GERENCIA DE OPERACIONES

Prof. Yohel Mndez

CASO KRISTENS COOKIE COMPANY
Ud y su compaero de dormitorio, estn preparndose para iniciar
la compaa Kristens Cookie en su departamento del campus. La
compaa proporcionar galletas frescas a los estudiantes
hambrientos a horas avanzadas de la noche. Uds. Necesitan evaluar
el diseo preliminar para el proceso de produccin de la compaa
con el fin de calcular cuantas variables hay incluyendo los precios que
cobrarn, si podrn o no obtener una utilidad y cuantos pedidos
pueden aceptar.
CONCEPTO DE NEGOCIOS
Su idea es hornear las galletas frescas sobre pedido, utilizando
cualquier combinacin de ingredientes que desee el comprador. Las
galletas estarn listas para empacadas en su departamento en
cuestin de una hora.
Varios factores la distinguirn de los productos competidores, tales
como las galletas compradas en las tiendas. En primer lugar sus
galletas estarn completamente frescas. As mismo no hornearn
ninguna clase de galletas antes de recibir el pedido, de manera que el
comprador obtendr galletas literalmente recin salidas del horno.
En segundo lugar, lo mismo que Steve Ice Cream Uds. Tendrn una
variedad e ingredientes disponibles para aadirlos a la masa bsica,
incluyendo chispas de chocolate M&M, barras de cereal picada, coco,
nueces y pasas. Los compradores harn sus pedidos por telfono y
especificarn la clase de ingredientes que desean en sus galletas.
Ustedes garantizan que entregarn galletas totalmente frescas. En
breve tendrn galletas ms frescas y ms originales que en cualquier
otra parte disponibles en el mismo campus.
EL PROCESO DE PRODUCCIN
Hornear galletas es muy sencillo: se mezclan todos los
ingredientes en un procesador de alimentos; se distribuye la masa
con una cuchara en una charola para galletas y se mete al horno; una
vez transcurrido el tiempo de coccin, se saca la charola de galletas
del horno y se deja enfriar; por ltimo las galletas se retiran
cuidadosamente de la charola y se guardan en una caja. Ud. y su
compaero de dormitorio ya tienen todo el equipo de capital
necesario: un procesador de alimentos, charolas para galletas y
cucharas. Su departamento tiene un pequeo horno con cabida para
una charola a la vez. Su casero paga toda la electricidad. Por
consiguiente los costos variables son simplemente el de los
ingredientes (estimados en BsF. 1,2 por docena) el costo de la caja en
el que se empacan las galletas es de BsF. 0.12 y su tiempo- qu
valor le asigna a ste?-

A continuacin se presenta un examen detallado del proceso de

produccin, que especifica cunto tiempo se invertir en cada uno de
los pasos. El primero consiste en tomar un pedido, procedimiento que
su compaero ha ideado para hacerlo con rapidez y con 100% de
precisin. De hecho Ud. y su compaero idearon un mtodo utilizando
el sistema de correo electrnico del campus para aceptar pedidos e
informarles a los clientes cundo estarn listos para que los recojan.
Como esto funciona automticamente en su computadora personal,
no les quita nada de su tiempo, as que este paso no se tomar en
cuenta en cuenta en el siguiente anlisis.
Ud. y su compaero han calculado tambin el tiempo de las
operaciones fsicas necesarias. El primer paso de estas consiste en
lavar el tazn en donde prepararon la masa anterior, aadir todos los
ingredientes y mezclarlos en su procesador de alimentos. El tazn
tiene capacidad para contener los ingredientes necesarios para tres
docenas de galletas. El segundo paso consiste en distribuir la masa
para una docena cada vez, en una charola. Las actividades de lavado
y mezclado toman un promedio de seis minutos sin importar cuantas
galletas se preparan en ese lote. Es decir la mezcla de masa e
ingredientes suficientes para dos docenas de galletas toman los
mismos seis minutos que para una docena de galletas. Sin embargo
se requieren dos minutos por charola para distribuir la masa.
El siguiente paso que desempear su compaero, consiste en
meter la charola al horno y poner el termostato y el reloj para indicar
el tiempo, lo que toma alrededor de un minuto. Las galletas se
hornean los nueve minutos siguientes. De esta manera el tiempo total
de horneado es de 10 minutos, tomando en cuenta el primer minuto
que utiliza su compaero en encender el horno. Como este tiene una
capacidad para una sola charola el horneado de una segunda docena
tomar 10 minutos adicionales.
Su compaero tambien desempear el ltimo paso del proceso
retirando primero la charola del horno y dejndola a un lado para que
se enfre durante cinco minutos; despus proceder a guardar las
galletas cuidadosamente en una caja y recibir el pago
correspondiente. Slo se necesita un cantidad mnima de tiempo
para sacar las galletas del horno, por eso debe hacerse con rapidez.
Se requieren dos minutos para guardar cada docena en la caja y
alrededor de un minuto para recibir el pago del pedido.
Este es el proceso para producir galletas por docena en Kristens
Cookie Company. Como saben los panaderos experimentados, se
hicieron simplificaciones en el proceso real de produccin de galletas.
Por ejemplo el primer lote de galletas para la noche requiere un horno
precalentado. Sin embargo por el momento haremos de un lado esas
complejidades. Empiece su anlisis con un diagrama de flujo del
proceso para hacer galletas

PREGUNTAS CLAVES A LAS QUE SE DEBE RESPONDER ANTES

DE INICIAR EL NEGOCIO
Para iniciar el negocio Ud. y su compaero necesitan determinar
los precios y las reglas para aceptar pedidos. Algunos problemas se
resolvern despus de que hayan empezado e intentado diferentes
formas de producir las galletas. Sin embargo antes de empezar
desearn tener un plan preliminar, especificando los pasos del
proceso tanto como sea posible, de manera que pueda hacer un
clculo cuidadoso de cunto tiempo debern dedicar cada noche a
este negocio y cunto dinero pueden esperar ganar. Por ejemplo
cuando hagan una encuesta de mercado para determinar la probable
demanda, querrn especificar exactamente cuales sern sus polticas
para los pedidos. Por consiguiente podr ayudarles, responder las
siguientes preguntas operacionales:
1. Cunto tiempo les llevar tomar un pedido urgente?
2. Cuntos pedidos pueden atender en una noche, suponiendo
que su negocio est abierto cuatro horas cada noche?
3. Cunto de su valioso tiempo y del de su compaero les tomar
cumplir con cada pedido?
4. Como sus charolas para hornear slo tienen exactamente
capacidad para hornear una docena de galletas, producirn y
vendern las galletas por docena. Deben hacerles algn
descuento a las personas que ordenan dos o ms docenas de
galletas? De ser as cunto deben descontar? Les tomar ms
tiempo atender un pedido de dos docenas de galletas que uno
de una sola docena?
5. Cuntos procesadores de alimentos y charolas necesitarn?
6. Hay algunos cambios que pueden hacer en sus planes que les
permita preparar mejores galletas o ms galletas en menos
tiempo o a un costo ms bajo? Por ejemplo hay una operacin
de cuello de botella en su proceso de produccin que puedan
ampliar de manera econmica? Cul sera el efecto de aadir
otro horno? Cunto estaran dispuestos a pagar por la renta de
un horno adicional?