaboracin del producto Innovacin de platos y variacin constante del men. Los costos de las materias primas son bajos.

3.7.2. OPORTUNIDADES

La demanda puede aumentar puesto que el nmero de personas que visitan el restaurant SALUD est en aumento. vegetariano LA

Concienciacin por parte de las personas por el consumo de comida sana.

Promocionar las propiedades nutritivas de la comida diettica

Concienciacin por parte de las personas por el consumo de comida sana.

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En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas crecimiento. en su estilo de alimentacin est en

Posibilidad de apertura de una sucursal a mediano o largo plazo.

3.7.3. DEBILIDADES

Poca informacin sobre la importancia de la comida nutritiva.

Poco capital. Los consumidores poseen baja lealtad al consumo de alimentos vegetarianos y con el restaurant.

Una empresa nueva que carece de experiencia. No se cuenta con un proveedor fijo de las materias primas. Como empresa nueva, debe establecidas en el mercado. competir con empresas

Poco emprendimiento de los trabajadores hacia la empresa.

El restaurant no es tan conocido.

3.7.4. AMENAZAS

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Los restaurantes de otra categora pueden estrategias de competencia agresiva.

Polticas municipales. Carencia de inters por parte de los consumidores

potenciales, debido a las costumbres de consumir carne.


Baja en la venta en temporadas malas. La falta de publicidad agresiva del restaurant vegetariano LA SALUD no permite mayor afluencia de clientes potenciales.

La crisis econmica que vive el pas nos afecta a todos. Los factores ambientales, pueden provocar que los precios de las materias primas se incrementen.

Elevacin de costos de servicios bsicos (luz, agua, telfono, gas, etc.).

Desalojo del inmueble en el cual estamos ofreciendo una nueva alternativa de comida sana y saludable ya que no es propio es alquilado.

3.8. MATRIZ FODA

3.9. MATRIZ PEYEA

[Escribir el ttulo del documento] FUERZA FINANCIERA VENTAJA COMPETITIVA Inversin: Cocina industrial de ltima generacin. Platos de loza fina. Refrigeradora Licuadoras y extractoras Oster.

Calidad de Producto: Ofrece el producto con los ms altos estndares de calidad entre ellas estn limpieza, rapidez y buena atencin. Lealtad de los Clientes: Personas profesionales, mayores de edad y deportistas por que ofrecemos un producto de calidad (comidas sanas y nutritivas). Satisfaccin de los Clientes.

ESTABILIDAD DEL AMBIENTE Micro Ambiente Competidores Directos El Pueblo El Buen Paraso Vida Feliz Naturaleza y Vida Competidores Indirectos Pollera el meson Pollera la lea Restaurant saborcito Wanca.

Macro Ambiente

[Escribir el ttulo del documento] Influye la cultura de cada persona de acuerdo a las costumbres es que las personas prefieran comidas tpicas. Otra parte de la poblacin prefiere las comidas vegetarianas porque quieren cuidar su salud. Los factores ambientales pueden provocar que las materias primas suban de precio. Desalojo del inmueble por ser alquilado. Polticas municipales y sus respectivos cambios.

FUERZA DE LA INDUSTRIA

Penetracin en el mercado
En la zona comercial del Distrito De Huancayo de la Provincia de Huancayo se inaugur un restaurante de comida vegetariana en todas sus variedades, acompaado por el servicio complementario de bebidas. Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 100 mt2 que era ideal para empezar con el restaurante. El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin.

3.10. OBJETIVOS

Incrementar

la posicin

de mercado del restaurant

vegetariano LA SALUD.

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Adelantarse a rivales claves en calidad, servicio. al cliente o

desempeo de producto. Tener costos ms bajos que la competencia. Elevar la reputacin del restaurant con los clientes. Alcanzar superioridad tecnolgica. Ser lderes en introduccin de nuevos productos e

innovacin de nuevos platos.

Capturar atractivas oportunidades de crecimiento Alcanzar 100% de total satisfaccin del cliente. Establecer y mantener un liderazgo dominante en la

posicin de mercado comidas vegetarianas.

3.11 Anlisis de macro entrono En este anlisis, se definir el mercado de referencia desde el punto de vista del Cliente, para lo cual se ha tomado en cuenta tres dimensiones.

NECESIDADES

TECNOLOGIA

COMPRADORES

Necesidades: Qu necesidades satisfacer?

