fehling

Los azúcares son miembros de la familia de carbohidratos. Los ejemplos incluyen glucosa, fructosa
y sacarosa. Algunos azúcares pueden actuar como agentes reductores y estos azúcares.
Contendrán un grupo funcional aldehído. Esta propiedad se puede utilizar como base para el
análisis de azúcares reductores. Por ejemplo, la solución de Fehling contiene iones de cobre (II)
que algunos azúcares pueden reducir a iones de cobre (I). Este La reacción puede usarse para el
análisis cuantitativo de azúcares reductores.

Algunos azúcares son capaces de reducir los iones de plata a plata libre, bajo condiciones
prescritas. Tales azúcares se llaman azúcares reductores. Esta capacidad reductora, que es útil en
la clasificación de azúcares y en ciertas pruebas clínicas, depende de la presencia de aldehídos,
grupos α-hidroxicetona como en fructosa o estructuras hemiacetáticas en moléculas cíclicas como
maltosa. Estos grupos se oxidan fácilmente a grupos de ácido carboxílico (o ión carboxilato); los
iones metálicos se reducen de ese modo. Varios reactivos diferentes, incluidos los reactivos de
Tollens, Fehling, Benedict y Barfoed, se utilizan para detectar azúcares reductores. El Benedicto,
Las pruebas Fehling y Barfoed dependen de la formación de precipitado de óxido de cobre (I) para
indicar una reacción positiva.
(http://www.customs.go.jp/ccl_search/e_analysis_search/a_114_e.pdf)

Se trata de una reacción redox en la que el grupo aldehído (reductor) de los azúcares es oxidado a
grupo ácido por el Cu2+ que se reduce a Cu+ . Tanto los monosacáridos como los disacáridos
reductores reaccionan con el Cu2+ dando un precipitado rojo de oxido cuproso. La reacción tiene
lugar en medio básico por lo que es necesario introducir en la reacción tartrato sódico-potásico
para evitar la precipitación del hidróxido cúprico. La prueba de Fehling no es específica; otras
sustancias que dan reacción positiva son los fenoles, aminofenoles, benzoína, ácido úrico, catecol,
ácido fórmico, hidrazobenceno, fenilhidrazina, pirogalol y resorcinol.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

El reactivo de Fehling consta de dos disoluciones que se mezclan a partes iguales en el momento
de su utilización. La solución I esta formada por SO4Cu* 5H2O al 7% en agua y la solución II por
tartrato sódico-potásico al 35% en NaOH al 10% en agua. En un tubo se disuelven 500 mg de la
sustancia a ensayar en 5 ml de agua. Se procede de igual manera con otros tubos que contengan
azúcares reductores y no reductores conocidos. A continuación se añaden a todos los tubos 5 ml
del reactivo de Fehling. Finalmente se someten a ebullición en baño de agua durante 5 minutos. La
reacción debe considerarse positiva si se forma un precipitado rojo de óxido cuproso.

https://acasti.webs.ull.es/docencia/practicas/5.pdf

Lane-Eynon
El método descrito es el volumétrico de Lane-Eynon que se basa en la determinación del volumen
de una disolución de la muestra, que se requiere para reducir completamente un volumen
conocido del reactivo alcalino de cobre. El punto final se determina por el uso de un indicador
interno, azul de metileno, el cual es reducido a blanco de metileno por un exceso de azúcar
reductor. Este método es aplicable para los siguientes productos: leche evaporada y condensada,
productos lácteos, néctares, jugos, mermeladas, cajetas, dulces, moles, jarabes y mieles.

(http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-312-1978.PDF)

Método Munson y Walker

Se basa en la clarificación de la muestra seguida de una hidrólisis intensa, la cual transforma la
sacarosa en una mezcla equimolecular de los monosacáridos, glucosa y fructosa los cuales reducen
la sal cúprica (sales de Felhing) a oxido de cuproso rojo.

