Nombre de la institución Educativa: Universidad Católica Boliviana

Nombre de la carrera o Departamento: Ingeniería Industrial

Nombre de la materia: Laboratorio de Química Orgánica
Nombre de estudiante: Heidy Maria Suarez Arias
Grupo al que pertenece(horario): Jueves 12:45-14:15
Fecha:10/05/2018

Practica N° 9
Propiedades químicas de aldehídos y cetonas
1. Objetivo.
1.1. Objetivo general.
 Conocer las propiedades químicas de los aldehídos y cetonas.
1.2. Objetivos específicos.
 Conocer algunas reacciones de identificación de aldehídos y cetonas
 Conocer algunas propiedades reductoras de los aldehídos.

2. Fundamento teórico.
Los aldehídos y cetonas son grupos químicos que poseen un grupo carbonilo (un doble enlace
entre un carbono y oxigeno [C=O]).
Perosediferencianenquelosaldehídoselcarbonoestaunidoaunhidrogeno en cambio en cetonas
el carbono está unido a otros 2 carbones. Para empezar el grupo funcional químico de
aldehídos si es el principal se nombra con la terminación-al pero si es una función secundaria
se pone la terminación oxi. Por otra parte, las cetonas si son el grupo funcional principal se
denomina con el sufijo –ona pero si es un grupo secundario –oxo o –ceto. Por un lado, los
aldehídos se caracterizan porque a temperatura de 25℃pocos carbonos (entre 1 o dos) son
gaseososyentre3y11carbonossonlíquidos.Además los aldehídos más simples son bastante
solubles en agua y algunos solvente polares. Por otra parte, presentan olores muy fuertes y
suelen ser desagradables, pero con el aumento de la masa molecular los olores van
disminuyendo y de transforman en olores agradables. A su vez, por tener un grupo carboxilo
tiene una polaridad muy alta. Cabe resaltar que debido a que las moléculas de las cetonas son
más polares su punto de ebullición es más elevado y son más solubles en agua. Por otra
parte, algunas propiedades químicas de los grupos carboxilos son bastantes reactivos debido
a su gran polaridad, esto le sirve para la adición nucleofílica y aumentado las actividad de los
átomos de hidrogeno ligados al carbono
3. Material y Reactivos.
Material
o Vaso de precipitados
o Gradilla
o Tubos de ensayo
o Hornilla
o Pipetas
 o Pinzas
o Propipeta
o Cepillos para tubos

Reactivos

o Formaldehido
o Ácido sulfúrico
o Acetona
o Permanganato de potasio
o Reactivo de Tollens
o Cloruro férrico

4. Procedimiento Experimental.
a) REACCION CON PERMANGANATO DE POTASIO. Añadir 1 ml de la solución
de permanganato de potasio al 0.3% a 2ml solución diluida de formaldehido en agua.
Repita acetona. De no existir reacción alguna al cabo de unos minutos, añadir gota de
ácido clorhídrico. Observar y anotar los resultados obtenidos.

b) PRUEBA DE TOLLENS. Colocar 3 ml del Reactivo de Tollens en un tubo de ensayo

limpio y añadir formaldehido gota a gota. Repetir la experiencia con acetona. Observar
y registrar los resultados y luego someter al calor para volver a registrar los resultados.

c) IDENTIFICACIÓN DE FORMOL EN LA LECHE. El formol se emplea en forma

indebida como conservante en la leche y para identificarlo se procede de la siguiente
manera: se coloca 1 ml de leche en un tubo de ensayo, se adicionan 3 a 4 gotas de
cloruro férrico agitando suavemente. Con una pipeta se estratifica con ácido sulfúrico
concentrado. La formación de un anillo color violeta en la zona de separación nos
indica la presencia del formol.

5. Tabla de Datos y Observaciones.

a) REACCION CON PERMANGANATO DE POTASIO.

Sustanci Cambio de color Color

a
Formol √ Dos fases: amarillo y amarillo lechoso
Acetona √ Rosa anarajado

b) PRUEBA DE TOLLENS.

