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Licores y cócteles
Autor: Sergio Lopez
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Presentación del curso

Este curso lo hemos dividido en dos partes bien diferenciadas: La primera trata de
los diferentes licores que podemos encontrar, su historia, su evolución,
características principales, cómo clasificarlos, cómo conocer su graduación,
Y una segunda parte en la que veremos como combinarlos entre sí o con otras
bebidas para así formar y crear nuevas bebidas en las que el alcohol es el principal
ingrediente.
Realiza este curso y crea y combina cócteles con tus licores preferidos.
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1. Origen de las bebidas alcoholicas
La destilación del alcohol era relativamente poco conocida hasta fines del siglo XVI.
Tanto los griegos como los romanos, sólo conocían la elaboración del vino, entre los
cuáles había algunos que perfumaban con hierbas aromáticas. Posiblemente, entre
ellos, está el precursor de lo que hoy conocemos con el nombre de Vermouth, cuya
demanda en todo el mundo, es sencillamente sorprendente. También elaboraban
cierta clase de bebidas con alta concentración de azúcar y zumo de frutas, similares
a los que hoy conocemos con el nombre de jarabes. Reminiscencias históricas, nos
hacen saber que ya la Reina de Saba, poseía el secreto de la preparación de un
jarabe muy similar a la conocida Granadina. No hay pues en el mundo civilizado de
aquel entonces, ningún indicio que permita suponer, que se poseyese el arte de la
elaboración de bebidas espirituosas.
Es probable que hayan sido los alquimistas árabes, en el siglo X, los verdaderos
descubridores de los secretos de la destilación del alcohol. El término "alambic" o
"alambique" es el compuesto de dos vocablos árabes.
Fue Arnaldo de Vilanova, profesor de la universidad de Montpellier, quien profundizó
en su estudio y realizó vastas experiencias prácticas que lo condujeron a la
obtención de destilados alcohólicos, aplicados primariamente en la medicina y más
tarde en la preparación de cierto licor al cual se le atribuían propiedades y virtudes
que lo convertían en panacea de todos los males.
Si bien no se confirmaron esas virtudes atribuidas originariamente a tal preparado,
que no pasaba de ser alcohol azucarado al que se le perfumaba con la esencia de
alguna planta aromática, lo cierto es que constituyó el punto de partida de los más
variados licores y bebidas creadas para satisfacer el exigente paladar humano.
Los primeros destilados se conocieron con el nombre de "aguavite" o sea,
aguardiente. Hasta hace aproximadamente un siglo, sólo se extraía el alcohol del
vino o del orujo. Sólo en Reino Unido se extraía de la cebada. La creciente demanda
y la diversidad de usos, obligó a buscar esta sustancia en los más variados
productos vegetales y hoy ocupa primerísimo lugar el alcohol de cereales y de caña
o melaza de azúcar.
Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres grupos principales:
- Aguardiente: las que se obtienen por la destilación del vino, del orujo, de los
cereales, de la caña u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky,
Coñac, Gin, Ginebra, Rhum, Cañas y Anisados.
- Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan
diversos principios aromáticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos
son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboración es
celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier,
Curacao, Cacao, Kümel, etc.
-Aperitivos : se obtienen indistintamente por destilación o adicionamiento de
alcohol a mezclas de diversas sustancias aromáticas y hierbas amargas. Esta bebida
se toma generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los
Quinados, Bitters, Amaros.
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2. Origen del coctel
Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los

grandes puertos del mundo, en cuyos contornos surgen lúgubres tabernas, donde
rudos marinos apagan su sed. Fue en ese escenario donde el "cocktail" tuvo su
origen, o por lo menos se le fue conociendo paulatinamente, llegando hasta los
ambientes más distinguidos para convertirse en bebida de moda.
Fue en Norteamérica donde alcanzó mayor divulgación, hasta que la sanción de la
Ley "seca" puso un paréntesis en su enorme consumo. No obstante ello, siguió
viviendo en la clandestinidad. Como el fruto prohibido que tentó a Eva, impulsó a
muchas personas de vida ordenada y destacada actuación en los más variados
ambientes, a infringir sus disposiciones, con grave perjuicio para su salud, ya que al
estar al margen de la ley, los elementos necesarios eran difíciles de conseguir y se
reemplazaban por burdas imitaciones. Finalmente, al ser anulada dicha ley, los
americanos pudieron volver a paladear los copetines sin temor.
Al estar poco documentado el origen del cóctel, daremos paso a la leyenda, que,
dando alas a la fantasía, nos traslada a los más exóticos lugares tratando de llenar el
vacío que dejó la ausencia de datos y antecedentes precisos.
Bañado por las aguas del Golfo de México, en una pintoresca bahía de la península
de Yucatán, se encuentra el histórico puerto de Campeche, que en un tiempo viera
nacer a los marinos más intrépidos de América y los más hábiles constructores de
embarcaciones. Hace muchos años llegaban a ese pintoresco puerto tropical
majestuosos veleros ingleses a cargar caoba y otras maderas preciosas, palo de
Brasil, palo de Campeche y otros diversos productos. No embarcaban chicle, porque
en esa época solo lo masticaban las clases bajas de México. La oficialidad y los
marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas de las tabernas o en los
portales de la plaza principal. En aquella época se bebían vinos, licores y alcoholes
sin mezclar. Alguna vez se tomaban "dracs" de rhum, aguardientes u otros
alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso
donde lentamente se revolvían los ingredientes con una cuchara. Posiblemente la
palabra "drac" era una corrupción de Drake, el héroe británico de las aventuras
marítimas. En una de esas playas del puerto mexicano, el barman que servía
empleaba para preparar sus bebidas, en vez de cucharas o palillos, las raíces
delgadas, finas y lisas de una planta que allí llamaban, por su forma particular "cola
de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las bebidas con la raíz de
marras, para ellos extraño, le preguntaron qué era, a lo que él contestó "cola de
gallo" o sea en inglés "cock-tail". En adelante no le pedían "dracs" sino "cocktails".
Otra interesante versión sitúa como descubridores del "cocktail" un pueblo del
lejano oeste, en los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un tabernero de la
localidad (podría ser California u otra), donde numerosos parroquianos
acostumbraban a reunirse para apagar su sed con algo que no fuese precisamente
agua, poseía además numerosos gallos de riña, entre los cuáles se encontraba uno
que sostenía el título de campeón. Cierta vez se corrió la noticia que desde una
comarca lejana llegaba a la localidad otro poseedor de gallos de riña, entre los
cuáles traía uno que era famoso por sus hazañas. La expectativa se fue
incrementando hasta que llegó el día en que los dos rivales se enfrentarían. Todo el
pueblo concurrió a presenciar el singular encuentro. Después de varias alternativas
en las cuales la suerte perecía inclinarse por uno u otro rival, el gallo del tabernero
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dio cuenta de su contrincante. La lucha había sido tan intensa que del orgulloso
vencedor, sólo quedaban las plumas de la cola. El tabernero, deseando festejar el
triunfo, ordenó a su hija preparar la bebida habitual para invitar a todos los
presentes. La hija del tabernero no encontró stock suficiente de un solo producto y
optó por mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brindó por la cola del gallo
vencedor, que era lo único que había quedado indemne. No tardaron en darse
cuenta que lo que saboreaban era algo nuevo que nunca habían probado antes. La
bebida les resultó de tal manera agradable que, para distinguirla, en lo sucesivo
resolvieron denominarla "cocktail", o sea, cola de gallo, en homenaje al bravo
vencedor.
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3. Historia de los licores
Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas
como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La
realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr
propósitos poco habituales.
La producción de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se
lo atribuyen a la época de Hipocrates quien decía que los ancianos destilaban
hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como
tonificantes. Esto en parte era cierto, dado que, hoy día, es reconocido que el
kümmel o la menta ayudan a la digestión.
De estos factores, que los licores son asociados a la medicina antigua y a la
astrología medieval.
A través de los siglos fueron también conocidos como elixires, aceites, bálsamos y
finalmente como licores.
Existen tres tipos distintos de licores:
Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma
Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas
A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste
en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación
endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las
hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el
brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de
brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.
Los licores son conocidos por sus nombres genéricos, su sabor, color y graduación
alcohólica. La siguiente es una tabla que muestra esas características:
Nombre conocido del % de

Sabor Color
licor alcohol
Anisette anis transparente 27
Anis anis transparente 39-48
Apricot apricot marrón 30
mora /
Blackberry rojo oscuro 30
zarzamora
Cherry cereza rojo brillante 30-32
chocolate y
Crème de Cacao marrón o blanco 25-27
vainilla
Crème de Cassis grosella o pasas rojo 12-25
Crème de Framboises frambuesa rojo 30
verde, blanco o
Crème de Menthe menta 30
rosa
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Crème de Roses rosas rosado 30
Crème de Vainille vainilla marrón 30
Crème de Violettes violetas violeta 30
Curaçao naranja naranja 30-42
naranja y
Danziger Goldwasser transparente 38
pimiento
Kümmel kümmel o carvi transparente 39-46
Maraschino cerezas transparente 30-32
Ojen anis transparente 42
Ouzo anis transparente 45-49
Parfait Amour violetas violeta 27-30
Peach durazno marrón dorado 35-40
Prunelle ciruela marrón 40
Sloe Gin endrina rojizo 30
Swedish Punsch rummy amarilla 28-30
Triple Sec naranja transparente 38-40
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4. Historia de la cerveza
La cerveza es una bebida alcohólica muy antigua, desarrollada por los pueblos de
los imperios mesopotámicos y por los egipcios, resultado de fermentar los cereales
germinados en agua, en presencia de levadura. Aunque existen en el mercado
cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la
fermentación de la cebada. Una vez embebida de agua, la cebada se deja germinar a
fin de que el almidón se convierta en azúcar soluble. Una vez conseguido este
proceso, se seca y se tuesta más o menos, según se quiera obtener una cerveza
pálida, dorada o negra. Para conseguir ese paladar amargo que caracteriza a la
cerveza, se le añade lúpulo o, más exactamente, su flor, un cono de pétalos dorados
que contiene resinas y aceites aromáticos. Para conseguir la mezcla de ambos
sabores, se añade el lúpulo durante el proceso de ebullición de la cerveza, en las
tinas de cobre, al tiempo que también se adiciona el azúcar. Sin la presencia del
lúpulo, la masa en ebullición o Wort podría utilizarse para la destilación de whisky.Si
la cerveza tiene mucho gas carbónico, ya sea natural o añadido, se denomina
"Lager". La "Stout" es oscura y densa, algo dulzona, característica de Irlanda e
Inglaterra. La "Bock" es densa y guarda algo de aroma de las levaduras. La cerveza
clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo.
Según la mitología egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura, quien enseñó a la
humanidad el arte de fabricar cerveza. La cerveza egipcia se producía enterrando
cebada en recipientes de germinación; la papilla de malta fermentaba por la acción
de levaduras salvajes. El uso del lúpulo se cree que procede del siglo VII a.C. La
fabricación de cerveza estaba extendida por el norte de Europa ya a comienzos de la
era cristiana, y hoy casi todos los países industrializados de Asia y América tienen
industrias cerveceras, que suelen producir cervezas tipo lager de calidad media o
baja. Los principales países productores de cerveza en la actualidad son Estados
Unidos, Alemania, Rusia, Reino Unido, Japón y México.
Desde 1945 la industria cervecera ha logrado un gran desarrollo; entre 1945 y 1965
se duplicó la producción mundial.
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5. Historia del Brandy y Cognac
El brandy, también conocido mundialmente como Cognac es la bebida destilada

