TEQUILA

JENNIFER QUINDIGUA
PAO 4
06/12/2022
 CONTENIDO

1 ¿QUÉ ES?

2 HISTORIA.

3 CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA.

4 EL PROCESO.

5 COCTELES.

JENNIFER QUINDIGUA
 ¿QUÉ ES?
El Tequila es un líquido alcohólico o aguardiente que se
elabora en una región del occidente de México,
mediante la destilación del producto fermentado que se
obtiene del corazón de una planta conocida como agave
azul al quemarse. A este corazón, semejante a una
gigantesca piña, se le denomina también "mezcal".
Agave para elixir refinado
Dependiendo de los métodos de suelo, clima y cultivo,
el agave se cosechará entre 7 y 10 años.
 HISTORIA
● El tequila o mezcal fue un invento de la época colonial y no indígena, desde el momento
que se trata de un destilado. En la América prehispánica, la destilación era un proceso
físico desconocido.

● Primera Concesión: En, 1740 Malaquisa y José Antonio de Cuervo se registran para
producir vino mezcal en su taberna (La Chorrera.)En 1758 el corregidor de la Nueva
Galicia dio la primera concesión para fabricar el destila José Antonio Cuervo.

●  Primera Destilería: En 1785, fueron prohibidos los vinos de mezcal y pulque por el

gobierno de Carlos III para favorecer y promover la importación de vinos y licores
españoles. En 1795, cuando el rey Fernando IV ascendió al trono levantó la
prohibición. En 1795, el hijo de José Antonio, José María Guadalupe Cuervo recibió la
primera licencia para producir vino mezcal de la Corona. José fundó la primera destilería
oficial mexicana Casa Cuervo (o Taberna de Cuervo) .
 FRANZ
WEBER
Naturalista alemán que llegó a México para estudiar y clasificar la flora del país hacia En
Tequila, Jal. Investigó durante seis años las plantas más adecuadas para la producción de
tequila. En 1902 se decidió por el agave de la variedad azul como el más adecuado y lo
denominó Agave Tequilana Weber. 

 Autorización para el Nombre

En 1870 varios de los mayores productores pidieron al gobierno mexicano permiso para
nombrar a su mezcal "tequila", como la ciudad de Tequila en el estado de Jalisco. El
gobierno estuvo de acuerdo. 

  En 1895, los molinos, prensas y equipos de molienda entraron en uso generalizado en la

industria para aplastar las cabezas de agave cocido y separar los jugos, en sustitución de las
tahonas tradicionales.
1 
 Denominación origen
La ley de denominación de origen ha incluido más regiones de los estados de Jalisco,
Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas, que tienen clima y condiciones similares y son
áreas en donde crece el agave azul

 AGAVE TEQUILANA WEBER AZUL

El agave no es un cactus, el agave es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas,
es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte
aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.
 DESTILACIÓN
En este punto, el mosto puede tener entre 5% y 7% de alcohol. Todos los tequila
debe ser doblemente destilados por ley. De la primera, al producto, se le
llama ordinario  es de aproximadamente 25% a 30% de alcohol, la segunda tiene
un 55% o 60% de alcohol y se llama “tequila”. 
Tequila Blanco1º El blanco también llamado “plata”: es el que se obtiene recién
terminada la destilación se homogeneíza, su sabor no varía en razón del
almacenamiento. Generalmente tequilas vendidos en México tienen 38% de
alcohol las exportaciones 40%. Pasa a las embotelladoras casi inmediatamente.

 Tequila Joven u Oro2º Producto susceptible de ser abocado, cuya graduación

alcohólica comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. Éste
tequila es suavizado con colorantes y sabores, como el caramelo. El tequila es
diluido a una graduación alcohólica de 38 % en volumen.
  Tequila Añejo4º
Es el que se madura al menos durante un año en barricas de roble nuevas o de segundo uso antes de ser
embotellado. Su color va de un dorado fuerte a un ámbar oscuro. Su sabor está fuertemente
impregnado por la madera y una graduación alcohólica de entre 38% y 40% volumen.

 Tequila Extra Añejo5º

El extra añejo si ha sido objeto de añejamiento por lo menos tres años, Tiene un color ámbar y sabor a
madera. En el proceso de ( 38% a 40% de alcohol )envejecimiento se llevan a cabo reacciones
oxidativas.
 Tequila Reserva6º No es una categoría pero si una clase muy especial de añejo, este tequila es añejado
no más de 4 años. Más allá de cuatro años el tequila se estropea como cualquier bebida alcohólica . Su
sabor seria muy leñoso.

Tequila 100 % puro de agave “El Tequila 100% de agave” o “Tequila 100% puro de agave” es aquel
que se elabora a partir de los azúcares extraídos del agave exclusivamente y ser embotellado en la
planta de envasado que controle el propio fabricante, misma que debe estar ubicada dentro de la zona
de denominación de origen, una graduación alcohólica entre 38% y 40% volumen.  
 Tequila Reposado.
Es el que permanece por un lapso mínimo de dos meses hasta un año en barricas de encino o roble
blanco. Tiene un color natural dorado tenue hasta un ámbar claro, y su sabor tiene un dejo a
madera. Su graduación alcohólica también es de 38% y hasta un máximo de 40%.
 04
PROCESO
COCTELES
TEQUILA
 TEQUILA & FRESA Margarita de pepino

Coctel dorado para el calor Mint Tequila