Diagrama de Flujo

Descripción de Proceso

Primeramente, el equipo de planta debía estar ya listo.

Una vez entrado a la planta el grupo se dividió en subgrupos los cuales ya tenían asignado su fruta
u hortaliza para empezar el proceso de postcosecha.

El primer grupo el cual tenía asignado Zanahoria empezó por recibir la materia prima en
canastillas, una vez recibida se pesó la materia prima en la canastilla, se anotó el pesaje y se
empezó con el proceso de lavado.
Una vez lavado se paso al cilindro transportador el cual estaba conectado a la tina de lavado.

Mientras las zanahorias salían se lavo y se desinfecto una canastilla en la cual se iban a transportar
las zanahorias, posteriormente el equipo de zanahorias se dirigió a una mesa de trabajo en la cual
los equipos y utensilios necesarios para el proceso de postcosecha ya estaban listos.

Se comenzó por el pelado de zanahorias posteriormente se le quitaron los cascos a las mismas,
obteniendo así una cantidad de residuos los cuales se pesaron.

Una vez limpiada el área de trabajo se procedió por el adecuado de las zanahorias en el cual se
cortaron las zanahorias por la mitad y se introdujeron a la cortadora en la cual salían tajadas
exactas las cuales se adecuaron en julianas para una presentación profesional, el producto final se
pesó y se llevó a la marmita en la cual se hizo el proceso de escaldado, una vez en la marmita, las
zanahorias se escaldaron 1-2 minutos para obtener una textura y color adecuados para hacer un
encurtido.

El producto final se empaco en bolsas herméticas para evitar contaminaciones y así asegurar la
vida útil del producto.