obtenida a partir del fermento de vinos, jugo de uvas u otras frutas. Esta bebida,
como todas las bebidas destiladas, es de alta graduación alcohólica que, para el
caso de 42º, aportan 290 kcal por cada 100 ml tomados.
Según sea el brandy producido a partir de vino o frutas, es la etiqueta que el mismo
recibe. El cognac, versión más conocida del brandy, es elaborado a partir de uvas de
la región de Francia que tiene ese mismo nombre. Con el propósito de etiquetar sus
producciones de alcohol, identicamente como ocurría en ese país con los vinos y su
Appellations d'Origine, los Cognacs solo podían llevar ese nombre en la etiqueta si
eran producidos en la región lindera al pueblo de Cognac en el oeste de Francia.
La palabra brandy llego al uso por su utilización en el lenguaje inglés, lugar donde
tampoco fue bautizada. La palabra original de la que derivó como brandy es de
brandewijn, que en holandés significaba branden y wijn o traducido ¨vino quemado
en barril ¨ que se fue deformando en su pronunciación desde brandewijn a
brandwine y luego a brandy.
La bebida original se remonta a Italia en el siglo X, cuando se preparaba una bebida
llamada acqua di vite (agua de vida) o arzente. De Italia fue llevada por comerciantes
a Francia, país donde comenzaron a producirla como eau-de-vie (pocas veces se
respetó tanto una traducción tan literal), y tras la influencia francesa sobre Moros,
por los Moros a España. Para este momento, ya habrían transcurrido 4 siglos, y
entonces sí, el brandy o cognac sería una bebida producida y consumida en toda
Europa.
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6. Historia del Campari
Su fórmula fue inventada por el dueño del café Campari de Milán, inaugurado en
1867 y cuyo propietario se llamaba, Gaspare Campari. A él le encantaba convidar a
sus clientes con la bebida de su invención, bastante amarguita, de color rojo intenso
que, en un principio llamó: "Bitter all"olandese" (amargo holandés). Pero después,
con todo derecho, asumió la paternidad bautizándola con su apellido. Muchos dicen
que el sabor amargo de la bebida se debe a las hierbas y cortezas de naranjas
amargas. En cuanto a su color rojo ...¡ misterio! La historia asegura que, en un
principio, ese color se extraía del caparazón de ciertas tortugas....Pero seguramente
por razones ecológica hoy se emplean colorantes químicos.
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7. Historia del Whisky
No existe registro preciso de cuando se destiló whisky por primera vez en Escocia o
Irlanda. La reseña escrita más antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual
se indicaba la proporción de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a
producir aquavitae". Sin embargo, debió haber conocimiento previo de la producción
de la bebida ya que el alquimista árabe Albukassen describia el proceso de
destilación en sus escrituras del siglo X.
El término utilizado para describir la destilación fue el Latin que decia aquavitae, en
inglés ¨water of life¨. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el
término al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fué abreviado con el uso a
¨whisky¨.
En los inicios, todos los montañeses producían su propia destilación, siendo sus
resultados whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios sabían apreciar.
La destilación comercial para exportación data de 1814 cuando se impusieron
impuestos internos y se prohibieron las destilerías de menor capacidad a los 500
galones. El consumo era muy localista tanto para Escoceses como para Irlandeses.
El principal contribuyente a la popularidad del whisky fue Robert Stein, quién inventó
una columna de destilación de funcionamiento continuo. En 1832 este invento fue
patentado por Aeneas Coffey con algunas mejoras. Esas mejoras permitieron la
destilación continua con calidades más finas y suaves de las que se producían hasta
entonces. Todavía hoy, las columnas son conocidas como fueron patentadas o como
columnas Coffey, y son las que caracterizan a todos los Whiskies Escoceses (Scotch)
por su sabor suave, con cuerpo y con cierto ahumado en la malta.
Los licores se distinguen por
Licores Agua Alcohol Jarabe
Extrafinos que contienen 15 % 40 % 45 %

Finos que contienen 32-35% 33 % 35 %
Comunes que contienen 50 % 25 % 25 %
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8. Materias primas
El alcohol es la materia prima principal del licor. La calidad del licor está en
dependencia directa de la calidad del alcohol que la compone. Son varios los tipos
usados dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. Coñac,
whisky, brandy, aguardiente, vodka, vino o alcohol de cereales están entre los
'alcoholes' comúnmente utilizados en la composición del licor, determinando su
sabor y aroma final.
Lo más recomendable es la utilización del alcohol de cereales, refinado y sin olor,
generalmente destilado de maíz, batata o arroz. Otra alternativa es el alcohol de
caña recordando apenas que es imprescindible que este sea puro, completamente
incoloro.
La aguardiente de melaza, muy empleada en la fabricación cacera, no es apropiada
para elaboración de licores finos, pues transmite a la bebida su aroma y sabor
característico. Y no siempre aquel sabor combina bien con el extracto aromático
utilizado.
Por esa razón, se aconseja el empleo de esta aguardiente en la composición de un
licor cuando realmente se desea impregnarlo con tales características. Y, en ese
caso, solo se debe utilizar aguardiente pura y de excelente calidad. Usted encontrará
algunas recetas en que puede utilizar el alcohol de cereales o el aguardiente de
melaza. La elección queda a su criterio.
- Elementos necesarios: Solamente use utensilios de vidrio, loza, cerámica y ágata.
Recipientes de metal reaccionan con sustancias ácidas, creando serios problemas
para la salud y tambien para la calidad de los licores.
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9. Para fabricar sus licores usted precisará tener a

mano
Cernidor (plástico) para separar los residuos mayores, antes del filtrado.
Cacerolas de ágata son las mejores para el preparado del jarabe o para un breve
cocimiento de alguna fruta
Papeles - filtro con su soporte permiten un filtrado mejor de los líquidos.
Embudo - útil en el envasamiento de los licores.
Sifón (Manguerita) - es la mejor manera de transferir un liquido decantando a otro
recipiente.
Botellas de tamaños diferentes - para reservar el alcohol, esencias y jarabe.
Paños de franela, algodón, serán muy utilizados para el filtrado.
Vasijas de variados tamaños (loza o cerámica) o botellas grandes de boca ancha
son los recipientes más prácticos para la maceración de las frutas o hierbas en el
alcohol
Tapas nuevas (que deberán ser esterilizadas con agua hirviendo antes de usar) -
mejor material para cerrarlas botellas.
Medidor de tenor de azúcar de un liquido (opcional). Alcohómetro medidor del
grado alcohólico de un liquido (opcional).
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10. Agua
El agua apropiada para jarabes finos debe ser químicamente pura, potable y de
óptima calidad, presentándose fresca, límpida, inodora e insípida. Jamás utilizar
aquellas con sabores extraños el paladar, con indicios de acentuado tenor de
sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de sales minerales y
las con elevada proporción de sustancias orgánicas. Esos tipos de agua perjudican el
licor, alterándole el sabor, el aroma y la transparencia.
Para reconocer cuando un agua es calcárea, baste calentarla que ella se tornará
turbia.
El agua muy rica en sustancias orgánicas puede ser reconocida adicionando a cada
litro cerca de 0,10g de permanganato de potasio . Colocada la mezcla a hervir, note
lo siguiente que ella conserva el color violeta intenso del permanganato de potacio
indicando que el agua no es rica en sustancias orgánicas, al contrario, si desaparece
la coloración, el agua no es apropiada.
El agua destilada, debido a su pureza, es la más indicada para la elaboración de
licores finos. Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtención del agua
destilada va a encarecer el producto. Para pequeñas producciones, o si tuviera
condiciones de producirla a bajo costo, vale la pena utilizarla para garantir un licor
de excelente calidad.
En la destilación, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted mismo
fuera a destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la última
porción destinada, pues ellas contienen materiales indeseables.
Otro método de mejoramiento del agua corriente, cuando no es posible destilarla,
consiste en colocar 1,5 a 2,0 g de carbonato de calcio, para cada diez litros, y
calentarla por algunos minutos. Después de apagado el fuego, se deja el liquido
descansar unas dos o tres horas, para que las partículas en suspensión en el agua
se asienten en el fondo del recipiente. Sin mover el liquido, páselo o fíltrelo a otro
recipiente.
PURIFICACIÓN DEL AGUA
El agua destilada es la más indicada para la elaboración de licores. En el caso de
recurrir al agua corriente es preciso purificarla, pues contiene alto tenor de cloro.
Hiérvala por algunos minutos, después de fría agítela bien para recuperar el
oxígeno y enseguida fíltrela.
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11. Jarabe Simple (alminar)
Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención

