Respuestas A La Profesora Rosario Anaya

1). Explique Que Es Un Aditivo Alimentario Y Qué Función Cumple En Las Frutas Y
Hortalizas, De Dos Ejemplos:

En respuesta a la pregunta anterior, y tomando en cuenta información oficial lanzada por

organizaciones a nivel mundial, la Legislación Europea define los Aditivos Alimentarios como
“Cualquier sustancia que normalmente no se consuma como alimento en sí, o ni se use como
ingrediente característico en la alimentación, independientemente de que tenga o no valor
nutritivo, y cuya adición intencionada a los productos alimenticios, con un propósito tecnológico
en la fase de su fabricación, transformación, preparación, tratamiento, envase, transporte o
almacenamiento tenga, o pueda esperarse razonablemente que tenga, directa o indirectamente,
como resultado que el propio aditivo o sus subproductos se conviertan en un componente de
dichos productos alimenticios”

Según lo mencionado anteriormente, así se explica de manera oficial lo que es un aditivo

alimentario y cuáles serían sus funciones. En cuanto a mi opinión personal, y basándome en la
definición antes dada, explicaría que un aditivo alimentario, es esa herramienta poderosa que se
ha venido utilizando desde hace mucho tiempo para ayudar a los alimentos y bebidas que
consumimos día a día a presentar ciertas características que de alguna u otra forma les permite
estar más tiempo en el mercado después de su elaboración, presentar colores y sabores más vivos,
permitir que podamos consumirlos en cualquier tipo de presentación y muchísimas opciones más.
Pienso que los aditivos son un grupo extenso de poderes, que dependiendo del mal contra el que
se vaya a luchar se le va a otorgar a cada alimento o bebida, para poder así, en lo posible
consumir alimentos libres de cualquier microorganismo y con características estupendas mientras
esperan por nosotros a ser consumidos.
Con respecto a las funciones que cumplen estas sustancias, en las frutas y hortalizas nos
encontramos con que en la actualidad, mantener los alimentos frescos en buenas
condiciones desde su recolección hasta el momento de su llegada al mercado pasa en la mayoría
de casos por el uso de Aditivos Alimentarios. El procesamiento de frutas y hortalizas está basado
en la premisa de su conservación, es por eso que la aplicación de aditivos alimentarios a frutas y
hortalizas se realiza con la finalidad de asegurar la seguridad y salubridad, contribuir a la
conservación y hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada entre otras
funciones más.

De acuerdo a la gran cantidad de aditivos que se encuentran disponibles a día de hoy, los
siguientes son los más utilizados en la industrialización de frutas y hortalizas para lograr
productos de alta calidad:

 Conservantes
 Antioxidantes
 Depresores de la actividad de agua
 Edulcorantes
 Acidificantes
 Correctores de acidez

Teniendo en cuenta todo lo anteriormente mencionado, a continuación se presentaran dos

ejemplos de aplicación de aditivos a frutas y hortalizas, esto con el fin de saber cómo actúan estas
sustancias y de qué forma favorecen este tipo de alimentos.

 Ejemplo 1, Recubrimientos De Frutas Como Aditivos:

Los recubrimientos de frutas son uno de los tipos de aditivos más específicos que se aplican a
ciertas frutas para garantizar su conservación. Contienen polisacáridos, proteínas y, en muchas
ocasiones, cera de abeja. Cumplen con las siguientes funciones:

 Evitan la pérdida de peso.

 Favorecen que mantengan la piel tersa.
 Aportan más brillo a la piel.
En definitiva, además de cuidar el buen estado de las frutas, los recubrimientos
comestibles ayudan a su comercialización, La aplicación de los recubrimientos comestibles se
realiza por los procedimientos de inmersión o pulverización hasta conseguir una capa que
envuelve el fruto.

Naturcover Melón, se aplica sobre la superficie de los melones para retrasar las primeras señales
del paso del tiempo, como las manchas y el amarillamiento, y ofrecer un aspecto fresco sin brillos
artificiales en la piel. Además, evita la excesiva pérdida de peso de la fruta.

 Ejemplo 2, Aditivos Que Evitan El Deterioro De Las Frutas Y Hortalizas:

Los Antioxidantes, son sustancias que retardan o evitan la oxidación de los alimentos. Estas son
sustancias que se adicionan mayormente a frutas y hortalizas para prolongar su periodo de vida.

