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Polidextrosa

Las Polidextrosas se trata de un polisacrido que acta como ingrediente alimentario


clasificado como una fibra soluble. y empleado frecuentemente en el diseo de bebidas y
alimentos bajos en caloras,1 debido a que reemplaza al azcar, reduce la ingesta de calorias
as como el contenido graso. Se trata de un compuesto alimenticio multi-propsito que se
sintetiza a partir de la dextrosa, ms un 10 por ciento de sorbitol y un uno por ciento de cido
ctrico. Su nmero E es E1200. La USFDA aprob su uso en el ao 1981.2 En Estados Unidos
se comercializa bajo la denominacin Litesse, Sta-Lite, y Trimcal

Historia[editar]
En la dcada de los aos ochenta el qumico japons Otsuka laz una polidextrosa
denominada Fibermini, esta substancia proporcionaba sabor al mismo tiempo que textura
debido a que era una fibra sintetizada mediante polimerizacin trmica de la glucosa. La
polidextrosa fue inicialmente comercializada por Pfizer (investigada por el profesor Hans H.
Rennhard ) y en la actualidad se encuentra bajo Danisco.

Caractersticas[editar]
Se trata de una sustancia soluble en agua, de sabor neutro. Se puede comercializar en
soluciones acuosas (al 70%) as como en bloques slidos compactos. Es una sustancia
estable ante extremadas temperaturas y pH. Proporciona un sabor muy agradable en las
bebidas refrescantes. Su densidad calrica es de 1cal/gramo.3 Su ingesta suele ser
parcialmente absorbida en el intestino delgado y por lo tanto fuera del ciclo de la
absorcin/generacin de insulina. Es eliminado por las heces. Es considerada una fibra con
propiedades pre-biticas, siempre que se administre en cantidades de 10 a 12 gramos
diarios.1 Se emplea bastante como edulcorante del chocolate.

Referencias[editar]
1.

Saltar a:a b Gershman, Jacob (11 de febrero de 2011). Dietary Fibber: Don't be fooled
by polydextrose and other fiber additives. Slate.

2.

Volver arriba Riaz Khan, (2005), Low-calorie foods and food ingredients, Springer,
pg. 65

3.

Volver arriba P. R. Ashurst, (2006), Chemistry and technology of soft drinks and fruit
juices, Willey, pg. 85

ALIMENTOS FUNCIONALES: INULINA,


OLIGOFRUCTOSA Y POLIDEXTROSA
Por Benjamn Ramrez Forero | 29 agosto, 2007 | Nutricin y Diettica

Alimentos funcionales: inulina, oligofructosa y polidextrosa como prebiticos


Profundizando en el entraado mundo de los alimentos funcionales y a la gran ola de productos nacionales
que actualmente inundan los mercados promocionando beneficios asociados a su consumo, se crea la
necesidad de revisar las alusiones en salud que estos productos ofrecen a nuestra poblacin y la materia
prima que estn utilizando para la manufactura de estos. Algunos de los productos que se encuentran en el
mercado nacional incluyen dentro de sus ingredientes inulina, oligofructosa y polidextrosa como agentes
prebiticos y como fuente de fibra. La mayora de estos productos hacen parte de alimentos de consumo
masivo como jugos y yogures, ya que todava no se cuenta con la posibilidad de incluir estos carbohidratos no
digeribles en otras fuentes alimentarias diferentes fabricadas por nuestra industria. As mismo los anuncios
publicitarios que estimulan a su consumo crean en los consumidores razones de peso para seleccionar
marcas comerciales de alimentos y no a promocionar dietas balanceadas y estilos de vida saludables que han
tenido mayor efectividad en el tratamiento de entidades patolgicas de alta incidencia y prevalencia segn
datos epidemiolgicos.
El consumo de productos elaborados con estos agentes ha demostrado tener efectos benficos en la salud
del hombre, y a colaborar en la prevencin del riesgo de padecer patologas como algunos tipos de cncer,
desrdenes alimentarios, desordenes metablicos, enfermedades cardiovasculares y enfermedades de
compromiso inmunolgico. El motivo de esta revisin es aclarar la funcin de cada uno de estos agentes
alimentarios, brindando herramientas para la correcta seleccin de los productos que los contienen y as
poder establecer la funcionalidad de estos.
PALABRAS CLAVE
Alimentos funcionales, carbohidratos no digeribles, fibra dietara, inulina, oligofructosa.
Debido a la gran variedad de alimentos con la que contamos actualmente en los mercados, en un futuro la
tendencia es que todos los alimentos sern funcionales, despreciando el hecho que tiene intrnsecamente el
simple hecho de proporcionar energa altamente utilizable por las clulas eucarioticas. Pero para ser
caracterizado como un alimento funcional, estos deben contar con por lo menos un ingrediente que afecte de
manera relevante el organismo humano brindando la posibilidad de mantener el estado de buena salud o
previniendo el riesgo de sufrir alguna enfermedad. Es en este sentido nico donde radica la diferencia entre
un alimento funcional y un alimento nutracutico. Un alimento funcional debe ser ante todo un alimento y no
un medicamento, ya que este no tiene ningn efecto teraputico. Esto quiere decir que para que se considere
como funcional se debe recomendar el consumo regular de este alimento asociado a una dieta variada y
balanceada, como tambin ser parte de estilos de vida saludables para as incrementar las posibilidades de
que la funcin para la cual los estudios cientficos han determinado su utilidad se obtengan. Un alimento
funcional debe demostrar sus efectos en la cantidad suficiente esperada dentro de la dieta normal; no es una
pastilla o una pldora y debe consumirse dentro del patrn alimentario normal, esto quiere decir que no se
convierta en el nico alimento que recibir una persona durante todo un da.
Desde un punto de vista prctico un alimento funcional es: (Diplock et al 1999)