especial del licorista. Excepto en algunas formulaciones especiales, el azúcar
utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña de azúcar,
debe escoger un producto totalmente excento de cualquier impureza, clarificado,
descolorido, sin olores ni sabores extraños.
Si usted notara cualquier aspecto que altere las características del producto, no lo
utilice en la elaboración de licores. A veces, el azúcar presenta una tonalidad
amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente desagradable.
Otras veces, el azúcar posee una coloración tendiente al azul, causada por una
sustancia química que dejará el jarabe turbio y oscuro. 0 también, al tocar el azúcar
usted percibirá que el está con cierta humedad y con olor a melaza. Todas esas
características lo tornan impropio para el uso en la fabricación de bebidas en
general.
El jarabe es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua. La calidad de esos dos
productos y todos los cuidados anteriormente citados tienen su justificativo. Es del
jarabe que depende la consistencia y el aspecto del licor.
La proporción entre el azúcar y el agua en la preparación de un jarabe simple
depende del tipo de licor y de la concentración de "dulzura' que se quiere dar a ella.
Normalmente estas proporciones son indicadas en las recetas, y existe una variedad
enorme de ellas. Es preciso recordar entre tanto que aunque las medidas sean
indicadas en las recetas, el lícorista casero conseguirá un buen logro guiándose por
el buen senso e intuición. Así él debe realizar la mezcla gradualmente e ir
experimentando a cada paso, hasta el punto que crea perfecto.
Hay dos modos de preparar el jarabe: la disolución en frío y la disolución en
caliente. En el jarabe frío basta colocar el azúcar en el agua y mezclar muy bien
hasta su disolución ,completa.
Otra manera es mezclar y dejar descansar para que la disolución se realice
lentamente, después de varias horas. En el jarabe 'caliente' la disolución es hecha
llevando el azúcar y el agua en una cacerola al fuego. Es hecha entonces un almíbar,
que no debe ser muy denso, pues corre el riesgo de cristalizarse, ni muy fina pues
puede fermentar.
Para quien pretende apenas hacer algunos licores caseros sin detenerse en mayores
elaboraciones, el punto del jarabe 'en caliente', puede ser conseguido a través de las
indicaciones de las recetas, o calculándose un tiempo que varia de 10 a 20 minutos
de ebullición.
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12. Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe
Por más puro que sea el azúcar, el calentamiento a veces torna el jarabe menos
transparente y levemente turbio, en relación al obtenido en frío. Por eso, para
fabricar licores finos, es aconsejable la clarificación y el filtrado del jarabe.
En el caso de la clarificación del jarabe el filtrado puede o no ser hecho. Es opcional
y va depender de su disposición en dejar el jarabe con una mejor apariencia. Aun no
haciéndola (un proceso muy simple) se puede conseguir buenos resultados
La clarificación es un proceso através del cual se eliminan las impurezas y residuos
en suspensión en un liquido, tornándolo límpido y transparente. Para eso, en la
fabricación de bebidas son utilizadas diversas sustancias como la pasta de papel,
gelatina, clara, albúmina, etc., que, sometidas a ciertas condiciones, tienen la
función de atraer y envolver las particulas suspendidas en el liquido, quedando más
fácil retirarlas por medio del filtrado. Esas sustancias son inofensivas al liquido, no
interfiriendo en su sabor, olor o apariencia. Tampoco son perjudiciales para la
salud. En la fabricación casera de licores, la más recomendable son la clara y la
gelatina, productos presentes en cualquier casa.
Para clarificar el jarabe con clara se procede de la siguiente manera, para cada diez
litros de solución dos o más claras (aumente si la solución estuviera muy turbia)
batidas en punto nieve y diluidas en un poco de aguas se agrega el liquido
mezclando muy bien con una cuchara de madera; todo eso debe ser hecho antes de
encender el fuego. Con el calentamiento, cuando la temperatura alcance la ebullición
la clara se coagula, arrastrando para la superficie del liquido todas las impurezas y
residuos.
Recuerde, que hasta el punto de coagulación el líquido deber ser mezclado
continuamente con la cuchara de madera. Deje enfriar y páselo por un colador y si
quiere, páselo nuevamente por un filtro más fino.
La clara también puede ser adicionada en el jarabe frío. Se baten las claras a nieve,
con un poco de agua para diluirlas, se agrega al líquido mezclando muy bien para la
total integración. Después se deja en reposo por uno o dos días, tiempo en que la
albúmina (clara) se asienta en el fondo del recipiente arrastrando las impurezas en
suspensión. Una vez clarificado, usted puede filtrar el jarabe.
El filtrado del jarabe es siempre recomendado para la obtención de un líquido
límpido que proporcionará un excelente aspecto al licor. Aunque se fije una óptima
clarificación, el filtrado todavía es necesario para eliminar posibles partículas del
agente clarificante que hayan quedado en el líquido y que provoquen la
deterioración del jarabe. Más adelante, vea como el item filtrado que le dará muchos
datos en cuanto al material que debe ser usado.
Si usted pretende fabricar licores en mayor cantidad, lo más práctico es hacer una
cantidad de jarabe correspondiente y guardarlo, para utilizarlo de acuerdo con las
necesidades. El jarabe preparado correctamente tiene larga duración, sin sufrir
ninguna alteración.
Para conservarlo sin riesgos, usted debe tener algunos cuidados. Consérvelo,
siempre, en vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados y que
permitan un óptimo estacionamiento.
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Los recipientes con el jarabe deben ser guardados en lugar fresco y si es posible,
fuera de la luz.
Por cada diez litros de jarabe agregue dos o más claras batidas a nieve y diluidas en
un poco de agua. Deje en reposo uno o dos días. Filtre.
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13. Almibar para licor
Disolver 350gs. de azúcar en ½ litro de agua, preparar un almíbar flojo y cuando

está tibio agregarle ½ litro de alcohol; tener en cuenta que primero se debe medir la
cantidad de alcohol macerado existente y en base a esa cantidad se prepara el
almíbar necesario.
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14. Alcohol con graduación deseada
Saber controlar la densidad del líquido en la graduación que se desea es

extremadamente fácil. Eso es hecho a través de la adición de agua destilada. Si
usted, por ejemplo, tiene un alcohol a96ºGL y quiere 'partirlo' a 40ºGL debe colocar
1.400 ml de agua destilada . Use un alcohómetro para medir la densidad del alcohol
para que esa medición sea correcta el alcohol debe estar siempre en la temperatura
ambiente (15ºC).
Una manera muy simple de disminuir la concentración del alcohol es la siguiente, se
coloca el alcohómetro en el alcohol y de a poco se agrega el agua hasta que el
aparejo indique el grado deseado. En esas operaciones use apenas agua destilada,
pues su alto grado de pureza permite conservar la calidad del alcohol.
Es bueno recordar que el jarabe dé azúcar que será adicionado al licor, además de
endulzarlo, contribuirá para la reducción del tenor alcohólico de la bebida. De ahí la
importancia de dosificar correctamente los ingredientes.
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15. Desodorizar el alcohol
Si usted compró un alcohol de calidad baja pero en pequeña cantidad, la solución es

simple, úselo par otros fines (limpieza, por ejemplo). Ahora, si la cantidad fuera
grande, el prejuicio sera igualmente grande. Para que ese no suceda existe un
método bástante simple de mejorar la calidad de ese alcohol.
Agregue a cada litro de alcohol 6 gramos de carbón animal o vegetal (encontrado
fácilmente en las farmacias). Mezcle muy bien dejando descansar por 2 o 3 días.
Después de ese plazo filtre el liquido en un embudo cargado de carbón de huesos
bien secos, como el carbón de huesos es también excelente filtro, el liquido quedará
cristalino.
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16. Disminuir la graduación alcohólica
Ejemplo: Si usted adquiere un litro de alcohol de cereales de 96ºGl y quiere

disminuir su graduación hasta 40º, haga : (1.000 x 96) / 40 = 2.400 ml - 1.000 =
1.400 ml de agua pura que usted deberá adicionar en el litro de alchohol a 96º
1 litro de alcohol de 96º reducir para 40 º coloque 1.400 ml de agua
1 litro de alcohol de 96º reducir para 60 º coloque 600 ml de agua
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17. El Alcohol con pureza absoluta
Este es un liquido que tenga una concentración 100%, solos posible a través de
procesos especiales. Eso es el alcohol absoluto. Generalmente, el alcohol es
acompañado de otras sustancias, principalmente de agua, presente con mayor
proporción, que acaba determinando el grado de concentración del alcohol. El grado
alcohólico está en dependencia de la mayor o menor cantidad de agua en el liquido.
Se conoce el grado alcohólico de un liquido utilizando un alcohómetro,
generalmente en la escala centesimal creada por Gay-Lusac, cuyas iniciales siempre
acompañan el número que indica el grado de concentración del alcohol en el
líquidos como, por ejemplo, 95ºGL.
Como el alcohol es uno de los elementos primordiales para el licorista, se torna
indispensable saber dosarlo en la cantidad correcta para obtener el tipo de licor
deseado y con el grado alcohólico perfectamente adecuado. Es importante saber
adaptar la graduación alcohólica de acuerdo con el tipo de licor que se va a elaborar
suave, medio o fuerte. Por eso, encontramos una gran variación en el grado,
alcohólico en las recetas de los diferentes tipos y clases de licor.
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18. Clarificación del licor
Muchas veces, para la obtención de un licor finísimo, el filtrado por más riguroso
que sea no es suficiente. Por eso, usted puede recurrir a la clarificación que es el
proceso mas eficiente para eliminar las partículas indeseables en suspención que
dejan la bebida turbia y perjudica una buena filtración, tapando los poros de los
filtros. La clarificación consiste en adicionar algún producto clarificante en el licor,
tales como la clara, albúmina secas, talco, gelatina incolora, bentonita, crema de
leche, etc. Todos esos materiales son inofensivos para la salud y tienen un largo
empleo en la fabricación de bebidas.
Dentro de esas sustancias las más recomendadas para el licorero artesanal, debido a
la facilidad de ser encontradas, son la clara y la gelatina. Ellas son apropiadas tanto
para clarificar líquidos calientes como fríos.
La clara debe estar batida a punto nieves y con un poco de agua pura, antes de ser
adicionada al líquido. La proporción es de una clara para cada dos litros de licor.
Caso de que el líquido esté muy turbio se puede aumentar la cantidad de
clarificante. Se agrega la clara a nieve o mezclándola muy bien en el líquido, se deja
en reposo por 24 o 48 horas. Es el tiempo suficiente para que la clara arrastre para
al fondo todas las partículas en suspensión. Después de eso, sólo hay que filtrar
convenientemente para obtener un liquido límpido y transparente.
La gelatina incolora necesita ser diluida primero en agua hirviendo para poder
mezclar bien con el líquido. Después de estar íntimamente integrada al liquido, se
deja en reposo por 24 o 48 horas, filtrando el liquido enseguida.
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19. Decantación del licor
La decantación es otra manera simple y practica que separa las partículas en

suspención en un líquido. Muchas veces una decantación bien realizada facilita los
filtrados posteriores. Pero, para garantizar una buena apariencia del líquido, es
siempre bueno no dejar de lado el filtrado riguroso. La decantación consiste en un
proceso a través del cual se separan dos sustancias que no se mezclaron
totalmente. En el caso de bebidas, es un líquido y partículas sólidas que do se
integran, dejando el primero turbio.
Para una buena decantación basta conservar el recipiente totalmente en reposo por
24 horas ó más, hasta que las partículas en suspensión se depositen en el fondo. El
liquido, entonces, deber ser retirado del recipiente con todo cuidado para que las
partículas depositadas no se mezclen nuevamente.
Al transferir el licor decantado para otro recipiente o directamente por el filtro, lo
más seguro es utilizar el método del sifón. Quede atento para que la manguera de
liquido decantado permanezca algunos centímetros arriba de la porción que está
deportada en el fondo, pues si toca llevará residuos para el otro recipiente. Instada
adecuadamente la manguera y basta que usted aspire por ella, y debido a la
diferencia de presión entre los dos recipientes, el liquido del primero más alto,
pasará todo para el recipiente que está en el nivel inferior. Después de eso hay que
filtrar y embotellar.
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20. Filtrado
Es la manera más común de eliminar residuos y partículas indeseables de un liquido.