( http://www.ispch.cl/lab_amb/met_analitico/doc/ambiente%20pdf/GLUCIDOSTOTALES.pdf )

Este método corresponde a la cantidad de cobre reducido en presencia de azúcares reductores, en

donde el peso de los miligramos de Cu 2O corresponde a los miligramos de azúcares analizados
"por medio de las tablas de Munson y Walker que aparecen en el Cu 2O.6ara el resultado de la
concentración final hay que considerar las diluciones) AOAC.

*Para el resultado de la concentración final hay que considerarlas diluciones*

NaOH + Cu** + AZUCAR REDUCTOR  Cu+ + Azucar (Cu2O) OXIDADO

La determinación del Cu 2O puede ser gravimétrica, pero es generalmente (por titular el óxido
cuproso.

http://www.academia.edu/12597452/METODOS_PARA_LA_DETERMINACION_DE_CARBOHIDRAT
OS

SUMOGY -NELSON

Azúcar reductor + Cu++ + Cu+ + AZUCAR REDUCTO

RACTIVO SOMOGY

-NaCO3 – Carbonato de sodio

-NaHCO3  -Bicarbonato de sodio

-KaNaCHO –Tartrato de sodio potasio 4H4O6 –Tartrato de sodio potasio

Reactivo de Nelson

- (NH 4) 6Mo 7 O24 - Molibdato de amonio

- Na2HAsO 7.H 2O - Arsenato de Sodio – H2SO4 -Ácido Sulfúrico

- CuSO4 . 5H 2O -Sulfato de cobre

http://www.academia.edu/12597452/METODOS_PARA_LA_DETERMINACION_DE_CARBOHIDRAT
OS

Método de fenol-sulfúrico

Los carbohidratos serán destruidos por calor y por ácido, son particularmente sensible a ácidos
fuertes y altas temperaturas. Bajo estas condiciones una serie de reacciones complejas toman
lugar empezando con una deshidratación simples, si se continúa el calentamiento y la catálisis
ácida se producen varios derivados del furano que condensan consigo mismos y con otros
subproductos para producir compuestos obscuros o compuestos coloridos producto de la
condensación de compuestos fenólicos y con heterociclos con el nitrógeno como heteroátomo. La
condensación más común es con fenol. Este método es fácil, eficaz y rápido. Todos los azúcares
como oligosacáridos y polisacáridos pueden ser determinados, recordando que estos bajo
hidrólisis ácida producen monosacáridos. La forma en que procede la reacción no es
estequiometrica y depende de la estructura del azúcar, por lo tanto se realiza una curva patrón.
(Nielsen, 1998)
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALISISDEALIMENTO
S_12286.pdf

REACCION RESORCINOL/CETONA

PRUEBA  DE SELIWANOFF

Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las
aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo un complejo
coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares.

Reacción de seliwanoff

La prueba de Seliwanoff es una prueba química que se usa para distinguir entre aldosas y cetosas.
Los azúcares son distinguidos a través de su función como cetona o aldehído. Si el azúcar contiene
un grupo cetona, es una cetosa, y si contienen un grupo aldehído, es una aldosa. Esta prueba está
basada en el hecho de que, al calentar las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
(paul ipiales)                      

Los carbohidratos se clasifican como cetosas o aldosas. Vale decir, que las cetosas en el carbono 2
tienen una función cetona, que en presencia de un ácido fuerte producen rápidamente derivados
furfúricos que reaccionan con un difenol llamado resorcina que está contenido en el reactivo de
Seliwanoff. La sacarosa (un disacárido formado por glucosa y fructosa) y la inulina (un polisacárido
de la fructosa) dan positiva la reacción, ya que el  HCl del reactivo provoca en caliente la hidrólisis
del compuesto liberando fructosa (responsable de la reacción positiva).

http://bioquimicamarzo-julio.blogspot.com.co/2014/06/prueba-de-seliwanoff.html

faltan los dos ultimos