Un producto natural

Un componente alimentario que se aade a un producto que mejora su funcin

Un componente de un alimento que se removi para obtener su funcin

Un alimento al cual se le modifico la biodisponibilidad de un ingrediente para hacerlo ms utilizable

Cualquier combinacin de las anteriores


Estudios epidemiolgicos han demostrado estadsticamente la validez y relevancia biolgica del consumo de
algunos componentes de ciertos alimentos que tienen una particularidad en la salud humana. Como
consecuencia de esto la caracterstica de funcional se le ha asignado a estos componentes. La industria
alimentaria aprovechando el beneficio que brindan estos compuestos han diseado estrategias publicitarias
para fomentar el consumo de productos que contienen estos componentes, Las alusiones en salud que
presentan en los etiquetados de muchos productos algunas veces no concuerda con los estudios cientficos
realizados en los compuestos utilizados. El consumidor de estos productos tiene la inquietud y la necesidad

apremiante de conseguir los beneficios que manifiesta poseer el producto, pero no sabe que es lo que
contiene, como sirve y como lograr que esta funcionalidad que promueve su consumo se obtenga.
Este el caso particular de la utilizacin de fibras o carbohidratos no digeribles que se emplean para aumentar
el consumo de fibra en la dieta o como agentes prebiticos que estimulan la funcin de la flora saprofita
intestinal. En el mercado nacional se comienza a observar una tendencia hacia la elaboracin de productos
que promuevan aparte de una funcin nutricional propiedades en salud, haciendo alimentos hipotticamente
funcionales. Este es el caso de productos como yogures y jugos, productos de consumo masivo que dentro de
sus ingredientes aluden la utilizacin de inulina, oligofructosa y polidextrosa en su manufactura. Productos
que en su etiquetado adjudican propiedades en la salud y mensajes publicitarios que estimulan a su consumo.
Pero realmente el consumidor sabe que es lo que est comiendo? La empresa que lo fabrica explica que
contiene y por qu sirve para lo que la etiqueta menciona?

ALUSIONES EN EL ETIQUETADO DE ALIMENTOS


FUNCIONALES
Teniendo en cuenta los estudios cientficos realizados sobre algunos componentes como los que trata esta
revisin, las sociedades cientficas se han preocupado mucho en el sector de la publicidad de estos productos
para defender las necesidades de los consumidores y el desconocimiento de las razones por las cuales x
componente ayuda a, previene de o colabora con. (Codex alimentarius 1991). Las alusiones en salud de los
alimentos funcionales deben por sobre todo basarse en estudios cientficos con alto nivel de evidencia donde
se haya demostrado en estudios con humanos su funcin sobre la salud y el bienestar del hombre. As es
como se pueden clasificar alimentos funcionales que tienen una directa actividad biolgica relevante sobre
alguna entidad o proceso patolgico y donde la alusin ser mejora la funcin de pero si por el contrario la
funcin es la de disminuir de manera contundente la actividad de un proceso patolgico la alusin ser reduce
el riesgo de. Estos dos tipos de alusiones podrn ir en el etiquetado de un producto funcional y tiene la
clasificacin de tipo A y tipo B las nicas permitidas hasta la actualidad (Diplock et al 1999).

