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Mejoras en Delivery de Restaurante: Diagrama Ishikawa

El documento describe el uso de un diagrama de Ishikawa para analizar los problemas en el servicio de entrega a domicilio de un restaurante. Se identificaron varias causas potenciales de los problemas, como el empaque inadecuado, el personal desconoce las calles, solo hay un vehículo disponible, falta de capacitación del personal, entre otros. Se propuso revisar los nombres de productos, reforzar la capacitación, cambiar el material de empaque y proveedor, y evaluar servicios de entrega tercerizados.

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Mejoras en Delivery de Restaurante: Diagrama Ishikawa

El documento describe el uso de un diagrama de Ishikawa para analizar los problemas en el servicio de entrega a domicilio de un restaurante. Se identificaron varias causas potenciales de los problemas, como el empaque inadecuado, el personal desconoce las calles, solo hay un vehículo disponible, falta de capacitación del personal, entre otros. Se propuso revisar los nombres de productos, reforzar la capacitación, cambiar el material de empaque y proveedor, y evaluar servicios de entrega tercerizados.

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UNIVERSIDAD DEL VALLE, CAMPUS SUR

Análisis de Sistemas de Producción 1

Ing. Boris Rolando Campos Gonzáles

Técnico en Administración de Empresas

Diagrama Ishikawa

Estefany Hercilia Anderson López

Carné: 211272

AGOSTO 2022
Introducción

El diagrama de Ishikawa es una herramienta efectiva para estudiar procesos y situaciones, y


para desarrollar un plan de recolección de datos, lo utilizamos para encontrar la raíz de un
problema de alguna actividad que estemos realizando.

En este caso lo utilizaremos para encontrar la raíz del problema con problemas que tiene el
Delivery de un restaurante, utilizando el modelo del diagrama de Ishikawa de 6M e usando
la herramienta de la lluvia de ideas para completarlo.
Problemas con Delivery en restaurante

Un restaurante viene recibiendo diversas quejas por su servicio de Delivery. Los tres
principales problemas son:

 Pedidos incorrectos.
 Demoran más de lo “normal”.
 Pedidos llegan dañados.

Utilizando el diagrama de Ishikawa de 6M se empiezan con una lluvia de ideas, donde


encuentran diferentes motivos como: el uso del embalaje incorrecto que provocó daños
durante el tránsito, dirección indicada en el producto no era correcta, zonas de mucho
tráfico, entre otros. El diagrama de espina de pescado quedó de la siguiente forma:
Materiales Personas Maquinaria

Material de Empaque Inadecuado. Poco personal de trabajo


Solo un Vehículo disponible
(entregas y cocina, etc.)
Falta de mantenimiento a
Productos Dañados recibidos al proveedor Personal desconoce las calles. maquinaria y utensilios.
Mantenimiento.
Productos mal empacados. Mal manejo de los productos. Mal manejo de la
aplicación de pedidos.
Falta de capacitación Problemas con
Delivery en un
Restaurante
Clientes que no dan buenas referencias. Recetas mal detalladas. Gerente no se involucra.

Productos diferentes con nombres


Problema con constantes lluvias y calles mal. pavimentadas Mala facturación.
parecidos.

Mucho Tráfico. Productos dañados recibidos al


proveedor.

Ambiente Métodos Administración


Conclusión

Finalmente se presentan las siguientes propuestas para mejorar el servicio de Delivery:

 Revisar las denominaciones de los productos y sus recetas, y realizar las


modificaciones necesarias para que cada producto tenga una identificación única.
 Reforzar capacitación al personal.
 Cambiar el material de empaque y considerar cambiar de proveedor. Así mismo,
reforzar la verificación al momento de recibir la mercadería.
 Evaluar la afiliación a un servicio de Delivery tercerizado o los Delivery por
aplicación.

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