CÁLCULO DE LA CAPACIDAD INSTALADA

EMPRESA DE PRODUCCIÓN1

Duración: 30 minutos

La unidad de producción de galletas de una panadería depende de 2 empleados: Juan y

Cristina. Tan pronto como se recibe un pedido, las galletas se producen en lotes de 12 de la
siguiente manera: Cristina prepara la mezcla (6 minutos) y luego vierte la mezcla en un molde
para 12 galletas (2 minutos). A continuación, Juan prepara el horno y coloca el molde (1
minuto). Las galletas se hornean por 9 minutos y luego se enfrían fuera del horno, en una mesa
amplia (5 minutos). Por último, Juan empaqueta las galletas (2 minutos) y entrega la orden (1
minuto). La disponibilidad de tiempo es de 8 horas laborables cada día.

a) Elabore el flujo del proceso y determine si es flujo lineal, flexible o intermedio.

TIPO DE DIAGRAMA PROCESO-ANALISIS DEL HOMBRE
METODO ACTUAL DEPARTAMENTO COCINA FECHA
OPERACIÓN PRODUCCION DE GALLETAS ELBORADO POR GRUPO #6 13/11/2023

DISTANCIA TIEMPO SIMBOLO DESCRIPCION

6 MIN 1 PREPARA LA MEZCLA

VIERTEN LA MEZCLA EN UN
2 MIN
2 MOLDE

PREPARA EL HORNO Y COLOCA

1 MIN
3 EL MOLDE

9 MIN SE HORNEAN LAS GALLETAS

SE DEJAN ENFRIANDO FUERA

5 MIN
DEL HORNO EN UNA MESA

2 MIN 4 EMPAQUETA LAS GALLETAS

1 MIN 5 ENTREGAR LA ORDEN

CUADRO RESUMEN

SIMBOLOS

CANTIDAD 5 2

Flujo Lineal

SE TRATA DE UNA PRODUCCION CONTINUA

1
Muñoz N. D., Administración de operaciones, Cengage Learning, 2009, p. 141
b) Determine la cantidad de trabajo para cada recurso: operarios y equipos.
Operarios: Preparación de la mezcla (6 mins), verte la mezcla (2 mins), preparación y
colocación del molde (1 min), empaquetación de las galletas (2 mins) y entrega de la
orden (1 min).

Equipos: Las galletas se hornean (9 mins).

c) Si existe un solo horno, con capacidad para un solo molde, determine la capacidad
instalada actual.

Cada lote de 12 galletas se hace en 26min 1 lote/ 26min

¿
Y se disponen 8hrs diarias lo que nos resulta un total de 18 lotes de 12 galletas
al día

mins
26 ×18 lotes=468 mins=7.8 horas (De las 8trajando , sobra 0.2 horas )
lote

Se utilizan 5.5 días a la semana de trabajo, debido a que el sábado se trabaja

hasta medio día y multiplicado por las cuatro (4) nos da un total de 22 días.

lote lotes lotes

18 ×5.5 dias=99 × 4 semanas=396 ×12 meses=4,752lotes /año
dia semana mes

d) Si la panadería recibe una orden de elaborar 500 galletas para el día siguiente,
proponga su plan de producción.

 Se quitaría el minuto de entrega porque se hará una solo entrega, por tanto, son
25 minutos en ves de 26 mins.
 Además de aumentar el horario de 8 a 9 horas horas se podrían producir unos 21
lotes en vez de 18

540 minutos en 9 horas

=21.6 lotes a la jornada
25 minutos de produccion cada una

Multiplicando 12 galletas cada lote:

21.6 lotes × 12 galletas :259.2 galletas por jornada

 Utilizaríamos una jornada más de de 9 horas por la tarde-noche para dar al mismo
resultado:

21.6 lotes × 12 galletas :259.2 galletas jornada 1+ 259.2 galletas jornada 2=518.4 ≅ 518 galletas en un di
e) Si se adquiere un nuevo horno con la misma capacidad del primero, calcule la nueva
capacidad instalada.

