ANALISIS CASO KRISTENS COOKIE COMPANY Antecedentes: Kristens Cookie Company, es una fbrica de galletas caseras, fundada por

un par de jvenes compaeros de piso en Soldiers Field Park, los cuales ofrecen unas galletas diferentes a las tradicionales para los nios del primer grado. El proyecto consiste en hacer galletas contra orden, entregando un producto recin salido del horno y con un tiempo de entrega menor a una hora y donde, adems, el cliente escoge la combinacin de ingredientes, incluso los de fantasa ofrecidos por la empresa, brindando un producto extico preparado al gusto del cliente. Mtodo de entrega es carry out. Problema: Evaluar el diseo preliminar del proceso de produccin, tomando en cuenta nmeros variables, fijar los precios, capacidad de recepcin de pedidos, y tratar de ganar dinero. Determinar la demanda esperada. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Cunto tiempo necesitas para completar un pedido urgente? Cuantos pedidos podrs servir por noche dedicndole 4 hrs? Cunto tiempo va a requerir cada pedido que invirtamos mi compaero y yo? Cul ser la poltica de descuentos? Cuntas batidoras y bandejas necesitaras? Sugerencias para mejorar las galletas, reducir tiempo y/o coste, capacidad, cuello de botella a un coste razonable? Qu pasara si dispusieras de otro horno? Cunto estars dispuesto pagar por uno de alquiler? 7. Podrs seguir solo con el negocio en caso que a tu compaero no le interese? 8. Deberas 9. tener tarifas especiales para pedidos urgentes? Podrs atender y cumplir con estos pedidos urgentes? 10. Cuando debes comprometerte en una entrega? Puedes mirar rpidamente los pedidos urgentes y dar respuesta cuando estar listo su pedido? Margen de seguridad que hay que tener? 11. Otros factores a considerar en esta fase de planificacin? Recursos: Dos personas Un horno Una batidora Bandejas y cucharas Costes Fijos: Electricidad incluida en la renta del piso Costes Variables: Materia prima = 0.60/docena de galletas Cajas de empaque = 0.10/docena de galletas Mano de Obra Directa: 7 dlares/hora (yo) 7 dlares/hora (compaero) = 14 dlares/hora

Alternativas y Criterios:

Anlisis del Proceso Productivo de 1 docena de galletas

Produccin de 1 docena de galletas El tiempo de produccin para 1 docena de galletas, teniendo en cuenta los actuales procesos productivos sera de 26 minutos, esto sale de:

Fases de la fabricacin Entrada de pedido Lavar y amasar Colocar en bandejas Preparar termostato Hornear Enfriado del producto Empaquetado Cobro de las galletas

Tiempo de ciclo 0 6m 2m 1m 9m 5m 2m 1m

Empieza 0 0 6m 8m 9m 18 m 23 m 25 m

Termina 0 6m 8m 9m 18 m 23 m 25 m 26 m

Tiempo total 0 6m 8m 9m 18 m 23 m 25 m 26 m

Resultados: Tiempo de produccin de 1 docena de galletas 26 minutos Cuello de botella (proceso que ms dura y limita la capacidad) el horno (9+1)= 10 minutos Capacidad mxima de produccin en 1 hora con el sistema actual: 60 m / 10 m(cuello de botella) = 6 docenas p/hr Capacidad de produccin por noche = 4x60= 240/10=24 pero hay que rebajarle los 26 mmins de la primera salida = 216/10 =21.6 +1= 22 docenas/noche Tiempo empleado en mano de obra directa

Yo

Lavar y amasar 6 minutos Colocar en bandejas 2 minutos TOTAL 8 minutos de mi tiempo Mi compaero Preparar horno 1 minuto Empaquetar galletas 2 minutos Cobrar 1 minuto TOTAL 4 minutos de su tiempo

TOTAL HORAS DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA 1 DOCENA: 12 minutos

Produccin de 2 docenas de galletas El tiempo de produccin para 2 docenas de galletas, teniendo en cuenta los actuales procesos productivos sera de 36 minutos, esto sale de: Fases de la fabricacin Entrada de pedido Lavar y amasar Colocar en bandejas 1 Colocar en bandeja 2 Preparar el horno 1 docena Hornear 1 docena Enfriar el producto Preparar horno 2 docena Hornear 2 docena Enfriar 2 docena Empaquetar 1 docena Empaquetar 2 docena Cobrar la venta Tiempo de ciclo 0 6m 2m 2m 1m 9m 5m 1m 9m 5m 2m 2m 1m Empieza 0 0 6m 8m 8m 9m 18 m 18 m 19 m 28 m 23 m 33 m 35 m Termina 0 6m 8m 10 m 9m 18 m 23 m 19 m 28 m 33 m 25 m 35 m 36 m Tiempo total 0 6m 8m 10 m 9m 18 m 23 m 19 m 28 m 33 m 25 m 35 m 36 m

