INDICE

I) IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD.............................2

1.1) MISIÓN...........................................................................................................................2
1.2) VISION............................................................................................................................3
1.3) ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................3
1.4) PARTES INTERESADAS.............................................................................................3
II) ESTRATEGIAS DE CALIDAD............................................................................................4
2.1) POLITICAS DE CALIDAD............................................................................................4
2.2) OBJETIVO DE LA CALIDAD.......................................................................................4
2.3) PLANIFICACION DE GESTION DEL SISTEMA DE CALIDAD..............................4
III) PROCESO............................................................................................................................4
3.1) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO..............................................................................4
3.2) DIAGRAMA DE OPERACIONES................................................................................5
3.3) MAPA DE PROCESOS................................................................................................7
3.4) SISTEMA DE RIESGO.................................................................................................8
IV) DOCUMENTACIÓN............................................................................................................8
4.1) LISTADO DE DOCUMENTACIÓN REQUERIDA.....................................................8
V) HERRAMIENTAS DE CALIDAD........................................................................................8
5.1) PLANIFICAR..................................................................................................................8
5.2) HACER............................................................................................................................8
5.3) VERIFICAR....................................................................................................................8
5.4) ACTUAR.........................................................................................................................8
5.5) MEJORA CONTINUA...................................................................................................8
6) CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.............................................................................................8

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

INTRODUCCIÓN

La situación de hoy en día ha demostrado que las empresas de cualquier rubro deben
contar con un sistema de gestión de calidad, el cual asegure la garantía de cada uno
de sus productos y servicios ofrecidos. Un sistema que le permita a la organización
diferenciarse y obtener una ventaja significativa sobre sus competidores, ya que este
es muchas veces exigido por países extranjeros que siguen los estándares
internacionales. Debido a esta competitividad, una empresa tendrá éxito y
reconocimiento sólo si proporciona productos o servicios que satisfacen plenamente
las exigencias y expectativas del cliente, lo que se convierte en un requisito
indispensable. Una de las formas de obtener este reconocimiento, más allá de la
calidad de su producto, es demostrando el grado de control que puede llegar a tener la
empresa en sus procesos.

Es por este motivo que entra en consideración la ISO 9001:2015, la cual establece los
parámetros necesarios para implementar y mantener un buen sistema de gestión de
calidad que podrá ser usada para su aplicación interna de la organización.

El presente trabajo tiene como finalidad presentar el desarrollo de un sistema de

gestión de calidad bajo la norma ISO 9001:2015, en un empresa de fabricación de
conchas de abanicos que integre los procesos de la organización, los procedimientos
asociados y responsables de cada actividad para mejorar la gestión de la empresa.

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

I) IMPLEMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD
1.1) MISIÓN
Somos una empresa dedicada al cultivo y comercialización de la concha de abanico
para el mercado extranjero. Nuestro propósito consiste en lograr que nuestros clientes
se encuentren comprometidos con nuestro productos, sobre la base de los más altos
estándares de calidad, teniendo como complemento especial, a presentación del
producto.

Nuestro recurso humano es la pieza fundamental en la sinergia de ese proceso, donde

la responsabilidad y el compromiso juega un papel muy importante

1.2) VISION
ACUAPESCA S.A.C debe ser la empresa nacional que tenga la mejor capacidad de
negociación con el mercado europeo, obteniéndose de esta manera la rentabilidades
sobre el promedio del mercado logrando que nuestra empresa se situé a la vanguardia
del sector. De esta manera ACUAPESCA S.A.C contribuirá al desarrollo económico y
social del país, así como al fortalecimiento y consolidación de sector

1.3) ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

JUNTA DE SOCIOS

GERENTE GENERAL

PRODUCCIÓN FINANZAS Y CONTABILIDAD MARKETING Y COMERCIALIZACION

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

 1.4) PARTES INTERESADAS

ESTRATEGIA DE GESTION DE STAKEHOLDERS

NOMBRE DEL PROYECTO SIGLAS
CONTROL DE VERSIONES DEL PROYECTO
CONGELACION DE CONCHAS DE
ISO.9001-2015
Versión Hecha por ABANICOS
Revisada por Aprobada por Fecha Motivo

