10/6/2020 Qué son los dark stores y por qué Coto va por este negocio

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Tienen góndolas y cajas, pero no podés entrar:

qué son los dark stores y cómo Coto va por un
negocio revolucionario

Con la explosión del ecommerce y las apps de delivery, este formato

está creciendo y los jugadores tradicionales ya apuestan a él. Claves
del negocio

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Por Alejandro D'Agostino
09.06.2020 • 06.07hs • ECONOMÍA DIGITAL
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¿C
ómo sería un supermercado ideal? Esta pregunta ha tenido varias
respuestas desde 1915, cuando Vincent Astor creó en Manhattan el
embrión de este tipo de comercios. Sin embargo, en la era digital, el
concepto está adquiriendo nuevos signi cados.

Una posible respuesta actual al interrogante arrancaría con que el

establecimiento cuente con secciones de productos dispuestos
estratégicamente para que el recorrido, desde el ingreso hasta la salida, se
realice en cuestión de minutos.

Así, los estantes estarían dispuestos para que el changuito se llene a la

máxima velocidad. Los productos que estarían más a mano no son los
que el supermercado quiere vender, sino los más comprados por la gente,
ordenados según las premisas de Marie Kondo.

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El paso por la caja no desentonaría. No habría chocolates, ni golosinas, ni

bebidas intentando aprovechar un antojo compulsivo: la idea es pagar lo
más rápido posible, ya que en estos locales la clave es la velocidad.
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Estos establecimientos ya existen en Argentina pero, paradójicamente, el

usuario común no puede recorrer sus pasillos. Se trata de los dark stores o
"tiendas oscuras", que no están destinados para el consumidor, sino para
el picker, una nueva gura creada por el ecommerce.

Se trata de alguien que recibe en su celular la lista de "mandados" de un

comprador, recolecta los productos y arma el pedido. Puede ser un
empleado del supermercado online o el repartidor de una app de
delivery.

El formato promete expandirse con el boom de ventas online de artículos

de primera necesidad, que avanzaron 150% en la cuarentena, según la
Cámara Argentina de Comercio Electrónico (CACE).

No sólo eso: en los primeros dos meses del aislamiento, el ecommerce

experimentó un alza del 85%, superando en ocho puntos el avance del
sector en todo 2019. Y los dark stores aparecen como una respuesta para
satisfacer semejante demanda.

Cuestión de pesos

El emprendedor argentino Uriel Krimer reclama el título de pionero en este

formato a nivel local. Lo incorporó hace cinco años a través de su rma

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Markopolis, que hoy opera Media Naranja Market, un supermercado 100%

nativo digital, es decir, sin sucursales físicas.

Según Krimer, este formato es mucho más e ciente y económico que un

comercio "chapado a la antigua" y permite aprovechar al máximo las
oportunidades del ecommerce.

"Un dark store no requiere estar en una zona de alta circulación, sino que
puede instalarse en una calle secundaria. Así, un inmueble de 300 metros
cuadrados se alquila por $80.000, mientras que en una ubicación 'tradicional'
estamos hablando de $300.000", señala el emprendedor.

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En efecto, Media Naranja Market está ubicada en Villa Crespo, el "corazón"

de la ciudad según Krimer, desde donde salen centenares de pedidos por
día que se arman entre las 9 y las 24. Ante el boom de demanda, la rma
está buscando más lotes: en las zonas Norte (Vicente López), Oeste (Ramos
Mejía o Morón) y Sur (Quilmes o Lanús), además de Nordelta.

Además, una tienda de estas características también ahorra todos los

costos implícitos en una operación que requiere atraer al público. "Cuando
invertís en un local tradicional tenés que destinar 2 millones para decoración
y branding", indica.

Un dark store tiene estanterías hasta el techo con mercadería, al estilo

de un híper mayorista, y se exhibe en las propias cajas del producto, ya que
no hay reposición al estilo de un supermercado tradicional.