En la licorera es parte indispensable del proceso de fabricación de licores. Por eso,
usted puede proveerse de diversos materiales filtrantes o cada uno para un tipo de
filtrado. Tamizadores finos, papel filtros embudos, paños de algodón, algodón y
fieltro son algunos de los materiales que no pueden, bajo ninguna concepto, faltar
en la "fábrica' de licores. No se olvide tampoco de proveerse de soportes especiales
para facilitar el filtrado.
En el filtrado, dependiendo del tamaño de las partículas, usted podrá utilizar más de
un material. Así, se va filtrar un macerado de pulpa o bagazo de frutas, pase
primero por un colador o un paño de trama más grande y después por uno más
fino, hasta la eliminación total de las partículas en suspensión.
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21. Purificación del Licor
Esta purificación es en el sentido de, que a través de ciertos procesos, el licor sea un
liquido limpio, transparente y de óptima apariencia que lo hará mas apreciado y
fino. Cuando se trata de industria, las fábricas poseen equipamientos y materias
especiales para eso.
Entre tanto, quien fabrica licores en casa o artesanalmente puede adquirir
practicidad de procesos simples y muy eficientes que darán una bella apariencia al
producto, sin alterarlo o descaracterizarlo. Tampoco presentan ningún riesgo para
la salud.
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22. Los Colorantes
El colorante sirve sólo para mejorar la apariencia del líquido. Se debe usar solamente
colorantes naturales de origen vegetal inofensivos para la salud.
La coloración no tiene influencia en la calidad del licor, apenas mejora su apariencia
y le da el color correcto al tipo o al nombre. Los licores incoloros, bien preparados,
también son muy apreciados. Solo para dar un toque adecuado, se acostumbra a
agregarle un colorante adecuado. El colorante es utilizado principalmente en licores
preparados con esencias artificiales o no. En los licores que se emplean
directamente las frutas e hierbas, raras veces hay necesidad de usar colorante pues
los propios ingredientes ya transmiten al líquido su coloración característica.
Solamente cuando queda una coloración desvanecida, perjudicando la apariencia de
la bebida se recomienda el empleo moderado de colorante.
Los colorantes naturales más utilizados de origen vegetal, inofensivos para la
salud:
- Amarillo: - La sustancia más indicada para dar esa coloración es el azafrán. Se
utilizan los estigmas de la flor, macerados en alcohol a 80º, por diez días. Se agrega
de a poco el extracto amarillo hasta el color deseado. Generalmente, 1 ml es
suficiente para colorear un litro de licor. También puede ser usada la tintura de
cúrcuma o de carotina, extraída de la zanahoria. La cúrcuma tiene el inconveniente
de sufrir alteraciones debido a la acción de la luz.
- Azul: - Indigo o Anis es lo más indicado (Atención, no se trata de añadir
blanqueador de ropas.) Extraído del añil, tiene un amplio empleo en la industria de
bebidas. Posee también algunas propiedades terapéuticas. Cerca de 20gotas del
extracto son suficientes para colorear un litro de licor por muchos años, sín,
ninguna altera
- Verde - Se puede mezclar el amarillo y el azul, en proporciones variables para
alcanzar al verde deseado. La clorofila es un colorante verde muy utilizado, pues es
encontrada en abundancia, además de ser saludable
- Rojo: Cochinilla es el más indicado como colorante para bebidas. Se usa el
extracto.
- Púrpura: Es un colorante rojo extraído de algunas especies de líquenes. El
extracto de sándio rojo también puede ser empleado con buenos resultados.
- Castaño o pardo: El uso más comunes el caramelo, obtenido con el azúcar
quemada
- Anaranjado: Mezclar una parte de rojo con dos de amarillo.
- Violeta: Mezclar azul y rojo. Por el hecho de que los colorantes son sensibles a la
acción de la luz, es aconsejable guardar el licor en frascos oscuros y bien cerrados
que deben ser conservados en lugares frescos.
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23. Mezcla de Ingredientes
Esa es una fase importante de fabricación del licor, pues es del perfecto equilibrio
entre los ingredientes en sus proporciones convenientes que va determinar la
calidad de la bebida. Es en ese momento que usted puede probar la mezcla para
detectar alguna falla o para acentuar algún sabor o aroma que usted desea.
Entre tanto, sepa que el licor así 'verde' no tiene el mismo sabor que tendrá después
de añejado, cuando, entonces las sustancias que lo componen estarán intimamente
integradas en un único cuerpo armónico.
En el licor a fijado todas las sustancias forman una única, con sabor, aroma,
consistencia y apariencia característica de ella y diferentes de cada sustancia en
particular. Es esa el magistral arte de la combinación, de hierbas, frutas, alcoholes,
etc. que marcan la historia del licor con tantos secretos.
La mezcla de los ingredientes debe ser procesada en frío, excepto cuando haya
recomendación en la receta.
Nunca mezcle el jarabe caliente con ,los otros componentes. Es de toda
conveniencia utilizar un recipiente graduado para saber la cantidad exacta de cada
uno de los ingredientes
Después de debidamente medidos - extractos, jugos, esencias, etc. - colóquelos en
un recipiente para la mezcla que debe estar bien hecha y después se deja descansar
por algunas horas, antes de purificar (clarificar, filtrar o decantar). Después de ese
tiempo, mezcle nuevamente y continúe con las siguientes etapas.
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24. Almacenaje y conservación del licor
El licor debido a las sustancias colorantes y aromáticas que posee principalmente

cuando es adicionado colorante, es muy sensible a la acción de la luz que le podrá
alterar la apariencia, el aroma y el sabor.
Eso es suficiente para que usted se prevenga, embotellándolo en frascos oscuros y
que posean cerradura hermética. Para garantizar un estacionamiento total después
de cerrar bien, selle la boca del fresco con parafina derretida por calentamiento o
coloque vela derretida sobre la rosca.
Lo más aconsejable en términos de almacenamiento del licor, en caso de no haber
recomendación contraria, es escoger un lugar fresco y fuera de la luz
Estacionamiento del licor
Un tiempo largo de estacionamiento es fundamental para que adquiera su aroma y
sabor particularmente fino. Así, cuanto más tiempo se estacione mejor sera su licor.
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25. Aguardiente de naranja y Americano
Aguardiente de naranja
2 l. agua
1 kg. azúcar
1 l. alcohol de 90º (para licores)
12 ud. naranja (sólo la piel)
1 vaina vainilla
1 rama canela
Se ponen todos los ingredientes juntos en un recipiente con tapa. Se cierra bien y se
va moviendo cada día durante un mes. Se cuela el licor y se embotella.
Se puede hacer con mandarinas, entonces se meterán en el bote enteras y el tiempo
de maceración será de dos meses.
NOTA: se admite cualquier perfume: dátil, albaricoque, ciruela, clavo, piel de limón,
higos, etc...
Americano
En copas de 100 g servir 65 g de vermouth, 25 g de bitter rojo perfumado con una
corteza de limón. Refrescar en jarra o vaso apropiado con hielo.
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26. Brandy punch y Café flip
Brandy punch
1 yema de huevo
2 cucharaditas de azúcar impalpable
30 gramos de coñac
1 pizca de canela en polvo
Leche, caliente, para completar
Batir con batidor de alambre, el azúcar junto con la yema hasta que esté cremosa.
Agregar el coñac. Verter en un vaso de 250 gramos y completar con la leche caliente.
Espolvorear con la canela y servir en el mismo vaso.
Café flip
Mezclar en una jarra 1 yema junto con 3 cucharadas de azúcar impalpable tamizada
y agregar 70 cc de café frío. Servir en vasos altos espolvoreando la superficie con
canela molida.
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27. Caña de duraznos y Carioca
Caña de duraznos
1litro de caña
6 duraznos amarillos
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
Pelar los duraznos. Cortarlos en trozos y ponerlos en un frasco de boca ancha con
tapa junto con los carozos y la caña.
Dejar en maceración de 20 a 30 días.
Preparar el almíbar haciendo hervir el azúcar con el agua durante 5 minutos.
Incorporar a la caña, mezclar y filtrar.
Dejar reposar 4 o 5 días antes de servirlo.
Carioca
Mezclar en una jarra en partes iguales de jugo de ananá y de naranja. Agregar un
poco de jugo de limón y puré de banana. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir.
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28. Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez

Cóctel de pomelo y jerez
Mezclar en una jarra 1 litro de jugo de pomelo junto con 1 vaso de jerez, 1
cucharadita de azúcar impalpable, o más si se desea más dulce, y llevar a la
heladera. Pasar por le borde de 4 copas de jerez por jugo de pomelo y espolvorear
con azúcar molida para que quede escarchado. Distribuir el cóctel en los vasitos y
servir.
Cognac casero
18 ciruelas pasas, de las grandes
20 almendras, la cáscaras de madera
1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
1 litro de agua, hervida y fría
Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol
y el agua.
Dejar macerar durante 15 días.
Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar.
Dejar reposar un mes antes de servirlo
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29. Curacao y Champagne cup

Curacao
50 gramos de cáscara de naranjas
20 gramos de canela en rama
1 clavo de olor
300 gramos de azúcar
300 gramos de agua
1 cucharada de glicerina, tamaño postre
Poner en un recipiente las cáscaras de naranja junto con el alcohol, canela y clavo.
Tapar.
Dejar en maceración durante 15 días, si es posible, al sol, y agitarlo diariamente.
Pasado los 15 días, filtrar.
Preparar un almíbar liviano, hirviendo el azúcar con el agua hasta que ésta se
disuelva. Dejar enfriar.
Agregar la glicerina y el alcohol que se tuvo en maceración.
Embotellar y dejar descansar unos días antes de servir
Champagne cup
1 botella de champagne seco
1 vasito de curacao
2 cucharadas de whisky
2 cucharadas de Marrasquino
4 naranjas
Colocar en un recipiente grande o ensaladera de cristal unos cubos de hielo. Verter
el champagne helado, el Curaçao, el whisky y el Marrasquino. Agregar las naranjas
previamente lavadas, secas y cortadas en rodajas muy finas. Dejar macerar unos
minutos y servir en copas para champagne.
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30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera

Daiquiri fizz
Jugo colado de 1/2 limón
50 g de ron blanco.
Mezclar en una jarra servir en vasos de 200 cc complementando con agua mineral
con gas o soda helada.
Gin sour
jugo colado de 1/ 2 limón
50 g de gin.
Mezclar en una jarra el llevar a la heladera y, en el momento de servir, hacerlo en
copas de 90 g.
Grapa casera

1 litro de agua
1 limón mediano cortado al medio, sin semillas
Poner a hervir el agua, cuando rompe el hervor, agregar el limón y dejar hervir
durante 10 minutos
Dejar enfriar y agregar el alcohol.
filtrar (con un filtro de papel para café) y envasar.
Esperar 2 días antes de tomar.
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31. Guindado y Lemonchello

Guindado
medio kilo de guindas (cerezas), chicas y moradas
medio kilo de azúcar
medio litro de agua
Lavar las guindas dejándoles el cabito. Colocarlas en un frasco de vidrio de boca
ancha junto con el alcohol (cerrado).
Dejar en maceración 1 mes y ½ .
Pasado este tiempo, preparar el almíbar con el azúcar y agua que se hace hervir
durante 5 minutos.
Dejar enfriar y agregar a las guindas.
Se sirve con las guindas.
Lemonchello
8 limones
1 litro de agua mineral
Dejar las cáscaras en alcohol durante 1 semana (en un bols con tapa) . Disolver el
azúcar en agua mineral tibia y agregar el alcohol sin las cáscaras, dejar enfriar y
guardar en la heladera.
Esperar una semana antes de tomar.
Lemonchello (2)
Corteza rallada de 4 limones
1 kg de Azúcar
1 litro de Alcohol puro a 90°grados
Dejar macerar la corteza de limón con 3 decilitros de alcohol por 8 días. Al finalizar
ese tiempo, poner una olla sobre fuego moderado, verter el azúcar y 1 litro de agua,
mezclar todo con una cuchara de madera hasta obtener un almíbar liviano, luego
dejar enfríar todo.
Luego poner ese jarabe en un recipiente, agregar la mezcla del limón macerado
junto con el alcohol, añadir 7 decilitros de alcohol puro. Mezclar todo, y dejar posar
por otros 8 días, agitandolo una vez por día.
Filtrarlo dos veces por un paño muy fino y verterlo en dos botellas. Cerrarlas
herméticamente y ponerlas en un lugar fresco y seco durante 30 días.
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32. Licor de avellanas y Licor de Bananas