INULINA, OLIGOFRUCTOSA Y POLIDEXTROSAS


ALIMENTOS FUNCIONALES?
La inulina se encuentra presente naturalmente en una gran variedad de plantas. La especie de planta ms
utilizada para la extraccin industrial de la inulina es la achicoria (Chicorium intybus) (De Bruyn et al. 1992). La
inulina de la achicoria es una mezcla de oligo y polmeros con un nmero de monmeros (esencialmente de
fructosa) con un grado de polimerizacin que vara entre dos a ms o menos sesenta unidades. Cuando la
inulina es hidrolizada enzimticamente esta produce oligofructosa que tambin se puede obtener de otra
forma por sntesis enzimtica (transfructosilacion) usando azcar como substrato. Todos los productos que
contiene fructooligosacaridos (FOS) difieren en el grado de polimerizacin (de 3 a 5 oligofructosas de 25 tipos
diferentes de inulina). La inulina y la oligofructosa son clasificados como fibras dietaras. Estos son fructanos
lineares de 2-1 (Roberfroid & Delzenne 1998; Roberfroid & Slavin 2000) que estn presentes en muchas
frutas y verduras y cuyo consumo promedio est estimado entre 1 y 4 gramos en Estados Unidos (Moshfegh
et al 1999) y 3 11 gramos en Europa (Van Loo et al 1995) y cuyas fuentes son: trigo, cebolla, bananas, ajos
y puerros. (Ver esquema # 1)

Esquema # 1: Fructo-oligosaccharide: e.g. inulin, n=260; oligofructose, n=220. Murphy 2001.


Debido a la configuracin beta del C2 anomerico en sus monmeros de fructosa se forman los enlaces
glucosidicos 2-1que le confieren la propiedad a estos compuestos de ser resistentes a las enzimas
digestivas que son especficas para los enlaces alfa. Estos carbohidratos son tambin clasificados como no
digeribles por estudios realizados in vivo e in vitro (Molis et al 1996; Ellegar et al 1997; Knudsen & Hessov
1995) que soportan esta clasificacin.
La inulina y la oligofructosa son completamente fermentados en el colon. La fermentacin de estos
carbohidratos por la microflora anaerbica del colon produce gases (CO2, H2, CH4), cidos orgnicos, como
cido lctico y cidos grasos de cadena corta. Donde la produccin de butirato se encuentra en una
proporcin de un radio molar de 27% a diferencia de un 10% del producido por otras fibras (Roland et al
1995).
Tambin presentan una proporcin energtica ms baja que la azcar y los almidones. Los clculos
predictivos tericos han propuesto que el contenido energtico de la inulina est entre 4.6 y 9.5 kJ/g
(Roberfroid et al 1993) esto comparado con los carbohidratos normales digeribles que tiene una densidad
energtica 17kJ/g. este punto es de gran relevancia ya que para las alusiones en el etiquetado de los
productos que contiene inulina y oligofructosa estos solo contribuyen en una disminucin de 1 a 3% del total
energtico diario lo que no soporta el hecho de ser bajos en caloras. Para los propsitos del etiquetado el
valor energtico debera ser de 8kJ/g segn la recomendacin de la FAO/WHO en la reunin de expertos de
carbohidratos (1998).
La inulina y la oligofructosa se han establecido como prebiticos debido a su comportamiento en el tracto
gastrointestinal. Como se menciona anteriormente la inulina y la oligofructosa escapan a la digestin en las
porciones superiores del tracto gastrointestinal llegando intactos a las porciones dstales. Gibson & Wang en
1994 ya haban confirmado estos efectos prebiticos in vitro demostrando el crecimiento preferencial de
Bifidobacterias mientras se atenuaban o se disminuan en nmero microorganismos como E.coli y Clostridium
perfringens. Para resumir la evidencia cientfica para postular la inulina y la oligofructosa como prebiticos ver
tabla 1.
Tabla 1: resumen de los estudios designados a establecer la funcin prebitica de la inulina y la oligofructosa

