BASES PARA HACER COCTELERÍA CON

TEQUILA Y CONOCIMIENTO DEL AGAVE.

INTRODUCCION
• PROCESO DE ELABORACION

• En México se tienen más de 200 tipos diferentes de agave con los cuales se elabora
diferentes tipos de aguardientes que reciben el nombre de mezcal. Para la elaboración del
tequila se utiliza Agave Azul tequilana Weber.

• El Agave tequilana florece sólo una vez en su vida y muere a continuación. La floración se
inicia de los 6 a los 15 años de cultivo, la emisión del eje floral comienza en los meses de
febrero a marzo. La planta produce un eje floral de unos metros de altura aprox. 2 metros.

• Los agaves han sido utilizados por los habitantes de Mesoamérica desde hace
aproximadamente 9.000 años. En general, antes de la llegada de los españoles la utilidad de
los agaves fue para la producción de azúcares y fibras. Su uso decayó cuando el cultivo de
la caña de azúcar llegó a México con los conquistadores.
• El género Agave, cuyo significado es en griego: “noble” o “admirable” fue dado a conocer
a la ciencia por el sueco Carlos Linneo en 1753. Las plantas del género Agave son originarias
de América, con la mayor concentración de especies nativas de México en donde se les
conoce con los nombres comunes de “magueyes” o “mezcales”.
 INTRODUCCIÓN
Los agaves producen distintos tipos de bebida. La savia natural cuando se extrae es de sabor dulce y se le conoce con el nombre
de aguamiel, a éste mismo, después de fermentado se le llama pulque. El líquido destilado derivado de los agaves es conocido
como mezcal o tequila.
¿Sabias que ?
. LA MANERA EN LA QUE OCUPABAN NUESTROS ANTEPASADOS EL AGAVE.

. AGAVE DE LA ZONA DE TEQUILA

. AGAVE DE LA ZONA DE LOS ALTOS
. LA HISTORIA SOBRE MAYAHUEL DIOSA DEL AGAVE

El AGAVE:

Es el principal producto económico del estado de Jalisco en México. Se utiliza como única
materia prima básica para la elaboración del Tequila, la popular bebida mexicana. A lo
largo y ancho de la República Mexicana existen diferentes variedades de Agaves:
Pero solo la variedad Azul es la que da origen al Tequila. El agave Tequilana
Weber utilizado como materia prima para la elaboración de tequila se encuentra
en cinco estados de la República como Jalisco, Michoacán, Nayarit, Guanajuato
y Tamaulipas.
Solamente en esos municipios se puede utilizar la materia prima para la
elaboración del Tequila.

Recordemos que del agave pueden salir diferentes tipos de destilados como:

Sotol
Raicilla
Pulque
Mezcal
Tequila

El Azúcar que tiene un agave al madurar cuenta mucho para el sabor del Tequila
que se va a producir un ejemplo:
Tequila Patrón pide a sus Jimadores cortar el agave entre los 6 y los 8 años
con un nivel de azúcar del 20% de azúcar esto determina mucho en el
sabor.
.Es importante reforzar que para ser llamado Tequila debe pasar por un mínimo
dos Destilaciones.
TÉCNICAS BÁSICAS PARA HACER COCTELERÍA CON TEQUILA.

1. Identificar los 3 tipos de Tequila mas comunes para la Coctelería:

. Blanco ( Silver)
. Reposado
. Añejo

2. Sabores que quieres resaltar según el Tequia que elegiste.

. Ahumado
. Dulce
. Floral
. Cítrico
. Amaderado

3. Tener clara la idea ( Sabor y Color en tu Coctel.)

. Coctel Cítrico ( aperitivo )

. Coctel Dulce ( digestivo )
. Coctel Amargo.
TÉCNICAS BÁSICAS PARA HACER COCTELERÍA CON TEQUILA.

5. Lo mas importante de todo y difícil a su vez es no perder el sabor del

Tequila en el Coctel.

6. Teoría del Color:

. En esta Teoría conocerás la bases de color en un coctel

. La manera mas recomendable para crear tu garnitura perfecta
. EL balance entre el sabor, color y lo visual que es muy importante.

@Mafer_Agaves Fernanda Resendiz

Golden Tequila: Margarita Pepino: Paloma Silver: Negroni Silver:

2 oz de Tequila Cazadores 1 ½ de Tequila Patrón Silver 1 ½ de Tequila Patrón Silver 30 ml de Silver

½ oz de Miel de Agave ½ oz de jugo de Limón ½ oz de jugo de Limón 30 ml de campari
½ oz jugo de limon 45ml de jugo de pepino 1 oz de jugo de toronja 30 ml de Vermut rojo
1 ½ de jugo de Manzana ½ oz de jarabe
Rodaja de Manzana ½ oz de Jarabe Twist de Naranja
Escarcha de Picante y Pepino Top de agua mineral
Rodaja de Toronja y Crusta
de sal