Los aditivos empleados para esta finalidad, y más conocidos son el Ácido Ascórbico (Vitamina
C), Ácido Cítrico en jugos de frutas, conservas vegetales, Tocoferoles (Vitamina E) en alimentos
con mayor contenido graso y el Dióxido De Azufre que evita el pardeamiento.

Los siguientes, son los enlaces que corroboran las fuentes de información que se utilizaron para
argumentar el primer punto:

https://es.slideshare.net/henryenriquezarevalo/actividad-3-copia

https://www.deccoiberica.es/para-que-sirven-los-aditivos-alimentarios-para-frutas/

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/formacion/nuevos-avances-conservacion-de-frutas-y-
hortalizas-recubrimientos-comestibles-y-aditivos-naturales/

https://ec.europa.eu/commission/presscorner/detail/es/MEMO_11_783
2) ¿Considera Usted Que El Uso De Biocarburantes Compensa El Gasto Económico Que
Genera?

Antes de brindar cualquier punto de vista u opinión ya sea profesional o personal, debemos
tener en cuenta la definición de lo que es un Biocarburante. De esta manera sabremos a que nos
estamos refiriendo y podamos tener bases para aportar cualquier punto de vista que tengamos
sobre el tema.

Un biocarburante o biocombustible como se le conoce normalmente, es el término que se usa

para denominar cualquier tipo de combustible que se derive de la Biomasa. El término Biomasa,
en un sentido amplio, se refiere a cualquier tipo de materia orgánica que haya tenido su origen
inmediato en el proceso biológico de organismos recientemente vivos, como plantas o desechos
metabólicos (estiércol), el concepto de Biomasa comprende productos tanto de origen vegetal
como animal.

En la actualidad se ha aceptado este término para denominar al grupo de productos energéticos

y materias primas de tipo renovable que se origina a partir de la materia prima orgánica formada
por vía biológica. Quedan por tanto, fuera de este concepto los combustibles fósiles o los
productos orgánicos derivados de ellos, aunque también tuvieron su origen biológico en épocas
remotas.

Luego de realizar una aclaración y conceptualización breve sobre la definición de

Biocarburantes, procedo a responder la pregunta formulada tomando como fuente, el artículo
científico publicado por los autores Edmar Salinas y Víctor Gasca, en el año 2009 sobre los
biocombustibles.

Según lo nombrado por estos autores, Los Biocombustibles son aquellos Biocarburantes como
alcoholes, éteres, ésteres y otros productos químicos que provienen de compuestos orgánicos de
base celulósica (Biomasa) extraída de plantas silvestres o de cultivo, que sustituyen en mayor o
en menor parte el uso de la gasolina en el transporte o destinados a producir electricidad.
 Los Biocomponentes actuales proceden habitualmente del azúcar, trigo, maíz o semillas
oleaginosas. El empleo de estos Biocombustibles tiene como objetivo principal reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero que sobrecalientan la superficie terrestre y aceleran el
cambio climático. El uso de la Biomasa para consumo energético reduce las emisiones de CO2 en
la atmósfera a diferencia del uso de hidrocarburos, lo que permite disminuir el impacto negativo
que se tiene por parte de los combustibles fósiles sobre el cambio climático

Los Biocombustibles de origen biológico pueden sustituir parte del consumo de los
combustibles fósiles tradicionales, como el petróleo y el carbón; este tipo de combustible se
encuentra casi siempre en forma líquida y se usa para accionar los motores de combustión del
transporte terrestre. Los Biocombustibles más desarrollados y usados son el Bioetanol y el
Biodiesel; otras alternativas son el Biopropanol y el Biobutanol, que son hasta ahora menos
populares.

De esta forma, los biocombustibles aparecen como una fuente de energía alternativa que
puede usarse en el caso de que los precios de los hidrocarburos se eleven demasiado o en un
horizonte de largo plazo en que se agoten. Una segunda finalidad en su uso es que contribuyen a
frenar el calentamiento global, ayudando a reducir las emisiones de CO2. Sin embargo los
cultivos energéticos de maíz, caña de azúcar, sorgo o soya, implican darle un uso alternativo al
alimentario y esto es lo que ha generado una gran polémica

