Paso 1 Contextualización

Julian Andres Tovar Medina Código 1.112.218.520

Tutor:

Curso: Sistema Agroindustrial Rural

Grupo 16

Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD

Programa Agronomía

Cead Palmira

Junio 2021
 Respuestas de las Preguntas.

Procesos fisiológicos poscosecha de las frutas y hortalizas:

1- Factores fisiológicos:

¿Qué es un fruto climaterio y cuáles es su relación con los azucares?

Son los frutos que a pesar de ser cosechados continúan con su proceso de maduración hasta llegar
a la senescencia y en el transcurso de este tiempo, el fruto realiza una mayor concentración de
azucares, debido a la continua traspiración en la que tejido carnosos de los frutos se presentan
procesos biosíntetico donde se genera mayor concentración de azucares debido al desdoblamiento
de los almidones en azucares primarios.

¿Qué es la senescencia?
La senescencia es la etapa final de un fruto donde se da una muerte celular y que se encuentra
directamente relacionada con la respiración, por consiguiente los procesos biosíntetico dan lugar
al envejecimiento y donde su textura se trona flácida y por consiguiente termina en la muerte del
fruto.

¿Qué es la respiración y qué factores internos y externos la afectan?

Es el proceso biosíntetico en el cual los frutos obtienen energía para poder realizar procesos
biológicos vitales como la maduración entre otros, en donde entran un papel vital los azucares y
almidones como fuentes de reserva los cuales entran a un proceso de oxidoredución. La
respiración en los frutos está ligada a varios factores entre los que podemos destacar la especie,
la variedad y el índice de madurez, como también influye la temperatura y los componentes del
ambiente que lo circundan. Por concerniente a mayor ritmo de respiración del fruto menor es su
vida útil y tiempo de anaquel, por lo que es de vital importancia en procesos de postcosecha
poder controlar este proceso.

¿Qué es el etileno y qué factores internos y externos lo influencian?

Es una fitohormona que se produce en los procesos de maduración y declinación de la vida útil
del fruto, impactando la calidad y sus tiempos de almacenamiento; los principales factores que
influencia la producción de etileno en los frutos es su especie, variedad los gases circundantes
como también lo afectan el índice de humedad y temperatura, debido a que el contenido de agua
en los frutos esta alrededor de casi un 85%, por lo que se hace esencial controlar los niveles de
humedad en los lugares de almacenamiento. La temperatura a la que se ve sometido el fruto
debido a que contribuye a alargar la vida útil de los frutos. Por concerniente es necesario conocer
la temperatura indicada para cada variedad de fruta.

2- Control de la maduración:

¿Qué prácticas culturales se pueden implementar en un cultivo para manejar (retrasar o acelerar)
la maduración de una fruta u hortaliza?
Se realizan varias prácticas entre las que podemos destacar las bioestimulantes como:
Etileno: la cual es una fitohormona la cual es responsable de aumentar la tasa de maduración y
de senescencia en los frutos y es aplicada en forma gaseosa y en pequeñas cantidades.
Estrés Hídrico: esta práctica se implementa en reducir el nivel de agua disponible en el suelo
para las plantas para inducir a una mayor concentración de azucares que estos a su vez tiene
repercusiones en la maduración y la calidad del fruto cosechado.
Reguladores de crecimiento: la aplicación de fitohormonas como las Citoquininas, auxinas y
giberelinas ayudan a retrasar el proceso de maduración debido a que en el caso de las giberelinas
promueve el color verde en los frutos de cítricos y en otros retrasa la concentración de azucares.
Podas: permiten que se dé una mayor tasa fotosintética debido a la aireación que se da y permite
que las plantas realicen una mayor utilización de los foto asimilados.
Fertilización: ya que debido a la utilización de elementos esenciales para la planta en tal etapa de
desarrollo se puede conseguir un fruto deseado como es el caso del calcio y el boro que afectan la
conformación del fruto y la terneza de la piel del fruto haciéndola más fuerte a los daños
mecánicos y el caso del potasio que actúa en una mayor tasa fotosintética y concentración de
azucares.

