QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

¿Qué es alimento?
Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es ingerida por los seres
vivos para reponer lo que se ha perdido por la actividad del cuerpo, para ser fuente y
motor de producción de las diferentes sustancias que se necesitan para la formación de
algunos tejidos, promoviendo el crecimiento y transformando la energía adjunta en los
alimentos en trabajo, locomoción y calor. (1)

 Alimentos orgánicos
Los alimentos orgánicos son el resultado de un proceso agrícola y ganadero más
amigable con el medio ambiente.
Evitando prácticas contaminantes y más saludables para los consumidores. Se trata de
un sistema de producción que fomenta y mejora la sanidad de los suelos y los
ecosistemas.
En este sentido, son productos que se cultivan, crían y procesan utilizando métodos
naturales. En el caso de la agricultura, no se utilizan químicos, como pesticidas,
fertilizantes sintéticos, aguas residuales, o variedades transgénicas. En la ganadería no
se le administran a los animales hormonas de crecimiento, anabólicos o antibióticos, ni
se les alimentan con comida sintética. En cuanto a los que son procesados
industrialmente no se les añaden aditivos o conservadores artificiales. (2)

Qué son Alimentos transgénicos:

Los alimentos transgénicos son alimentos modificados genéticamente para alterar
sus características, optimizar su rendimiento, tamaño y calidad, sean vegetales o
animales.
Son identificados normalmente con el nombre de organismos modificados
genéticamente, suyas siglas en español son OMG y en inglés GMO.
El método consiste básicamente en insertar determinados genes en otro organismo
mediante recursos propios de la ingeniería genética y la biotecnología, a fin de
manipular sus características.
La modificación genética de los alimentos no solo busca influir en su tamaño,
durabilidad y rendimiento, sino que también pretende hacerlos más resistentes. Todo
esto redunda en favor de la productividad agrícola y agropecuaria. (3)
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Alimento hidropónico
La hidroponía hace posible cultivar incluso en forma casera, ya que los cultivos
hidropónicos se adaptan a cualquier tipo de espacio y condiciones.
. Para términos prácticos, llamaremos hidroponía a lo referente a la agricultura sin
suelo, un método para cultivar plantas utilizando disoluciones minerales. Existen 3 tipos
NFT, raíz flotante, en sustrato (4)

Alimentos Funcionales

Consideramos alimentos funcionales aquellos que además de sus propiedades

nutritivas básicas, tienen un efecto beneficioso adicional sobre nuestra salud.
Algunas características de los alimentos funcionales son: Tienen una presentación
similar a la de un alimento convencional, Se consumen como parte de una dieta
normal, Tienen propiedades beneficiosas para la salud o reducen el riesgo de
desarrollar enfermedades crónicas.
Pueden tratarse de alimentos naturales o alimentos que han sido
manipulados para añadirles o quitarles algún componente. Entre los ejemplos de
alimentos funcionales podemos mencionar los que están enriquecidos con vitaminas y
minerales, como los cereales o los lácteos. Otros tienen modificado algunos de sus
componentes, como los ácidos grasos, la fibra o su contenido en ácidos grasos omega
3.
Ejemplos de alimentos funcionales

•  Probióticos: contienen bacterias vivas que tienen efectos en el intestino: ayudan a la

rehidratación (sobre todo en niños y ancianos), proporcionan antibióticos naturales que
parecen reducir la intensidad de las diarreas, y algunas hipótesis afirman que
podrían mejorar la respuesta inmune del organismo.

Mejora la función intestinal, Lactobacilos y bifidobacteris (Yogures bio)

•  Prebióticos: favorecen el desarrollo de determinadas bacterias beneficiosas

presentes naturalmente en nuestro intestino. Los prebióticos pueden producir en el
intestino ácidos grasos de cadena corta, que ayudan al funcionamiento del sistema
digestigo y a la prevención de enfermedades, pudiendo incluso disminuir el riesgo de
cáncer.
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Favorecen el crecimiento de las bacterias intestinales beneficiosas,

Fructo-oligosacáridos (cereales integrales) (5)

Ejemplos

Bebidas no alcohólicas, enzimas como Pectinas, Glucosa-

isomerasa, Tannasa, Glucosa-Oxidasa; usadas para mejorar la
clarificación de jugos, conversión de la glucosa en fructosa
(jarabes de alta fructosa), aumenta la solubilidad y disminuye la
turbidez del té, evita el escurrimiento y los sabores desagradables.

En la panificación, la amilasa, proteasa, lipoxidasa,

lactasa, usadas para mejorar la calidad del pan,
disminuye la viscosidad de la pasta, produce una miga
muy blanca y mejora la coloración de la superficie.

BIBLIOGRAFIA

(1)"Alimentos". Autor: Equipo editorial, Etecé. De: Argentina. Para: Concepto.de. Disponible en:
https://concepto.de/alimentos/. Última edición: 22 de octubre de 2021. Consultado: 25 de enero
de 2022 Fuente: https://concepto.de/alimentos/#ixzz7J2rGNwa7

(2)” alimento Orgánico° Procuraduría Federal del Consumidor.30 de enero (2018). Recuperado
25 de enero de 2022, de alimentos organicos website:
Fuente: https://www.gob.mx/profeco/documentos/alimentos-organicos?state=published

(3) "Alimentos transgénicos". En: Significados.com., Consultado: 25 de enero de 2022,

Fuente:  https://www.significados.com/alimentos-transgenicos/

 (4) °Alimento aHidroponico° Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, Fecha de

publicación 29 de abril de 2016, Consultado: 25 de enero de 2022
Fuente: https://www.gob.mx/siap/articulos/hidroponia-sabes-que-es-y-como-funciona

(5) “Alimentos funcionales - Fundación Vivosano, 18 Septiembre, 2020. Fuente:

https://www.vivosano.org/alimentos-funcionales/
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(6)Las enzimas en la industria alimenticia. (s/f). site_name. Recuperado el 26 de enero

2022.
https://www.argenbio.org/biotecnologia/aplicaciones-de-la-biotecnologia/168-las-
enzimas-en-la-industria-alimenticia