01 Grupo de Ing. Vanessa Ing. Vanessa Implementación de

07/10/17 ESTRATEGIA POTENCIAL PARA
STAKEHOLDER
elaboración García EN EL PROYECTO
García EVALUACION
Iso.9001-2015 GANAR SOPORTE O REDUCIR
INTERES
(PERSONAS O GRUPOS) DEL IMPACTO
OBSTÁCULOS
PROVEEDOR DE Proveer la mataría prima principal para ALTA Cumplir con la calidad y la documentación
CONCHAS DE ABANICO el proceso adecuada del producto que nos provee
PROVEEDOR DE BOLSAS Proveer con las bolsas necesaria para la Cumplir con la entrega en el tiempo
DE POLIESTIRENO cantidad de productos terminas al MEDIA adecuado y la cantidad necesaria requerida
finalizar el proceso
GERENTE DE LA PLANTA Que mejore el orden y la performance Encargarse del control de las diferentes
de los proyectos. ALTA áreas de la empresa y coordinada mejora
con los gerentes y tener una buena relación
con los clientes
GERENTE DE PRODUCION Que el Proceso sea terminado Manejando bien el control de tiempo calidad
exitosamente para poder satisfacer al ALTA y aquellos factores que se vea relacionada
cliente y generar utilidades para la con el proceso
empresa.

JEFE DE PRODUCION Cumplir con la producción trazada por Supervisando, Coordinando, comunicando y
la empresa conjunto con el ing. De ALTA capacitando al personal
calidad
JEFE DE CALIDAD EL producto Cumpla con la calidad que ALTA Supervisando, Coordinando, comunicando y
requiera el cliente y según norma capacitando al personal
GRUPO DE RECEPCION Encargase de verificar y coordinar la Conjunto con el jefe de producción, en la
entrada de la materia prima MEDIA llegada de la materia prima y verificando
que cumpla con lo estipulado en el contrato
GRUPO DE DESVALVE Asegurar que la materia prima sea Seguir el protocolo propuesta por el jefe de
correctamente desvaluada según MEDIA producción
protocolo.
GRUPO DE EVISERADO Eviscerar adecuadamente según MEDIA Eviscerar con materia o manualmente
protocolo. cuidadosamente para no dañar la gónada.
GRUPO DE LAVADO Lavado adecuado con la cantidad MEDIA Cumplir con la concentración mínima de de
necesaria según protocolo químico del agua para lograr tener un mejor
lavado.
GRUP DE SELECCIÓN Asegurar que pasen aquellos que MEDIA Selección de solo aquellos que cumplan con
cumplan con calidad establecida la adecuada, trabajando conjuntamente con
el jefe de calidad
GRUPO DE CONGELACIÓN Que cumpla con la temperatura MEDIA Cumplimiento de la temperatura adecuada y
adecuada según estipula em protocolo. aseguramiento de la calibración o
mantenimiento de ello.
GRUPO DE EMBALSADO Embolsar con la cantidad adecuada y el MEDIA Cumplimiento del peso según protocolo o
peso correcto. orden del jefe de producción
GRUPO DE SELLADO Sellar adecuadamente según protocolo MEDIA Aseguramiento del correcto sellado y no
tener inconveniente con el producto a futuro
GRUPO DE ALAMACEN Asegurar el correcto almacenamiento Asegurar el buen estado del producto
MEDIA terminado al terminar la cadena de
producción, con temperatura adecuada y
humedad relativa adecuada etc.
PERSONAS Que todos los proveedores cumplan con Mantener informado a los jefes de cada

