Servicio nacional de aprendizaje

Centro nacional de hoteleria turismo y alimentos

Laboratorio

Ubicacion: Centro nacional de hoteleria turismo y alim

Fecha:
Instrucciones: En la presente inspeccion se evaluan los aspectos para el diseño de c
no cumple (0) no aplica (N.A)
Cumplimient
ASPECTOS

1. Construccion de prueba
2. Requisitos generales, area de prueba
3. requisitos generales cabinas de prueba
4. Requisitos generales, area de
preparacion
5. Requisito general, oficina
6. Areas adiccionales
TOTAL GENERAL
1. Construcc
Aspectos
1.1 Un area de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente
cabinas de prueba y grupos en sala de prueba GTC 226/2012 Nº5 (requisito obligato

1.2 Un area de preparacion GTC 226/2012 Nº5 (requisito obligatorio)

1.3 Un area de almacenamiento para las muestras GTC 226/2012 Nº5

1.4 Una sala de espera para los evaluadores GTC 226/2012 Nº5
1.5 Cuenta con guardaropa y baños GTC 226/2012 Nº5

TOTAL
2. Requisitos gener
2.1 Localizacion, el area de prueba debe de estar ubicada cerca al area de preparac
226/2012 Nº6
2.2 Temperatura y humedad en el area de prueba deberia estar controlada tomado d
226/2012 Nº6

2.3 Ruido debe ser minimo durante la prueba, se desea que el cuarto sea a prueba d
tomado de GTC 226/2012 Nº6
2.4 el area se mantiene libre de cualquier olor GTC 226/2012 N°6

2.5 El color de las paredes del area es totalmente neutro GTC 226/2012 N°6

2.6 Cada una de las cabinas cuenta con ilumnaciones y es uniforme y libre de fuente
sombra GTC 226/2012 N°6

2.7 El laboratorio esta totalmente señalizado GTC 226/2012 N°6

TOTAL
3. requisitos general
3.1 El evaluador realiza sus pruebas de forma individual y sin distraciones GTC 226/
N°6.2.1
3.2 el numero de cabinas en el area es totalmente correcto acorde al espacio del labo
GTC 226/2012 N°6.2.2

3.3 las cabinas cuenta con un simbolo para su identificacion GTC 226/2012 N°6.2.3

3.4 Las puertas de las aberturas de cada cabina estan en buenas condiciones GTC 2

3.5 las aberturas de las cabinas cuetan con suficiente amplitud para entrgar la muest
226/2012 N°6.2.4

3.6 las cabinas de prueba estan equipadas con lavamanos GTC 226/2012 N°6.2.4

37 el interior de la cabina cuenta con un color neutro GTC 226/2012 N°6.2.5

TOTAL
4. Requisitos generale

4.1 El area de preparacion esta totalmente aislada del paso de los evaluadores GTC
N°7.1
4.2 El equipo requerido para la preparacion esta totalmente equipado? (Lavamanos,
superficies, nevera, equipo para aseo, recipientes para desechos GTC 226/2012 N°7

4.3 Los recipientes son de material que no contengan olores migrantes GTC 226/201
TOTAL
5. Requisito g
5.1. oficina esta separada del lugar de prueba pero es adyacente al area de prueba G
226/2012 N°8.1
5.2 se tiene un espacio adecuado para planear las pruebas , analizar los resultados,
con clientes y discutir resultados GTC 226/2012 N°8.2
5.3 la oficina cuenta con escritorio , archivador sillas, telefono, calculadora, para lleva
analisis estadistico de los datos GTC 226/2012 N°8.3
TOTAL
6. Areas a
6.1 Cuenta con un guardaropa externo al laboratorio para el personal GTC 226/2012
6.2 Dispone de un baño para el personal pero no en un lugar donde tenga impacto a
evaluadores GTC 226/2012 N°9

6.3 6.3 El area de almacenamiento de insumos para alimentos esta en buen estado G
226/2019 N°9

6.4 dispone de un area de almacenamiento para el equipo de limpieza y de higiene d

GTC 226/2012 N°9

TOTAL
al de aprendizaje
ntro nacional de hoteleria turismo y alimentos
Laboratorio Analilsis Sensorial

cion: Centro nacional de hoteleria turismo y alimentos: Sotano laboratorio analisis sensorial, Bogota D.C
Inspector:
cion se evaluan los aspectos para el diseño de cuartos de prueba según la GTC 226/2012, donde cumple (2), cum