"La incidencia de los costos jos por recursos humanos es muy baja con una
operación online", asegura Krimer, quien agrega: "En un dark store, con dos
empleados vía chatbot podés atender a 40 usuarios de manera

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simultánea. En una tienda física, necesitás 10 personas para asistir a esa

cantidad de clientes y algunos deben esperar".

Media Naranja Market posee un Dark Store en Villa Crespo y planea abrir otros cuatro en el
Gran Buenos Aires

Así, el funcionamiento de Media Naranja Market se podría sintetizar en los

siguientes pasos:

1.- Llega la orden y un picker toma un carro donde recolecta los productos

2.- Lo pasa a una mesada donde se descarga el stock

3.- Se realiza el remito y pasa a logística, donde se separan los artículos

según categoría

4.- Se empaquetan los productos en cajas (los que requieran cadena de frío
se guardan en una cámara de refrigerado o de congelado)

5.- Se despacha el pedido para enviar con logística propia o las apps Rappi,
PedidosYa, Glovo y Uber Eats

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Como advierten en el sector, el gran cuello de botella hoy son las "manos"
necesarias para armar los pedidos. Por ello, el layout (diseño) de pasillos y
góndolas de Media Naranja Market está pensado para que el picker tarde lo
menos posible.

"Ordenamos por rubro. Dentro de cada categoría lo ordenamos por

rotación, es decir, los que están más a mano son los productos más
demandados. En cambio, los supermercados tradicionales venden los lugares
a las marcas", confía Krimer.

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Más jugadores

Además de Media Naranja Market, otras empresas están apuntando

fuertemente a este modelo, incluyendo a las aplicaciones de delivery y a las
cadenas de supermercados.

"Contamos dos tiendas a puertas cerradas, 100% virtuales y accesibles

exclusivamente a través de nuestra aplicación, ubicados en los barrios de
Palermo y Belgrano, cada una con un radio de cobertura de
aproximadamente 6km", a rman a iProUP desde Glovo, que instauró el
modelo el año pasado.

Desde la compañía detallan que cada tienda posee unos 250 metros
cuadrados y "está organizada como un supermercado. Es decir, con
góndolas para los artículos de almacén, cuidado personal y limpieza,
además de dos cámaras: una de fríos y otra de congelados".

Estos productos re ejan la organización en categorías de acuerdo con Glovo

Market, la tienda dentro de la app desde la que se pueden adquirir. "Los
pusimos en esa disposición porque es la forma más rápida de agrupar por
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categoría para encontrar así rápidamente el producto al momento de

retirarlo", remarcan desde Glovo.

La rma añade que "sólo los pickers pueden entrar para realizar las
compras", aunque en el establecimiento también poseen una caja y personal
que se reparte las tareas de reposición, armado de pedidos, cobro y
entrega. "Los repartidores tienen una pequeña zona de espera, donde a
través de una ventanilla se le entrega el pedido listo", añaden.

La rma planea abrir otras tiendas oscuras, ya que las ventas de productos
esenciales "se duplicaron por la cuarentena con un ticket promedio que
creció por encima del 50%", con mayor demanda de lácteos, pani cados,
huevos y bebidas en general: aguas y gaseosas.

PedidosYa y Glovo poseen sus propios Dark Stores para realizar envíos más veloces

PedidosYa también lo implementó a través de PedidosYa Market. En ambos

casos, al controlar toda la logística, prometen el envío de productos en 30
minutos, además de proveer sus propias promos al comprar ciertas
cantidades.

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"El usuario puede encontrar una opción más para realizar sus pedidos de
supermercado, sean las grandes compras plani cadas o las de pequeñas
necesidades del día a día y recibirlos a domicilio en menos de 30 minutos",
se explayan.

Por su parte, Coto también espera reconvertir algunas de sus sucursales,

sumando la opción funcional de dark stores para dar soporte su negocio
digital, cuyas ventas vienen triplicándose desde el arranque de la cuarentena,
gracias una fuerte inversión en infraestructura logística, tecnológica y de
personal, en función a una demanda que aumentó exponencialmente en un
lapso muy corto de tiempo..