[Escribir el ttulo del documento] Cuidar Salud diariamente Bajar de Peso Comer sano a la hora de almuerzo Tecnologa: Cmo satisfacerlas? Ofreciendo "Comida Sana y natural" Compradores: A quin satisfacer? Hombres y Mujeres Poblacin Econmicamente Activa Grupo de Edad: 18-60 aos Estilo de Vida: Personas que cuidan su salud y controlan su peso. Ventajas Buscadas por los consumidores: Almorzar comidas sanas fuera de casa de lunes a viernes. Bajar de peso Cambiar hbitos alimenticios para tener una vida larga y sana.

3.12 Anlisis de segmentacin

Nuestros usuarios o clientes potenciales son los siguientes: Las personas hombres y mujeres de 18 a 60 aos de edad, clientes habituales del restaurant vegetariano LA SALUD. que son

[Escribir el ttulo del documento]

Profesionales empresarios de la ciudad de la incontrastable ciudad de Huancayo los cuales desean llevar una alimentacin natural y sana.

Los deportistas: los cuales acuden a nuestro restaurant para tener una alimentacin balanceada y nutritiva

[Escribir el ttulo del documento]

El adulto mayor: porque necesitan llevar una vida saludable es por eso que ofrecemos comidas con bajo nivel de colesterol y nutritivas.

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3.13 Anlisis de comercializacin

3.13.1 Canales de distribucin

La distribucin del producto del restaurant vegetariano LA SALUD es de forma directa, es decir que las ventas se realizan de forma directa con el mismo consumidor. 3.14 Anlisis de proveedores

PRINCIPALES PROVEEDORES
REPRESENTACIONES COQUITO Nos provee de los siguientes productos Azcar Arroz Direccin Legal: Jr. Hunuco N 191 Distrito / Ciudad: Huancayo DISTRIBUIDORA D. R. MARRACHE S.A.C Nos provee de los siguientes productos Fideos SPAGHET Otros Fideos Harina de Gluten Hongos de Yogurt

Direccin Legal: Jr. Manuel Alonso N 195

[Escribir el ttulo del documento] Distrito / Ciudad: El Tambo PRODUCTOS NATURALES HANTY Nos provee de los siguientes productos Carne de Soya Yogurt Natural

Actividad Comercial: venta de productos naturales Direccin Legal: Jr. Cajamarca N 344 Distrito / Ciudad: Huancayo

PROVEEDORES SEGUNDARIOS
COMERCIALIZADORA CANAN S.A.C. Nos provee de los siguientes productos: Sporade Mandarina Sporade Fruta Tropical Direccin Legal: Av. Circunvalacin N 196 Distrito / Ciudad: El Tambo COMPAA DAN & BAT TAPIA S.A.C. Nos provee de los siguientes productos: Gaseosa Pepsi Otras Gaseosas Actividad Comercial: Distribuidora de Bebidas Direccin Legal: Calle San Antonio N 232 Distrito / Ciudad: Huancayo

[Escribir el ttulo del documento] DISVISA S.A.C. Nos provee de los siguientes productos: Gaseosa CRUSH Naranja Gaseosa Inca Kola Frugos Gaseosa Coca Cola Actividad Comercial: Distribuidora de Bebidas Direccin Legal: Av. Huancavelica N 221 Distrito / Ciudad: El Tambo HELADOS RTICA De: Justina Jara Osca Actividad Comercial: Distribuidora de Helados Direccin Legal: Jr. Arequipa N 1346-1348 Distrito / Ciudad: Huancayo SOLGAS REPSOL De: Yalli Quispe Vidal Actividad Comercial: Distribuidora de Gas Direccin Legal: Pje: Beln N 109 Distrito / Ciudad: Chilca.

OTROS PROVEEDORES
MERCADO DE FRUTAS

[Escribir el ttulo del documento] Distrito / Ciudad: Huancayo Provincia: Huancayo Departamento: Junn

3.14 ANALISIS DE LA COMPETENCIA

ENTIDADES QUE PRESTAN EL MISMO SERVICIO

Restaurant Vegetariano EL PUEBLO

Direccin Legal: Jr. Arequipa N 765 Distrito / Ciudad: Huancayo.

Restaurant Vegetariano EL BUEN PARASO

Direccin Legal: Jr. Arequipa N 785 Distrito / Ciudad: Huancayo.

Restaurant Vegetariano NUEVO HORIZONTE

Direccin Legal: Jr. Ica N 570 Distrito / Ciudad: Huancayo.

Restaurant Vegetariano TATIANA

Direccin Legal: Jr. Arequipa N 821

[Escribir el ttulo del documento] Distrito / Ciudad: Huancayo.

Restaurant Vegetariano VIDA FELIZ

Direccin Legal: Jr. Arequipa N 910 Distrito / Ciudad: Huancayo

Restaurant Vegetariano NATURALEZA Y VIDA

Direccin Legal: Jr. Arequipa N 922 Distrito / Ciudad: Huancayo.