Licor de avellanas
250 gramos de avellanas
medio litro de agua
medio litro de bebida blanca de 40 grados (Alcohol)
400 gramos de azúcar molida
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla
Separar 10 avellanas, las restantes molerlas y colocarlas en una botella cerrada
herméticamente.
Agregarle medio litro de agua hirviendo y dejar enfriar.
Cuando la preparación esté bien fría, agregar el alcohol y la chaucha de vainilla.
Dejar macerar 15 minutos, luego colar, agregar el azúcar y las avellanas enteras
peladas.
Cerrar la botella en forma hermética, sacudir hasta que se mezcle bien.
Dejar descansar durante 3 semanas
Licor de Bananas
6 bananas cortadas en juliana fina
½ kilo de azúcar
½ litro de alcohol
½ de agua
una chaucha de vainilla
Poner en un frasco 6 bananas cortadas en juliana fina, agregarle ½ kilo de azúcar y
dejar en la heladera 24 horas, luego de ese tiempo, agregarle ½ litro de alcohol, ½
de agua y una chaucha de vainilla, cerrar herméticamente y macerar 25 días, luego
filtrar con papel de filtro y embotellar.
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33. Licor de café

Licor de café
1/2 ud. naranja (de la piel seca)
2 rama canela
150 gr. café (en grano)
100 gr. anís dulce
2 l. agua
1 kg. azúcar
orujo (al gusto)
Se lleva a ebullición el agua, el café, la piel de naranja seca, las barras de canela y el
anís.
Con el azúcar realizaremos un caramelo que no llegue a amargar y le pondremos la
preparación anterior ya colada. Lo volveremos a hervir para deshacer el caramelo y
le pondremos el orujo al gusto.
Licor de Café (1)

1 litro de alcohol o caña
1/4 kilo de café tostado molido
1/2 kilo de azúcar
En el litro de alcohol o mejor de una buena caña, se pone el café. Se guarda durante
8 días tapado y después de este tiempo se filtra y se le agrega un poco más de 1/2
kilo de azúcar, se deja reposar y se embotella.
Licor de café (2)

250 gramos de café, en grano y tostado
1 kilo de azúcar
1 litro de agua
1 vaina de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Poner el café en un frasco de vidrio junto con la vainilla y el alcohol y.
Tapar el frasco y dejar macerar durante 3 días, hasta que los granos estén blancos.
Poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir durante 5 minutos.
Dejar enfriar y mezclar con el alcohol que estuvo en maceración con el café.
Filtrar con papel de filtro, embotellar y dejar una semana antes de servir.
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34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón
Licor de cocoa
medio litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
medio litro de agua
1 chaucha de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla.
100 gramos de cocoa
Verter el alcohol y el agua en un frasco de vidrio de boca ancha .
Agregar la vainilla y la cocoa. Tapar bien.
Revolver dos veces por día durante una semana.
Filtrar y guardar en botellas bien tapadas.
Dejar reposar una semana antes de servirlo.
Licor de Crema de Limón

5 limones
unas gotas de esencia de vainilla
1 litro de leche
un cuarto litro de crema leche.
Dejar macerar la cáscara de limón en alcohol por 3 días ( en un bols con tapa, para
que no se evapore el alcohol)
Hervir 1 litro de leche con 750 gramos de azúcar, cuando rompió el hervor esperar
por 10 minutos antes de sacar del fuego. Cuando enfrió la leche, agregar la crema
de leche, la vainilla y el alcohol sin la cáscaras
Esperar un semana antes de tomar. Guardar en heladera.
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35. Licor de chocolate, huevos y leche
Licor de Chocolate
1/3 litro de alcohol
1/2 litro de agua
1/2 kilo de azúcar
3 barras de chocolate bien rallado
1 varita de vainilla en pedacitos
Se hace un almíbar con el azúcar y el agua y se mezcla todo. Se tiene 8 días en
infusión, revolviendolo cada día y después se filtra.
Licor de huevos
Tres cuartos de litro de leche
1 chaucha de vainilla
8 yemas
400 gramos de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)
Hervir la leche con la vainilla y el azúcar durante 5 minutos.
Retirar de la cocción y dejar enfriar.
Batir las yemas, añadir la leche, mezclar muy bien e incorporar el alcohol, mezclando
nuevamente.
Filtrarlo a través de una muselina o tela de hilo.
Este licor puede servirse en seguida de preparado.
Licor de leche
1 litro de leche cruda
medio de azúcar
1 chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
1 limón
1 cucharada de glicerina
En un recipiente de vidrio que puede cerrarse herméticamente, se vierte la leche.
Agregar el alcohol, azúcar, vainilla cortada en tiritas y el limón en rodajas.
Dejar macerar 20 días, con la precaución de revolver todos los días el contenido.
Pasado este tiempo, se filtra con papel de filtro, previamente mojado; la glicerina y
embotellar
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36. Licor de limón y mandarinas

Licor de limón
1 limón, la cáscara
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
750 gramos de agua
Verter el alcohol en un frasco de boca ancha; agregar la cáscara de limón y la vainilla.
Tapar y dejar macerar durante 15 días.
Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con el agua. Hacer hervir durante 7 minutos.
Dejar enfriar. Mezclar con el alcohol.
Filtrar y embotellar dejándolo reposar unos 5 días antes de usarlo.
Licor de mandarinas
4 mandarinas, la cáscara
medio litro de agua
media chaucha de vainilla o reemplazar por unas gotas de esencia de vainilla.
Poner en un frasco de boca ancha la cáscara de las mandarinas, previamente
lavadas, junto con el alcohol y la vainilla y cerrarlo herméticamente.
Dejar en maceración durante 10 días.
Poner el azúcar en una cacerola; agregar el agua. Hacer hervir durante 10 minutos.
Dejar enfriar.
Mezclar y dejar descansar unos días antes de servirlo.
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37. Licor de menta

Licor de menta
30 hojas de menta fresca
1 kilo de azúcar refinería
1 litro y medio de agua
media cucharada de glicerina
Poner en un frasco de boca ancha las hojas de menta.
Agregar el alcohol, dejar en maceración durante 15 días, con el frasco cerrado,
exponiéndolo un poco al sol para que tome mejor color.
Colocar azúcar en una cacerola, añadir el agua y hacer hervir durante 15 minutos.
Dejar enfriar.
Incorporar el almíbar al alcohol que estuvo en maceración. Filtrar.
Añadir la glicerina y embotellar.
Licor de Menta (1)

150 grs. de hojas frescas de menta
1 litro de alcohol
1 litro de almíbar
Durante 8 días se ponen a macerar las hojas frescas de menta en el litro de alcohol,
pasado este tiempo se le añade el litro de almíbar bien espesa y después se filtra y
se pone en botellas.
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38. Licor de miel y Licor de naranjas

Licor de Miel
½ litro de miel
1 litro de agua
30 gotas de esencia de vainilla
¼ litro de alcohol
Mezclar la miel y el agua y ponerla a hervir durante 10 minutos; cuando esté apenas
tibio agregarle 30 gotas de esencia de vainilla y cuando esté completamente frío ¼
litro de alcohol, cerrar los frascos y macerarlos durante 60 días. Este licor no se filtra
Licor de naranjas
4 naranjas, las cáscaras
1 cajita de azafrán
un cuarto kilo de azúcar
media cucharada de glicerina
1 litro de agua
Verter en un frasco de vidrio el alcohol y el agua.
Agregar las cáscaras de naranjas, el azafrán, el azúcar y vainilla.
Dejar en maceración durante 10 días con el frasco cerrado. Después de haber sido
puesto al sol durante dos horas todos los días y bien movido con espátula de
madera, se filtra y se embotella, agregando previamente la glicerina.
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39. Licor de nueces y licor de uvas

Licor de nueces
60 nueces, bien limpias
media nuez moscada rallada
1 trocito de canela en rama
1 clavo de olor
un cuarto litro de agua
Machacar un poco las nueces para que suelten mejor su aceite y aroma.
Verter el alcohol en un frasco de boca ancha. Agregar las nueces, la nuez moscada,
el clavo de olor y la vainilla y taparlo.
Pasados 40 días poner el azúcar en una cacerola, agregar el agua. Hacer hervir
durante 5 minutos.
Dejar enfriar y agregar al frasco donde teníamos macerando las nueces.
Dejar 8 días más. Filtrar y embotellar.
Licor de uvas
1 kilo de uvas blancas
tres cuartos de kilo de azúcar negra o morena
1 litro y medio de agua
Lavar las uvas en varias aguas dejándoles el cabito.
Ponerlas en un frasco de vidrio de boca ancha.
Agregar el alcohol, el agua y el azúcar.
Dejar en maceración durante 15 días, revolviendo todos los días con una cucharada
de madera.
Colar, embotellar y estacionar hasta no menos de tres meses.
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40. Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de

naranja
Ponche de ananás
3 copas de vino jerez
1 copita de ron
Soda, cantidad necesaria
1 rodaja de ananá al natural
Hielo, picado, a gusto
2 cucharadas de almíbar del ananá
Poner en la coctelera hielo picado hasta la mitad
Agregar el almíbar, ron y jerez. Agitar.
Servir en vasos altos con trocitos de ananá, terminando de llenar el vaso con soda.
Ponche de leche
1 litro de leche
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 copitas de coñac
Nuez moscada, a gusto
Batir los huevos con el azúcar.
Agregar el coñac y la leche hirviendo, sin cesar de batir.
Verter en tazas, espolvorear con una pizca de nuez moscada.
Servir en seguida.
Ponche de naranja
6 cucharaditas de té
3 tazas de agua hirviendo
3 tazas de jugo de naranjas
6 rodajas de naranjas
3 cucharadas de azúcar molida
6 clavos de olor
Verter el agua hirviendo sobre el té. Tapar y dejar en infusión 3 minutos. Colar.
Incrustar los clavos de olor en las rodajas de naranjas, ponerlas en la ponchera.
Mezclar el jugo de naranjas con el azúcar. Calentarlo. Agregar el té, verter en la
ponchera.
Servir en jarros con una rodaja de naranja en cada uno.
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41. Primavera y Tía María