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

ADMINISTRATIVAS lo estipulado al contado y se ajusten a BAJA producción cada cabio que se haga, e
los procedimientos administrativos informar los detalles de cada contrato
PERSONAS DE LIMPIESA Mantener el impacto visual hacia la BAJA Orden y limpieza en cada área de la
empresa. empresa
Coordinación y planeamiento y Cumplimiento con la seguridad general de la
INDECI control de las actividades de ALTA empresa para el bienestar de las personas
Defensa Civil. totales que se encuentran dentro y sus
alrededores de la empresa
INACAL Cumplimiento de Calidad ALTA Asegurar que las empresas cumplan con la
calidad establecida por normas. Para mejor
producto
DIGESA aspectos relacionados con el ALTA Cumplir y este conforme cada proceso que
saneamiento básico, salud la empresa realice
ocupacional, higiene alimentaria,
zoonosis y protección del ambiente.
COMUNIDAD Beneficio de la comunidad hacia la MEDIA Trabajar conjuntamente y no halla ma
empresa entendido a futuro

II) ESTRATEGIAS DE CALIDAD

2.1) POLITICAS DE CALIDAD
“La elaboración y el suministro de productos seguros , legales y de calidad; que
cumplan con los requerimientos de los diferentes mercados internacionales, por otro
lado se asegura la confiabilidad comercial de nuestros productos utilizando la mejora
continua y la tecnología para mantener el buen desarrollo de las transacciones
comerciales de la empresa con sus clientes”

2.2) OBJETIVO DE LA CALIDAD

La empresa ACUAPESCA S.A. estableció los objetivos de la calidad, siendo
enfocados en el cumplimiento de la política de calidad creada dentro de la
organización; los objetivos de calidad se realizaron de acuerdo a los procesos, y
dentro de ellos se velará porque se difundan y se cumplan, ya que estos son la
esencia para poder lograr un proceso de mejoramiento continuo. Los objetivos de
calidad serán motivo de seguimiento dentro del comité de calidad dirigido por la alta
dirección, en el cual cada representante del área deberá velar por el cumplimiento de
los objetivos en el tiempo estipulado.

2.3) PLANIFICACION DE GESTION DEL SISTEMA DE CALIDAD

Para ACUAPESCA S.A. es importante suministrarle al cliente un producto y servicio
con las especificaciones de calidad requeridas, por el Sistema de Gestión de la
Calidad tiene como objetivo que dentro de la organización, se desarrollen procesos
comprometidos que permitan obtener la aceptación y la confianza de nuestros clientes.
La Alta dirección de ACUAPESCA S.A. tiene planificada la revisión del Sistema de
Gestión de la Calidad semestralmente y/o cada vez que sea necesario. A continuación
se describe los aspectos generales de la organización los cuales los cuales establecen
los procedimientos y mecanismos que debe desarrollar la empresa para el
aseguramiento de la calidad y garantizar que el sistema continúe siendo eficiente:

El sistema gerencial de calidad total parte del compromiso del personal de la

organización, tiene como inspirador y ejemplo de calidad. La estructura funcional del

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

Sistema está diseñada para que cada uno de los integrantes de la organización
comprenda que cada actuación, puede hacer una mejora continuamente

III) PROCESO
3.1) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
En el Perú las conchas de abanico, es una de las especies más importantes y factibles
de cultivar. Esto se debe a una tecnología desarrollada y conocida sobre esta especie,
asi como una demanda insatisfecha en el mercado internacional.

La concha de abanico pertenece a la familia de los Pectinidos y también se le como:

vieria, ostión, scallops

Los principales consumidores de scallops en el mundo son Japon, E.E.U.U y Francia,

siendo estos dos últimos incapaces de satisfacer la demanda interna mediante su
producción por lo que se ven necesidad de importar conchas de abanico de países
productores de moluscos bivaldos como: China, Reino Unido, Canadá, Perú y Chile.

