INTRODUCCION

Mi investigación está basada en el área restaurantera y la importancia de

tener bien enfocado el ramo sobre el que se trabaja de esta manera poder
tener el mayor provecho posible del negocio.
MARCO CONCEPTUAL
Se entiende por restaurante a un “establecimiento donde se ofrece un
menú, se presta un servicio y atención de calidad dentro de una atmosfera
agradable”.
Debido a que están en constante evolución, no existe una clasificación de
restaurantes, sin embargo muchos expertos coinciden en que hay dos
categorías principales: restaurante de servicio completo y restaurantes de
especialidad.
Restaurante de servicio completo: Este tipo de restaurante ofrece una
buena selección de productos en su menú generalmente al menos 15 o más
platillos para ordenar. También pueden ser establecimientos formales o
casuales en donde el servicio y los precios están de acuerdo con la calidad
de la comida, por lo tanto, muchos de estos restaurantes son de alta cocina
(Walker, 1999).
Restaurantes de especialidades:
Dentro de esta categoría se encuentran:

 Servicio de comida rápida.- Cuentan con un menú limitado y precio

accesible, ofreciendo productos como hamburguesas, pollo, pizza, tacos,
hot dogs etc… Habitualmente, se encuentran abiertos los siete días de la
semana y en su oferta no incluyen bebidas alcohólicas.
 Restaurantes familiares.- Generalmente ofrecen un menú casero, simple
con un rango de precio medio en base al ingreso promedio familiar. En
ocasiones pueden tener licencia para vender cerveza o vinos. Las
instalaciones se deben adecuar a las necesidades de las familias con una
buena ubicación y estacionamiento. En la mayoría de los casos son
operados por familias
 Restaurantes étnicos.- Se originaron para dar a conocer las cualidades
gastronómicas de ciertos grupos inmigrantes como son los italianos, chinos,
mexicanos etc…
 Restaurantes temáticos.- Este tipo de restaurantes vienen de una tendencia
antigua pero que aún se mantiene viva. En general estos establecimientos
son grandes donde se trata de combinar perfectamente desde la fachada,
decoración interior, música, productos e incluso uniformes del personal para
que juntos proyecten un mensaje en particular.

En el Restaurante Madero ubicado el colonia el Salitre en Tula de Allende

Hidalgo, al haber hecho un estudio en la cual determinamos distintos
aspectos tamaño, localización, diseño de construcción, financiamiento y
políticas administrativas.

Para con ello considerar cuales son las mejoras que vamos a llevar a cabo
en dicho lugar, esto con el fin de aumentar ventas y atraer a más clientes.

Una de las características importantes de este restaurante es la ubicación

accesible en la que se encuentra, la atención al cliente que en él se brinda
es de calidad, con rapidez y buen ambiente.

El menú es bastante completo y tienen un plus muy importante que es el

pan fresco que se prepara a diario dentro del mismo restaurante. Su menú
tiene también la sección de comida de temporada esto dependiendo de la
época del año, u ejemplo en navidad se preparan roscas rellenas, en día de
muertos se prepara pan de muerto de sabores, en septiembre “el mes de la
patria” se preparan chiles en nogada y pozole o algún platillo típico de la
entidad, esto por mencionar algunos ejemplos.

El restaurante esta siempre en condiciones haciendo énfasis en la limpieza

por ello es el preferido de muchos de sus clientes.

Todos los platillos tienen su receta la cual no se puede modificar de esta

manera garantizan que el sabor de tu platillo favorito nunca cambie.

Ya mencionados los puntos a favor del lugar también debemos mencionar la

mejora que yo haría en dicho lugar.

Y es que en el lugar no se cuenta con alguna área verde ni área de niños, la

cual me parece muy importante siendo un restaurante familiar y tomando en
cuenta que muchos de los clientes van al restaurante con niños pequeños.
Un área de juegos dentro del restaurante representa un plus para los padres
de familia, ya que de esta manera los adultos pueden conversar
tranquilamente, mientras los pequeños pasan un rato de diversión en esa
zona diseñada especialmente para ellos.

