Organización Empresarial

TPAS2

OBJETIVO: PLAN DE ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

Autores:
Acosta Doménica
Arango Jhon
Maldonado Andrea

Cédula:
1720982857
1759898305
0923769871

Docente:

ING. GUALOTUÑA PACHACAMA WILMER GUSTAVO

Ecuador
L2NA-C
1. Introducción

Definir la estructura organizacional de la empresa: el plan debe definir los departamentos,

divisiones y roles necesarios. Esto incluye las relaciones y responsabilidades entre los
miembros del equipo, así como la jerarquía de gestión y supervisión.

Establecer funciones y responsabilidades: Cada puesto de trabajo debe tener una

descripción detallada de las funciones y responsabilidades. Esto garantiza que cada
empleado sepa exactamente qué se espera de él en su rol y evita confusiones.

Diseñar el flujo de trabajo: el plan de organización debe especificar cómo se realizarán

las diferentes tareas y procesos dentro del restaurante. La recepción de los ingredientes,
la preparación de los platos, el servicio al cliente y la limpieza son todas partes de esto.
Un flujo de trabajo bien diseñado aumenta la productividad y la eficiencia.

Establecer políticas y procedimientos: Para garantizar el cumplimiento de estándares de

calidad, higiene, seguridad y servicio al cliente, el plan de organización debe incluir
políticas y procedimientos. Estas políticas y procedimientos deben ser claramente
comunicados y aplicados de manera consistente al personal.

Propósito y Objetivos del Plan de Organización Empresarial (D’ FERNANDO

RESTAURANT)

LINEA DE INVESTIGACION: AUMENTAR LAS VENTAS Y GANANCIAS

Especificar Objetivo Objetivo practico Delimitación Delimitación
acción a teórico geográfica temporal
desarrollar
D’ FERNANDO
Planificar Ventas y RESTAURANT ESMERALDAS 2023-2024
Ganancias
 Planificar estratégicamente y proyectar las ventas y ganancias en D’
TITULO: FERNANDO RESTAURANTE para el 2024.

GEOGRAFIA

País: Ecuador
Provincia: Esmeraldas
Ciudad: Esmeraldas
Parroquia: Luis Tello
Barrio: Las palmas
Densidad:
Área: 3895 m2
Población: según el censo 2014
Existe 96.567 habitantes.
Lengua: español
Clima: Tropical subhúmedo
Subtropical húmedo.
Es una empresa familiar creada en el año 2003, en la ciudad de Esmeraldas.
Dedicada a la elaboración y venta de alimentos, tomando como materia prima los
mariscos, en toda su diversidad.
Brindando el servicio de alimentación para grandes y pequeñas empresas y público en
general.

Objetivo General:

Verbo en infinito + Formulación del Problema = Objetivo General

¿Cómo proyectar las Crear un plan estratégico

ventas D’ FERNANDO para mejorar las ventas y
CREAR RESTAURANTE para el
crecer en el mercado
2024?
gastronómico de
esmeraldas.
Objetivos Específicos.

Verbo en infinitivo + Sistematización del Problema = Objetivos Específicos

¿Cuál sería nuestro Analizar nuestras falencias

plan de acción para internas para mejorar nuestro
ESTABLECER incrementar las ventas servicio y poder ser mas
para el 2024? competitivos en el mercado
gastronómico.
¿Cómo competir con la Identificar a nuestros competidores
competencia del directos y establecer un plan
DEFINIR mercado en estratégico para mantenernos en el
esmeraldas? mercado.
¿Cuál es la situación Debemos definir nuestras ventajas
organizacional D” frente a la competencia y así
IDENTIFICAR FERNANDO diferenciarnos de los demás.
RESTAURANTE
frente a la
competencia?
¿Cuáles son nuestras Implementar un plan de acción
estrategias de ventas estratégico, y así atraer a clientes
ESPECIFICAR para el 2024? extranjeros y mantener un prestigio
alto?