Por lo tanto, el tiempo de produccin de 24 unidades es de 36 minutos. Y esto es as, porque se producen procesos en paralelo, lo que implica que no es necesario esperar a que termine uno para iniciar el otro. As,

preparar la 2 docena de galletas se realiza mientras se enfra la primera (aprovechando un momento de inactividad), etc. Anlisis del Proceso Productivo de 2 docenas de galletas

Resultados: Tiempo de produccin de 2 docenas de galletas 36 minutos Cuello de botella (proceso que ms dura y limita la capacidad) el horneado de la bandeja #1 (9+1)= 10 minutos, ya que para el horneado de la bandeja #2 se trabaja en paralelo. Capacidad mxima de produccin en 1 hora con el sistema actual: 60 m / 10 m(cuello de botella) = 6 docenas p/hr Capacidad de produccin por noche = 6 X 4hrs = 12 docenas Tiempo empleado en mano de obra directa Yo Lavar y amasar 6 minutos Colocar en bandejas 4 minutos TOTAL 10 minutos de mi tiempo

Mi compaero Preparar horno 2 minutos Empaquetar galletas 4 minutos Cobrar 1 minuto TOTAL 7 minutos de su tiempo

TOTAL HORAS DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA 2 DOCENAS: 17 minutos Produccin de 3 docenas de galletas Fases de la fabricacin Entrada de pedido Lavar y amasar Colocar en bandejas 1 Colocar en bandeja 2 Colocar en bandeja 3 Preparar el horno 1 docena Hornear 1 docena Enfriar el producto Preparar horno 2 docena Hornear 2 docena Enfriar 2 docena Preparar horno 3 docena Hornear 3 docena Enfriar 3 docena Empaquetar 1 docena Empaquetar 2 docena Empaquetar 3 docena Cobrar la venta Yo Lavar y amasar 6 minutos Colocar en bandejas 6 minutos TOTAL 12 minutos de mi tiempo Mi compaero Preparar horno 3 minutos Empaquetar galletas 6 minutos Cobrar 1 minuto TOTAL 10 minutos de su tiempo Tiempo de ciclo 0 6m 2m 2m 2m 1m 9m 5m 1m 9m 5m 1m 9m 5m 2m 2m 2m 1m Empieza 0 0 6m 8m 10 m 8m 9m 18 m 18 m 19 m 28 m 28 m 29 m 38 m 23 m 33 m 43 m 45 m Termina 0 6m 8m 10 m 12 m 9m 18 m 23 m 19 m 28 m 33 m 29 m 38 m 43 m 25 m 35 m 45 m 46 m Tiempo total 0 6m 8m 10 m 12 m 9m 18 m 23 m 19 m 28 m 33 m 29 m 38 m 43 m 25 m 35 m 45 m 46 m

Tiempo empleado en mano de obra directa

TOTAL HORAS DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA 3 DOCENAS: 22 minutos

Produccin de 4 docenas de galletas

Fases de la fabricacin Entrada de pedido Lavar y amasar Colocar en bandejas 1 Colocar en bandeja 2 Colocar en bandeja 3 Preparar el horno 1 docena Hornear 1 docena Enfriar el producto Preparar horno 2 docena Hornear 2 docena Enfriar 2 docena Preparar horno 3 docena Hornear 3 docena Enfriar 3 docena Empaquetar 1 docena Cobrar la venta 1 Empaquetar 2 docena Cobrar la venta 2 Empaquetar 3 docena Cobrar la venta 3 Lavar y amasar Colocar en bandejas 4 Preparar el horno 1 docena Hornear 1 docena Enfriar el producto Empaquetar 1 docena Cobrar la venta 4

Tiempo de ciclo 0 6m 2m 2m 2m 1m 9m 5m 1m 9m 5m 1m 9m 5m 2m 1m 2m 1m 2m 1m 6m 2m 1m 9m 5m 2m 1m

Empieza 0 0 6m 8m 10 m 8m 9m 18 m 18 m 19 m 28 m 28 m 29 m 38 m 23 m 25 m 33 m 35 m 43 m 45 m 12 m 18 m 38 m 39 m 48 m 53 m 55 m

Termina 0 6m 8m 10 m 12 m 9m 18 m 23 m 19 m 28 m 33 m 29 m 38 m 43 m 25 m 26 m 35 m 36 m 45 m 46 m 18 m 20 m 39 m 48 m 53 m 55 m 56 m

Tiempo total 0 6m 8m 10 m 12 m 9m 18 m 23 m 19 m 28 m 33 m 29 m 38 m 43 m 25 m 26 m 35 m 36 m 45 m 46 m 18m 20 m 39 m 48 m 53 m 55 m 56 m

Yo

Tiempo empleado en mano de obra directa

Lavar y amasar 12 minutos Colocar en bandejas 8 minutos Preparar horno 1 minutos Empaquetar galletas 2 minutos Cobrar 1 minuto TOTAL 35 minutos de mi tiempo Mi compaero Preparar horno 3 minutos Empaquetar galletas 6 minutos Cobrar 3 minuto TOTAL 15 minutos de su tiempo TOTAL HORAS DE MANO DE OBRA DIRECTA PARA 4 DOCENAS: 50 minutos

