El método más utilizado por muchos investigadores alrededor del mundo para la

determinación de carbohidratos totales es el método de DuBois (fenol-ácido sulfúrico) el cual

es un método de colorimetría que puede ser eficaz y muy confiable. Esto se pasa cuando el
fenol es expuesto al ácido sulfúrico con el objetivo de poder determinar cuantitativamente los
azucares y derivados presentes en una muestra. Rao (1990) y Albalasmeh et al. (2013) fueron
algunos de los autores que modificaron el método inicial propuesto por DuBois et al.(1956),
contribuyendo en la mejora de este. Sin embargo, los investigadores en publicaciones
recientes aun utilizan el método planteado originalmente teniendo en cuanta sus posibles
desventajas Con esta investigación se puede afirmar que el uso del fenol para la reacción
colorimétrica es innecesario. Muchas de las lecturas de absorbancia por espectrometría
determinan que el método para la determinación de carbohidratos totales pueden tener un
desarrollo satisfactorio con la hidrolisis de los azucares ya sea a furfural o sus derivados
utilizando el ácido sulfúrico concentrado solamente. Todas estas modificaciones al método
original de DuBois permiten disminuir los costos de reactivos, el tiempo de ejecución y los
impactos de los reactivos en los analistas y de los residuos en el ambiente. Las modificaciones
propuestas en este artículo conservan la repetibilidad y reproducibilidad del método,
presentando valores apropiados de exactitud, precisión y linealidad. El análisis de azúcares es
importante en tecnología de alimentos por diversos motivos. Según diferentes principios, hay
muchas formas de lograrlo. Cuando desee determinar el contenido de azúcares reductores o
azúcares totales, utilizar un método químico basado en la reducción de cobre es una opción
muy adecuada. A su vez, este tipo de método incluye una variedad de métodos, entre los que
se destaca el método de fenol-ácido sulfúrico. Los carbohidratos se destruirán al calentarlos y
agregarles ácido, y son particularmente sensibles a los ácidos fuertes y las altas temperaturas.
En estas condiciones, a partir de la deshidratación simple, se producirán una serie de
reacciones complejas. Si continúa calentando y produciendo varios derivados del furano bajo
catálisis ácida, estos se condensarán consigo mismos y con otros subproductos para formar
compuestos oscuros o productos de condensación de compuestos coloreados. Compuestos
fenólicos y heterociclos con nitrógeno como heteroátomo. La condensación más común es la
condensación con fenol, que es un método simple, eficiente y rápido.

Al determinar que el método más sensible y preciso es el método del ácido sulfúrico, ya que
este método se utiliza para todos los análisis posteriores además de las ventajas mencionadas
anteriormente. Estos autores agregaron ácido sulfúrico concentrado a la solución de
carbohidratos e inmediatamente agregaron fenol al 5% (UNAM, 2007. Se obtuvo una
optimización del tiempo de preparación para análisis de lectura, ya que no es necesario
esperar los 10 minutos necesarios para la reacción completa entre HMF y fenol porque no hay
reactivo para este último. La eliminación del uso de fenol reduce una variable en el desarrollo
del método, evita la interacción entre el ácido sulfúrico y los anillos aromáticos, y así evita la
posible sulfonación del fenol. Lectura de carbohidratos en el método del ácido sulfúrico, una
sugerencia debido a las pruebas realizadas por Itagaki, quien logró verificar que el HMF se
puede cuantificar a una longitud de onda de 490 nm (Chang, R. 2002). Para obtener una curva
de calibración de un compuesto, se preparan soluciones del compuesto de diferentes
concentraciones y se determina el valor de absorbancia de cada una de ellas. A altas
concentraciones, se pierde la linealidad y la línea se vuelve plana, por lo que el resultado de la
medición no es confiable. Los espectros de absorción de diferentes sustancias determinan sus
longitudes de onda y verifican los cambios en la estructura molecular, por ejemplo, su
reducción significa la modificación de sus espectros (Diaz., M 2017)
12. DUBOIS, M.; GILLES, K.; HAMILTON, J. K.; REBERS, P.; SMITH, F. "A Colorimetric Method for
the Determintion of Sugars". Nature. 1951, 168, 167. DOI 10.1038/168167a0.

26. ALBALASMEH, A.; BERHE, A. A.; GHEZZEHEI, T. "A new method for rapid determination of
carbohydrate and total carbon concentrations using UV Comparación de métodos que utilizan
ácido sulfúrico para la determinación de azúcares totales Rev. Cubana Quím., vol. 29, no. 2
mayo-agosto, 2017. e-ISSN 2224-5421 197 spectrophotometry". Carbohydr Polym. 2013, 97
(2), 253–261. DOI 10.1016/j.carbpol.2013.04.072. 27.

19. RAO, P.; PATTABIRAMAN, T. N. "Further Studies on the Mechanism of PhenolSulfuric Acid
Reaction with Furaldehyde Derivates". Anal Biochem. 1990, 189, 178– 181. DOI 10.1016/0003-
2697(90)90103-G.

UNAM. (2007). Calcio: Comprimidos y tabletas efervescentes. Noviembre 17, 2019, de UNAM
Sitio web: http://www.facmed.unam.mx/bmnd/gi _2k8/prods/PRODS/Calcio.htm

Chang, R. (2002). Química General. Madrid, España: MC Graw Hill.

Díaz, M. (2017). Determinación de calcio en un suplemento. Noviembre 17, 2019, de Prezi

Sitio web: https://prezi.com/k1q3gnj7mjjw/deter minacion-de-calcio-en-unsuplemento/