A mi parecer esto ayudaría mucho a levantar las ventas y tener mucha más
afluencia de clientes en el restaurante. Además que teniendo un lugar
acogedor para toda la familia esto significa más tiempo dentro del lugar y
por consecuencia mayor venta en su instancia en el mismo.

ESQUEMATIZACIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA.

Existen diferentes formas de estructuras organizacionales que son
empleadas acorde a los requerimientos de cada empresa.

Estructura funcional.
Este método se basa en distribuir las funciones en la organización según
la especialización de cada trabajador.
Lo importante de este modelo es que permite que cada empleado
trabaje desarrollando sus cualidades, descentralizando la toma de
decisiones y proporcionando una comunicación ágil y directa, sin necesidad
de intermediarios.
El problema principal de la estructura funcional es que los
trabajadores reciben órdenes diferentes y, en algunas ocasiones,
contradictorias, que dificultan el desarrollo de sus funciones.
En esta organización cada empleado tiene un superior y los equipos son
agrupados por especialidades.
Una empresa con este tipo de organización es capaz de aprovechar los
recursos con mayor eficacia.
El restaurante Madero tiene una estructura bien marcada y cada empleado
tiene una capacitación enfocada en sus tareas dentro de la empresa, así
como un manual de procedimientos por área.
 El personal está bien capacitado y todo va enfocado a dar el máximo en la
tarea desempeñada y de esta manera hacer crecer las ventas
enfocándonos en la buena atención a los clientes.

ORGANIGRAMA DEL RESTAURANTE

GERENCIA

DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO MANTENIMIENTO
VENTAS
ADMINISTRATIVO Y APOYO

JEFE DE COCINA JEFE DE SERVICIO JEFE DE CONTABILIDAD

PANADERIA

CHEFS
TALENTO
HOSSTES
PANADEROS HUMANO
PARRILLEROS

MERCADEO Y
FUENTE MESEROS PUBLICIDAD

SALAMANDRA
CAJEROS

LIMPIEZA
CONCLUSION
En conclusión podemos decir que ya estudiado el tema nos queda claro que
hay factores de gran importancia en la industria del servicio, de manera que
antes de empezar a operar se ponga especial atención en los puntos que
para el cliente resultan de mayor importancia, logrando ofrecer un servicio
esperado al momento.
El sabor, la calidad, la higiene y presentación, la atención, el ambiente, la
decoración, la ubicación y el precio.
En este proyecto la finalidad era encontrar la forma de mejorar las ventas
del restaurante por lo cual se tomó en cuenta que no hay área de niños para
que los familiares puedan disfrutar de un rato agradable mientras sus hijos
juegan.
Contar con un gerente responsable para que los empleados y clientes
siempre tengan a alguien a quien dirigirse y mostrar sus inquietudes y
sugerencias.
Que todos los departamentos tengan claras cuáles son sus funciones y
hacerlas bien para así no afectar a los demás departamentos y el trabajo
que se hace en conjunto resulte de la mejor manera.
Dar capacitación previa al personal que se vaya contratando y de esta
manera lograr ofrecer un servicio y atención de calidad.
Establecer un manual donde se especifiquen, las políticas, normas y
reglamento de la empresa, de manera que todo el personal que labora en el
restaurante este informado de las consecuencias.
Contar con recetas estandarizadas para evitar diferentes sazones.
Grupo ESGinnova, 2014 Modelo de organización
https://www.isotools.us/soluciones/personas/modelo-de-organizacion/

Lexington Ls, 2023, Estructura funcional de una empresa

https://www.lexington.es/blog/que-es-estructura-funcional-empresa

Lifeder, 2021, organigramas y sus funciones

https://www.lifeder.com/organigrama-restaurante/

DMCA 2023, organigramas en restaurantes

https://www.elorganizadorgrafico.com/organigrama-de-un-restaurante/