Kristen’s Cookies Caso

Diagrama de procesos

Diagrama de flujo de proceso

Preguntas

1. ¿Cuánto tiempo necesitas para completar un pedido urgente? (cual es la capacidad del
sistema)?
 3 docenas de cookies
 color azul se representa al cliente A que pide una docena de galletas de avena;
 color verde al cliente B que pide una docena de galletas de chocolate
 con color rojo al cliente C que pide una docena de galletas de zanahoria).

 En el caso del primer pedido de una docena de galletas, se requieren:

o Etapa mezcla & spoon: 8 minutos (6 minutos en mezclar los
ingredientes y 2 minutos para pasar la masa cruda a una bandeja).
 o Etapa de cocina (horno): 10 minutos (el primer minuto para hacer un
breve setup, por ejemplo, calibrar la temperatura y un reloj de
control).
o Una vez horneadas las galletas se retiran éstas del horno (que puede
hornear de una docena a la vez) y se dejan enfriar en su bandeja por 5
minutos.
o Se empacan, lo cual requiere dos minutos, para finalmente hacer la
entrega al cliente y recibir el pago que se asume requiere sólo un
minuto.
o Por ejemplo, para atender los 3 primeros pedidos de una docena cada
uno. Kristen dedica los primeros 24 minutos de trabajo (8[min]*3). En
cambio el amigo trabaja (en el orden que aparece en la Carta Gantt de
izquierda a derecha): 1 minuto en el setup del horno de la primera
docena, 1 minuto en el setup del horno de la segunda docena, 2
minutos para el empaque de la primera docena, 1 minuto para el pago
de la primera docena, 1 minuto para el setup del horno de la tercera
docena, 2 minutos para el empaque de la segunda docena, 1 minuto
para el pago de la segunda docena, 2 minutos para el empaque de la
tercera docena y 1 minuto para el pago de la tercera docena.
o Tiempo de Flujo de la primera docena de galletas es 26 minutos
(tiempo que transcurre desde que se comienza a trabajar en el pedido
hasta que concluye el pago).
o También se observa que la segunda docena termina 10 minutos más
tarde que la primera y la tercera docena termina 10 minutos más
tarde que la segunda (el lector puede corroborar que este patrón se
repite en el tiempo).
o Luego en promedio se produce una docena cada 10 minutos
(equivalente al Tiempo de Ciclo del proceso) y en consecuencia
o la Capacidad del Proceso es de 6 docenas por hora (donde la etapa de
Cocinar u Horno es el Cuello de Botella).

Preguntas

1. ¿Cuánto tiempo necesitas para completar un pedido urgente? (cual es la capacidad del
sistema)?
Precalentar el horno  2
Cocción  10
Enfriarse  5
Empaquetar y entrega  1
total: 18 min
2. ¿Cuántos pedidos se puede servir por noche (4 horas abierto)?
3.
4. ¿Cuánto de