480 minutos en una jornada lotes lotes lotes lote

=19.2 ×2 ( hornos )=38.4 ≅ 38 × 5.5 dias=209
25 minutos por cada lote jornada dia dia sema
(Los 2 operarios hacen todo el trabajo por su cuenta, debido al incremento de hornos)

f) Si a la orden anterior se le añade un pedido de 200 galletas de chocolate (que le

significan a Cristina un incremento de 2 minutos a su tarea), proponga su plan de
producción.
 Se aumenta 2 minutos a los 25 de antes debido al aumento de pedido a Cristina,
por tanto, son 27 minutos en vez de 25 minutos.
 Esos 2 minutos significan el aumento de creación de mezcla, Cristina crea mezcla
para 12 galletas en 6 minutos, por tanto, tarda 1 minuto para crear mezcla para 2
galletas, lo que hace que cree mezcla para 14 galletas.
 Además de aumentar el horario de 8 a 12 horas horas se podrían producir unos
22.22 lotes.

720 minutos en 10 horas

=26.66 lotes ala jornada
27 minutos de produccion cada una

Multiplicando 12 galletas cada lote:

26.66 lotes × 14 galletas:373.33 galletas por jornada

 Utilizaríamos una jornada más de de 12 horas por la noche para dar al mismo
resultado:

26.66 lotes × 14 galletas:373.33 galletas jornada1+373 galletas jornada 2=746.66 ≅ 746 galletas en un
EMPRESA DE SERVICIOS2

RF Contadores es una pequeña firma de contadores que prestan servicios de asesoría

tributaria. Con base en sus años de experiencia, RF clasifica los casos de sus clientes en los
siguientes grupos:

a) Grupo 1: clientes nuevos, fáciles de procesar: 15% de los casos

b) Grupo 2: clientes nuevos, complejos de procesar: 5% de los casos
c) Grupo 3: clientes antiguos, fáciles de procesar: 50% de los casos
d) Grupo 4: clientes antiguos, complejos de procesar: 30% de los casos

Para preparar las declaraciones al SRI, las actividades (medidas en minutos) que realiza RF son
las siguientes:

Grupo Recopilación Reunión Preparación Revisión Elaboración

de preliminar de
información declaración
1 20 30 120 20 50
2 40 90 300 60 80
3 20 0 80 5 30
4 40 0 200 30 60

Los recursos utilizados son los siguientes:

Recurso Actividad a su cargo # personas

Administrativos Recopilación de información, 2
elaboración de escritos
Contador (CPA) Reunión preliminar, revisión 1
Contador jr. Preparación 3

Tomando en cuenta que los recursos disponen de 8 horas laborables al día:

1. Calcule la capacidad diaria para cada recurso

A) Administrativo:
Recopilación de información:
1 hora 2 horas hora
( 20 mins+ 40 mins +20 mins+ 40 mins )=120 mins =2 horas= =1
60 mins 2 personas persona
330 mins 5.5 horas 2.75 horas
Elaboración de escrito: = =
60 mins 2 personas persona
Capacidad total del recurso administrativo: 2 horas +5.5 horas=7.5 horas

B) Contador:
120 mins 2 horas
Reunión preliminar: =
60 mins persona
115 mins 1.91 horas
Revisión: =
60 mins persona
2
Op. Cit. p. 143
 Capacidad total de recurso contador: 2 horas +1.91horas =3.91 horas

C) Contador Jr.:
700 mins 11.66horas 3.88 horas
Preparación: = =
60 mins 3 personas persona
Capacidad total de recurso contador: 11.66 horas

2. Determine la capacidad de la empresa

( 7.5 horas administración+3.91 horas contador +11.66 horas contador Jr ) =23.07 horas entotal

3. Si se contrata un sistema que ahorra el 50% de tiempo en elaboración de las

declaraciones, calcule la nueva capacidad.

A) Administrativo:
Recopilación de información:
1 hora 1 horas hora
( 10 mins+ 20 mins+10 mins +20 mins )=60 mins =1 horas= =0.5
60 mins 2 personas persona
165 mins 2.75 horas 1.375 horas
Elaboración de escrito: = =
60 mins 2 personas persona
Capacidad total del recurso administrativo: 1 hora+2.75 horas=3.75 horas
B) Contador:
60 mins 1 hora
Reunión preliminar: =
60 mins persona
57.5 mins 0.958 horas
Revisión: =
60 mins persona
Capacidad total de recurso contador: 1 horas+ 0.958 horas=1.958 horas
C) Contador Jr.:
350 mins 5.83 horas 1.94 horas
Preparación: = =
60 mins 3 personas persona
Capacidad total de recurso contador: 5.83 horas

Capacidad total nueva=( 3.75 horas administración+1.958 horas contador+5.83 horas contador Jr . )=1