¿El tequila de dónde proviene?

El tequila proviene de una planta de la familia de las agaváceas, que es el agave tequilana Weber

variedad azul. Existen alrededor de 295 especies de agaves distintas y sólo una se puede utilizar
para producir la bebida. Con algunos otros agaves de otras especies se elabora el mezcal y el
pulque. Así que ésta sería la primer gran diferencia entre tequila, mezcal y pulque.

El tequila es una bebida alcohólica obtenida del destilado, originaria de Tequila, en el estado

de Jalisco, México. Se elabora a partir de la fermentación y destilado al igual que el mezcal del jugo
extraído del agave, en particular el llamado "Agave Azul" (Agave tequilana, variedad Azul),
con denominación de origen en cinco estados de la República Mexicana
(Guanajuato, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco ya que en los tres primeros solo se puede
producir en algunos municipios, los fronterizos a Jalisco).

1.   Cultivar el agave tequilana weber o agave azul

el primer punto que hace mágica esta bebida es que únicamente puede hacerse con agaves azules
cosechados en cualquiera de los 5 estados de México con denominación de origen.

Entonces, este coloso es quien realmente se lleva el crédito por su sabor tan particular. De hecho,
gracias a los nutrientes del suelo volcánico es que agaves adquieren un dulzor tan exquisito que
puede saborearse en cada gota del elixir dorado.

2.   La jima o cosecha de los agaves

Una vez que el agave ha crecido lo suficiente, será momento de prepararlo para que se transforme
en un tequila espectacular. Para ello, los jimadores, las personas encargadas de este proceso han
desarrollado técnicas antiquísimas que les permiten potenciar el sabor de estos productos.

La técnica, aunque rudimentaria, otorga grandes resultados. Por ello, los jimadores la utilizan
desde hace aproximadamente 200 años. Solo deben elegir los agaves que ya se encuentran
maduros, retirarle todas las hojas - llamadas pencas - y cortarlos en trozos grandes para que sean
horneados tan pronto lleguen a la fábrica.

3.   El horneado de los agaves

Este es quizá el paso más crucial de todo el proceso, ya que un pequeño error podría arruinar toda
la cosecha del día. Primero, el tiempo en que los agaves pasan de ser cosechados a ser horneados
no puede ser mayor a unas cuantas horas. Si esto sucediera, puede que el tequila resultante se
amargue y pierda las deliciosas notas que caracterizan su sabor.

Aunado a esto, se cree que los hornos de cocción son uno de los momentos más importantes del
proceso debido a que recrean la creación del tequila según el mito.

El mito de la creación del tequila

Según el mito, el tequila fue un regalo de los dioses para los indígenas. De acuerdo con la historia,
contada de generación en generación, se cree que hubo un grupo de mexicas quienes se
refugiaban en una cueva de una tormenta feroz, cuando un rayo impactó directamente un enorme
yacimiento de plantas de maguey. Entonces, por el poder del rayo enviado por los dioses, los jugos
de estas plantas se transformaron en un líquido tan dulce como la miel. Y con el tiempo este
líquido se le otorgó el nombre de tequila.

Aunque de acuerdo con la tradición se requiere de un rayo de los dioses para crear el tequila, los
humanos nos la hemos ingeniado para hacer una magia parecida; los hornos de cocción. En ellos,
ingresan los trozos de agave ya cortados y son horneados de 36 a 38 horas de cocción a 96 °
centígrados (proceso de Casa Cuervo) para que se caramelicen todos los azúcares de los corazones
del agave.

Quizá no sea un rayo, pero es igual de efectivo. Y si por casualidad te encuentras cerca de una
hacienda tequilera mientras se hornean los agaves, podrás disfrutar de un aroma tan
exquisitamente particular que no hay palabras que lo puedan describir.

4.   La molienda

Ya caramelizados, las piñas de agave pasan por impresionantes molinos donde se extrae el
aguamiel. El jugo obtenido de los azúcares de la planta. Este se almacena en grandes tonos donde
se fermentará a una temperatura controlada a la esperará de ser destilado.

  Fermentación

Es un proceso biológico anaeróbico en el cual los azúcares simples, como la glucosa y fructosa, son
transformados a etanol y dióxido de carbono por acción de las levaduras (responsables del
proceso de fermentación); dichas levaduras son microorganismos que cuando están en un medio
rico en azúcares, se reproducen y generan grandes cantidades de alcohol y CO2.