¿Qué hormonas existen y cuál es su uso más frecuente para manejar la maduración de una fruta u
hortaliza?
Las fitohormonas más utilizadas son el etileno, las Citoquininas, giberelinas y las auxinas; en el
caso del etileno promueve o acelera la maduración de un fruto y la llegada de la senescencia y las
hormonas como las giberelinas dependiendo de la variedad pueden generar un retraso de la
maduración como es en el caso de los cítricos donde mantiene los frutos verdes por más tiempo y
en la uva retrasa la concentración de azucares.

¿Qué es una planta agroindustrial?

Es una unidad donde se realizan procesos de trasformación de productos agropecuarios en
productos procesados bien sea de consumo masivo y de materias primas para otros procesos
como es el caso de la caña de azúcar de la cual se extrae el azúcar para endulzar nuestros
alimentos como también para la producción de otros productos como es el caso del alcohol
carburante utilizado para elevar el nivel de octanaje de los combustibles fósiles y haciéndolos
mas limpios.

¿Qué maquinaría se emplea para controlar la maduración en una planta agroindustrial?

La más utilizada es los cuartos fríos o de temperatura controlada, la cual como ya lo hemos visto
anteriormente la temperatura juega un papel decisivo en la maduración de los productos agrícolas
ya que a mayor temperatura mayor será la respiración y por ende menor tiempo de vida útil, por
ende los cuartos fríos de temperatura controlada baja la temperatura a un nivel óptimo en el cual
baje la tasa respiratoria sin necesidad que llegue a un congelamiento ya que se podrían ocasionar
daños por frio.
Otra es la de atmosferas modificadas en las cuales bajan las concentraciones de oxígeno y se
incrementa el dióxido de carbono para bajar la tasa de respiración manteniendo el producto
durante más tiempo.

3- Tipos de agroindustria (apoyarse en la información presente en el recurso web:

https://www.youtube.com/watch?v=8cizD2-MZ6Y
De acuerdo con el nivel de transformación.
Las agroindustrias se pueden clasificar en tres niveles dependiendo del nivel o grado de
trasformación que le realicen a los productos agrícolas.
Se pueden encontrar las de nivel cero las cuales realizan un proceso de trasformación básico
como puede ser selección, lavado y empaque como se puede denotar en la comercialización de
productos en fresco o de consumo directo como manzanas, lechugas entre otras, y la
implementación de valor agregado es muy baja; las de primer nivel donde se realizan procesos de
transformación intermedios como lo son los procesos físicos, como lo son el trozado, las pulpas,
el puré entre otras, en donde se le imprime un poco de valor agregado haciendo este nivel un
poco más rentable; las de segundo nivel son las que realizan procesos de transformación más a
sus estructuras como son los cambios químicos y biológicos, como lo son la industria del azúcar
y la del maíz para alimentos procesados, esto quiere decir que el valor agregado es mucho más
rentable para esta industria.

¿Qué tipos de agroindustria podemos encontrar?

Se pueden encontrar dos tipo de agroindustria como los son la alimentaria y la no alimentaria.
La agroindustria alimentaria es la aquella donde se realizan procesos de transformación a los
productos agrícolas, pecuarios, silvicultura y forestales en alimentos; y la agroindustria no
alimentaria es la que realiza la trasformación de los productos anteriores en materias primas para
la industria.

4- Tipos de etiquetas:
¿Cuáles son las principales recomendaciones a la hora de definir una marca de un producto?
(apoyarse en recurso web: https://rockcontent.com/es/blog/como-crear-un-logotipo/)
Primero son varios los objetivos que se persiguen a la hora de pensar en concebir una marca, ya
que ella va hacer tu identidad en un mundo comercial definido, por ende dependiendo del
mercado objeto de tu actividad asi varia la forma de concesión de la misma.
Entre las recomendaciones podemos enumerar algunas como lo son tener una misión de la marca
definida y que sea consecuente con la actividad a través del tiempo, perseguir una filosofía clara
de lo que se desea trasmitir con tu marca, realizar una investigación exhaustiva de la actividad a
desarrollar para poder identificar lo que se puede hacer y lo que no se puede hacer y esto enuncia
un sinnúmero de concesiones como lo son:
Que sea visible en donde las cosas que ella emitan sean atrayentes; que despierte emociones y
que cautive; que se vea vinculada a una concepción positiva, que genere una recordación en el
tiempo, que comunique la misión de la actividad de forma clara y concisa, que imparta valores
corporativos definidos según sea el nicho de mercado objetivo.

