5) ¿para que se utiliza el método de determinación de azucares 3,5 dinitrosalicílico (DNS)

y comente ventajas y desventajas del mismo?

Método DNS
método utilizando el ácido 3,5 dinitrosalicílico (DNS) se utiliza para calcular la
concentración de azúcares reductores en distintos materiales. El procedimiento se basa
en una reacción redox que ocurre entre el DNS y los azúcares reductores presentes en la
muestra.
Ventaja: radica en su alta sensibilidad y productividad debido a que es un método
espectrofotométrico.
Desventajas: El método del DNS no es recomendable utilizarlo para la determinación de
azúcares reductores en muestras intensamente coloreadas como mieles y caldos de
fermentación que la contengan.

7) que diferencia fundamental existe entre los siguientes métodos

a) Fehling-soxhlet y lane-eynon
b) lane-eynon y munson-Walker
c) Somogy-nelson y fenol-sulfurico

Fehling
se caracteriza fundamentalmente por su utilización como reactivo para la determinación
de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados como
la sacarosa o la fructosa, también se lo conoce como licor de Fehling.
se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos el cual se oxida
a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de cobre, formando un
precipitado de color rojo.
Soxhlet
El método se basa en la extracción de grasa de la muestra mediante el tratamiento con
solvente en el aparato de Soxhlet. NOTA: la duración del tiempo de extracción depende
del tipo de muestra que se analice, pero la mayoría requieren has de 4 horas.
fenol-sulfúrico
Los carbohidratos serán destruidos por calor y por ácido, son particularmente sensible
a ácidos fuertes y altas temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones
complejas toman lugar empezando con una deshidratación simples, si se continúa el
calentamiento y la catálisis ácida se producen varios derivados del furano que
condensan consigo mismos y con otros subproductos para producir compuestos
obscuros o compuestos coloridos producto de la condensación de compuestos fenólicos
y con heterociclos con el nitrógeno como heteroátomo. La condensación más común
es con fenol. Este método es fácil, eficaz y rápido.

Lane y eynon

Existen diversos métodos de cuantificación de carbohidratos basados en la

capacidad reductora de los azúcares que tienen libre el grupo carbonilo.
Estos carbohidratos son capaces de reducir elementos como el cobre
(Cu+2), el hierro (Fe+3) o el yodo (I0).
En el caso específico del cobre, este es reducido desde Cu+2 a Cu+1. En
este sentido, en el método de Lane y Eynon (1923) se hace reaccionar
sulfato cúprico con azúcar reductor en medio alcalino, formándose oxido
cuproso, el cual forma un precipitado rojo ladrillo. Este método utiliza azul
de metileno como indicador, el cual es decolorado una vez que todo el
cobre ha sido reducido, lo que indica el fin de la titulación.