Actualmente la empresa se dedica a la producción de los siguientes productos

 Conchas de abanico tallo y coral

 Conchas de abanico tallo solo
 Conchas de abanico tallo y coral
 Conchas de abanico tallo en una valva
 Conchas de abanico hidratada y rehidratad

3.2) DIAGRAMA DE OPERACIONES

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA
UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA
 3.3) MAPA DE PROCESOS

Hoja de producto
ELEMENTOS DE ENTRADA ACTIVIDADES ELEMENTOS DE SALIDA
P Recepcion de materia prima
PROVEEDOR INSUMO Disponibilidad de la planta PRODCUCTO USUARIO
Recepcion
Selección
Inspeccion
H DESVALVADO
*MOLUSCOS tratamiento termico (congelado T = 11 °C)
PESCADOR EVISCERADO
BIVALDOS Empaquetado (embolsado) LAVADO
Sellado CONGELADO conchas de
GLASEADO abanico SUPERMECADOS
tratamiento termico (temperatura estandar) SECADO congelado y RESTAURANTES
parametros de produccion( cantidad de produccion) PESADO embolsado
V EMPAQUETADO
empresa T.R.L *BANDEJAS control de parametros de calidad en el proceso: (especifico
SELLADO
la etapa)
verefico el producto final
reproceso
BAG`S S.AC *BOLSAS A
accion correctiva

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

3.4) SISTEMA DE RIESGO

EM PLEO
FA U N A
FLO R A
FACT ORES AMBIENT ALES

SU ELO
A IR E

SSO
H 2O
PROCESO ASPECT O IMPACTO

9 ) P e s a d8o) S e c a d 7o ) G l a c e a d6 o) C O N G E L A M 5I E) NS TE OL E C C I4Ó) NL A V A D3 O) E V I S C E R2 A) dD eOs v a l v e 1 ) R E C E P C I Ó N

Generacion de
-1 -1
co2
Generacion de
-1 -1
ruido
Generacion de
residuos -1 -1 -1 1
liquidos
Generacion de
C O N G E L A C IÓ N D E C O N C H A S D E A B A N IC O E N B O L S A S D E P O L IE S T IL E N O

residuos -1 -1 1
solidos
SUBT OT AL -1 -2 -1 -1 -2 2 -2 -7
Generacion de
residuos
-1 -1 1
solidos
(vic eras)
SUBT OT AL 0 0 -1 0 -1 1 0 -1
Gemeracion
de desechos o -1 -1 1 -1
desperdicios
Generacion de
ruido del -1 -1 1 -1
equipo
SUBT OT AL -1 -1 -2 0 0 2 -2 -4
Generación de
particulas -1
arenillas
Generación de
-1 -1 1 -1
Hiperclorato
SUBT OT AL -2 0 0 0 -1 1 -1 -3

Generacion de
residuos -1 -1 -1 -1 1
Solidos

SUBT OT AL -1 0 -1 -1 -1 1 0 -3

Generacion de
-1 -1 -1
Solidos

Quimicos
-1 -1 -1
Generados

Generacion de
-1
Hielo
SUBT OT AL -1 -2 -1 0 -1 0 -2 -7

Contaminacion
-1 -1
del agua

SUBT OT AL -1 0 0 0 0 0 -1 -2
Generacion de
ruidos de -1
m aquina
SUBT OT AL 0 -1 0 0 0 0 0 -1

Bateria usada
-1 -1 -1 -1
EM B O LSA DO

por el equipo

SUBT OT AL -1 0 -1 -1 -1 0 0 -4
Generacion de
-1 -1
gas
10)

Generacion de
-1 -1 -1
ruido
1 2 ) A L M A C E N A M1 I1E) NSTe Ol l a d o

SUBT OT AL 0 -2 0 0 0 -1 -2 -5
Generacion de
-1 -1 -1
Ruido
Generacion de
Residuos
-1 1
(merm a de la
bolsa)
SUBT OT AL 0 -1 -1 0 -1 1 -1 -3

Contaminacion
Quimica -1
(refrigeracion)

Manteniemient
o De la
-1 1
Camara de
Congelacion
SUBT OT AL 0 -2 0 0 0 1 0 -1
TOT AL -8 -11 -8 -3 -8 8 -11 -41