2. Descripción de la Empresa

Visión:

¿QUE HACEMOS? Elaboramos, vendemos y ofertamos un

excelente servicio de alimentación,
tomando como materia prima los
mariscos, en toda su diversidad de la
zona.
 ¿COMO LO HACEMOS? Somo una empresa tradicional familiar que
por medio de nuestro restaurante
ofrecemos un producto de alta calidad y
representativo de la ciudad esmeraldeña,
apoyando a nuestros artesanos.

¿PARA QUIENES LO HACEMOS? D´´ Fernando restaurant tiene las puertas

abiertas para el público en general sin
distinción de edades, el personal está
capacitado para cumplir con la demanda
insertada por los clientes.

VISIÓN: Dominar el mercado gastronómico Esmeraldeño para así proyectarnos a escala

nacional,ser un plan de trabajo estable con proyección a futuro, diferenciándonos por
cumplir conlos estándares más altos y servicio de calidad

Misión:

Ver a nuestro Restaurante con una expansión a nivel

¿Cómo sería la nacional, siendo un proyecto referente en el mercado y
institución dentro de con prestigio nacional e internacionalmente. Ser la primera
5 años? opción para turísticas extranjeros y locales en la ciudad de
Esmeraldas.

¿Qué logros de su
institución le Ver a D´´ FERNANDO RESTAURANTE como una
gustaría recordar organización sólida y en términos externos consolidarnos
dentro de 5 años? en el mercado gastronómico y tener una proyección de
marketing internacional.
¿Qué innovaciones
podrían hacerse a
los productos o Implementar el servicio a domicilio para los clientes que
servicios que ofrece están en los hoteles de los alrededores y realizar un menú
la institución? moderno que cautive a los turistas.

¿Qué avances Sistema de toma de pedidos electrónicos y un sistema de

tecnológicos podrían inventario moderno que nos detalle el estado real de los
incorporarse? mariscos en nuestra bodega.

¿Qué otras
necesidades y Ampliar nuestras instalaciones y así cumplir con las
expectativas del demandas establecidas de los turistas, modernizar
cliente podrían nuestro menú para de esta forma poder cumplir con las
satisfacer los expectativas de nuestros clientes y estas a la altura de la
productos o cultura moderna.
servicios que ofrece
su institución, dentro
de 5 años?

¿Qué talentos
Un Personal capacitado y capaz de afrontar cualquier
humanos
situación que se presente dentro del restaurante, que
especializados
tenga la habilidad de dominar el inglés básico para poder
necesitaría su unidad
ofrecer un servicio garantizado a nuestros clientes
de gestión dentro de
turistas.
5 años?

Misión: Complacer las demandas gastronómicas de nuestros clientes, brindando

alimentos y servicios de alta calidad, es un lugar donde vamos a satisfacer las
necesidades y cumplir las expectativas de nuestros clientes y la vez generar
oportunidades de trabajo a varios hogares.

Nuestros Valores

Honestidad
Calidad
Pasión
Responsabilidad social
Ética
Excelencia
Calidad humana
Reseña histórica y perfil

D’ Fernando restaurant es un establecimiento reconocido en la ciudad de Esmeraldas que

ha tenido un impacto significativo en el sector culinario. Se fundó en enero del 2003 por
el Sr. Fernando Maldonado García, reconocida figura del fútbol ecuatoriano, y su esposa
la señora Jeanneth Hunter, quién se encargó de darle vida y toque a todos los platillos.

D’ Fernando restaurant se estableció por primera vez como un pequeño local en el sector
de las Palmas, playa de la ciudad de Esmeraldas. El restaurante ganó rápidamente
popularidad entre los locales y los visitantes gracias a su enfoque en la cocina tradicional
y una atención cálida por parte de sus dueños.

D’ Fernando restaurant ha continuado evolucionando y adaptándose a las tendencias

culinarias y las preferencias de los clientes a lo largo de los años. Su reputación como
uno de los mejores restaurantes de la ciudad se ha fortalecido con numerosos premios y
reconocimientos.