Abreviaciones: GOS (galacto-oligosaccharides), TOS (transgalactosylated


(Bifidobacterium sp. Fermented Milk), FISH (fluorescent in situ hybridisation).

oligosaccharides),

BFM

POLIDEXTROSA
Es un polmero de glucosa compacto de uniones aleatorias que contiene pequeas cantidades de sorbitol y
cido ctrico (Moppett 1991).
Las uniones aleatorias de los polmeros previene la hidrlisis de las enzimas digestivas mamferas, lo cual
hace que sea un carbohidrato no digerible al igual que la inulina y la oligofructosa, pero con una densidad
energtica menor ya que tiene menor tasa de fermentacin y por ende de utilizacin por la microflora
intestinal. (Ver esquema # 2)

Las principales propiedades de la polidextrosa no pueden ser comparadas con la de la inulina y la


oligofructosa ya que como se menciona antes esta no es fermentada por las bacterias saprofitas y no tiene el
beneficio de aumentar la colonizacin bacteriana por parte de microorganismos como los lactobacilos. La
polidextrosa se caracteriza por ser un componente alimentario muy bajo en caloras comportndose como una
fibra no dietara. Que puede ser etiquetado como producto light y previene las caries como nicos
mensajes alusivos al uso de este componente (Mitchel 1996).

INDUSTRIA COLOMBIANA
Actualmente se encuentran en el mercado nacional algunos productos que utilizan los compuestos
anteriormente descritos; estos son incluidos en fuentes alimentaras como yogures y jugos principalmente, no
se han incluido en otras fuentes por desconocimiento de su utilidad. Es evidente que en el mbito industrial
hay una carencia de profesionales Nutricionistas incluidos en los concejos cientficos interdisciplinarios. Esto
es demasiado notorio ya que si se analiza detenidamente los productos que utilizan los compuestos

estudiados en esta revisin hay una gran falencia en la funcin que podra llegar a ejercer sobre la nutricin
humana. Al igual que en los mensajes de su etiquetado, se aluden propiedades en salud que se ven
comprometidos por el proceso industrial o solo con observar el producto. Por ejemplo la polidextrosa est
siendo utilizada como un producto vital segn la empresa que lo fabrica, donde se alude que el producto
tiene fibra y como se pudo establecer detalladamente la polidextrosa solo cumplira la funcin de una fuente
de fibra no dietara sea no soluble que no tiene ningn efecto relevante en la salud humana, adems las
cantidades que aporta la porcin comercial de este producto no cubren siquiera el 10% de la recomendacin
diaria de fibra. Adems de lo anterior se ve una clara falencia por parte de la industria en el rotulado
nutricional de los productos en donde se observa que la inclusin de fibras solubles no se tiene en cuenta
como aporte energtico dentro del producto discriminando no una gran cantidad de energa, pero si un aporte
que debe tenerse en cuenta dentro de las prescripciones dietaras de la poblacin.
CONCLUSIN
La utilizacin de carbohidratos de baja digestibilidad es un rea importante que la industria Colombiana debe
comenzar a investigar con el fin de contribuir a la produccin de alimentos realmente funcionales, no solo
entendiendo desde el punto de vista qumico y de transformacin del alimento, competencia en la cual hay
una amplia oferta de profesionales bien preparados que responden a dicha necesidad, tambin es necesario
contar con profesionales que entiendan el proceso completo de la Nutricin humana, que es quiz otro punto
importante de la cadena de la manufactura de alimentos funcionales. Teniendo en cuenta el objeto del estudio
de la nutricin humana y la naturaleza de los alimentos, es claro que un campo en cual los nutricionista estn
poco presentes es el campo de la industria de alimentos teniendo presenta la definicin inicial que se mostr
acerca de alimentos funcionales, ya que si de nutracuticos se habla los nutricionistas que se convierten en
visitadores mdicos es desde hace mucho tiempo un rea de ejercicio laboral.
BIBLIOGRAFA
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Barry V. McCleary. Dietary fibre analysis. Proceedings of the Nutrition Society (2003), 62, 3-9
- See more at: http://www.elportaldelasalud.com/alimentos-funcionales-inulina-oligofructosa-ypolidextrosa/#sthash.gIC5Kdyl.dpuf

Polidextrosa
Que es?

