ACTIVIDAD N° 4 Presencial

“Productos Gourmet”

Lea atentamente el caso que se presenta a continuación y posteriormente desarrolle la actividad

presentada.

NUEVOS PRODUCTOS GOURMET

El mercado de productos gourmet va en alza, son nuevos nichos que llegaron para quedarse en
nuestro país, siguiendo las tendencias que ya hace algunos años, en Europa y Estados Unidos, se
han instalado con mucha fuerza.

Los productos gourmet son alimentos que se caracterizan por su exclusividad, origen, elaboración
(muchas veces artesanal), ingredientes, diseños, canales de distribución, y toda cualidad que los
haga posicionarse como distintos, dentro de la industria alimenticia. Hoy en el mercado chileno
podemos encontrar productos gourmet tales como: Galletas, helados, mermeladas, confites,
jamones, quesos, chocolates, entre otros.

A finales de los años 90, cuando comenzaron a entrar tímidamente algunas empresas que
importaban productos gourmet, la edad de los consumidores sobrepasaba los 60 años, hoy en día,
20 años después, la edad de su target fluctúa entre los 25 y 35 años, estos consumidores de
productos gourmet se caracterizan por ser personas con un alto nivel educacional, cosmopolitas e
innovadores, que postergan el matrimonio y sus remuneraciones superan hasta en cinco veces a lo
que ganaba una persona de su anterior generación, tienen un aprecio por el cuidado personal y la
buena alimentación, los actuales consumidores de 30 años se perfilan como los nuevos preferidos
de la publicidad y los medios. Muchos productos y servicios se están enfocando a este segmento,
mediante mensajes que estén en la línea con los nuevos adultos-jóvenes, donde sofisticación,
humor y diseño son algunas pautas de enganche y comunicación.
NUEVAS CARNES DE LLAMA Y ALPACA

Los primeros prototipos de cecinas de camélidos fueron elaborados en el marco de un programa,

cofinanciado por la Fundación para la Innovación Agraria Chilena, cuyo objetivo es generar una
nueva opción comercial que aumente la competitividad de la ganadería Aymará.
Las primeras preparaciones gourmet elaboradas sobre la base de carnes de camélidos fueron
presentadas en una degustación en el “Hotel Arica” por la Universidad de Chile. La iniciativa fue
impulsada por el Ministerio de Agricultura.

En el evento gastronómico se dieron a conocer cecinas y jamones (charcutería), fabricados con

carne de Llama. Su finalidad es implementar un programa público-privado para el desarrollo de
innovación tecnológica, que promueva la incorporación de competencias para el encadenamiento
productivo comercial de fibra, cuero y carne de camélidos sudamericanos.

LA TRADICIÓN NORTINA

Si bien la carne de llama y la de alpaca tienen características similares, la primera es más adecuada
para la industrialización porque alcanza mayor masa corporal y músculos más grandes.

Al evaluar sus características sensoriales, la carne de camélido es ligeramente más pálida que la de
vacuno, con un sabor algo dulce y, dado su menor contenido de grasa, puede resultar menos
jugosa si no es preparada correctamente. Los productos desarrollados a escala piloto alcanzaron
un alto nivel de aceptación, tanto en sabor, terneza, jugosidad y apariencia, la carne de camélido
posee atributos únicos que podrían convertirla en una alternativa comercial que mejoraría la
competitividad de la ganadería Aymará. Nutricionalmente el alto aporte de proteínas; su bajo
contenido en grasas; el origen étnico y la crianza de los animales en condiciones naturales,
convierten a este alimento en un producto atractivo para aquellos consumidores nacionales y
regionales, preocupados por la salud y la protección del medio ambiente.
A partir de estos antecedentes, se estableció que la mejor estrategia para el desarrollo del sector
es la fabricación de alimentos de calidad, con valor agregado y presentados en formatos
atractivos, por ejemplo, cecinas y jamones. El objetivo es posicionarse en el nicho gourmet de
carnes exóticas a través de restaurantes y hoteles de primera clase, asociándolas a un origen
geográfico y étnico.

Actividad:
1. Identifique si las variables de la cadena de valor suman o restan como actividades de la
empresa. Marque con una X en caso de que sume o reste.

¿Suma o
resta? (Por
Actividad Suma Resta Argumentación actividad de
manera
global)
Logística Interna
Operaciones
Actividades Logística Externa
primarias
Marketing y
Ventas
Servicios
Actividades
Macro
Desarrollo de la
Actividades Tecnología
Secundarias Fase de Ejecución

Fase de
Realización

2. ¿Cómo aplicaría estas variables para potenciar la venta de estos nuevos productos gourmet y
llegar al target definido de personas entre 25 y 35 años?
 PAUTA DE EVALUACIÓN FORMATIVA

CL Completamente Logrado
L Logrado
PL Parcialmente logrado
NL No logrado

Aspecto a evaluar CL L PL NL
(7 (5 (3 (1
puntos) puntos) puntos) puntos)
Identificar las actividades de la cadena de valor en el
caso presentado.
Analiza en qué medida las actividades influyen en la
cadena de valor de la empresa.
Evalúa cómo aplicar las actividades de la cadena de
valor para potenciar las ventas de la empresa.

OBSERVACIONES: