INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO

PRIVADO

Tema:
TEQUILA
PRESENTADO POR
ERIK DAVID MAMANI APAZA
DOCENTE:
JOSE CARLOS CATACORA
 TEQUILA
El tequila es una bebida de origen ancestral, que se ha producido desde el
siglo XVI (Aprox 1538) y que toma el nombre de la región donde nace.
Tequila es por tanto también el nombre de la ciudad que dio origen a esta agua
ardiente y donde se encuentran un gran número de fábricas productoras de la
bebida.
¿Qué significa la palabra Tequila?
El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra, habla de
un lugar de trabajo. Sin embargo, una versión complementaria sobre el origen
de la palabra tequila hace referencia a la piedra que es típica de esa región,
obsidiana, y que se tallaba para usarse como herramienta. Estas piedras se
conocía por ese tiempo como tecatlis y por ende a quien la manejaba se le
llamaba tecuilo. Así por costumbre al lugar se le comenzó a llamar Tecuila y
posteriormente Tequila.

¿Cuándo surgio el tequila?

Entre las leyendas que explican el origen de la bebida, existe una que dice que
el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando un rayo cayó
sobre un sembradío de agaves y dada su intensidad, esto originó un
incendio, donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave,
ocasionando que de ellas emergiera una miel de sabor dulce y aroma
agradable que llamó la atención de los nativos; quienes descubrieron que al
fermentarse, ésta tenía poderes relajantes y efectos de euforia al beberla.

Así que pensaron que era un regalo de los dioses de la embriaguez. Es por eso
que en muchas pinturas que hacen referencia a la historia de la bebida,
podemos ver al dios Baco en ellas

En las primeras décadas después de la conquista, nació la bebida como un

fermentado de la planta de agave y posteriormente, con su influencia árabe e
hispánica se destiló en alambiques introducidos al continente.

Durante muchos años se le conoció como vino de mezcal o mezcal tequila, ya

que mezcal era uno de los nombres del agave.

Y en la historia se cuenta que los primeros en darle el nombre de tequila a

la bebida fue uno de los productores más importantes para la industria del
tequila Don Cenobio Sauza, que cambió el nombre de vino mezcal de tequila
a tequila.
¿El tequila de dónde proviene?
El tequila proviene de una planta de la familia de las agaváceas, que es
el agave tequilana Weber variedad azul. Existen alrededor de 295 especies
de agaves distintas y sólo una se puede utilizar para producir la bebida. Con
algunos otros agaves de otras especies se elabora el mezcal y el pulque. Así
que ésta sería la primer gran diferencia entre tequila, mezcal y pulque.

¿En qué regiones se puede producir el tequila?

El tequila es un producto con Denominación de Origen (DOT), que le da a la
bebida la característica de exclusividad de elaborarse sólo en ciertas regiones
que se encuentren en denominación de origen. Para el tequila, estas regiones
son: Jalisco, parte de Nayarit, parte de Michoacán, parte de Guanajuato y
parte de Tamaulipas.

Definición del tequila

El tequila se define como una mezcla de alcoholes provenientes de la
fermentación y la destilación de mostos de agave.

¿Cuántos tequilas existen?

CATEGORIAS de los tequilas.

    Existen dos categorías para los tequilas.

 Tequila: Cuya composición de acuerdo a la NOM es de por lo menos

51% de azúcares provenientes del agave y el resto de azúcares de
caña o jarabe de maíz. Comúnmente se utiliza el término Tequila Mixto
para identificarlos, sin embargo de acuerdo a la norma el término está
mal empleado y sólo se les debe llamar Tequilas.

 Tequila 100 % puro de agave: Composición total y absoluta de

azúcares provenientes de agave. Esto nos lleva a hacer una relación de
los litros producidos por una piña o bola de agave. En promedio, se
utilizan 3 kg de agave por cada litro de tequila y 6 kg de agave por cada
litro 100% de la bebida.
Clases tipos o variedades del tequila
    De acuerdo a su proceso de maduración, los tequilas se clasifican en 5
variedades o clases:

 Tequilas blancos o platas: Son tequilas transparentes, no

necesariamente incoloros, que después del proceso de destilación
continúan con el resto de las operaciones unitarias, sin pasar por el
añejamiento en madera. O bien, podrían reposar en contenedores de
madera por un tiempo menor a dos meses de acuerdo a la NOM.

 Tequilas jóvenes u oro: Son los tequilas resultantes de la mezcla de un

tequila blanco con un reposado, añejo o extra añejo. También se le
denomina joven al producto resultante de la adición de algún abocante
al tequila blanco.

Abocado: Proceso para suavizar el sabor del tequila mediante la adición de

uno o más de los siguientes ingredientes.

 Color caramelo.
 Extracto de roble o encino natural.
 Glicerina.
 Jarabe a base de azúcar.

 Tequila reposado: Producto susceptible de ser abocado y que se

madura en pipones (contenedores de madera mayores a 600 lt) o
barricas de roble o encino por un periodo mínimo de 2 meses y menor a
12 meses.

 Tequila Añejo: Producto susceptible de ser abocado cuyo periodo de

maduración en contacto directo con la madera, en barricas de roble o
encino de hasta 600 litros deberá ser de por lo menos 12 meses y menor
a 36 meses

 Tequila extra añejo: Producto susceptible de ser abocado, cuya

maduración en contacto directo con barricas de madera de roble o
encino de hasta 600 litros deberá ser de por lo menos 3 años

Elaboración deltequila
La elaboración del Tequila tiene varias fases. Extracción del azúcar de las
piñas de la planta de agave en forma de mosto. Fermentación del mosto con
levaduras. Destilación mediante alambique. Posterior a la destilación se puede
embotellar directamente o dar un proceso de maduración y abocamiento. La
maduración se realiza en barricas de madera de roble o encino. El
abocamiento consiste en añadir ingredientes autorizados por la norma
reguladora para enriquecer su sabor y color. Entre los abocantes utilizados
tenemos el caramelo y la vainilla, que ayudan a suavizar la bebida. Estos 2
últimos procesos dan lugar a varios tipos:
Blanco o Plata: embotellado con una maduración menor a 2 meses. Sin
Abocamiento. Es incoloro.
Joven u Oro: mezcla de blanco con Tequilas añejos o extra añejos. También
se puede mezclar con abocantes autorizados.
Reposado: con una maduración de al menos 2 meses. Puede estar mezclado
con añejos o extra añejos.
Añejo: maduración en madera de al menos 1 año.
Extra añejo: maduración de al menos 3 años.
Reserva: esta categoría se utiliza para distinguir la máxima calidad dentro de
los añejados que elabora una casa productora.