La polidextrosa es un polisacrido obtenido por la polimerizacin de la glucosa, en


presencia de sorbitol y un catalizador cido que da lugar a una combinacin de diferentes
oligmeros de glucosa con una estructura ramificada y con enlaces que las enzimas
digestivas humanas no son capaces de romper completamente por lo que se considera una
fibra soluble no viscosa. La polidextrosa se utiliza como aditivo y recibe el nombre de E1200. Segn el CODEX alimentarius (GSFA), es un aditivo con funciones espesantes,
estabilizantes, humectantes y de incremento de volumen.
La polidextrosa presente un valor calrico bajo (1 kcal/g), y al igual que otras fibras
solubles, es fermentable por las bacterias beneficiosas del intestino grueso incrementando
su crecimiento, incluso en las zonas ms alejadas del intestino. Al igual que otras fibras
solubles disminuye el tiempo de trnsito intestinal y reduce el pH intestinal.

Normalmente se elabora a partir de dextrosa, ms aproximadamente un 10% de sorbitol y


un 1% de cido ctrico bajo alta temperatura y vaco parcial. Obtenindose un compuesto
altamente ramificado con elevado nmero de enlaces gliclosdicos, soluble en agua, de
sabor neutro y estable en temperaturas y pH extremos.
En la actualidad es ampliamente empleado en bebidas y alimentos denominados bajos en
caloras. Aporta cuerpo, volumen y palatabilidad a alimentos y bebidas, por lo que permite
reducir el contenido en azcar y grasas de los alimentos, reduciendo el contenido calrico
sin que se vea afectada se calidad organolptica.

Beneficios de su aporte
Sistema digestivo.

Como consecuencia del crecimiento de estas bacterias beneficiosas (Bifidobacterias y


Lactobacilos) se reduce el crecimiento de otras bacterias patgenas, se incrementa la masa
fecal, mejora la consistencia de las heces y se facilitando su eliminacin. El consumo de
polidextrosa tambin reduce el pH intestinal y se cree que podra mejorar la absorcin de
minerales como elcalcio, magnesio o hierro.
La polidextrosa sirve como nutriente a los microorganismos beneficiosos del intestino que
generan como producto de su metabolismo compuestos como los cidos grasos de cadena
corta que contribuyen a la salud del epitelio intestinal. El propionato generado por estas
bacterias reduce a su vez la sntesis endgena de colesterol. Los cidos grasos de cadena
corta producidos despus del consumo de polidextrosa son similares a los producidos
despus de consumir otras fibras como la inulina o los fructo-oligosacridos.
Metabolismo.

La fibra soluble se ha relacionado con efectos beneficiosos en la saciedad, reduccin del


peso corporal, control de la respuesta glucmica y reduccin de los lpidos sanguneos. Los
efectos sobre los lpidos sanguneos suelen asociarse a la fibra soluble viscosa como gomas,
pectinas y beta-glucanos, sin embargo la polidextrosa tambin presenta la capacidad de
regular el metabolismo lipdico, reducir el colesterol e incrementar ligeramente el colesterol
HDL.
Al igual que la fibra soluble, la polidextrosa tambin reduce el hambre y disminuye la
ingesta de alimento, ayudando as a controlar el peso corporal. En estos casos se consumi
polidextrosa junto con una comida baja en caloras antes de las horas principales de
comida, reducindose la cantidad de alimento ingerida en las comidas principales. Los

cidos grasos de cadena corta como el butirato y el propionato tambin se han relacionado
con una reduccin de apetito.
Diferentes como el publicado European Journal of Nutrition muestran que consumir
polidextrosa una hora antes de las comidas puede reducir la ingesta y las caloras
consumidas. Adems, la polidextrosa no altera el sabor y palatabilidad del alimento en el
que se administra.
Glucemia.

La polidextrosa presenta un ndice y carga glucmica muy bajos, despus del consumo de
12 gramos de polidextrosa se modera la respuesta glucmica, reducindose el ndice
glucmico de laglucosa de 100 hasta 88 al consumir de forma conjunta la polidextrosa y
la glucosa. Esto quiere decir que al polidextrosa es capaz de retrasar la absorcin de
la glucosa y controlar los picos de glucosa en sangre.