Primavera
Mezclar en una jarra en partes iguales de jugo de frutilla, de durazno y de naranja.
Servir en copas de 120 g con cubos de hielo.
Tía María
2 litros de agua
1 kilo de azúcar
2 cucharas soperas de café instantáneo
4 saquitos de té
unas gotitas de esencia de vainilla
Poner a hervir el agua con el azúcar, cuando rompió el hervor, esperar 5 minutos y
retirar del fuego
Agregar el café instantáneo, el té y la vainilla.
Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar
A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.
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42. Glosario A
· Advocaat - Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y

azúcar.
· After Diner - aguardiente, amargos, vinos licorosos y aromatizados, licores
destilados, bebidos a temperatura ambiente, frescos, fríos, helados, o bien on the
rocks, sin mezclar o agitados, con añadido de café, crema de leche y especias,
servidos también calientes.
· Agua de Azahar :esencia sin alcohol procedente de Francia. Se utiliza para
perfumar los tragos y puede obtenerse en farmacia.
· Aguardiente - Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos
de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados,
aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de
Uva, de Frutas, de Cereales, de Caña de Azúcar, de Cactus, de Raíces, etc... Se
clasifican en tipos secos y anisados. El nombre Aguardiente se aplica en algunos
países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar ya
sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia).
· Ajenjo - Licor seco y refrescante, de alta gradación alcohólica, perfumado con
hojas de ajenjo, semillas de hinojo, anís y esencia de bodiana. Su graduación
alcohólica varia entre los 40 a 78 grados. Se toma generalmente con agua que se va
agregando lentamente, mientras el líquido se va tornando paulatinamente de un
color lechoso, debido a la presencia de bondiana. Por contener agentes nocivos a la
salud, su consumo fue prohibido en diversos países.
· Akvavit - Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada
malteada y papas. Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los
productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como
anís, cilantro o comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta
graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.
· Allash - Se trata de un licor muy suave y ligeramente dulce, entran en su
composición diversas esencias aromáticas, destacándose la raiz de Angélica,
Alcaravea y cáscara de naranja. El azúcar que se le adiciona, se mantiene en
suspensión, provocando finalmente una especie de escarcha que le da muy buena
presentación.
· Amer Picon - Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Procede de
Francia y en su fabricación se emplean diversas esencias de plantas originarias de
Argelia.
· Amaretto - Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino.
Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base
para tragos largos o cócteles. De unos 28º.
· Amaro - Bebida aperitiva de origen italiano, fabricado a base de esencia de
plantas amargas, muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia.
· Angostura Bitter (Amargo de Angostura) - Se lo considera "el alma de la
ginebra" y está preparado a base de hierbas medicinales. Indispensable para
aromatizar algunos tragos. Licor aromático originario de Venezuela, preparado con
47
quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como
saborizante y aromático en muchos cócteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.
· Anís - Bebida introducida por los árabes en España. Licor de vinos de uva o de
caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se
presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy
digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.
· Anissete - Especie de anís elaborado en Francia por la destilería Marie &
Brizard, muy refinado, se produce en dos tipos: dulce y seco. Volúmen 36%
aproximadamente.
· Apricot Brandy - Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y
albaricoques (damascos) maduros Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado
como complemento de cócteles.
· Aperital - Bitter originariamente producido en Francia. Perfumado con
cáscaras de naranja. Su color oscuro se obtiene adicionandole azúcar acaramelado.
· Apple Jack - Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas,
siguiendo el procedimiento de la destilación, muy similar al Calvados, original de
Normandía.
· Aquavit - :un Klarer con el aroma del Kummel.
· Araqui - Bebida elaborada con el jugo de dátiles, muy agradable al paladar,
de gran consumo en Egipto.
· Armagnac - Brandy destilado de uva parecido al Cognac, originario del
Departamento de Gers, en la región de Armagnac, Francia. El mejor Armagnac
Brandy es destilado en Bas-Armagnac. Se divide en tres clases conocidas por
Grands, Fins y Petits.
· A r r e t - especie de aguardiente obtenida por destilación de granos de arroz.
· A u r u m - Licor perfumado con cáscara de naranja, de muy delicado gusto. Se
produce en Pineta de Pescara, Italia.
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43. Glosario B
· Bacardi - :ron blanco de origen cubano.

· Bálsamo Pedroni - Bebida de origen italiano, elaborada a base de alcoholes
rectificados y plantas aromáticas.
· Bayley 's Irish Cream - famoso licor cuyos principales componentes son el
whisky irlandés y la crema batida. Tiene unos 17º.
· Benedictine - Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por
los padres Benedictinos de la Abadía de Fecanp, en Francia desde hace varios siglos.
Las botellas del producto original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Maximo).
Es muy apreciado como pousse-café o como ingrediente de cócteles.
· B&B - Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica
mezclando Benedictine y Brandy venezolano.
· Bitter Lemon-bebida sin alcohol de limón, habitualmente fabricada por
Schweppes.
· Birrh - Vino aperitivo quinado, de origen francés.
· Bitter Angostura - Esta bebida procede de Venezuela, es elaborada en ciudad
Bolívar por los sucesores de su inventor, Dr. J. G. Siegert, sus singulares
características lo constituyen en complemento indispensable en la preparación de
gran variedad de cócteles. Es especialmente indicado para perfumar Gin o Vermouth.
· Bitter Italiano - Originariamente fabricado en Milán por Campari. Se obtiene
por el proceso de destilación y en su elaboración se emplean diversas plantas
aromáticas, entre las cuales se destaca la manzanilla, romana. Su color tira hacia el
rojo.
· Bitter Orange - Variedad se licor fabricado en Inglaterra, empleando en su
elaboración, corteza de naranjas valencianas, de las cuales proviene el delicado
aroma, tan apreciado para perfumar los más variados cócteles, circunstancia que lo
hace imprescindible en todos los bares americanos.
· Blanko - Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa
Martell. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy
recomendable para tragos largos refrescantes, así como para cocteles aperitivos.
· Boonekamp - licor ligero con propiedades digestivas. Raramente se utiliza en
combinados.
· Bourbon - Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de
Kentucky, en base de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de sus
congéneres escoceses, algo menos seco que el Rye, es especialmente indicado para
preparar Juleps. Es uno de los más bebidos del mundo y de los más utilizados en
los tragos.
· Brandy - Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy
se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departamento de
Charente, Francia. El Brandy se fabrica en muchos países, con características muy
variadas. Más de 40 grados.
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44. Glosario C
· Cachaza - Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil,

parecido al Ron. Más de 40 grados.
· Calvados - Especie de Coñac, extraído del zumo de manzanas de la región de
Normandía, Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac. Se lo utiliza en
algunos combinados y en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra.
· Campari - Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base
de destilados de jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y
al ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con
hielo o con soda, como aperitivo.
· Canadian Whisky - Es un whisky muy puro, de ahí que sea sabroso en lugar
de neutro. Imprescindible para el Manhattan.
· Caña - Bebida típica americana, se extrae por destilación de la melaza de la
caña de azúcar. Se elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caña
seca, Habana y Quemada.
· Cassis - Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es
muy digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.
· Cava - Se trata de un vino blanco al que se le ha añadido jarabe de azúcar de
caña, que al fermentar produce gas y le da el carácter espumoso. De la proporción
de este jarabe depende que el cava sea seco (1%), semi seco (5%) o dulce (12%).
· Cerasella - Licor de origen italiano, elaborado con una especie de cerezas
silvestres.
· Cerveza - se obtiene de la fermentación de la cebada con levaduras. Si bien
no tiene una alta graduación (habitualmente entre 2º a 6º), cabe destacar su elevado
contenido en hidratos de carbono. Por ejemplo 250 cc. de cerveza proporcionan 10
gramos de hidratos de carbono (es decir una ración). Un litro de cerveza
proporciona 400 calorías (más o menos).
· C h a - Bebida procedente de China. En su fabricación se emplea la semilla de
palmera.
· Champagne - Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual
desde el siglo 17 es símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres
tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región. Su
fabricación, fruto de la experiencia de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a
vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. Algunas botellas de
Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.
· Chartreuse - Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España
por los padres Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre
ellas, hinojo, canela, bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. se presenta en
dos tipos: Amarillo (preferido por los bebedores), de 44 grados y Verde, de 55
grados. El delicado aroma de este exquisito licor, y sus virtudes estomacales,
hicieron que su consumo se extendiera por todo el mundo.
· Cherry Brandy - Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con
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· Cherry Brandy - Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con
cerezas negras silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor
lo transmite el aguardiente de coñac que se emplea. 30 grados. No confundir con
"sherry" que es la traducción inglesa de jerez.
· Cherry Heering (Peter Heering) - Licor rojizo producido en Dinamarca en
base de brandies y cerezas rojas. 35 grados.
· Chicha de jora - Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación
del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en
vasijas de barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas
durante meses. La Chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con
azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes. La Chicha fuerte
fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. Está
prohibida su comercialización.
· Chinato Garda - Bebida tónica aperitiva a base de vinos generosos y quina. Se
elabora en dos colores: oscuro y de un claro color dorado, apropiado para variados
cócteles.
· Cobbler -: Se prepara en la copa con mucho hielo picado a grandes trozos y
con una bella decoración con frutas frescas cortadas a medias rodajas o en gajos.
Originariamente se preparaba con jerez u Oporto. Hoy día se prepara con el vino o
destilado preferido: brandy, whisky, ron etc. Añadiendo pequeñas dosis de azúcar,
ramitas de menta fresca. Se sirve con sorbetes.
· Cóctel - Un cóctel es una bebida estimulante compuesta de un licor de
cualquier tipo, azúcar, agua y bitters. La clasificación de los cócteles es muy diversa,
sin embargo la mayoría de los expertos coinciden en tres tipos básicos: Aperitivos:
generalmente son secos, normalmente llevan nombres relacionados con el mar.
Tragos largos o refrescantes: este tipo de cócteles son a base de mezclas de todo
tipo de frutas con champaña, licores, y refrescos. Digestivos llamados pousse-café:
secos o en las rocas, son un complemento ideal para después de las comidas.
También hay quienes aseguran que la clasificación de los cócteles se enriquece con
tipos como: amorosos, energéticos, relajantes y sin alcohol.
· Cognac - aguardiente francés de la región homónima. Los métodos de su
destilación son muy estrictos y de allí su sabor insuperable. Se obtiene mediante la
destilación del vino. Su contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40º).
· Cointreau - Preciado licor de origen francés, triplemente refinado y
ligeramente seco. Elaborado a partir de cáscaras de naranjas amargas.Su elaboración
sigue líneas coincidentes con las del anís. Es perfumado con flores de azahar.
Contiene: agua, alcohol, azúcar, vegetales y naranja. Vol. 40%.
· Contera - Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con
vinos y maceración de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma
marcado. 40 grados. Es un excelente pousse-café.
· Cooler - Es un sinónimo de todos los Longs Drinks muy fríos y de grandes
dimensiones. Se prepara en la coctelera o bien en tumbler gigante con destilados y
licores, zumo de lima o limón, se alarga con ginger ale o con otras aguas gaseosas
y hielo trozado. Se decora con medias rodajas de limón, naranja y cerezas al
marrasquino.
· Cordial Medoc - Licor francés de un color rojo oscuro, fuertemente
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alcohólico. El procedimiento de destilación empleado constituye un secreto de sus
fabricantes.
· Creme de... - son licores especialmente dulces que tienen un determinado
aroma. Los hay de cacao, de casis o de menta.
· Crema de Cacao - Licor elaborado a base de cacao, muy azucarado y de baja
graduación alcohólica, de color oscuro y muy agradable al paladar.
· Crema de Cassis - Especie de licor estomacal, fabricado en la región de
Cahen, Francia. Se emplea para producirlo una variedad de uvas pequeñas que se
cosechan en esa zona.
· Crema de Ivette - Licor americano muy estimado y de una suave fragancia.
Ligeramente dulce y de un color violeta claro.
· Crema de Menta - Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma
que le proporciona la menta, sometida a proceso de maceración. Se fabrica
indistintamente en color verde o cristalino.
· Crema de Noyau - Licor francés elaborado con esencia de plantas aromáticas
y almendras amargas, de delicada fragancia y un color rosa claro.
· Crusta - Tipo de cóctel que se sirve en copa con una costra de azúcar en el
borde.
· Cubana - Licor seco muy refinado, obtenido por destilación de alcohol de
cereales. Se produce en dos tipos característicos conocidos respectivamente por
Sello Rojo y Sello Verde.
· Cups - Destilados, licores, azúcar, piña y otra fruta fresca con la base de
estas bebidas, que se preparan en cuencos y se guardan en la heladera durante 2 o
3 horas. Pocos minutos antes de servir se colma la copa de champaña con vinos
espumosos bien fríos y, eventualmente se añaden aguas gasificadas.
· Curaçao - Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la
corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta
bajo el nombre comercial "Curacao Orange". Una variante también muy popular es la
conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. Se
bebe en copa de licor. También se le emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos:
cinta amarilla y cinta roja, siendo este último mitad Cognac y mitad Grand Marnier.
40 grados.
· Cynar - Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de
alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.
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45. Glosario D, E y F
· Daisy - Ginebra, brandy, whisky, vodka, kirsch, calvados: con todos estos
destilados, a escoger según el gusto, y la adición de zumo de lima o limón,
granadina y hielo en trozos. Doble V - Bebida espirituosa seca, destilada de alcohol
de cereales y convenientemente estacionada en cascos de roble para su maduración.
Tiene una gradación de 43 grados y es muy indicada en la preparación de diversos
cócteles.
· Doppelkorn - aguardiente de cereales con una graduación mínima de 38º.
· Drambuie - Licor escocés hecho de whisky escocés envejecido durante 20
años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40
grados. Es un fino pousse-café.
· Dubonnet - Aperitivo a base de vinos quinados de origen francés
· Eggnog - Bebida que se prepara con huevo, por lo general para varias
personas. Se sirve fría o caliente.
· Fernet - Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente
en la ciudad de Milán, Italia, desde el año 1845. Es una bebida de excelentes
propiedades, entrando en su preparación una variada cantidad de plantas
aromáticas. De color fuertemente oscuro, produce una espuma muy compacta al
adicionarle soda. Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth, Hesperidina,
Pippermint, etc. 42 grados.
· Ferro Quina - Bebida de origen italiano, producido por la casa Bisleri. Su
sabor es ligeramente amargo y el color oscuro. Posee excelentes cualidades
aperitivas.
· F i x - Se prepara en tumbler pequeño con azúcar y muy poco agua para
disolverlo, con zumo de limón y el destilado preferido. Se añade hielo trozado,
rodaja de naranja o bien cubitos de fruta fresca.
· F i z z - En un Long drink preparado con zumo de limón, ginebra y agua tónica
o soda.
· Flip - Es una bebida preparada añadiendo huevos frescos.
· Forbidden Fruit - Licor americano de delicada fragancia. Fabricado a base de
grappe fruit y naranjas. Ligeramente dulce con cierto resabio amargo, que produce
un original contraste en su degustación.
· Frappe - Bebida refrescante, sin alcohol, a base de leche, a la que se añaden
zumos de fruta y hielo.
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46. Glosario G, H y J
· Galliano - Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy

característico. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cócteles. 40
grados.
· Ginebra - Antecesora del Gin inglés. Igual que el Gin y el Whisky, se obtiene
de la destilación de cereales, especialmente de la cebada y el centeno. 35 a 39
grados. Se emplea en la preparación de diversos cócteles y además tomada pura en
pequeñas dosis es un excelente digestivo.
· G i n - Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas, sin añejamiento. Se
obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro
(junípero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el
Genever holandés, del cual en realidad ha derivado históricamente. 40 a 43 grados.
Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades
estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.
· Ginger Ale - bebida sin alcohol elaborada a partir del jengibre. Esta bebida se
ideó como un sucedáneo del alcohol, por su fuerte sabor, y en la Argentina se
puede coseguir la de Schwepes y la de Cunnington.
· Ginger Beer - cerveza ligeramente alcohólica, con sabor a jengibre.
· Grand Marnier - Un gran licor francés, que procede de la zona donde se
elabora el mejor aguardiente de coñac: la Grand Champagne. Dentro del corazón de
esa región privilegiada, la casa Marnier tiene extensos viñedos, cuyas uvas emplea
para fabricar este delicioso licor, en cuya preparación entran no sólo las excelentes
aguardientes de coñac, convenientemente añejadas, sino también algunas esencias
aromáticas y el delicado perfume de las naranjas de Curacao. Se bebe en copa de
licor. También se la emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y
cinta roja, siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.
· Grappa - destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica
(40 a 50). Originario de Italia; también se fabrica en Argentina.
· Green Bananas - licor de bananas de 20º y coloración verde.
· Grog - Bebida caliente, generalmente con base alcohólica.
· Guignolet - Bebida de origen francés, fabricada en Bourguignon, por un
procedimiento de destilación similar al coñac. En su elaboración entra el jugo de una
variedad de cerezas negras.
· Guindado - Producto similar al Cherry Brandy, elaborado a base de guindas,
algo más azucarado que este. Agradable al paladar. Esta bebida se fabrica con muy
destacada calidad en Uruguay.
· Hesperidina - Licor aperitivo, ligeramente dulce, elaborado con cáscaras de
naranjas amargas. Muy conocido en Argentina, dónde es fabricado.
· Habana Rhum Club - ron blanco cubano, ligeramente dorado y aromatizado
con caña de azúcar.
· Highball - Pertenece a los longs drinks, y se prepara añadiendo bebidas
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gaseosas a una base alcohólica.
· Jerez - Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de
Andalucía. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas
viñas y años. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es
un licor que se bebe en copas pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En Inglés
se le conoce como "sherry", término que no debe ser confundido con "cherry" que
significa cereza. Jarabe de Granadina - concentrado sin alcohol intenso color rojo a
partir de la granada. En la Argentina se la conoce como Granadina. Julep - Bebida
típica preparada en un vaso cilíndrico, con hojitas de menta fresca, azúcar bourbón
u otros destilados bien fríos y mucho hielo trozado.
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47. Glosario K, L y M
· Kahlua - Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade
granos de café, vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados. Similar al Tía
María.
· Katsch - Licor obtenido por la destilación del fermento de la pulpa de ciruelas.
· Kirsch - Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie
de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra, Alemania, las
cuales previamente se han machacado en forma integral, es decir incluyendo la
cáscara, pulpa y carozo.. Es de muy alta graduación alcohólica. Se bebe helado en
copas de coñac y es muy indicado para la elaboración de diversos cócteles. Es un
clásico para las fondúes de queso.
· Kiwi Wonder - licor elaborado a partir del kiwi, de fuerte sabor y coloración
verde.
· Kummel (Kümel) - Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los
diversos países del Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de
comino y alcaravea. Se fabrica actualmente en nuestro país, de muy buena calidad y
suele emplearse en coctelería en forma de gotas, por el perfume intenso que lo
distingue. Entre 35 y 45 grados.
· Legui - Licor Fino Argentino. Ingredientes: Solución de sacarosa, alcohol
etílico, infusión de hierbas aromáticas, aditivos, colorante, caramelo, ácido cítrico.Se
bebe solo o con hielo. 29.9° de alcohol.
· Lemon Squash - concentrado de jugo de limón con pulpa.
· Licor - Los licores son las bebidas alcohólicas obtenidas tras procesos de
destilación y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos,
brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduación alcohólica, la que
varía entre los 27º y 55º según sea la mezcla y el productor.
· Licor de huevo - licor elaborado a partir de yema de huevo, azúcar y alcohol.
· Lime Juice - concentrado de jugo de lima, considerado el más antiguo del
mundo. Habitualmente se consigue la marca Roses's.
· Long Drink - Se trata de una mezcla que se sirve fría, ligeramente alcohólica y
a la que se añaden jugos de frutas, Cava, champaña, bebidas gaseosas etc.
· Lucera - Aperitivo autóctono, se elabora en la provincia de Entre Ríos, a base
de esencia de diversas plantas aromáticas. De pequeña graduación alcohólica, color
oscuro y gusto ligeramente amargo. Se hace gran consumo de esta bebida en todo
el país, especialmente en la región del litoral.
· Málaga - Vino dulce, fabricado con uvas moscatel cosechadas en las
inmediaciones de la ciudad de Málaga. Después de efectuada la vendimia, se dejan
solear por espacio de 8 días aproximadamente, hasta que quedan casi convertidas
en pasas. El mosto obtenido, aunque de escaso rendimiento, es un líquido espeso y
de una dulzura que lo hace incomparable. Se produce en tres tipos distintos: el
Lágrima Christi, Moscatel y Pedro Ximénez, cuya calidad excepcional los convierte
en un excelente tónico.
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en un excelente tónico.
· Manzanilla - Es una variación de los vinos de Jerez, que reúne una
característica inconfundible y un estilo que le es propio. Es un vino fuertemente
oloroso y sumamente seco, de un pálido ligero y algo más liviano que sus
congéneres de Jerez. El proceso de elaboración y añejamiento es similar al seguido
con los vinos mencionados.
· M a r c - denominación francesa del aguardiente de hollejos de uva, de alta
graduación alcohólica (45º) y propiedades digestivas.
· Marsala - Vino generoso de origen italiano. Se cosecha en la región de
Trapani, muy conocido en todo el mundo por sus destacadas cualidades. El proceso
de elaboración y añejamiento sigue una línea muy parecida a sus congéneres de
Portugal.
· Maraschino - Licor fabricado en Italia, en la región de Zara, sobre el mar
Adriático. Es elaborado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa
y hojas de cerezas marascas originarias de esa región, al cual se añaden almendras y
miel. Su escrupulosa refinación, hace que este licor conserve una apariencia de
cristalina transparencia. Entre 25 y 35 grados. No debe confundirse con la cereza
llamada marrasquino que se usa para decorar cócteles y que viene con jarabe.
· M i s t - Destilado frío o cualquier otra bebida servida en vaso old fashion con
hielo picado y corteza de limón.
· Mister Melone - otro licor de melón sin coloración.
· Monin Triple Lime - licor de lima con intenso sabor a fruta.
· Montilla y Moriles - Variedad de vinos jerezanos, cuyo perfume y suavidad es
altamente apreciada por sus escasos conocedores. Su comercialización no alcanzó el
grado de perfección y organización, que contribuyó tan eficazmente al universal
conocimiento del jerez.
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48. Glosario O, P y Q
· On The Rocks - Bebidas alcohólicas preparadas con cubos de hielo en vaso