¿Cuáles serían los colores más propicios para usar en una marca, envoltura o etiquetado de un
producto agroindustrial? (apoyarse en el recurso web: https://latreastudio.com/dime-el-color-de-
tu-marca-y-tedire-lo-que-vendes/)
Los colores más propicios para la agroindustria serian el azul debido a que podría transmitir
transparencia y lealtad ; también podríamos utilizar el color verde el cual es sin duda el que
trasmite a la población objeto emociones de salud y frescura y esta directamente relacionado con
lo natural; También el color amarillo para perseguir sensaciones de optimismo y de esperanzas; y
por último el rojo que nos puede hacer el que cautive la mirada de los consumidores y genera
sensaciones de pasión, calidez entre otras más.
 Conclusiones

Las agroindustria en Colombia deben tener un cambio significativo, en la cual disminuya la

implementación de casi 80% de su producción a consumo en fresco o en la agroindustria de nivel
cero ya que debemos ser más rentables y generar valor agregado a las actividades del campo, para
que este sector sea más competitivo como lo es el negoción de la caña de azúcar; éstas deben
encontrar la mejor forma para que la provisión de alimentos se realice mediante la maximización
de los servicios ecosistémicos en el territorio. El objetivo es la producción de alimentos sobre una
base continua, sin impactar negativamente el medio donde se desarrolla dicha actividad,
implementando mejores técnicas de cultivo y procesamiento de los mismos. Es así, que se hace
indispensable la aplicación de modelos de agroindustria de segundo nivel para que sea más
sostenible, ajustados a las características de cada territorio, que incluyan procesos más viables y
que gratifiquen la labor del agricultor primario.
En conclusión, en los sistemas de producción agropecuaria rural, deben de enmarcarse en el
desarrollo de una agroindustria rentable y sostenible lo que se ve enmarcado en prácticas
culturales autóctonas, que facilita a los pequeños agricultores fortalecer sus sistemas de
producción mejorando así la sustentabilidad, porque la subsistencia no sólo depende de lo que
están en capacidad de sembrar y que genere ingresos, sino que está muy relacionada con el
manejo y uso de técnicas que contribuyan a la sostenibilidad a través del tiempo de los sistemas
de producción.

Anexo
 Bibliografía

Leiva, A. (2020, Abril 27). Niveles en la Agroindustria. [Archivo de video]. Recuperado de 
https://www.youtube.com/watch?v=8cizD2-MZ6Y

Changas, Z (2016, Noviembre 4). Cómo crear un logotipo: una guía muy completa con consejos
y pasos para diseñar. Rockcontent. https://rockcontent.com/es/blog/como-crear-un-logotipo/

Latreaestudio (2019, Noviembre 7).Dime el color de tu marca y te diré que vendes.

https://latreastudio.com/dime-el-color-de-tu-marca-y-te-dire-lo-que-vendes/

Schejtman, A. (1994). Agroindustria y transformación productiva de la pequeña

agricultura. Revista de la CEPAL.

Boucher, F. (2000). Agroindustria rural en el horizonte del 2000 (No. IICA-SDT PRODAR 09).

IICA, Lima (Perú) CIID, Ottawa (Canadá CIRAD, Lima (Perú).

Iguarán, E. J. C., & Alzate, O. A. T. (2014). Hallazgos de la biosíntesis del etileno en frutas
climatéricas y de los factores que afectan la ruta metabólica. Alimentos Hoy, 22(31), 46-63.