NOMBRE DEL ESTUDIANTE:

Jhon Darío Zabala Hernández

No de identificación:

92527065

ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo
final, realice la siguiente actividad práctica de observación:

Evidencia 2 (De producto)

Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas), identifique la
ubicación exacta y ciudad donde realizará la visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:
 ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O VENTAS AMBULANTES)

ASPECTO DESCRIPCIÓN
MR. BURGUER ( COMIDAS RÁPIDAS)
CALLE 28 #16a Local 1, plaza majagual
Descripción detallada del
Sincelejo - Sucre
lugar visitado:
Se prepara todo tipo de comidas rápidas como; perros calientes, hamburguesas, desgranados, pizzas y demás
Personal poco capacitado para el tipo de labor.
Ciudad, Dirección,
descripción del
establecimiento (puesto de
ventas, restaurante, venta
ambulante, panadería,
carnicería, etc…), tipos de
productos que se preparan
y/o comercializan,
descripción del personal
que labora en el lugar y las
funciones generales que
realizan, y otros detalles
que considere relevantes
en esta descripción. (Si es
posible adjunte imágenes
del lugar visitado).

ASPECTO RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 EVIDENCIA ENCONTRADA PROPUESTA DE MEJORA

Portar uniforme blanco formado por; Personal asiste al lugar de trabajo con ropa Personas debe hacer uso de uniformes de de color claro,
informal, ropa no adecuada para trabajar y de para evidenciar la suciedad, gorro, guantes, tapabocas.
chaqueta, pantalón, camisilla, poco higiene.
Higiene personal zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana, guantes
y tapabocas.

Lavado de manos antes, durante y No se evidencia lavado de manos. Evitar olores corporales, lavar las manos y
después de realizar actividades de antebrazos. Hasta las uñas.
Prácticas de higiene
igual forma al hacer cambio de
(Lavado de manos)
actividades igualmente después de ir
al baño

Condiciones de La edificación e instalaciones deben Lugar no adecuado, terraza de un Espacio debe ser limpio y desinfectado, el
edificación e instalación estar alejadas de focos de local. piso debe ser liso para facilitar la limpieza.
 contaminación.

Los utensilios se deben tener en
cantidad necesaria y ser utilizados
Utensilios
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.
Utilizan los mismos utensilios para Deben lavarse con jabón y enjuagar con agua
fritar y colocar en la vitrina los clorada y escurrirse o esterilizar con agua a
alimentos. 45°C.

Se debe contar un suministro de Bastante sucio el lugar. Limpiar la superficie con jabón y cloro.
Procedimiento de agua potable que tenga
limpieza y desinfección abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.

Se debe disponer de un espacio para Utilizan bolsas de basura sin Utilizar canecas de colores para su
la disposición de residuos, estos clasificación. clasificación.
Manejo de residuos
deben estar alejados de las zonas de
sólidos
almacenamiento de MP y procesos
de elaboración.

Se debe contar con zona para el
Manejo de temperatura almacenamiento adecuado de las
de productos que materias primas en caso de MP en
requieran de refrigeración este almacenamiento
refrigeración/congelación debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.
Utilizan una Cava de icopor para Los productos que requieran refrigeración a
mantener la temperatura de los 4°C con ello se evita que se produzca la
alimentos. acción de bacterias patógenas y la
descomposición.

Los alimentos se deben clasificar No se evidencia clasificación de Se deben clasifica según su origen y función.
Clasificación de
según características y fechas de alimentos.
alimentos
caducidad.

Mantener la higiene durante los Utilizan los mismos utensilios para Evitar que se manipulen alimentos crudos con
Contaminación cruzada procesos de elaboración a través de realizar todas las actividades. las manos y después los alimentos listos para
la correcta manipulación. el consumo, sin lavar las manos.

Se debe contar con zona para el La materia prima la almacenan en Se debe almacenar en lugares adecuados
almacenamiento adecuado de las bolsas. para evitar contaminación.
materias primas estas deben estar
Almacenamiento de la estibadas para evitar contacto directo
materia prima con el suelo en caso de MP en
refrigeración este almacenamiento
debe garantizar una temperatura no
mayor a 4°C.

CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD

La mayoría de los locales informales de preparación de comidas rápidas o expendios de carnes frías, frutas y demás no cumplen con los protocolos de
salubridad y manipulación de los alimentos, lo cual es un gran problema para la comunidad que consume de manera masiva este tipo de comidas, las pocas
o casi nulas prácticas de

BIBLIOGRAFÍA
Incluya en este espacio la bibliografía consultada o usada como referencia para la realización de la actividad.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello. Existen dos
posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 4 / Evidencia 2 (De Producto) RAP4 / Taller
Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas
tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller Actividad Práctica de Observación, y allí das clic en el botón Ver
Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que es
debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga
presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.