D’ Fernando restaurant sigue siendo un ejemplo de cocina en la actualidad. Ha logrado

adaptarse a las nuevas demandas del mercado manteniendo su esencia original y su
compromiso con la calidad. Es un destino popular para aquellos que disfrutan de la buena
comida, los viajeros y aquellos que buscan experiencias gastronómicas excepcionales,
turistas nacionales como internacionales.

En la actualidad están ubicados en el patio de comidas del malecón de playa Las Palmas,
cuentan con un total de 4 personas en el área de la cocina entre cocineras y ayudantes
de cocina, 4 meseros, 1 administrador y 1 contador.
Su horario de atención es de 08h00 a 18h00 de lunes a domingo.

Dentro de su menú se puede encontrar una gran variedad de mariscos, preparados de

diversas formas, y combinaciones que invitan a deleitarse con la gastronomía
esmeraldeña.
.

3. Análisis de mercado

Identificación del mercado Objetivo:

D´´ FERNANDO RESTAURANTE es una empresa que tiene una ubicación estratégica
en la ciudad de Esmeraldas, es una zona muy concurrida por extranjeros y residentes de
los alrededores, adicional a eso contamos con una vista directa al mar, es ahí donde
tenemos una ventaja frente a la competencia que existe en el sector, ya que es uno de
los pocos restaurantes que cuentas con ese acceso directo al océano, adicional a eso
cuenta con un clima muy tropical y ambiente fresco, cálido y tranquilo donde la calidad de
las personas toma el protagonismo del lugar.

Análisis de Competidores:
Se identifico qué tipo de competencia tenemos en el mercado y también se pudo evaluar
a sus principales competencias, incluyendo su empresa, esto se realizó con una escala
que va del 1 al 5, siendo el 1 la calificación más baja que se puede tener y 5 la más alta
a la que se proyecta la organización. Se sumo todos los puntajes obtenidos por cada
competidor.

Escala de evaluación Malo 1 – 2 – 3 – 4 – 5 Excelente

CONCEPTO Competidor A Competidor Competidor C Mi Empresa

Oh Mar B Tierra y Mar D’

La Bolívar Fernando

Tráfico declientes 2 2 3 5

Precios 2 3 3 2
 TECNOLOGÍA SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN
Reputación 1 4 2 5

Calidad en la 2 3 1 5

atención

Ubicación dellocal 2 4 2 5

Aspecto dellocal 3 3 1 4

Comodidad del 3 3 2 4

local

Política de venta 2 2 2 3

Garantías 2 3 2 5

Disponibilidad del 3 3 3 4

producto

Imagen 1 4 2 5

Promociones 1 1 1 3

Aplicación TIC* 1 2 1 5

Puntajes 25 37 25 55

ANÁLISIS: La competencia en cuanto a venta de mariscos es amplia en la ciudad de

Esmeraldas, sin embargo, la innovación, productos, promociones, detalles, limpieza,
atención y calidad marcan una gran diferencia, con lo cual logramos posicionarnos como
unos de los mejores locales de restaurantes, y teniendo una excelente recomendación
por nuestros clientes.

ISU-ISTER-TECNOLOGÍA
SUPERIOR EN
ADMINISTRACIÓN
 TECNOLOGÍA SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN

Tendencia del mercado

Comida saludable y consciente: Debido a la creciente preocupación de las personas

por su salud y bienestar, se ha producido un aumento en la demanda de opciones de
comida saludable, orgánica y sostenible. Los clientes están en una búsqueda continua de
alimentos frescos, ingredientes naturales y opciones dietéticas específicas, como
vegetarianas, veganas o sin gluten.

Experiencias gastronómicas personalizadas: Los clientes buscan experiencias

gastronómicas únicas y personalizadas al comer fuera de casa. Los restaurantes están
adaptando sus menús y servicios para satisfacer las preferencias individuales de los
comensales, ofreciendo opciones personalizadas, menús degustación y chefs que
interactúan con los clientes.