Luego de analizar lo nombrado anteriormente sobre los Biocombustibles, por parte de los
autores Edmar Salinas y Víctor Gasca, podría de esta forma opinar con el respaldo de una fuente
importante que el uso de Biocarburantes o Biocombustibles si compensa el gasto económico que
genera. Teniendo en cuenta que en ningún momento se citan cifras en cuanto a valores en pesos
sobre la producción de este tipo de combustibles, si afirman que este tipo de combustibles
podrían reemplazar fácilmente el uso de combustibles fósiles como el petróleo y la gasolina que
tras de todo causan día a día en todo el mundo un daño terrible sobre la capa de ozono por culpa
de los gases de efecto invernadero que se generan cada año.
 Si tenemos en cuenta que empezar a utilizar los Biocarburantes reducirá considerablemente
estos daños ecológicos, y que tal vez tengamos un mundo menos contaminado, no importa el
gasto económico que genere ya sea en cuanto a su producción o a los gastos económicos que
acarrean este tipo de combustibles, siempre será bienvenido cualquier método que se emplee para
cuidar nuestro planeta, y si la implementación de estos combustibles biológicas nos ayudara en
gran medida, ¡alabado sea el señor!

Con respecto a mi opinión personal, y siguiendo la línea de referencia con los datos
mencionados anteriormente, creo que hoy día cualquier gasto económico y de cualquier tipo que
se genere o realice cualquier organización mundial con efectos de ayudar a reducir la
contaminación mundial y podamos gozar de este mundo durante mucho más tiempo sería lo más
justo posible. No creo que la producción de estos combustibles que vienen de orígenes animales y
vegetales representen una inversión millonaria de dinero, no admito que toda la investigación que
se tenga que realizar al respecto sea económica, pero sí creo que fabricar estas fuentes de energía
son mucho más asequibles que la producción de combustibles fósiles, teniendo en cuenta que
estos son los culpables del deterior cada día de nuestro entorno en el que vivimos, no siendo más,
de esta forma dejo planteada mi opinión sobre lo que creo de este tipo de combustibles.

A continuación cito las fuentes de información que tome para la respuesta de este punto:

https://www.redalyc.org/pdf/325/32512739009.pdf

https://es.wikipedia.org/wiki/Biocarburante

http://www.rinconeducativo.org/es/recursos-educativos/que-es-el-biocombustible
3). De Acuerdo A La Clasificación De Los Subproductos De Frutas Y Hortalizas, Cuál
Considera Usted Que Es Debe Tener Mayor Prioridad, Si La Tiene, Explique Con Sus
Palabras.

Antes de proceder con mi opinión, considero que se debe tener claro o alguna idea de lo que
se va a opinar. En esta oportunidad, si nos referimos a subproductos, encontramos que son
sustancias u objetos resultantes de un proceso de producción, cuya finalidad primaria no sea la
producción de ese objeto o esa sustancia según la ley 22/2011 del 28 de julio. En pocas palabras
los subproductos de frutas y hortalizas son aquellos que se obtuvieron luego de fabricar o
elaborar algún producto empleando este tipo de alimentos, dependiendo del producto que se vaya
a fabricar con las frutas y hortalizas pueden quedar muchos subproductos que son aprovechados
en otras actividades o empleados como materia prima para producciones agrícola como el
compostaje.

Considerando los diferentes subproductos de frutas y hortalizas, y su clasificación. Considero

que al que mayor prioridad se le debe brindar, es a la biomasa obtenida de todo el proceso
industrial que se realiza para elaborar productos a base de frutas y hortalizas. La Directiva
2009/28/CE, define la biomasa como la fracción biodegradable de los productos de desecho y
residuos procedentes de la agricultura, silvicultura y de las industrias relacionadas, así como la
fracción biodegradable de los residuos industriales y municipales. Por lo tanto, la biomasa es todo
material orgánico obtenido mediante fotosíntesis y puede ser clasificada en función de su
composición, origen y estado.

De esta forma, considero que la biomasa obtenida en los procesos industriales para la
elaboración de alimentos a base de frutas y hortalizas es la que mayor prioridad debe de tener, ya
que gracias a esta, se obtienen muchos beneficios al ser procesada, entre ellos la obtención de
bioenergía, que en el punto anterior nombramos y dejamos en claro el gran beneficio que nos
podía facilitar si lo empezábamos a implementar. No siendo más, así dejo en claro mi opinión
acerca del tema y a la espera de cualquier aporte o sugerencia por parte de los demás compañeros
en la signatura.

A continuación cito las fuentes de las cuales tome información para validar mi respuesta:

file:///C:/Users/WINDOWS/Downloads/Aprovechamiento%20de%20residuos.pdf
https://es.slideshare.net/FanychanCosplayer/subproductos-de-frutas-y-hortalizas