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Resumen
con una disolución patrón de ácido Un gran punto a favor que tiene este
método es su gran aplicabilidad en los
BO₂⁻ + H⁺ ---> HBO₂ diferentes medios o sustancias a los cuales
puede ser empleado, es decir,cómo es
posible notar en el texto especialmente en
Finalmente, el ácido consumido en esta
el ámbito de los alimentos tiene un campo
valoración es equivalente al amoniaco
de acción muy amplio (semillas, leche,
obtenido y al contenido en nitrógeno de la
cereales, quesos,aceites, huevos, etc), así
muestra.
como por ejemplo con los minerales como
carbón y en el estudio de suelos con los
fertilizantes, entre otros.
cumplen una función plástica, ya que Las proteínas son moléculas formadas por
forman las estructuras de todos nuestros aminoácidos que están unidos por un tipo de
tejidos y órganos corporales. Por ejemplo, enlaces conocidos como enlaces peptídicos.
colágeno en huesos, cartílagos, tendones y El orden y la disposición de los aminoácidos
piel; elastina en las paredes de los vasos dependen del código genético de cada
sanguíneos, músculos y pulmones, o persona. Todas las proteínas están
queratina, en uñas y piel. compuestas por: Carbono, Hidrógeno,
Oxígeno, Nitrógeno y la mayoría contiene
además azufre y fósforo.
El ADN es el panel de control central que su estructura hace que cada proteína
dirige y organiza todos los procesos que van desempeñe una función específica y
a desarrollarse en nuestro organismo. Los concreta diferente de las demás y de la
códigos genéticos también son función que pueden tener otras moléculas, la
combinaciones de aminoácidos. Además, amortiguación de pH (pueden comportarse
dentro de este ajuste de mecanismos se como ácidos o como básicos, en función de
encuentra la tarea defensiva contra si pierden o ganan electrones, y hacen que el
elementos patógenos que intentan invadir el pH de un tejido o compuesto del organismo
cuerpo y provocar enfermedades. Los se mantenga a los niveles adecuados) o la
anticuerpos son proteínas. capacidad electrolítica que les permite
trasladarse de los polos positivos a los
negativos y viceversa.
también cumplen una función energética. Están presentes sobre todo en los alimentos
Cuando nuestras células no pueden obtener de origen animal como la carne, el pescado,
energía a partir de carbohidratos o grasas, los huevos y la leche. Pero también lo están
queman proteínas. Pero su combustión no es en alimentos vegetales, como la soja, las
limpia, deja residuos derivados del legumbres y los cereales, aunque en menor
amoniaco, altamente tóxicos para nuestro proporción. Su ingesta aporta al organismo
organismo. 4 kilocalorías por cada gramo de proteína.
código
de g %
Producto muestr % Proteína proteína/ Proteína
Cárnico a V1 V2 V3 Promedio %N Observado 100 g esperado % Error
longaniza
casera
fresca LCF 18,1 18,1 18 18,07 2,53 15,81 0,1581 22 39,15
mortadela MTK 25,5 25,5 25,4 25,47 3,56 22,25 0,2225 26 16,85
chorizo
casero CHCZ 27,5 27,5 27,4 27,47 3,896 24,038 0,24 22 8,47
salchicha
de pavo SPF 31,3 31,3 31,2 31,27 4,38 27,38 0,2738 34.32 25,34
paté de
cerdo ZPC 31,8 31,8 31,7 31,77 4,45 27,81 0,2781 32.27 16,03
salchicha
viena SVB 36,9 36,9 36,8 36,87 5,17 32,31 0,3231 35.82 10,86
Chorizo
estilo
cantimpalo CHCZ 37 37 36,9 36,96 5,176 32,35 0,3235 38.53 19,22
tocino
ahumado TAK 38,5 38,5 38,4 38,47 5,38 33,62 0,3362 36.38 8,2
jamón de
pavo JPZ 39,7 39,7 39,6 39,67 5,55 34,69 0,3469 49.86 25,05
jamón de
cerdo JCV 51,7 51,7 51,5 51,67 7,23 45,19 0,4519 40.97 10,33
queso de
puerco QFP 63 63 62,9 62,47 8,81 55,06 0,5506 56.80 3,16
pierna de
cerdo
fresca PCF 71,2 71,2 71,1 71,17 9,97 62,31 0,6231 68.33 9,66
filete de
res fresco FRF 74,1 74,1 74 74,07 10,37 64,85 0,6485 70.27 26,8
pulpo
fresco PF 88,5 88,5 88,4 88,47 12,39 77,43 0,7743 77 0,55
pechuga
de pollo
fresca PPF 96,3 96,3 96,2 96,27 13,48 84,25 0,8425 87.20 3,5
hígado de
pollo
fresco HPF 51,4 51,4 51,3 51,37 7,2 45 0, 45 47.47 8,95