"Lo implementaremos en zonas que, por su ubicación, pueden ofrecer un

plus con el servicio online además del actual servicio de tienda física. Así,
en lugar de dar un servicio de cercanía, se puede ampliar hasta varias cuadras
a la redonda a través de apps de delivery", advierten a iProUP desde la
cadena. Estas tiendas oscuras están separadas del salón de ventas

Como muestra de este boom, en Coto a rman que además de la cantidad

de personal shoppers –empleados de Rappi que efectúan las compras– que
poseen en sus sucursales creció casi cuarto veces en dos meses y
ampliaron las cajas exclusivas acelerar los repartos desde la plataforma de
delivery.

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Otro de los supermercados que adoptó esta modalidad es Día, con dos
centros: uno ubicado en Capital Federal y otro en la localidad de
Tortuguitas, al norte del Conurbano bonaerense.

Lo que viene

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Eduardo Bastitta, CEO de Plaza Logística, no lo duda: "En los centros

urbanos, los dark stores van a ser un boom. La cadena que no se adapte
al formato y no reorganice sus góndolas para los repartidores no
subsistirá".

Según el directivo, cuya empresa diseñó, construyó y opera el parque en el

que está emplazado el centro de distribución 4.0 de Mercado Libre, la
pandemia ha obligado al sector logístico a acelerar un camino que lleva
cuatro años de atraso.

"Estamos saliendo a buscar depósitos. Por primera vez, la logística toma

contacto con el distribuidor nal. Estábamos escondidos, ahora llegamos a
las cajas y tomamos contacto directo", dice.

De acuerdo con su visión, el formato de dark store será clave en los

próximos años como complemento en las grandes urbes de una red
logística que se va acercando a los ciudadanos y en el que las apps de delivery
tienen un rol fundamental.

Por eso, Glovo tiene un supermercado a puertas cerradas y también un

restaurante que no abre al público, sino que sólo atiende a repartidores
que "levantaron" pedidos de usuarios de la app.

"Nuestra primera dark kitchen fue lanzada en marzo de 2019, en el barrio de

Villa Crespo. Posee un radio de entrega que cubre las zonas más calientes
de la Ciudad", indican desde la compañía. Se trata de una especie de
"coworking", que "posee estaciones de trabajo donde distintos partners
pueden elaborar sus productos en áreas personalizables".

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Las apps de delivery avanzan hacia el dark kitchen: los restaurantes alquilan módulos con
cocinas de donde parten los pedidos

"El objetivo es mejorar la experiencia del usuario y ayudar a nuestros

socios, ya que posibilitamos que una marca aumente su capilaridad y opere
desde una cocina 100% pensada en la dinámica del delivery. Por ejemplo,
una hamburguesería que tiene sus locales en Boedo ahora puede llegar a
Palermo", gra can desde Glovo.

Krimer arrancó hace cinco años con este concepto y su rma hoy posee tres
dark kitchens. "Son cocinas de 500 metros cuadrados en las que
trabajamos con cuentas propias y de terceros, como Haagen Dazs o Mc
Cain", señala el emprendedor.

Según explica, "el concepto de co-cooking radica que los gastos comunes
son compartidos, como depósito, sector de entrega, abono de limpieza. Te
ocupás sólo de cocinar con un módulo", aunque hace falta mayor
regulación para que explote en el país.

"Que tenga múltiples operadores requiere una habilitación por cada cocina
bajo una razón social. Si alguien comete una infracción, se les clausura la
cocina a todos", remarca Krimer, quien propone un modelo similar al de los

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shoppings, en el que se habilita individualmente cada local pese a que

compartan el patio de comidas y otras áreas comunes.

E ciencia, menores costos y entrega más veloz. Bene cios que el modelo
"dark" propone hace tiempo en el mundo y que está algo atrasado en la
Argentina. Pero que acaba de pisar el acelerador gracias a la pandemia.

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