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

 EM PLEO
FA U N A
FLO R A
SU ELO
C O N G E L A C IÓ N D E C O N C H A S D E A B A N IC O E N B O L S A S D E P O L IE S T IL E N O
FACT O RES AMBIENT ALES

A IR E

SSO
H 2O
9 ) P e s a8 d) So e c a 7d) oG l a c e 6a ) d Co O N G E L A5 )M S I E NL ET CO 4C) I LÓ AN V A3 D) EO V I S C 2E ) Rd Ae Ds vOa l v 1e ) R E C E P C I Ó N
PROCESO ASPEC T O IM PACT O

Generac ion de
-1 -1
c o2
Generac ion de
-1 -1
ruido
Generac ion de
res iduos -1 -1 -1 1
liquidos
Generac ion de
res iduos -1 -1 1
s olidos
SUBT O T AL -1 -2 -1 -1 -2 2 -2 -7
Generac ion de
res iduos
-1 -1 1
s olidos
(vic eras )
SUBT O T AL 0 0 -1 0 -1 1 0 -1
Gemerac ion
de desec hos o -1 -1 1 -1
des perdicios
Generac ion de
ruido del -1 -1 1 -1
equipo
SUBT O T AL -1 -1 -2 0 0 2 -2 -4
Generac ión de
partic ulas -1
arenillas
Generac ión de
-1 -1 1 -1
Hiperc lorato
SUBT O T AL -2 0 0 0 -1 1 -1 -3

Generac ion de
res iduos -1 -1 -1 -1 1
Solidos

SUBT O T AL -1 0 -1 -1 -1 1 0 -3
Generac ion de
-1 -1 -1
Solidos

Quim ic os
-1 -1 -1
Generados

Generac ion de
-1
Hielo
SUBT O T AL -1 -2 -1 0 -1 0 -2 -7

Contam inac ion

-1 -1
del agua

SUBT O T AL -1 0 0 0 0 0 -1 -2
Generac ion de
ruidos de -1
maquina
SUBT O T AL 0 -1 0 0 0 0 0 -1
EM B O LSA D O

Bateria us ada
-1 -1 -1 -1
por el equipo

SUBT O T AL -1 0 -1 -1 -1 0 0 -4
Generac ion de
-1 -1
10)

gas

Generac ion de
1 2 ) A L M A C E N1 A1 )M S I Ee lNl a Td Oo

-1 -1 -1
ruido
SUBT O T AL 0 -2 0 0 0 -1 -2 -5
Generac ion de
-1 -1 -1
Ruido
Generac ion de
Residuos
-1 1
(merma de la
bols a)
SUBT O T AL 0 -1 -1 0 -1 1 -1 -3

Contam inac ion

Quim ic a -1
(refrigeracion)

Manteniemient
o De la
-1 1
Camara de
Congelac ion
SUBT O T AL 0 -2 0 0 0 1 0 -1
T O T AL -8 -11 -8 -3 -8 8 -11 -41

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

IV) DOCUMENTACIÓN

4.1) LISTADO DE DOCUMENTACIÓN REQUERIDA

V) HERRAMIENTAS DE CALIDAD
5.1) PLANIFICAR
5.2) HACER
5.3) VERIFICAR
5.4) ACTUAR
5.5) MEJORA CONTINUA

6) CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA

Según la ISO 9001: 2015, no requisito indispensable contar con una persona concreta
que desempeñe las funciones del representante de dirección. Sera la alta dirección la
que realice estas funciones. El cual cada uno estará encargado realizara las diferentes
funciones a realizar como:

 Seguimiento en la implementación de la ISO 9001, que se implemente y se

mantenga
 Informar sobre el desempeño y/o de cualquier necesidad de mejorar en el
sistema integrado de calidad
 Poder identificar los recursos que requiere la organización para obtener una
buen sistema integrado de calidad

UNFV – ING.AGROINDUSTRIAL 1 SGC - SGA