Cumplimiento de aspectos
TOTAL CUMPLIMENTO % TOTAL
OBTENIDO
10 1 8
14 1 8
14 1 12
6 1 6
6 1 5
8 1 6
58 1 45
1. Construccion de prueba
Aspectos Calificacion
rabajo puede ser llevado a cabo individualmente en
de prueba GTC 226/2012 Nº5 (requisito obligatorio) 1

6/2012 Nº5 (requisito obligatorio) 2

a las muestras GTC 226/2012 Nº5 1

uadores GTC 226/2012 Nº5 2

GTC 226/2012 Nº5
2

8
2. Requisitos generales, area de prueba
debe de estar ubicada cerca al area de preparacion GTC
2

ea de prueba deberia estar controlada tomado de GTC

1

a prueba, se desea que el cuarto sea a prueba de sonidos

1
quier olor GTC 226/2012 N°6 1

es totalmente neutro GTC 226/2012 N°6 1

con ilumnaciones y es uniforme y libre de fuente de

1

ñalizado GTC 226/2012 N°6 1

8
3. requisitos generales cabinas de prueba
de forma individual y sin distraciones GTC 226/2012
1

es totalmente correcto acorde al espacio del laboratorio

2

o para su identificacion GTC 226/2012 N°6.2.3 2

cada cabina estan en buenas condiciones GTC 226/2012 N° 1

an con suficiente amplitud para entrgar la muestra GTC

2
padas con lavamanos GTC 226/2012 N°6.2.4
2

un color neutro GTC 226/2012 N°6.2.5 2

12
4. Requisitos generales, area de preparacion

mente aislada del paso de los evaluadores GTC 226/2012 2

aracion esta totalmente equipado? (Lavamanos,

2
o, recipientes para desechos GTC 226/2012 N°7.2

ue no contengan olores migrantes GTC 226/2012 N°7.2 2

6
5. Requisito general, oficina
 e prueba pero es adyacente al area de prueba GTC
2

ra planear las pruebas , analizar los resultados, reuniones,

1
C 226/2012 N°8.2
archivador sillas, telefono, calculadora, para llevar el
226/2012 N°8.3 2

5
6. Areas adiccionales
no al laboratorio para el personal GTC 226/2012 N°9 2
onal pero no en un lugar donde tenga impacto a los
2

e insumos para alimentos esta en buen estado GTC

1

miento para el equipo de limpieza y de higiene de areas

1

6
 CODIGO
VERSION

l
VIGENCIA
atorio analisis sensorial, Bogota D.C
Cargo:
gún la GTC 226/2012, donde cumple (2), cumple parcialmente (1)

RESULTADO % OBSERVACIONES

80%
57%
86%
100%
83%
75%
78%

Observaciones
es una instalacion ya existente
pero no cuenta con un espacio
suficiente para el personal Mejorar la infraestructura

Ya que el cuarto de
La infraestructura debe
almacenamiento esta
mejorar debido al mal
compartido con el cuarto de
estado de los laboratorios
preparacion de muestras

ba

El laboratorio no cuentra con

Mejorar la infraestructura
una atmosfera controlada.
Se encuentra al lado de un
estacionamiento de vehiculos el
cual puede interferir en las pruebas Mejorar la infraestructura
sensoriales
 Tiene sistema de ventilacion,
pero no el adecuado para un Mejorar la infraestructura
laboratorio sensorial

Las paredes estan en un

deterioro el cual impiden que
tengan una iluminacion Mejorar la infraestructura
adecuada para las pruebas
sensoriales

Algunas cabinas no cuentan

con la iluminacion Las cabinas 2,7,8 y 10 no
establecida debido al tinen la ilumancion debida
deterioro de las lamparas

No tiene una señalizacion

debida

eba

Debido al ruido

Algunas cabinas no se abren

las puertas debidamente

cion
El espacio esta diseñado Mejorar la infraestructura
para 8-10 personas

Las instalaciones no son las

adecuadas debido a que Mejorar la infraestructura
carece de buena iluminacion

No dispone con el espacio

sufiente para el
Mejorar la infraestructura
almacenamiento de limpieza
y sus equipos