Sustancia Cambia de color color

Tollens
√ dos fases: transparente y plateado
+acetona
Tollens +formol √ Plomo oscuro
 c) IDENTIFICACIÓN DE FORMOL EN LA LECHE.

Sustanci
Presencia de formol No presencia de formol
a
Leche √
6. Cálculos y Resultados
Obtenidos.
En el inciso a) de la práctica se determinó el cambio de color en el formol y cetona, en el cual
se concluyó que ambos cambiaron de color.
En el inciso b) al mesclar las sustancias con el reactivo de Tollens se concluyó que ambos
cambiaron de color pero solo la cetona formo espejo de plata.
En el inciso c) con la prueba de la leche se concluyó que la leche utilizada no contenía formol.

7. Conclusiones.
En el inciso a) tanto el formol como la cetona experimentaron cambio de color.
En el inciso b) se esperaba el espejo de plata en las sustancias pero solo la cetona experimento
dicho espejo.
En el inciso c) la leche utilizada en la prueba del experimento no contenía formol ya que no
experimento el anillo violeta.

8. Preguntas de Control.
 Escriba las formulas de la glucosa y la fructuosa e indique las diferencias entre ambos
grupos

La Composición Molecular
 Mientras que su fórmula química es la misma, las moléculas de glucosa y fructosa se
establecen en diferentes formaciones.  Empiezan haciendo un hexágono con sus átomos de
seis carbonos.  Cada átomo de carbono está enlazado a una molécula de agua.
 Glucosa: es una aldohexosa.  El carbono se adjunta a un átomo de hidrógeno por un enlace
simple y un átomo de oxígeno por un doble enlace.
 La fructosa: es un cetohexosa.  Su carbono se adjunta a un átomo de oxígeno por un enlace
sencillo. 

Metabolismo
Como antes mencionamos, ambos azúcares terminan en el hígado.  Sin embargo:
 La glucosa – se come y es absorbida por el torrente sanguíneo y hace su camino al hígado
donde se rompe en energía que se suministra a todo el cuerpo. Separar este proceso requiere
insulina.
 Fructosa – se come y es absorbida pero libera su energía más lento que la glucosa.  No
necesitan insulina para ser metabolizado y por lo tanto es marginalmente mejor opción para
los diabéticos. 
Sabor
La fructosa es muchas veces más dulce que la glucosa.  Muchos piensan que la fructosa no
cocinada  puede ser abrumadora.  Esto es especialmente cierto, cuando la fruta en que la
fructosa es encontrada principalmente, se sobre madura.  Una vez que ha cocinado la
fructosa, pierde gran parte de su dulzura.  Por esta razón la sacarosa o azúcar granulada, se
recomienda para hornear en lugar de fructosa cristalizada. 

 Indique la diferencia estructural entre el grupo funcional de los aldehídos y cetonas

Los aldehidos aparecen siempre al final de la cadena y se caracteriza porque el carbono
realiza un doble enlace con un oxígeno y un enlace simple con un hidrógeno. 

Las cetonas siempre se localizan en medio de la cadena, se caracterizan por realizar un enlace
doble con un oxígeno y con los otros dos electrones de valencia sobrantes se une a la cadena
por izquierda y derecha

 Indique los conservantes para la leche que se emplean actualmente en la industria

alimenticia.
 Sustancias que impidenlas alteraciones quimicas boilógicas: encontramos a los antioxidantes,
sinérgicos, de antioxidantes y conservantes.
Sustancias estabilizadoras fisicas: estan los emulgentes, espesantes, gelificantes, etc.

9. Bibliografía.

Diferencia entre. (3 de noviembre de 2017). Obtenido de http://www.diferenciaentre.net/la-

diferencia-entre-la-glucosa-y-la-fructosa/

Universidad Catolica Boliviana. (2017). Guis de laboratorio. Bolivia.

WIKIPEDIA. (27 de octubre de 2017). Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Oxidaci

%C3%B3n_de_alcoholes