Aplicaciones

Prdida de Peso: Inhibicin del Apetito

Salud & Bienestar: Antioxidantes, Vitaminas & Minerales

Sistema Circulatorio: Corazn, Circulacin, Colesterol, Presin Arterial,


Control del Azcar, Otros

Sistema Digestivo: Digestin, Trnsito Intestinal

Promocin de la Salud: Cuidado de la Salud General

Dosis

Las dosis habituales son entre 10 y 15 de polidextrosa para reducir los niveles de colesterol
en sangre y sus funciones prebiticas.

Precauciones

Se consideran toleradas digestivamente cantidades hasta los 90 g/da y hasta 50 gramos en


una sola toma.

Referencias bibliogrficas
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from:http://www.intechopen.com/books/lipid-metabolism/polydextrose-in-lipid-metabolism

https://www.nutritienda.com/es/wiki/polidextrosa

Efectos secundarios de la polidextrosa

Efectos secundarios
La polidextrosa es generalmente bien tolerado en los que la usan con
moderacin. Sin embargo, en grandes cantidades o en personas
particularmente sensibles, polidextrosa puede causar una variedad de
efectos secundarios, incluyendo calambres abdominales, hinchazn y
gas excesiva. Los que son de nueva integracin de polidextrosa en la
dieta debe comenzar con pequeas cantidades, como los nuevos
usuarios pueden experimentar un efecto laxante.

Uso Comercial
Sintetizado a partir de dextrosa, sorbitol y cido ctrico, se utiliza
polidextrosa en una amplia gama de productos alimenticios comerciales
para una variedad de propsitos. Se utiliza como un humectante,
polidextrosa ayuda a mantener hmedos los alimentos. Como un agente
estabilizador, espesante o aumento de volumen, ayuda a mantener la
consistencia uniforme y sabor en los alimentos envasados. Polidextrosa
tambin se agrega a los alimentos de bajo contenido de fibra, como el
yogur, flanes, helados, galletas y bebidas de la dieta para aumentar la
cantidad de fibra en estos productos. La polidextrosa es ligeramente
dulce y muy baja en caloras, por lo que es muy popular en los crculos
comerciales para reemplazar ingredientes de alimentos altos en caloras,
sin comprometer el sabor y la textura.
Polidextrosa y prdida de peso
Los productos que contienen polidextrosa se han convertido en
ampliamente utilizados en diferentes planos de la prdida de peso.
Aunque se ha sintetizado a partir de azcar de maz, polidextrosa tiene
slo el 25 por ciento de las caloras del azcar de la tabla peridica. La
polidextrosa es un hidrato de carbono, pero ya que pasa a travs del
intestino de una absorcin mnima, pero tiene poco efecto sobre los
niveles de azcar en la sangre. Puesto que viaja a travs del sistema en
gran medida sin digerir, que agrega volumen a los alimentos bajo en
caloras y bajo contenido de grasa, la adicin de una sensacin de
plenitud, cuando se consumen estos alimentos, ayudar en el control de
las porciones .
La polidextrosa y la diabetes
Polidextrosa ha demostrado beneficios en el control de los niveles de
azcar en la sangre cuando se utilizan en la alimentacin de las
personas con diabetes tipo 2. De acuerdo con un estudio publicado por
Pakistn Diario de Ciencias Mdicas, el uso de polidextrosa redujo
significativamente los niveles de glucosa en sangre en sujetos con

diabetes tipo 2, as como la reduccin del colesterol LDL, los triglicridos,


los niveles de presin arterial y lipoprotenas.
Polidextrosa como un suplemento de fibra
La polidextrosa est hecho de fibra soluble en 90 por ciento. No se
digiere en el tracto gastrointestinal superior, y parcialmente fermentado
en el tracto GI inferior, por lo que la polidextrosa beneficioso para la salud
digestiva menos la misma forma que las fibras naturales. Se promueve el
crecimiento de bacterias beneficiosas en el intestino y aumenta la masa
fecal, entre otros beneficios, la mejora de la funcin gastrointestinal.
http://bueno-saber.com/dieta-y-nutricion/efectos-secundarios-de-lapolidextrosa.php