Sostenibilidad y responsabilidad social: Los consumidores están cada vez más

preocupados por cómo sus decisiones de consumo afectan el medio ambiente y la
sociedad.

La demanda de restaurantes que adopten prácticas sostenibles, como el uso de

ingredientes locales y de temporada, la reducción de desperdicios y la utilización de
empaques eco amigables, está aumentando.

Tecnología y pedidos en línea: La industria de restaurantes está adoptando cada vez

más tecnología. Los clientes buscan métodos de pago sin contacto, reservas a través de
aplicaciones móviles y pedidos en línea.

Para satisfacer estas demandas y aumentar la eficiencia operativa, los restaurantes están
implementando sistemas de gestión y entrega de pedidos en línea.

Oportunidades
• Promocionar el restaurante en eventos turísticos y festivales locales.
• Trabajar con proveedores locales para garantizar alimentos frescos.
• Aumentar la visibilidad de la marca asistiendo a festivales y eventos
gastronómicos.
• Expandir el negocio ofreciendo catering para eventos y entregas a domicilio.
• Usar el marketing digital y las redes sociales para llegar a una audiencia más
amplia.

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SUPERIOR EN
ADMINISTRACIÓN
 TECNOLOGÍA SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN

Amenazas
• Preferencias cambiantes por parte de los consumidores
• Un aumento en los costos de insumos o impuestos.
• Crisis económicas que impacten en la capacidad de compra de los clientes.
• Nuevos restaurantes o cadenas que abren en las proximidades.
• Inseguridad

4. Estructura Organizacional
 TECNOLOGÍA SUPERIOR EN ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRADOR

Participar en las estrategias de marketing para atraer y retener clientes.

La gestión de la presencia en las redes sociales, la colaboración con agencias de publicidad
y la supervisión de campañas publicitarias son algunos ejemplos de esto.
Garantizar de que se cumplan los estándares de calidad en la preparación de alimentos, el
servicio al cliente y la limpieza del restaurante. Esto implica inspecciones regulares,
procedimientos de seguridad e higiene y asegurarse de que el personal cumpla con las
normas.
Controlar los gastos operativos y mantener un presupuesto razonable. Esto puede incluir la
gestión de los costos de alimentos y bebidas, el seguimiento de los gastos generales, la
identificación de áreas de ahorro y la implementación de estrategias para maximizar la
rentabilidad del negocio.
Capacitar y supervisar a los empleados del restaurante, como cocineros, camareros,
personal de limpieza y otros. Debe asegurarse de que todos los miembros del equipo estén
bien capacitados, motivados y cumplan con los estándares de calidad del servicio.
Supervisar todas las operaciones diarias del restaurante, incluida la preparación de
alimentos, la gestión de inventario, la programación del personal, la atención al cliente y el
mantenimiento del establecimiento.

CONTADOR
Su labor es llevar control de todos los ingresos y egresos que se generan, así como las
declaraciones de impuestos, pagos al IESS y archivo de la información.

MESEROS
Encargados de la atención a los clientes, limpieza de las mesas e implementos, colocación
de bebidas en las estanterías.

GERENTE
Contratar personal, Debe asegurarse de que todo esté bien organizado y funcionando bien.
Administrar el presupuesto del restaurante y supervisar los gastos operativos, como la
compra de suministros e ingredientes. Realizar un seguimiento de los ingresos y los gastos
y tomar medidas para asegurarse de que el negocio genere dinero. También estar a cargo
de establecer precios, negociar con proveedores y administrar el procesamiento de pagos.
Participar en la planificación estratégica del restaurante, estableciendo metas y objetivos.
Crear planes de marketing y promoción para atraer a nuevos clientes y mantener a los que
ya tienen. Realizar un análisis de mercado con el fin de identificar tendencias y
oportunidades.