COSTES UNITARIOS DE PRODUCCIN: En trminos de tiempo de fabricacin (afecta a energa, amortizacin de equipo, etc.) 1 docena minutos de produccin tiempo 1 galleta Reduccin de tiempo 26 2.17 2 docenas 36 1.50 -31% TOTAL En trminos de MOD (mano de Obra Directa) 1 docena Tiempo de MDO MDO Unitaria Reduccin de tiempo 12 1.00 2 docenas 17 0.71 -29% TOTAL 3 docenas 22 0.61 -14% -39% 4 docenas 50 1.04 43% 4% 3 docenas 46 1.28 -15% -41% 4 docenas 56 1.16 -9% -47%

CONCLUSIN Lo que significa que hay economas de escala en la produccin de galletas en funcin del lote de produccin que utilicemos. As: En porcentajes de ahorro respecto 1 docena en TIEMPO de produccin en MOD

1 docena 0 0

2 docenas 31% 29%

3 docenas 41% 39%

4 docenas 9% Aumenta 4%

Es decir, si el lote es de 2 docenas tendremos un ahorro sobre el lote de 1 docena del 31% en tiempo de produccin y del 29% en MOD. Si son 3 docenas en comparacin a 1 docena, los ahorros sern del 41% en tiempo de produccin y del 39% en MOD. Sin embargo para 4 docenas el ahorro e tiempo es de un (% pero el coste por MOD aumenta en un 4%. Dado que las cajas son iguales y cuestan lo mismo sean las docenas que sean las lanzadas en el lote, s parece razonable aplicar descuentos a aquellos clientes que soliciten ms de 2 a 3 docenas de galletas. El mximo descuento ser aquel que iguale el coste del lote. La capacidad mxima de pedidos simultneos por hora que se pueden recibir y entregar es equivalente a 4 docenas y un total de 16 docenas por noche. Si los pedidos no son simultneos se reduce la capacidad a 2 o 3 docenas por hora. EL tiempo necesario para completar un pedido urgente es de 26 mins. El tiempo promedio de MOD es 12.5 mins por hora.

La cantidad de recursos necesarios para trabajar horneando en un solo horno es de 4 bandejas y una batidora. Realmente nuestro cuello de botella es el horno, por lo que no tiene sentido aumentar ningn proceso si antes no ampliamos este (el horno). Existe un tiempo de inactividad del personal en todos los escenarios de produccin que permiten verificar rpidamente los pedidos por el sistema electrnico y responder los mismos. CAMBIOS A REALIZAR PARA MEJORAR EL NIVEL DE PRODUCCIN Y LOS COSTES. Sin lugar a dudas (para m) el factor limitativo es el Horno (el proceso de horneado es el cuello de botella de este proceso productivo). Y esto es as porque es el proceso que de mayor tiempo de ciclo. Por ello, no conseguiremos aumentar la capacidad de produccin o reducir costes si no actuamos sobre el cuello de botella. Es un absurdo aumentar el nmero de batidoras, de mano de obra o d cualquier otro proceso si no somos capaces de ampliar la capacidad del horno. As pues, lo primero que hara sera duplicar los hornos. Se tratara de un segundo horno que actuara en paralelo con el primero (procesos en paralelo) lo que reducira tiempo de ciclo a la mitad. Se me hace difcil calcular sin herramientas el tiempo de ahorro (ya que no es lineal), ni cunto estara dispuesto a pagar por ese horno (en caso de alquilarlo), vuelo a decir que os procesos no son lineales, que ahora puede existir otro cuello de botella que impida que el nuevo horno tenga la misma productividad que el primero o por el contrario que actuando sobre otro proceso pueda aumentar la capacidad de segundo horno. Lo que s est claro es que con este segundo horno mejorara mucho mi capacidad de produccin y rebajara de manera considerable el coste de produccin. Por cierto, creo que no nos hace falta nuestro compaero para la produccin de galletas, creo que nosotros uno mismo podra realizar todas las tareas aprovechando los distintos tiempos improductivos que dispone este proceso de galletas. En este caso de que prescindamos del compaero nuestra capacidad mxima de produccin baja a 3 docenas por hora. El precio a fijar por las galletas serian:
1 docena Materia Prima MOD Gastos Variables Costo de Produccin Margen Utilidad Precio Precio Unitario 0.6 14 0.1 14.7 1.47 16.17 16.17 2 docenas 1.2 14 0.2 15.4 5.39 20.79 10.395 3 docenas 1.8 14 0.3 16.1 8.05 24.15 8.05 4 docenas 2.4 14 0.4 16.8 10.08 26.88 6.72

Si se incorpora un segundo horno el proceso se reduce en 2 mins pero se forma un nuevo cuello de botella: lavar y mezclar

cuan