Terminado el proceso de molienda el jugo es enviado a los tanques de fermentación en los cuales
se trabaja con levadura natural (Saccharomyces cerevisiae) levadura que es cuidada y propagada
en los laboratorios de Jose Cuervo, este microorganismo se come los azúcares y los disuelve en
alcohol. El tiempo de fermentación para tequila 51-49% es de 12-14 hrs y para el tequila 100% de
agave es de 40 a 50 hrs. Después de este tiempo obtenemos el jugo fermentado llamado también
mosto muerto que contiene un máximo de 12 y 14° de alcohol. Los tanques de fermentación
cuentan con un serpentín exterior que permite controlar la temperatura para mantenerla a
temperaturas óptimas de funcionamiento.

Es muy importante mantener la temperatura de 30 a 34 °C porque si la temperatura sube la

levadura muere y si baja, no trabaja. La fermentación se debe realizar en tanques de acero
inoxidable para mantener un líquido limpio sin contaminación, los tanques deben de ser cerrados
para lograr una mayor gama aromática. A este jugo obtenido de la fermentación se le llama vino
de agave.

6.   Destilar el tequila

Una vez que el fermento está listo, se lleva a las máquinas de destilación. Máquinas que
eliminarán toda el agua y concentrarán el alcohol de la mezcla. Un dato interesante es que todos
los tequilas deben destilarse dos veces y cuando terminan el proceso son casi alcohol puro.
7.   La maduración o el reposo

Una vez que se tenga una mezcla cristalina, el tequila se vierte en enormes barriles de roble blanco
para que adquiera es gusto amaderado tan característico. Dependiendo del tiempo que se deje
reposar se pueden crear diferentes tipos de tequila como: Blanco, Reposado, Añejo y Extra Añejo.

Si quieres conocer más información sobre los tipos de tequilas que existen, te recomendamos
seguir leyendo nuestra guía para elegir un buen tequila.

8.   El envasado

Una vez que el tiempo de maduración ha concluido, será tiempo de pasar a envasado el tequila y
marcar las botellas con los escudos de la familia cuervo.

1.Comparte el nombre con la bebida que produce

El tequila es una bebida 100% mexicana que, producida a partir del agave azul, tiene
denominación de origen. Es decir que solo se puede elaborar en los siguientes estados: Jalisco,
Nayarit, Guanajuato, Michoacán y Tamaulipas

2. Tiene la destilería más antigua de América que aún mantiene operaciones 

La Rojeña no sólo fue la primera destilería en elaborar el Tequila Jose Cuervo, también es la fábrica
de bebidas alcohólicas más antigua de América que aún opera como el primer día.

3. Es patrimonio de la humanidad

El pueblo fue nombrado Patrimonio de la Humanidad en 2006 por la UNESCO. Además del pueblo
como tal, también se reconoció al arte de plantar agave como un elemento representativo e
intrínseco de la cultura mexicana.

4. No puedes irte sin probar un Cantarito

La mejor forma de refrescarte en Tequila es beber este delicioso cóctel hecho con jugo de cítricos,
tequila, sal y hielo, mucho hielo. El sabor dulce y ácido de esta bebida la hacen perfecta para
combatir el calor después de un paseo por todo el pueblo.

5. El olor de agave recién horneado

En un momento específico del día, generalmente por la mañana, los destiladores hornean las piñas
de agave que serán usadas en la producción del día. Así que el dar un paseo matutino por la plaza
principal de El Pueblo Mágico de Tequila será la mejor forma de maravillarse con este olor tan
dulce como la miel.

6. Pasea en una barrica, un chile o una botella de tequila

Este pueblo se caracteriza por tener unos de los camiones turísticos más originales del mundo.
Sólo imagina conocer el centro y los principales atractivos de Tequila a bordo de estos autobuses
sumamente creativos.

7. Viaja en el tiempo

Quizá una de las principales interrogantes sea cómo llegar a Tequila. Aunque hay una gran
variedad de transportes, la mejor alternativa siempre será Jose Cuervo Express. Este tren presenta
una opción idónea cuando se quiere revivir el auge del transporte de lujo ferroviario.