old fashion o en tumbler medio.
· Oporto - Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se
cosechan en regiones ribereñas, que siguen el curso del río Douro, desde Baqueiros
hasta Barca de Alva. Esta demarcación geográfica es oficialmente protegida por el
gobierno portugués. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a
cuidadosas técnicas de envejecimiento. La calidad de los Vinos de Oporto es
controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente como aperitivo y entre
comidas. Se utiliza como uno de los ingredientes de combinados calientes. Es, en
cierta forma, la contraparte portuguesa del Jerez español. 15.5 a 20 grados.
· Orange Bitter - extracto de cáscara de naranja que se utiliza en gotas para
aromatizar algunos tragos.
· Orange Squash - concentrado de naranjas con pulpa.
· Paddy - Bebida espirituosa seca a base de alcohol de cereales y un porcentaje
de Whisky de malta escocés.
· Parfait Amour (Perfecto Amor) - Licor exótico de bello color lila, de origen
francés, hecho en base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara
de limón. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. 30 grados.
· Passion Fruit Juice - Bebida elaborada a base de jugo de frutas, procedentes
de Australia, Nueva Zelandia y Sud de África.
· Pastis - Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y
se suele beber con agua.
· Pernod - bebida alcohólica con sabor a anís. Pertenece al grupo de Pastis y
colorea el agua y las bebidas sin alcohol blancas, dándoles un aspecto lechoso. Está
de moda combinándolo con bebida cola, Lemon Bitter o jugo de naranja.
· Perrier - agua mineral francesa, con gas, de primera calidad. Nuestra
Villavicencio no le tiene nada que envidiar.
· Pineral - Aperitivo oscuro preparado a base de cáscaras de naranjas amargas.
36°.
· Pinkel - Aguardiente extraídp de la fécula de la papa. Fabricado en Noruega.
· Pink Melon - licor de melón de color rosado.
· Pippermint - Bebida procedente de Francia, especie de aguardiente
perfumado con esencia de menta y otras plantas aromáticas, de un color verdoso y
sabor intenso. Muy refrescante y estomacal.
· Pisco - Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel, originario de
Perú; toma el nombre de la ciudad de Pisco. También se fabrica, y en mayor
volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva
empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El
Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y,
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entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado con gotas de
Amargo de Angostura.
· Pitu o Cachaza - aguardiente de caña de azúcar procedente de Brasil. Su
sabor es fuerte y, en general, es preferible combinarlo con algún jugo frutal.
· Ponche Crema - Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de
caña, leche, huevo y aromatizantes.
· Pousse-Café - Cóctel que se prepara en copa larga y estrecha. Los licores se
añaden uno detrás de otro comenzando por el de mayor densidad a fin de que no se
mezclen de este modo se obtienen variedad de colores.
· Prunelle - Nombre de un excelente licor de origen francés, fabricado a base
de la pulpa de ciruelas, en la región de Borgougne. Ligeramente dulce y de un
paladar exquisito por excelencia.
· Pulque - Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta cactácea por el
procedimiento de la destilación.
· Quersch - Licor fabricado en Alsacia, proveniente de una variedad de ciruelas
negras.
· Quinamartini - Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina
Kalissaya. Este producto reúne a las conocidas cualidades digestivas un sabor
extraordinariamente agradable, apreciado igualmente por consumidores de ambos
sexos. Además de ser tomado puro, con soda o como ponche, este licor es muy
utilizado en coctelería, sea por su toque característico o como amalgamante de
otros sabores.
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49. Glosario R, S y T
· Raspail - Licor francés, posee excelentes cualidades digestivas.

· Rhum - Aguardiente proveniente de las Antillas. Es una bebida alcohólica que
se obtiene por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar. El producto
así obtenido es un líquido incoloro y de alta concentración alcohólica (entre 40º y
50º). El color del Rhum de Jamaica (oscuro), se transmite a este por medios
artificiales, con mucho cuerpo y puede combinarse con el ron blanco cubano. Se
distingue por un intenso y persistente aroma.
· Rickey - Originalmente se preparaba con una gran dosis de ginebra, el zumo
de una lima, jarabe de granadina, soda y una rodaja de lima en la superficie. Hoy, se
preparan con otros destilados y jarabes varios, con aguas gasificadas aromatizadas y
se decoran con espiral de limón.
· Sangaree - Se prepara con vino tinto ligero o con oporto y también con
algunos , una rodaja de cítrico, hielo nuez moscada, se sirve en vaso old fashion.
· Sangrita - jugo de tomate sin alcohol y muy especiado. Es la bebida nacional
mexicana.
· Sake - Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados.
Se bebe en pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se
calienta ligeramente en las épocas frías.
· Scotch Whisky - whisky escocés, con un profundo sabor ahumado. Poco
utilizado en tragos combinados.
· Sidra - Se obtiene mediante la fermentación de zumo de manzana y tiene una
baja graduación (1º; - 5º;). Existe la sidra seca y la dulce. La Sidra Seca carece
prácticamente de azúcares. La Sidra Dulce es el resultado de añadir jarabe de caña
de azúcar, que al igual que el cava produce gas. Por lo tanto su contiendo en
azúcares es mucho más elevado, 5% aproximadamente, por lo que no es
recomendable para personas diabéticas.
· Sigani - Especie de caña elaborada en Bolívia.
· Sling - Se prepara en coctelera con licores, angostura y zumo de limón. Verter
la mezcla y el hielo en un tumbler y añadir soda o ginger ale u otra gaseosa.
· Slivovitz - aguardiente de ciruelas, procedente de Yugoslavia. Poco utilizado
en tragos.
· Smash - El Smasch se prepara directamente en el aso old fashion con unas
hojitas de menta fresca, azúcar, muy poco agua añadiendo a continuación el
destilado y con mucho hielo troceado o picado .Se decora con una rodaja de limón y
se sirve con dos pequeñas pajitas o sorbetes.
· Sour - Habitualmente se prepara con whisky bourbon, canadiense y escocés,
añadiendo exprimido de limón, poco azúcar y un ligero golpe de soda . Algunos
barmanes añaden una cucharadita de clara de huevo o un golpe de frothee. Hoy los
sours se preparan con cualquier destilado tipo vodka, brandy o ginebra y también
mezclarlos con buenos licores de marca.
61
· Southern Comfort - es el licor más antiguo de EE.UU. fabricado a partir de
una combinación de Bourbón y duraznos. Tiene una graduación de 40º y es
adecuado para los combinados.
· Sparkling - Bebida a base de frutas de época, fresca y exóticas, pelada,
cortadas a trocitos y batidas o licuadas y alargada con cava Brut muy frío.
· Strega - Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su
aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de
eucalipto. 35 grados.
· Svenskpunch - Aguardiente de origen sueco, muy parecido al coñac,
preparado con yemas de huevo. Bebida estimulante y nutritiva.
· Tequila - Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y
característico. Se obtiene del agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en
los alrededores de Jalisco, Tequila y Tepatitlán, en la región de Guadalajara. Suele
beberse solo mientras se chupa limón con sal. Puede considerarse básica en los
adicionales. Se emplea en algunos cócteles tales como el Margarita. 40 grados.
· Tía María - licor de café procedente de Jamaica con ron como base.
· Toddies - Bebidas que originalmente se servian solo calientes; pueden
también prepararse frías con hielo troceados, zumo de limón, angostura y el
destilado preferido.
62
50. Glosario V, W y Z
· Vermouth - Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos

blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos,
ajenjo, cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana,
Jengibre, pétalos de rosa, jumipero, etc. Además de Italia se fabrica en Francia y,
bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos tres
tipos: Rojo o Torino (dulce), Blanco o americano (semi dulce) y Dry (blanco seco).
Entre 15 y 18 grados. Es uno de los principales ingredientes en coctelería.
· Vielle Cure - Licor francés de un color castaño oscuro, fuertemente alcohólico
y aroma intenso, muy agradable al paladar.
· V i n o - Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. Su valor energético
varía mucho. Depende del grado alcohólico (habitualmente entre 9º y 14º) y de la
cantidad de azúcares sin fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces).
· Vino Barbera - Vino tinto de gran cuerpo, procedente de Asti, de muy grato
sabor, delicado perfume y pastoso al paladar. Se elabora también en tipo espumante.
· Vino Borgoña - Las uvas con las cuales son elaborados los grandes vinos de
la Borgoña, proceden de viñedos situados en el flanco de las colinas de Cote d'Or,
entre Dijón y Santenay. Trátase de vinos de gran calidad y de mundial renombre. Sus
prototipos son el Chambertin, Clos de Vougeout, Pommard, Volnay, Meursault.
· Vino Burdeos - Esta zona vinícola está comprendida exclusivamente en el
departamento de Gironda y especialmente en las comarcas vecinas a los cursos de
los ríos Garona, Dordoña y Gironda. Sus prototipos son: el Medoc, Graves, Sauterns
y Saint Emilionnais.
· Vino Chablis - Gran vino blanco francés, elaborado con uvas blancas "pinot"
cosechadas en la región que bordea el río Serein, entre Clichés y Maligny.
Universalmente conocido por su gran calidad, posee un fino "bouquet" y un delicado
aroma de viñas en flor.
· Vino Chiante - Vino italiano, procedente de la provincia de Siena. Estos vinos
son de una finura y un perfume muy agradable y un hermoso color rubio intenso.
· Vodka - Su procedencia puede ser rusa, polaca o finlandesa. Su sabor, color y
contenido alcohólico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones. Es obtenido
por la destilación de granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy
consumido en los Estados Unidos de América. Se exporta de Rusia y Polonia en
diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de
naranja o como base de muchos cócteles
· Whisky - Se obtiene mediante la destilación de cereales. Su contenido en
alcohol es muy elevado (entre 40º y 50º).
· Zombie - Bebidas perteneciente a la categoría de los Long Drinks; se
caracteriza por los numerosos ingredientes utilizados en su preparación y se sirve
en gran cantidad en vasos grandes (250-300 cc.).
63

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Presentación del curso

1. Origen de las bebidas alcoholicas

2. Origen del coctel

Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los

3. Historia de los licores

Nombre conocido del % de

5. Historia del Brandy y Cognac

El brandy, también conocido mundialmente como Cognac es la bebida destilada

6. Historia del Campari

7. Historia del Whisky

Licores Agua Alcohol Jarabe

Extrafinos que contienen 15 % 40 % 45 %

9. Para fabricar sus licores usted precisará tener a

11. Jarabe Simple (alminar)

Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también atención

12. Clarificación, Filtrado y Conservación del Jarabe

13. Almibar para licor

Disolver 350gs. de azúcar en ½ litro de agua, preparar un almíbar flojo y cuando

14. Alcohol con graduación deseada

Saber controlar la densidad del líquido en la graduación que se desea es

15. Desodorizar el alcohol

Si usted compró un alcohol de calidad baja pero en pequeña cantidad, la solución es

16. Disminuir la graduación alcohólica

Ejemplo: Si usted adquiere un litro de alcohol de cereales de 96ºGl y quiere

17. El Alcohol con pureza absoluta

18. Clarificación del licor

19. Decantación del licor

La decantación es otra manera simple y practica que separa las partículas en

Es la manera más común de eliminar residuos y partículas indeseables de un liquido.

21. Purificación del Licor

22. Los Colorantes

23. Mezcla de Ingredientes

24. Almacenaje y conservación del licor

El licor debido a las sustancias colorantes y aromáticas que posee principalmente

25. Aguardiente de naranja y Americano

26. Brandy punch y Café flip

27. Caña de duraznos y Carioca

28. Cognac casero y Cóctel de pomelo y jerez

29. Curacao y Champagne cup

30. Daiquiri fizz, Gin sour y Grapa casera

1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias)

31. Guindado y Lemonchello

32. Licor de avellanas y Licor de Bananas

33. Licor de café

Licor de Café (1)

Licor de café (2)

34. Licor de cocoa y Licor de Crema de Limón

Licor de Crema de Limón

35. Licor de chocolate, huevos y leche

36. Licor de limón y mandarinas

37. Licor de menta

Licor de Menta (1)

38. Licor de miel y Licor de naranjas

39. Licor de nueces y licor de uvas

40. Ponche de ananás, ponche de leche y ponche de

41. Primavera y Tía María

· Advocaat - Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y

· Bacardi - :ron blanco de origen cubano.

· Cachaza - Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil,

· Galliano - Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy

· On The Rocks - Bebidas alcohólicas preparadas con cubos de hielo en vaso

· Raspail - Licor francés, posee excelentes cualidades digestivas.